导语：鳗鱼是年轻人比较喜欢的一种鱼，最常见的做法就是鳗鱼寿司，鳗鱼的价值在于它的新鲜和营养价值，给小孩和孕妇食用也是个很不错的选择，那么鳗鱼在日常生活中还有哪些做法吗？下面我将会为您推荐几种鳗鱼的做法，希望大家喜欢！
鳗鱼营养价值
日本菜经常使用淡水鳗（うなぎ； unagi）及海水鳗（康吉鳗；Conger eel，anago）。粤菜及上海菜也常使用鳗鱼。在欧美及其他地方则食用欧洲鳗及其他淡水鳗。一道传统的伦敦菜即为鳝鱼冻（jellied eels）。
日本人在冬天就常吃香喷喷的烤鳗鱼饭来驱走严寒，以保持充沛精力。台湾地区将重阳节作为食鳗节，是要告诉大家鳗鱼是长寿的'象征，食鳗鱼能促进健康长寿。
据《护理报》报道，鳗鱼的营养成分比鲈鱼、鸡肉、牛肉等高得多，维生素、矿物质和微量元素含量更是陆上动物所不能相比的。科学研究表明，鳗鱼是含EPA和DHA最高的鱼类之一，不仅可以降低血脂、抗动脉硬化、抗血栓，还能为大脑补充必要的营养素。
DHA能促进青少年大脑发育，增强记忆力，也有助于老年人预防大脑功能衰退与老年痴呆症。医学专家还发现，鳗鱼兼有鱼油和植物油的有益成分，是补充人体必须的脂肪酸、氨基酸的理想食品。鳗鱼的锌含量、高度不饱和脂肪酸含量和维生素E的含量都很高，可辅助预防朽迈和动脉硬化，从而具有护肤美容作用。
蒸鱼干
主料：鳗鱼干，约500克。
调料：酒10克，姜15克，葱15克，精盐8克，辣椒油20克，味精5克。
制法：
1、将鳗鱼干用清水泡软（10分钟左右）。
2、将鱼切成8厘米长、3厘米宽、1厘米厚的块。
3、将主料放入蒸碗，加入葱花、姜末、精盐、味精、辣椒油，调和好后上屉蒸熟即可。
特点：咸鲜适中，芳香四溢。
白菜拌鳗鱼干
主料：鳗鱼干
配料：白菜嫩心，香菜段。
调料：味精、盐、糖、醋、香油、蚝油、蒜泥。
制作：
1、鳗鱼干洗净，泡软，放入盛器内加鸡汤、料酒、葱、姜、八角，入锅内蒸至熟软，放凉后撕成1厘米粗丝。
2、白菜切细丝，香菜去叶改段焯水入凉开水内过凉，控干水。
3、配料放入不锈钢盛器中加调料稍拌，放主料，拌匀即成。
注：鳗鱼干要新鲜，去净泥沙，蒸的火候不能太大。
鳗鱼干蒸茄子
原料：长茄子、鳗鱼干、蒜蓉
调料：色拉油、李锦记蒸鱼豉油
制作：
1、将茄子切成长条，放油锅内炸熟捞入盘中。
2、蒜蓉和蒸鱼豉油浇在茄子上面。
3、鳗鱼干用温水泡软，切块，放在茄子上面，一同上笼蒸熟即可食用。
特点：软香可口，鲜味十足
注：
1、鳗鱼干要泡软洗净，否则易咸。
2、蒸鱼豉油不宜过多，否则易咸。
酱肉蒸鳗鲞
主料：酱肉、鳗鲞
辅料：葱丝、莴笋、红椒丝、姜丝
调料：酱油、生抽、鸡精、糖、胡椒粉、姜末、蒜末、葱末
菜肴做法：
1、将酱肉、鳗鲞分别切成大小均匀的菱形片；
2、莴笋切菱形块与酱肉、鳗鲞整齐地拼摆在盆子内，入笼蒸即熟；
3、酱油汁做法：将酱油、生抽、鸡精、糖、胡椒粉、姜末、蒜末、葱末入锅调和成酱油汁；
4、酱油汁浇在菜上；
5、撒上葱丝、姜丝、红椒丝淋上热油即可。
特点：酱鲞合一，鲜美入味。
鳗鱼有哪些让人口水直流的销魂做法？
醋汁鳗鱼的美味做法：
材料:
冷冻鳗鱼100公克，洋葱30公克，凤梨片2片，小蕃茄3粒，小黄瓜1/4条，酸橙醋1/2杯
做法:
1鳗鱼切片，备用。
2洋葱洗净后切细丝；凤梨切小片；小蕃茄切圆形片；小黄瓜切斜圆片，备用。
3将作法2浸泡冰水约1小时，捞起并沥干水份，备用。
4将作法3铺放于盘上后，再放上作法1的鳗鱼片，排放好后，淋上酸橙醋酱汁即完成。
鳗鱼的仔鱼体长6厘米左右，体重01克，但它的头狭小，身体高、薄又透明像片叶子一般，所以称为“柳叶鱼”。它的体液几乎和海水一样，所以可以很省力地随着洋流作长距离的漂送。从产卵场漂回黑潮暖流再流回台湾的海边大概要半年之久，在抵达岸边前一个月才开始变态为身体细长透明的鳗线，又称为玻璃鱼。所以在每年12月～1月间渔民们会忙着在河口附近的海岸用手叉网来捕捞正要溯河的鳗线来卖给养殖户。养殖户在买回去放养后才慢慢有色泽出现，变成**的幼鳗和银色的成鳗。鳗鱼在陆地的河流中生长，成熟后洄游到海洋中产卵地产卵，一生只产一次卵，产卵后就死亡。这种生活模式，与鲑鱼的溯河洄游性（Anadromous）相反，称为降河洄游性（Catadroumous）。其生活史分为6个不同的发育阶段，为了适应不同环境，不同阶段的体型及体色都有很大的改变：卵期（Egg-stage）：位于深海产卵地。
鳗鱼怎么做给小孩吃鳗鱼怎么做给宝宝吃
选购一条活的河鳗或者海鳗，宰杀后用盐揉捏，洗净黏液。鳗鱼要处理干净。从鳗鱼的背部入刀，将鳗鱼去头去骨，剖开成鳗鲞；再分段切成几大片。生抽2汤匙、老抽半汤匙、盐半汤匙、白糖1汤匙、胡椒粉半汤匙、料酒3-4汤匙、红酒1汤匙、白酒1汤匙、葱姜蒜末适量，放一起调成汁，将鳗鱼片浸泡在料汁中，放几片生姜片，腌制3-4个小时。将腌制好的鳗鱼片用竹签穿起来，防止在蒸烤过程中弯曲变形，保持平整。将串好竹签的鳗鱼片放入盘子，放几片生姜片和香叶，上屉隔水大火蒸至八分熟，约需5-8分钟；取出备用。将腌制的汤汁加少量水在锅里烧开，加入1汤匙麻油，1汤匙辣椒酱，少许白糖味精；用水淀粉勾薄芡，在蒸好的鳗鱼片上两面都刷一遍，再刷一遍蜂蜜，撒一点芝麻，继续送入烤箱200度烤10-12分钟即可。
鳗鱼的做法
鳗鱼怎么做给小孩吃：鳗鱼粥
材料 ：鳗鱼1条，大米粥1锅，姜5克，食盐，香油。
做法 ：
1、鳗鱼清洗干净，切成段，去刺，再剁成泥。
2、大米粥底熬开，加入鳗鱼泥、姜丝一起煮。
3、大火煮滚后，转文火继续煮15分钟。
4、出锅前加点盐和香油即可。
小贴士 ：
1、适合1岁以上的宝宝哦。
2、还可以加入青菜末哦。
3、宝宝第一次只能吃一点点，一旦发现宝宝有任何不适应立即停止食用。
鳗鱼怎么做给小孩吃：清蒸鳗鱼材料 ：鳗鱼1条，葱姜适量，料酒2勺，胡椒粉少许，猪油少许。
做法 ：
1、鳗鱼洗净放开水锅里烫一下捞出，洗净鳗鱼身上的粘液，去刺，切成个人喜欢的形状。
2、鳗鱼放大盘里加料酒，盐，胡椒粉，葱姜腌20分钟。蒸前放点猪油在鱼身上。
3、蒸锅水烧开，放鳗鱼进去蒸12分钟，焖3分钟即可。
小贴士 ：适合1岁半以上的宝宝哦。
鳗鱼怎么做给小孩吃：鳗鱼汤材料 ：海鳗，芹菜，生姜，葱，盐，味精，胡椒粉，黄酒，生粉。
做法 ：
1、鳗鱼去骨切条，放入葱、姜、黄酒，少许盐和味精腌一下，腌制完的鱼肉用生粉拍一下。
2、锅内放底油，入葱姜炝锅，将鳗鱼大骨稍煎一下，加黄酒稍许，下开水滚两三分钟。
3、下鳗鱼肉，滑散。加入芹菜粒，开大火等汤变白，调味，关火。
4、上桌前撒点胡椒粉即可。
小贴士 ：适合1岁半以上的宝宝哦。
鳗鱼怎么做给小孩吃：鳗鱼炒饭材料 ：鳗鱼，米饭，胡萝卜，玉米，青豆，鸡蛋。
做法 ：
1、冷冻蒲烧鳗鱼，微微解冻后，切成小丁;胡萝卜也切成小丁;玉米和青豆过水焯一下。
2、热锅，少许油，先把胡萝卜炒出红油，胡萝卜素就炒出来了。
3、米饭下锅，打个鸡蛋，和米饭一起炒散。
4、把鳗鱼丁下锅，鳗鱼汁也要加入，再放些糖，一点生抽炒匀后，把青豆玉米放进锅里。
5、根据口味放适量盐，鳗鱼汁是有味道的，所以盐放的时候要少放些哦。
小贴士 ：适合3岁以上的宝宝哦。
鳗鱼怎么做给小孩吃：烤鳗鱼材料 ：鳗鱼1条，姜汁或生姜适量，米酒1大勺，白糖2大勺，酱油3大勺，现磨胡椒碎适量，白芝麻适量。
做法 ：
1、鳗鱼去内脏清洗干净，去除头尾后，贴着鱼骨片下鱼肉，分切成适口的几段，加入米酒、白糖、酱油、胡椒、姜汁或生姜腌制30分钟以上。
2、烤盘铺上锡纸(雾面朝上)，扫上一层食用油防粘，把腌好的鳗鱼一块块铺排在上面。
3、将鳗鱼放入预热到200度的烤箱，先烤10分钟。
4、取出鳗鱼翻面，刷上一层腌鱼的酱汁，再撒上适量的白芝麻，继续烤制10分钟即可。
小贴士 ：
1、适合3岁以上的宝宝哦。
2、烤鳗鱼比较重口，宝宝不宜多吃哦。
鳗鱼怎么做给小孩吃：浦烧鳗鱼藜麦饭材料 ：鳗鱼半条，米饭1碗，藜麦1把，油少许，生抽适量，蠔油适量，白糖适量，啤酒适量，海苔碎适量，葱碎少许，熟白芝麻少许。
做法 ：
1、藜麦清洗干净，根据伱买的藜麦看是不是需要浸泡的。
2、清洗好后的藜麦沥干水分，放入干净的无水锅中，翻炒几分钟，炒至出香味。
3、倒入水，水要盖过藜麦高一些的部位，水开后，盖上锅盖转中小火焖。
4、把鳗鱼从包装袋取出，里面的汁尽量留着放在一个小碗中，稍微尝一点，然后根据伱买的鳗鱼甜咸度了，来放蠔油、白糖、生抽，还有啤酒或料酒。
5、藜麦焖至水乾，刚好熟，大概15分钟左右，藜麦和提前焖好的米饭拌匀，装入碗中。
6、锅里放一点点油，把鳗鱼放入小火慢煎，鳗鱼煎好后取出切段，摆在饭上。
7、将调料汁直接倒入锅中，炒至成浓稠的酱汁，再把酱汁淋在鳗鱼上，撒上海苔碎，葱碎，熟白芝麻即可。
小贴士：
1、适合3岁以上的宝宝哦。
2、这种做法也比较重口，宝宝不宜多吃哦。
3、米饭最好用好一些的大米，水放少一些，这样的米饭好吃。
4、可以放藜麦下去和米饭一起焖熟，也可以和我一样另外煮藜麦。
鳗鱼的简单做法
鳗鱼的做法如下：
1、将鳗鱼去掉内脏后洗净，去掉头尾，从中间切开，去掉鱼骨后斜切两刀；
2、将鳗鱼片放在碗中，加入适量蒜末、酱油、白酒、糖、蜂蜜、胡椒粉等调料一起搅拌，腌制半小时左右；
3、在烤盘上铺上一层锡纸，扫一层食用油，将腌好的鳗鱼均匀地铺在上面；
4、将烤盘放入预热到200度的烤箱中，烤10分钟后取出翻面，刷上一层刚才的腌汁，再撒些白芝麻在上面继续烤10分钟即可。
鳗鱼的营养价值与其他鱼类及肉类相比也毫不逊色。鳗鱼肉含有丰富的优质蛋白和各种人体必需的氨基酸。以下是我带来鳗鱼的简单做法的相关内容，希望对你有帮助。
烤鳗鱼
原料：鳗鱼一条
辅料：酱油、白糖、甜味红酒（进口超市里有专卖的烤鳗鱼酱也可使用）、植物油、熟芝麻
制作方法：
1、鳗鱼去除内脏后清洗干净，切下两面鳗鱼肉后再切长片，放入蒸锅水开后大火蒸约10分钟左右后取出；
2、把酱油、白糖、甜味红酒倒入锅中加热，熬成侬稠的酱汁后备用；
3、将烤盘上预先铺垫好铝箔纸后均匀码入两面刷上酱汁鳗鱼段，移入烤箱以200oC烤
5分钟左右取出，再次均匀的涂抹酱汁后继续烤5分钟后取出，盛入盘中，撒上熟芝麻即可。
红烧鳗鱼
原 料： 河鳗一条、姜、花椒、青蒜、大蒜、干辣椒、红朝天椒、酱油、糖、料酒、生粉、香醋。
操 作：
1、河鳗一条（卖鱼的大姐直接就帮收拾好了，收拾诀窍付在后面）,用姜丝、红椒、盐、花椒粒事先腌制30分钟。
2、小火将大蒜片、干辣椒、姜片爆出香味。
3、将河鳗放入锅内，小火煎一会（我试过不煎鱼，将水倒入2中烧开，然后直接放鱼进水里炖，味道没有什么区别，而且鱼皮保持的比较好）
4、将开水倒入锅内，水量大约盖过鱼即可，调成大火。
5、加入三汤匙酱油。
6、加入一汤匙白糖。
7、料酒一汤匙料酒，之后转小火盖锅盖，炖45分钟左右。
8、将事先调好的水淀粉调入汤中，收浓汤汁。
9、放入青蒜，炒香，出锅前，稍许放一点点香醋提味儿。
鳗鱼寿司
材料
米 450g
鳗鱼 4条
昆布 8cm
调料：
a)醋 100ml
糖 25大匙
盐 2小匙
b)水 200ml
米酒 4大匙
糖 2小匙
酱油 2大匙
味淋 2大匙
c)糖 3大匙
米酒 3大匙
味淋 3大匙
酱油 4大匙
做法
1）米洗净后，放置30分钟，加450g水、2大匙酒、昆布煮熟，沸腾前取出昆布，趁热拌上a)的调料，待冷却
2）鳗鱼剖成两半，用刀刮去血污和粘液，有皮的一面撒上盐揉搓，用流水洗净
3）锅中加入b)中的水和酒，煮开后放入鳗鱼，5—6分钟后倒入b)的余下的调料，再煮5分钟
4）稍冷后将鳗鱼平铺在盘中，整形
5）小锅中倒入c)的调料，煮至浓稠
6）竹帘上铺一层保鲜膜，中间放上鳗鱼（皮朝下），用湿布将寿司饭做成与鳗鱼同样长短的棒状放在鳗鱼上
7）卷成棒状，整形，除去保鲜膜，将5)的酱汁涂在鳗鱼上，再切成小块
葱烧
材料河鳗1条葱8根
调味料
A料：米酒、淀粉各1大匙
酱油3大匙
B料：米酒1大匙酱油2大匙
糖、醋各1/2大匙
胡椒粉少许
鳗鱼洗净，放人温水中略烫一下，捞出，切除头、尾，剖开鱼肚，去大骨后对切一半，再切成小块（图1），放入碗中，加A料腌20分钟；葱洗净，切段备用。
锅中倒2大匙油烧热，放入鳗鱼，煎至两面金黄，盛起。
锅中余油加热，爆香葱段，放人煎好的鳗鱼（图2），加入B料及2杯水，大火烧开后，改小火烧至鳗鱼入味时，再转大火烧至汤汁收干即可。
XO酱脆鳗
原料：原料/调料：鳗鱼300克、蛋黄1个、面粉5克、芦笋200克、青椒适量、红椒适量、蒜末30克、太白粉5克、水10立方厘米、盐1/2小匙、糖1/2小匙、米酒1小匙、XO酱2大匙、糖1/2小匙、鲜鸡粉1小匙
制作：
（1）鳗鱼去骨切成8厘米小段，每段再顺着纹路切成3片，和材料（2）及调味料（1）一起拌匀，腌约10分钟入味。
（2）将芦笋粗糙纤维削去后切段。青、红椒去籽后切成粗丝，再用沸水烫熟所有材料。
（3）用120℃油温把鳗鱼段炸至金**，捞出沥干油份备用。
（4）起油锅，爆香蒜末，再将青椒丝、红椒丝、芦笋段加入拌炒，放入鳗鱼段、调味料（2）炒匀后，再用太白粉水（材料（5）拌匀）勾芡，即可盛盘上桌食用。
鳄梨鳗鱼五彩卷（鳗鱼5分钟创意料理）
原料：
蒲烧鳗鱼一条（300克）、牛油果一个、红蟹籽适量、牛蒡半根、胡萝卜半根、山药半根、豌豆苗一把。
做法：
先将日式蒲烧鳗鱼自然解冻，鳗鱼身横切成3～4厘米左右的段备用。
牛油果去皮切成细小的丁，也可以搅拌成泥状。
牛蒡，山药削皮，切成比鳗鱼段长一些的细条状。分别泡入盐水中片刻，
胡萝卜，豌豆苗也切成一样长的细条状。
锅中将水烧开，放入胡萝卜，牛蒡丝烫30秒取出。
将各种细丝分别取一些，摆放整齐，用鳗鱼片卷好。
最后用日式**腌制罗卜切成细条，扎紧。上面点缀牛油果，红蟹籽即可。
红枣炖鳗鱼
原料：鳗鱼1个，当归、黄芪、红枣、米酒适量。
做法：先将鳗鱼洗净，切段备用；再向锅中加入水，将所有材料及调味料一起放入，移入锅中炖煮40～50分钟，待鳗鱼熟烂即可。
功效：适宜妇女产后坐月子食用。
适合人群
一般成年人均可食用。特别适合于年老、体弱者及年轻夫妇食用。体虚衰弱、贫血、肺结核、神经衰弱、男子体虚阳痿、女子体弱带下、淋巴结核、肺痨潮热、痔疮痔漏、脚气病、腰酸痛、夜盲症、小儿疳眼（角膜软化症）、风湿骨痛以及维生素A缺乏等患者也适宜食用。
适用量：每次30～50克。
冷冻烤鳗的加工工艺
用鲜活鳗鱼加工制造而成的冷冻烤鳗是我国重要的出口创汇产品，其营养丰富、色泽美观、味道鲜美、食用方便，深受日本消费者的喜爱。每年的7月22日为日本的鳗鱼节，在这一天日本的家家户户几乎都要吃鳗鱼，尤其是冷冻烤鳗。故我国冷冻烤鳗的加工工艺主要以日本人的消费习惯为主。
鳗鱼加工的主要部位是胴体，加工过程中鳗鱼头、内脏、鳍及骨等下脚料可收集起来经综合处理后作为烤鳗生产的副产品，如从鳗骨、内脏和鳍中提取鳗油，从鳗头中提取鳗精等。
冷冻烤鳗的加工工艺流程
原料（鳗鱼）→蓄养→选别→冰震→活杀放血→去头、去尾→剖杀→去鳍、去骨、内脏→切片、打串（串烧）→烘烤→蒸煮（蒲烧）→调味→烘烤（1）→调味→烘烤（2）→调味→烘烤（3）→预冷→急冻→分规格→内盒包装→外箱打包→冻藏。
食用禁忌
鳗鲡为发物，患有慢性疾病和水产品过敏史的'人应忌食。鳗鱼与醋，有网络报道称会引起中毒，但很多食谱中有鳗鱼烹制中使用醋的记录。
不适宜人群：感冒、发热红斑狼疮患者
注意事项
1．捕捞
成鳗养殖若是实行池塘专养的，一般都要采取轮捕轮放的措施，捕捞时间主要是根据鳗鱼的生长情况和国内外市场的需要的情况来确定。一般一年可捕捞四次左右，即6月初、7月下旬、9月初和11月中旬。使用捞春片鱼种的网具，运用四大家鱼的捕捞方法，起水率可达90%以上。捕捞前要停食一天，操作要小心谨慎，夏季高温捕捞，最好在黎明前下网，鳗鱼捕起后，应立即置于水车式增氧机的下游吊养。早春和晚秋可在中午捕捞，鳗鱼也不易受伤。
2．分选
分选就是将捕起的鳗鱼进行大小分档，将体重150克以上的鳗鱼出口或供应国内市场，不符合商品规格的继续留养。分选食用鳗主要使用分鳗槽进行。
3．运输
食用鳗的运输方法有塑料袋充氧运输和鳗箱淋水运输两种。前一种适于长距离运输，后一种适于短距离运输。运输食用鳗的装运量一般较大，塑料袋的规格为40×60厘米，每袋可装食用鳗10千克，加10℃的水15千克。夏天高温季节，装袋需要采用“三级降温法”，将水温逐步降到10℃左右，这时鳗鱼已能适应低温环境，即可装袋、充氧、运输。鳗箱淋运输，每格鳗箱可装食用鳗3～4千克，一般4～5格捆成一套，每套可装鳗鱼20千克左右。其运输方法和注意事项均与鳗苗运输相似。
