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中国鳗鱼消费总量超过日本，鳗鱼行业在国内的发展趋势如何？
鳗鱼饭之所以贵，主要是因为以下几个原因：
1 鳗鱼的价格较高：金枪鳞是制作鳗鱼饭的主要材料，而金枪鳞属于深海鱼种，采捕难度大，因此价格相对较高。
2 制作过程繁琐：鳗鱼饭的制作不是简单的烤一只鳗鱼然后加上米饭，而是需要经过多道工序和复杂的配料步骤，使得制作过程及材料成本费用较高。
3 鳗鱼饭在日本餐厅地位较高：鳗鱼饭作为传统日本料理之一，是日本餐厅的上乘美食之一，因此在日本及许多国家的日本料理部分，鳗鱼饭相对价格比较高。
4 味道独特：鳗鱼饭是一种口感极佳的美食，饭粒软糯香甜，鳗鱼肉质鲜嫩，搭配上调味品的精心搭配，让人回味无穷，而这种独特的口感和美味也会导致价格相对偏高。
总之，鳗鱼饭之所以价格较高，主要是因为材料成本较高，制作工序繁琐，味道独特，因此在许多餐厅中相对比较贵。
日本鳗鱼价格上涨超三成，导致其涨价的原因是什么？
鳗鱼行业在国内的发展趋势是很好的。
以前日本商人利用中国农民的不团结，一个一个来，把收购价压得很低。后来日本一些鳗鱼行业组织也炒作中国鳗鱼药物残留超标，降低了中国鳗鱼的价格。中国农民联合起来制定行业标准。为了进入日本市场，他们曾经承诺不着急付款，等到消费者没有问题后再付款。可见，当初真的为了争夺日本市场很努力。目前，日本市场上有大量中国养殖的鳗鱼。例如，日本人认为最好的鳗鱼是重约65两、体为天蓝色的鳗鱼，中国出口的“天蓝鳗鱼”每吨可以比日本高出3万元。而且，随着海外市场的拓展和国内消费的增长，中国鳗鱼养殖的市场不仅限于日本。20年前，中国养殖的鳗鱼95%出口到日本等国，只有5%销往国内。现在中国鳗鱼养殖40%出口到日韩欧美，60%在国内市场消费。
疫情下，鳗鱼市场的变化是什么？几年前，中国的鳗鱼产业主要依靠出口。然而，2020年新冠的突然爆发几乎改变了所有水产品的进出口贸易格局，鳗鱼制品也不例外。2020年上半年，鳗鱼价格降幅超过50%。到2020年下半年，出口订单逐渐恢复，鳗鱼价格开始上涨，甚至比2019年同期每吨贵了3000元。疫情发生后，很多鳗鱼企业开始思考并开始改变单纯依靠出口市场的销售模式，通过电子商务、商品直播、超市等方式拓展国内市场。据统计，烤鳗国内销量增至15万吨。
鳗鱼产业面临新的挑战由于鳗苗是稀缺资源，用于养殖的鳗苗完全依靠捕捉野生鳗苗，但世界上天然鳗苗的供应量非常有限，而人工鳗苗还处于实验室阶段。虽然日本在2018年报道称其水产研究所突破了人工繁殖鳗鱼苗的技术，并送到养殖户手中进行实验，但目前仍没有大规模养殖和推广的信息。
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日本鳗鱼又被人们称为白鳗、白鳝。是一种辐鳍鱼纲鳗鲡目鳗鲡亚目鳗鲡科的一种鱼类，形状细长和蛇有点像，一般有15m左右长。日本鳗鱼的前部近圆筒状，后部接近尾部是侧扁状。头比较尖，眼睛很小，嘴部平坦，嘴很大，嘴唇很厚。日本鳗鱼的下颌比上颌更长。身体的鳞片很小，一般在皮肤下面。粘液腺非常发达，所以鳗鱼的体表非常光滑。日本鳗鱼的体背是暗绿色，腹部为白色。
日本鳗鱼产卵的季节为春季和夏季，日本鳗鱼产的卵非常多，绝对生殖力70万~320万粒。日本鳗鱼一般分布在马来半岛，朝鲜，日本以及我国的沿岸地区。现在有很多人对日本鳗鱼进行人工养殖。我国的广东，福建，浙江地区有很多人在进行人工养殖。因此我国也成为日本鳗鱼的最大出口国之一。
不过最近日本鳗鱼价格一直在往上涨，在日本鳗鱼旺季来临之前，价格已经相较之前向涨了33%。而之所以日本鳗鱼的价格会上涨这么多，其实和新冠疫情有一定的关系。新冠疫情下，很多日本职员都在家办公，而大多数职员都喜欢吃鳗鱼，所以就会囤积一些鳗鱼制品。以前日本人民大多数是在鳗鱼旺季外出食用鳗鱼。而如今，疫情原因，日本人民大多都是在家办公，或者是减少外出频率。自然就有很多家庭会购买新鲜卖鱼，或者是已经制成的鳗鱼。
中国产的蒲烧鳗鱼据说占了日本销售蒲烧鳗鱼六成以上，是因为自从2020年秋季鳗鱼需求旺盛，日本本身产的蒲烧鳗鱼库存量就减少，所以就开始从中国加大进口。
再者日本民众基本上从老到少，全年龄段都非常喜欢吃鳗鱼，制作成蒲烧鳗鱼的成品会更加便利性。加上为了避免食品浪费，企业在制作鳗鱼制品时会加注重容易保存这一功能。疫情情况下，人们减少了购物的频率，这样就更希望买一些便于保存，储存时间较长的食物，自然鳗鱼的真空包装就更受到大家的欢迎。
