北京是一座 历史 悠久的文化名城，标志性建筑“天安门”， 始建于 明朝 永乐十五年（ 1417年 ），气势磅礴，颇具色彩， 明清都在这里建立王都，说起北京，就不得不提到八旗子弟，清兵入关以后， 安稳的贵族生活，让八旗子弟丧失了斗志，享受着祖宗的“福荫”皇粮，整日游手好闲，好逸恶劳，放纵自己，北京的核心文化，就是讲规矩，讲礼仪，讲传承，在吃的东西上面，没有人能比得上北京，每年到了秋季，民间就流传一句谚语，“秋季吃爆肚，吃的是讲究，解的是秋馋”，多年已成习惯，老北京都好这一口。
还记得短视频里有个“猴爷”吗？整日吃喝玩乐，还把“讲究”两个字，经常挂在嘴边，没错！这就是八旗子弟当年的模样，有点游手好闲的样子，平常不用赚钱，因为有皇粮养着，吃的是公家饭，爆肚在当年是比较流行的一种吃食，最早在清乾隆年间，就有关于爆肚的记载，其中爆肚冯、爆肚满、爆肚杨最为出名，现在已是百年老字号。
爆肚分为牛肚和羊肚，也就是牛羊的胃，根据位置的不同，又分为很多种，牛肚分为2种，牛肚仁和牛百叶，而羊肚则更为丰富，共分为9种，只有资深吃货，才能全部了解，熟知每一种爆肚的吃法，羊肚分为食信儿、葫芦、大草牙、蘑菇、蘑菇尖儿、 阴面肚板、阳面肚板、羊散丹、羊肚领。
羊肚和牛肚相加，共有11个种类，不错畅销的就5种，其它销量不大，这5种分别为牛百叶、牛肚仁、阳面肚板、羊肚领、羊散丹。
爆肚的功夫全在一个“爆”字，过火了口感差，口感会发硬，把羊肚切成细丝，用沸水爆熟，水量要大，沸腾大滚，火力要旺，锅里放入葱姜段，将食材放入笊篱中，根据食材的不同，“爆”的时间也不同，举几个例子，羊散丹5秒钟就够，羊肚板需要7秒，肚蘑菇则需要8秒，大概4-6秒的居多。
除了“爆”有讲究，蘸料更是必不可少，爆好的肚仁蘸着秘制小料，一口一口送入嘴中，品一品老北京的地道味，脆嫩爽口，老北京人吃爆肚的时候，就像嚼一根鲜黄瓜，口腔中会发出脆响，凡是遇见这种人，基本都是吃爆肚的老行家了，内让人叫讲究“齿感”。
蘸料有辣椒油、香菜、芝麻酱、香醋、豆腐乳、芝麻香油、虾油、酱油，搅拌均匀，夹一块肚仁，一蘸到底，边嚼边享受。
到了秋季，老北京人讲究“吃秋”，爆肚又脆又鲜，常吃还对胃部有一定的缓解效果，自然而然，爆肚就成了最佳的选择，民间有 “要吃秋，有爆肚”之说，在封建王朝时期，爆肚可是八旗子弟的最爱，前门大街上，三五成群，边聊边吃，就是这个味。
除了北京以外，部分地方的小吃街，也有爆肚一说，但是三三两两，很难成气候，北京毕竟富家子弟多，从几百年前开始，就有关于爆肚的记载，所以北京的爆肚，名气大、口感好、回头客多，重要的是老北京人喜欢这一口，也爱来这里消费，吃爆肚配一个芝麻烧饼，爱喝点白酒的，再来二两烧刀子，这样吃最搭配了。
北京做爆肚的店铺不少，较为出名气的有爆肚冯、爆肚满、金生隆，爆肚冯已经传至第四代，顾客络绎不绝，有的是常客，有的是为了名气而来，吃爆肚就应该吃个脆劲儿，入口咯吱咯吱响，但是又不费牙，这种才是最好的爆肚。
当然，关于吃爆肚的小知识，这些只是皮毛，如果遇见老北京人，坐下来盘一盘道，估计能说上大半天，因为这里面讲究很多，内行人吃门道，外行人吃热闹，从做到吃，能全部讲明白的，恐怕也没几个人吧。
怎么辨别生熟羊肚与牛肚？
牛肚。
通过查询沃尔玛超市官网了解到猪肚26一斤，牛肚80一斤，羊肚45一斤，相比之下牛肚较贵。
牛肚作为一种肉类食物，做法有非常多种，可以买来凉拌，烹饪，做汤等。
羊肚和牛肚功效有什么不同
羊肚相对于牛肚来说，它的侧壁要比牛肚要薄。另外，如果是熟食的话，你可以通过品尝来分辨一下，羊肚吃起来会稍微的脆点，还有点羊的膻腥味道。再就是说，嗯，羊肚里面的绒毛要比牛肚细点，分布的也比较密集点
爆肚是用羊肚做还是用牛肚做的
你好！
羊肚：可益气、补脾助阳，温胃止痛。主治脾胃虚弱，形体消瘦，饮食减少，四肢乏力畏寒，或饮食稍多即吐，时吐时止，大便搪薄等；气阴不足，多饮多食，小便频多，自汗盗汗等。
牛肚：可补体虚健脾胃。适宜病后体虚,气血不足,营养不良,脾胃不足者食用;适宜糖尿病、丹毒、酒伤者食用。
谢谢！
爆肚是回族的一种小吃，在天津和北京风味小吃中比较常见，并且大多经营商都是回族的同胞。笼统的爆肚既可以用羊肚也可以用牛肚，但是如果是水爆肚的话，就只能够用羊肚。牛肚虽然也可以，但是水爆肚用牛肚时，能够使用到的牛肚部分有限。
爆肚广义上是指把鲜牛肚或者新鲜的羊肚，经过严格清洗整理以后，将其切成条块形状。然后放入锅中，用沸水爆熟，拿蘸油、醋、辣椒油等调料拌好，再加上适量辣椒的话，就不失为一道很好的下酒菜。爆肚吃起来又脆又鲜，又不会像其他菜品一样很油腻，配上几两小酒，再来个烧饼，真是一大快事。这也是老北京和天津人都喜欢吃爆肚的原因，特别是在农历立秋之后，这也就是“吃秋”的由来。
如果是做水爆肚的话，只适用于羊肚，使用牛肚的话，只有百叶这个部位，适合用来水爆。其他部位的牛肚，质厚易韧，不仅口感不好，而且做出来的牛肚，菜色看起来是黑灰暗淡的。而羊肚通常比较细软，水爆着吃，口感更佳。
羊肚由四个部位组成，最大的部位是瘤胃，俗称肚板。而肚板中的两大块中有一块比较厚的肉峰，就是肚领，这个地方的肉是最嫩的。肚领去皮以后，留下的又白又厚就是肚仁，用来做水爆肚是最好的部位。第二个部份是蜂窝胃，第三部份是重瓣胃，就是常说的百叶，第四部份是刍胃，又滑又软。
