蒸鱼的话，可以直接买鱼腩，就是去头去尾的大块鱼肉，省却处理的麻烦
做法：
1、先在锅里放水烧，水要多，水多汽足蒸的就好吃，不然肉会柴柴的，没有蒸锅的话就用炒菜的锅，反正一定要大的容器，要比盘子大很多才有空气流动的空间
2、把鱼洗干净，然后在平盘子里铺几条大葱段，把鱼搁在上面，把大量的葱丝、姜丝铺在鱼上，水烧开了之后上锅蒸
3、蒸7～8分钟就马上熄火，然后焖个5分钟
4、把垫在鱼下面的葱段和铺在上面的姜丝、葱丝取出来，淋上李锦记的蒸鱼酱油，然后在锅里烧热一大勺油（约小半碗的样子）淋到鱼上面，就可以啦
小窍门：鱼肉要铺的薄，如果是一条整鱼，最好把它从肚子剖开，摊在盘子上蒸；如果是鱼块，那块与块之间要隔开留空隙；这样蒸出来就好吃。还有就是一定要垫东西蒸，把鱼和蒸鱼的水隔开，不然容易腥，而且鱼肉泡在水里口感也很不好。
蒸鸡的话更简单，可以用鸡中翅、鸡翅根、鸡腿，这些都是比较好处理的，洗干净之后切成一寸大小即可。可以和冬菇、笋片、火腿什么的一起蒸，干蒸鸡味道也很不错，看条件看口味啦。
1、冬菇泡发，切厚片；笋切薄片；火腿切薄片（这些都是可选材料）；鸡洗净切块
2、在鸡里淋点酒、撒盐、加少许生抽、生粉拌匀，然后和其他材料一起放到深盘里蒸（也要是水开了之后才上锅蒸哦），一般来说15分钟就够了
蒸排骨跟蒸鸡差不多，但要蒸的鲜嫩，最重要的就是要加大量的生粉，然后淋少许油再蒸。可以在排骨下面垫一些土豆块、芋头块、南瓜块，味道更鲜香。
做法：
1、排骨洗净切段，2厘米长左右最好
2、加少许盐、生抽、大量的生粉（可以让每根排骨都沾匀的量）、淋少许油，水开之后上锅蒸。蒸的时间视排骨的量，如果只铺了一层，那20分钟足够，然后每加一层多3～5分钟。
外面卖的蒸排骨，一般都会再放点红椒什么的加颜色，自己家里就随便啦
小窍门：排骨切好之后用大量水冲，把血水洗干净。但是不要用开水焯，那样蒸出来口感就不对了。
蒸排骨可以变化为糯米蒸排骨、粉蒸排骨、粉蒸肉……
做法类似，就是把排骨裹上糯米或者蒸肉米粉一起蒸。调料中生粉减少、油不放，可以再加点酒、五香粉什么的稍微腌一下，15～20分钟即可；相应蒸的时间也要加长，如果是糯米蒸排骨，一般最少要40分钟，粉蒸排骨30～40分钟。如果有高压锅，最好用高压锅蒸，又快又酥烂，时间上，大火冒气了之后转小火再蒸20～25分钟即可。
肉馅填在其他材料里一起蒸，就是蒸醸XX了。可以有蒸醸豆腐、蒸醸苦瓜、蒸醸黄瓜、蒸醸香菇……
肉馅调好味道，一般加姜末、葱末、盐、少许生抽、适量生粉或者鸡蛋清（防止肉馅散开），还可以加点香菇末、马蹄末什么的增进味道和口感。
以蒸醸苦瓜为例，做法如下：
1、把苦瓜洗净，切成一寸长的圆柱，然后把中间的瓤挖掉
2、肉馅加姜末、盐、生抽、生粉拌匀，用勺子填到苦瓜里
3、水开之后上锅蒸15～20分钟即可
蒸菜里再复杂一点的就是糯米圆子，说白了就是肉馅裹糯米来蒸，其实也还容易，跟蒸醸XX差不多，最后在肉馅外面沾上一层糯米即可，要撒点生粉或者蛋清，不然糯米粒粘不牢。蒸上30分钟左右即可。
除了蒸的菜，煲的也比较简单，适合生手来做，不会糊，不会生，最多味道差点。
我比较喜欢的是冬瓜粉丝煲，材料有冬瓜、粉丝、虾米。
做法：
1、把冬瓜去皮切厚片，粉丝泡水，虾米洗净
2、把所有材料放到沙锅里，然后撒盐、加少许油，加水到刚好盖过所有材料，开始煮。先大火开盖煮到水开，然后转小火，盖盖焖。要很小的火，不然容易溢出来，或者干脆不把盖子盖严也行。焖到水收的差不多，然后撒少许胡椒粉、葱末即可。
其实这些材料都很容易熟，水开就可以了，所以后来小火焖主要是煮出味道，时间上多少随意，水收的程度也看各人喜好，自己慢慢试就可以掌握了。
还有些什么海鲜煲、鱼丸煲……都差不多，如果想口味更浓呢，可以把材料在下煲之前先放到锅里炒一下，譬如冬瓜可以先炒到入味再下煲，鱼可以煎到两面黄再煲，豆腐可以稍微煎一下……
烹饪是一种乐趣，搭配做法随心所欲，不必非按着
什么菜可以蒸着吃简单
可以做清蒸药膳鸡、盐菜扣肉、清蒸梭子蟹、蒜蓉蒸虾、夹沙肉等。
做清蒸药膳鸡的话，鸡可以选当年的小公鸡或者乌鸡，整只直接蒸，鸡肚子里可以放一些温补的药膳，汤汁会很浓。
扣肉一般用偏肥一点的五花肉来做，配上家乡人自己做的盐菜。
蒸蟹最好放一个盘子隔水蒸，盘子中放上姜片和葱段，再把蟹肚子朝上放。
蒸虾的话，把虾均匀地摆在粉丝上面，再把炒好的蒜末放在虾上，撒上没有炒的蒜末和姜末，淋上一圈蒸鱼豆豉油，上锅蒸6~8分钟。
夹沙肉的话要用糯米垫底，肉可以用红豆沙或者绿豆沙，小火煮15~20分钟。
清淡可口富于营养的清蒸家常菜，有哪些推荐呢？
豉汁蒸排骨，蛤俐蒸蛋，凉拌酱汁蒸茄子，蒸南瓜，肉末蒸豆腐，金针菇蒸鸡肉、香菇蒸鳕鱼，豆豉汁蒸鱼，蒜蓉蒸肉饼。这些菜都是可以蒸着吃的，并且做法都很简单。
菜蒸着吃的好处：蒸菜最大程度地保留了食物原有的蛋白质、纤维素等营养成分。
蒸菜保持了菜肴的原汁原味，带出食物天然朴素的新鲜味道。
蒸是一种环保健康的烹饪方式，无油烟，既健康，又能保持厨房清洁。
蒸菜比煎炒烹炸的菜肴更加容易消化，没有接触高温油，营养保持好，蒸菜蒸的烂，对肠胃系统也非常好。
：凉拌酱汁蒸茄子的具体做法：
材料：茄子2根、香油适量、酱油适量、食盐适量、白糖适量、蒜瓣、辣椒、葱。
茄子去蒂洗净入蒸锅，隔水蒸 15-20 分钟左右。需要注意的是，茄子蒸的时候要整条蒸，这样可以防止蒸的时候吸收多余的水分，茄子的味道变淡，判断茄子是否熟，可以用筷子戳，可以轻易的戳穿茄子就表示已经熟了。
蒸好的茄子放凉后，把茄子切成长条或者撕成长条后放在在盘子。
葱切成花、香油、酱油、盐、糖、蒜做成蓉、辣椒切碎，一起搅拌做成酱汁。
浇到茄子上面拌一拌就可以吃了，夏天天气热，凉拌菜可以开胃。
参考资料：
哪些蒸菜比较好吃窍门
我们这菜可以煎炒卤炖炸，不同的烹饪方法会有不同的鲜香之味，炎热的夏季到来，清淡可口的饮食更适合人们的消暑。清淡可口富于营养的清蒸家常菜，有哪些推荐呢？
第一道菜，清蒸鲈鱼，鲜甜可口，原汁原味。
先将鲈鱼洗干净，晾干水分，两面打上花刀，撒入盐抹匀，再放上去新三件套，葱姜蒜，腌制半小时，夏天的时候最好放入冰箱进行腌制，防止变味。然后将腌好的鱼取出来，放入一个干净的盘子里，上锅蒸几分钟，出锅时将盘里多余的水倒出去，倒上蒸鱼豉油，放上葱丝，在鱼背上，再浇入热油即可，原汁原味的清蒸鲈鱼，就这样做好了，是不是很简单？大家动手做一做吧！
第二个，鸡蛋羹，嫩滑可口，蛋香十足。
鸡蛋羹是一道非常简单的美食，但是有的人做出来的鸡蛋羹却非常的老。小编就教大家一道鲜嫩可口的鸡蛋羹，鸡蛋与水的比例是1比1，水也可以比鸡蛋多一点，最好是温水，在碗中放入温水，将鸡蛋打入有温水的碗中进行搅拌，放入适量的盐，搅拌好将表面的泡沫舀出，然后用保鲜膜封口，放入锅中进行蒸制，15分钟鲜嫩可口的鸡蛋羹就做好了，再撒入一勺酱油，大人小孩都是适合吃。
第三个，粉丝蒸扇贝，滋香味美，咸香可口。
提前将粉丝泡发，然后将扇贝洗干净，锅内放适量清水，放上几片姜片，倒入适量的料酒，将扇贝倒进去，煮几分钟，开口后捞出冲洗干净，然后将粉丝放入扇贝壳里，再放入一些调制好的蒜蓉汁，再进行大火蒸至3至四分钟，单容扇贝就做好了。
清蒸的菜是非常清淡，可口的，非常适宜我们多吃，保留住了食材的原汁原味，并且非常健康。
一：粉蒸肉
粉蒸肉最早发源于江西，现在在全国各地的大小饭店里都能见到。粉蒸肉是选用精品五花肉切片，加入调料腌制，后拌入蒸肉米粉，再放在蒸锅里蒸制而成。刚出锅的粉蒸肉糯而清香，肥瘦相间，肥而不腻，特别好吃。
我们在家平时想做粉蒸肉也很简单，超市里都有卖成品的蒸肉米粉，买回家和五花肉一起拌匀，放在锅里蒸个20分钟就可以了，不管是平时做菜还是来人待客，都是一道可口的菜肴。
二：清蒸鲈鱼
清蒸鲈鱼真的是一道既好吃又好做的菜，新鲜的鲈鱼去内脏，清洗干净，盘子里垫几片生姜，放上鲈鱼直接上蒸锅，正常8分钟就可以出锅，淋上一点蒸鱼豉油，再加点热油，美味即成。这是我们家吃得最多的鱼，第一是这样蒸出来的鲈鱼肉质嫩，第二就是鲈鱼的刺还少，吃起来也方便。相信这道蒸菜很多人都吃过吧。
三：水蒸蛋
在我们南方是叫水蒸蛋，在北方地区好像是叫鸡蛋羹。这道菜可以说是老少皆宜，下到几个月的宝宝，上到八九十的老人，都可以吃。水蒸蛋看似简单，但是不同的人蒸出来的鸡蛋差距很大，这跟打蛋的程度、放的水温和水量，还有就是蒸的时间都有很大的关系，有的人蒸出来的鸡蛋非常嫩滑，但是有的人蒸出来的鸡蛋全是蜂窝，很是影响口感。
四：剁椒鱼头
剁椒鱼头属于湘菜系，正常是用鳙鱼的鱼头为主料加上剁椒等其他调料蒸制而成。不过我在家用草鱼头、鲢鱼头都做过，味道都不错，主要是剁椒和鱼肉的融合，那鲜辣的味道让人无法拒绝，既好吃又下饭。
五：腊味合蒸
腊味合蒸是湖南的地方传统名菜，是把腊肉、腊鸡、腊鱼等调料一起下锅清蒸而成，做法非常简单，腊香浓重，色泽红亮，咸甜适口。我们安徽也有蒸腊肉的吃法，不过我们家喜欢把猪肉用烟熏一段时间，这样蒸出来的腊肉更香。
六：梅菜扣肉
梅菜扣肉是属于客家菜，是用五花肉、梅干菜等调料蒸制而成的美味菜肴。这道菜虽然好吃，但是不太好做，所以平时在家里做的机会比较少，大多都是在饭店里吃。梅菜扣肉最大的特点就是猪肉里的油脂都被梅干菜吸收了，猪肉吃起来肥而不腻，还有梅干菜的香味。
