圣诞家庭烤鸡大餐的做法
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小嫩鸡一只，西兰花小半颗，胡萝卜一根，西红柿一个，杏鲍菇一根，洋葱一个，大米2两(视鸡大小)，黄油50克左右(视鸡大小)，盐、黑胡椒、白胡椒、鸡粉、意大利综合香料(如果没有就不放)，烘烤190度,1小时左右(视鸡大小)
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鸡提前一天准备,清洗干净后抹一层盐撒上胡椒粉备用
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黄油软化
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把洋葱切碎，加入盐、胡椒粉、意大利综合香料放入料理机打碎和黄油混合。具体加多少全部随自己口味~~我适当多加了一些，因为我家那位口重。不过也不能太少，毕竟整只鸡要入味
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然后均匀涂抹在鸡上面，关键是要均匀涂抹，连内部也要抹上，翻来覆去的那种~~
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第二天开始准备其他材料，把所有的蔬菜都洗净处理好，胡萝卜一半切条，一般切丁，杏鲍菇同上，青椒同上
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切条或者切片的部分是垫在烤鸡下面的，而切丁的部分是来做烤鸡肚子里的焖饭用的~~
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先来制作焖饭:黄油调料混合物、蔬菜丁、米饭二两左右，昨天涂抹烤鸡表面的黄油和调料混合物不是让大家剩一点么~~这里就用上了，先放入锅中煎香
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然后加入满满的蔬菜丁~~既营养又健康，还好看~~
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加入水，以没过蔬菜丁为准~然后加入淘净的米，开始中火煮
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闷上盖子中火煮，大概半小时左右；这时候我建议大家尝一下汤的咸度，如果口重就加点盐和鸡粉调整一下
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米饭的汤汁就全部都收了，要注意别煮糊了，这时候米饭基本上熟了，不过还有一点点夹生，没关系，因为后面还要放入鸡腹中焖熟
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从冰箱中拿出昨天腌制好的鸡肉将米饭全部塞入鸡腹中，结结实实的填好，不留空隙
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然后用针线缝住鸡腹，这点很重要，一定要封好不留口，这样鸡内部的热气可以焖熟米饭，而且让米饭有弹性吸收鸡汤
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刚才剩余的蔬菜全部用来垫底烤鸡，用针线将鸡五花大绑，主要是鸡腿不要太翘，一定要压下来，要不然容易离上火太近，鸡腿后包上锡纸
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烤箱预热190度,然后开烤~大概一小时；这个时间温度自己掌握哈~和各自烤箱脾气大小都有关系，主要是太小的烤箱不太好烤这个，因为离上下火太近了，另外我不喜欢烤架，我感觉那个会甩得到处都是油~有个最重要的步骤，每15分钟，把烤鸡拿出来，将烤出的汤均匀的浇在鸡上面，我有时候每隔十分钟就浇一次，这个汤是精化，不仅味道好，还可以使烤鸡均匀受热，表面不要太热而烤焦，能烤出漂亮颜色
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在烤到最后的时候，上面由于终究离上火比较近，上色已经很好了，而下面上色还差一些，所以在烤鸡上面覆盖一张锡纸防止上色过度，继续烘烤下面
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大约一小时，出炉了~~很好看的色泽哈~~
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切开烤鸡，肚子里是焖饭，充分吸收了鸡汤，很有味道的~~
东莞十大特色美食
奇香鸡和豆皮鸡是一家的。奇香鸡也就是豆皮鸡,是东莞的一道美食名片。这个奇香世家是石龙奇香旗下小店,在现在是一种新模式。
奇香鸡在石龙已经有21年的历史了，对于许多人来说到了石龙不品尝奇香鸡，那是一种遗憾。
豆皮鸡的由来
在东莞石龙，旧时宴请重要宾客朋友，皆会相携去吃豆皮鸡。曾有不吃豆皮鸡，枉来石龙镇的俗语，可见这道豆皮鸡在石龙人心中的重要地位。甚至有许多外地人，山长水远就为了过来吃这口豆皮鸡。
豆皮鸡源于上世纪80年代，石龙有位叫叶涡的师傅独创了一味皮爽肉滑的鸡。因为叶师傅出过天花，脸上坑坑洼洼，街坊们戏称这道鸡为豆皮鸡。后来火极一时的豆皮鸡秘方，也在时代巨轮下渐渐遗失。
广东的清远鸡肉质鲜嫩可口，这种鸡怎么烹饪比较好？
1、塘厦碌鹅
塘厦碌鹅是一道色香味俱全的东莞传统名肴，属于粤菜系。此菜是不折不扣的东莞山乡菜。首先，“碌”这个字就是土生的东莞话，外人不明其意，听到“碌鹅”还以为是 “卤鹅”，实际“碌”是煮的意思。塘厦碌鹅是具有客家风味的东莞菜。将鹅放到调制好的汤里面煮，煮熟后，味道就全部进到了鹅肉里。而骨髓则和白切鸡差不多，肉嫩而骨髓带血，非常新鲜美味。
2、冼沙鱼丸
冼沙鱼丸是广东东莞的特色传统名肴，地道的东莞水乡菜。尤其以高埗镇冼沙村的鱼丸最为出名，也就是洗沙鱼丸。洗沙鱼丸所取的鱼必须是新鲜的鲮鱼，而且鱼塘中不能养鸭鹅，以保持的鱼肉味道的纯净。而且洗沙鱼丸在东莞的各种美食中，可谓最费时费力的菜之一。
3、东莞长安盆菜
东莞长安盆菜是属于粤菜广府菜，历史悠久，始于长安乌沙陈屋，南宋朝廷败退东莞、崖山一带，沿路居民纷纷前往勤王，盛情款待。后村民们假借天后诞之名来纪念陈氏，一直保存吃盆菜的饮食习俗。长安盆菜通常由九层十层菜组成，寓意“长长久久”、“十全十美”,有白切鸡、烧鸭、南乳猪肉、鱿鱼、鳝鱼、冬菇、腐竹、萝卜、猪皮等。
4、白沙油鸭
白沙油鸭，广东省东莞经典的地方传统名肴，也是虎门特色菜肴，油鸭即腊鸭，中国北方称为"板鸭"。相传在明清时期，虎门白沙设立盐埠，官兵多江浙人，善养鸭，喜此地河水纯净，退伍时解甲不归乡，在溪边养鸭，并在江西南安退役者善腊鸭，此地水足粮丰为其提供条件，故糅合江浙养鸭经验与南安制作技巧。
5、道滘镇三禾宴
道滘镇三禾宴是东莞特色风味菜之一，人们将禾虫、禾花鲤鱼、禾雀捉来，烹饪，摆上宴席，招待客人，俗称三禾宴，其风味别具一格。三禾宴中以道滘镇的“三禾宴”最为著名。“三禾”中最富传奇色彩的数禾虫，一般都是加入鸡蛋、新会陈皮、增城榄豉等蒸熟，稍凉后再连钵烘烤，也只有这个吃法最为香浓美味。
6、荔枝柴烧鸡
荔枝柴烧鸡是东莞特色名菜之一，属于粤菜广府菜系，与荔枝柴烧鹅一样有名气，这里的烧鸡和大岭山烧鹅有些相像，同样是用荔枝柴烧，同样是放在烤炉里烤，把鸡肚子剖开，把香料放进去，然后把烧鸡放在炉子里20分钟后，就可以取出来了，香气可以传到老远，烧鸡吃起来更像有一种吃野味的感觉，放在里面的香料散发进鸡肉里，吃起来非常享受。
7、樟木头客家咸鸡
樟木头客家咸鸡是东莞特色菜之一，属于粤菜，又具有东江客家菜风味，是东莞山乡风味代表菜，客家咸鸡是东莞樟木头地区的代表菜，也是传统的客家菜，叫“外婆鸡”。很久以前，客家人生活艰苦，逢年过节的时候才舍得杀只鸡，外婆特地把鸡腿留下来埋在盐堆里保存。
8、虎门蜜汁烤鳗鱼
虎门蜜汁烤鳗鱼是东莞代表菜之一，东莞水乡风味代表菜之一，属于粤菜，也是虎门特色菜。虎门蜜汁烤鳗鱼，地道东莞风味，东江情怀。选用的鳗鱼是一种白鳝鱼，肉质细嫩有弹性，鱼皮富含胶质。此菜口味较重，腌制时间长，起到去腥入味的作用，而且烤制的方式也可以压制其土腥味。
9、石龙奇香鸡
石龙奇香鸡东莞特色菜之一，曾被评选为中国金牌粤菜，石龙特色菜之一，是以白切鸡做底的，但是和白切鸡又有着很大的差别，皮香肉嫩的奇香鸡有一瓶由周景专门制作的酱汁，把酱汁摇匀后浇在切好的奇香鸡上，吃时夹一块鸡肉，蘸上一些酱汁，鸡肉就变得奇香无比，吃进嘴里，皮脆肉香，吃进去以后，让人回味无穷。
10、东莞泥鸭
东莞泥鸭是东莞的一道地道家常菜，是属于粤菜广府菜系，是东莞特色菜之一。经由东莞厨师的改良端上了菜馆的餐桌，并成为餐馆的招牌菜之一。这道菜充分体现了东莞菜的特色，取材于东莞农家，味道偏浓偏重，鲜美的鸭肉加入蒜、姜等佐料后，经由厨师加工而成，分量很足的一盘东莞菜，很适合一家人品尝。
烧鸡的做法
清远麻鸡俗称清远鸡，被列入《中国家禽品种志》27个优质品种之一，因母鸡背羽面点缀着无数芝麻样斑点而得名。由于颜色金黄、肉质嫩滑、皮爽骨香、味道鲜美、口感独特而驰名国内耕地的大水牛拖着犁粑慢悠悠走在水田里，机械的耕种根本无法派上用场半山坡的梯田还是那么的自在，公鸡在高岗上打鸣伴随着整个村落的炊烟一天的劳作就此开始广，这个地方很少有人知晓，杏花鸡这个品牌的知名度也没有其他两个品种高，但是丝毫不影响他的质量，肉质非常不错，市面上的价格也比其他两个品种要高，这是对它的肯定。
奇香无比，文昌鸡和清远鸡味道差不多，都是传统的粤式白切鸡，不过肉质没有湛江茂名走地鸡那么结实，也可以说肉质鲜嫩，各有千秋盐焗、葱油、香油、隔水蒸、浸、白斩、烩翅、佛跳墙……种种做法各有一番美味，形成富有粤西地方特色的名菜。而海南的文昌鸡特别肥美，也因为它的放养环境的不同有关，海南文昌鸡多以觅树籽为食，其肉质嫩滑，爽滑异常。
我是广东人，都吃过！清远鸡皮脆肉嫩滑！鸡味十足！蘸酱有姜茸，微辣酱油。做法有白切，盐焗，太爷、叫化等等。文昌也是白切，但是蘸料主要是沙姜。尤其是海南鸡饭，肥而不腻，湛江那阵是地区级，包含茂名市，现在己分为湛江和茂名两市）齐名的名鸡，只是一种鸡种名。海南文昌鸡，则是一种鸡的做法，也就是厨师的手艺。因而无法相比较的。只有吃过文昌鸡才知道什么是白斩鸡，（湛江地区高州鸡也不错）而清远鸡多以项鸡（母）为主肉质差无香味。
小鸡的做法，这几个你吃过么
烧鸡的做法
新鲜童子鸡1只；
蜂蜜；老卤汁；适量香料；葱；姜；蒜；。
烧鸡做法和步骤
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新鲜宰杀的单子鸡收拾干净，完全沥干水分，表皮用厨房纸巾擦干。将蜂蜜均匀地擦抹在鸡皮上。晾干后放在铺了锡纸的烤盘上，同时烤箱预热180度，上火。
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送入烤箱，上火180度，烤至一面上色后翻面烤上色。不能开下火，否则会沾掉鸡皮。老卤汁倒入锅中烧开。
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没有老卤汁的可以用以下香料加水煮开，加盐和生抽老抽调味。图中香料依次为：香味、草果、花椒、甘草、八角、桂皮、砂仁、豆蔻、丁香、小茴香。卤汁烧开后加入葱姜蒜。
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将烤上色的鸡取出。放入卤汁中，大火烧开后转小火卤2小时，关火后浸泡1小时以上，吃时热开即成。我图中换了铸铁锅，砂锅实在塞不下整只鸡，选用合适的锅，卤汁没过全鸡最好，否则要注意卤的过程中翻面。
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好的鸡已经可以上桌了，有一定厨房基础的可以继续进行下一步：炒糖色。因为外卖的烧鸡卤汁中一般加有硝，颜色很漂亮，我们自家卤出来的颜色比较暗，所以我多一个上糖色的步骤，成品更漂亮，也增加回甜的风味。将整鸡放入，轻轻翻动，上色均匀即可。
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道口烧鸡是河南名菜，为清朝宫廷贡品。色泽金红、香味浓郁、熟烂离骨、肥而不腻。传统工艺要先油炸再卤制，我改炸为烤，并且简化了一些定型的步骤，更加方便家庭制作。
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清嘉庆年间，一次嘉庆皇帝巡路过道口，忽闻奇香而振奋，问左右人道：“何物发出此香？”左右答道：“烧鸡”。随从将烧鸡献上，嘉庆尝后大喜说道：“色、香、味三绝”。从此以后，道口烧鸡成了清廷的贡品。张炳的世代子孙，继承和发展了祖先的精湛技艺，使“义兴店”烧鸡一直保持着他的独特风味。
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人们喜爱道口烧鸡，是因为它香味浓郁、酥香软烂、咸淡适口、熟烂离骨、肥而不腻。且新鲜出锅的烧鸡形如元宝，色泽金黄尤为喜人。
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道口烧鸡需要用陈皮、肉桂、豆营、白芷、丁香、草果、砂仁和良姜八味佐料，缺一不可。
瓷泥煨鸡是江西景德镇最著名的地方传统名菜之一。鸡身完整，鸡肉鲜嫩，酥烂离骨，浓香扑鼻，食不嵌齿。相传清代时，景德镇的瓷工喜将嫩鸡去毛、破腹后，在鸡腹内填满猪肉末及生姜、葱花、麻油、食盐之类的佐料，用荷叶包扎好，然后将绍兴老酒淋入瓷泥中，拌匀后，用含酒的瓷泥将嫩鸡及荷叶团团裹住，再将鸡埋入刚开窑的热窑内的塾渣中，煨烤十个钟头左右，便 可取出。剥去瓷泥与荷 叶，即可食用。景德镇名菜中有瓷泥煨鸡这道菜，鸡身完整、色泽诱人、鸡肉鲜嫩、酥烂飘香、食不嵌齿。此道菜品的由来是，相传清代时，景德镇的瓷工喜好将嫩鸡去毛、破腹后，在鸡腹内填满猪肉末及生姜、葱花、麻油、食盐之类的佐料，再用荷叶包扎好，然后将绍兴老酒淋入瓷泥中，拌匀后，最后用含酒的瓷泥将嫩鸡及荷叶团团裹住，将鸡埋入刚开窑的热窑内瓷泥煨鸡的塾渣中，煨烤十个钟头左右，便可取出。剥去瓷泥与荷叶，即可食用。 这种特殊方式煨烤的鸡，奇香四溢，鸡鲜骨酥。后传入一些民间餐馆，厨师在总结瓷工们这一烹调经验的基础上，又加以创新，推出更为先进的煨烤方法，使瓷泥煨鸡这一民间俗菜，经久不衰、代代相传，逐渐成为景德镇最众所周知的传统名菜之一。喜欢美食，不妨一试身手!
酒卤鸡
酒卤鸡是江西资溪县具有浓厚地方特色的风味小吃。它不用五香调料或其它中药香料，而是采用几种江西名酒为卤汁，用高压锅高温卤制，再经热油炸酥，切配装盘后，浇、蘸上特制的复合型味汁，烹制时，很远就能嗅到浓郁的混合酒香味。成品鸡皮呈金红色，皮脆、肉香、骨酥，食时蘸上味汁，满口生香，回味悠长，这种卤鸡的保鲜期也较五香卤鸡长。
清炖武山鸡
清炖武山鸡是江西传统的汉族名菜之一。用武山鸡炖制而成。成菜汤清味鲜，鸡肉酥烂入味，有较强的滋补功效。
