2001年上海APEC会议期间的国宴菜单包括：迎宾冷盆(烤鸭、芦笋、鹅肝、白煮蛋蛋白、红鱼子、黑鱼子)、鸡汁松茸、青柠明虾、中式牛排、荷花时蔬、点心(小素菜包，小水晶饼)、水果(西瓜芒果木瓜猕猴桃，颜色红黄橙绿)。
国宴菜系是什么
冷盘
迎宾冷盆：由鲍鱼仔、烧鹅、紫菜蛋卷、虾肉、甜豆、西红柿等常见原料制作，配以四味小菜，由白灼马蹄、毛豆烤麸、椒盐蚕豆瓣、虫草花组成。是一道餐前的开胃小菜，用料大部分来自上海本地。
正餐
荠菜塘鲤鱼：以塘鲤鱼片、荠菜茸（汤）为原料，采用春末夏初上海特有的野生塘鲤鱼与地方野菜做成，可称得上是上海一绝。40余桌嘉宾共用去750条塘鲤鱼，每条塘鲤鱼都不超过二两，厨师们将小鱼去骨去皮，烹制成野生的荠菜塘鲤鱼片，让民间的时令原料通过烹饪技艺，让世博嘉宾们共享。
黑鱼籽龙虾：以国产南瓜茸、龙虾球、黑鱼籽、麻油散子为原料。麻油散子是上海的传统小吃，多种原料经烹调融合为一体，彰显清淡、环保、绿色。
一品雪花牛：国产牛排配上扬州的茨菰、上海的小塘菜，形成中国式的牛排大菜。
春笋相豆苗：以节瓜做盛器，笋尖、豆苗是上海春末夏初的时令蔬菜。450只节瓜盅，10余名厨师雕刻了近3小时方完成。豆苗全部为顶部嫩叶，每斤只能采出一两半。
点心和水果
上海馄饨――上海传统的民间小吃，天然野菜马兰头、自制的香干、千岛湖的河虾仁，具有浓郁的地方风味。
慕斯鲜生果――柚子、梨、芒果、草莓、杨桃采用5种低糖水果，加上栩栩如生的“海宝酥”和“慕斯”。形成一道餐后水果与甜品为一体的组合果盘。
你的家庭宴席菜单上必备的一道菜？
国宴菜通常以淮扬菜为基础，汇集了各地方菜系，整理、改良而成。以咸味为主要口味，川菜减少了刺激性调料如辣椒、花椒的使用，淮扬菜减少了糖的食用，特点是清淡可口，软烂嫩滑。菜谱一般也以清淡、荤素搭配为要，能够满足国内外大多来宾的要求。
中国国宴一般在人民大会堂或钓鱼台国宾馆举办，菜单不超过三菜一汤，不上白酒。其中狮子头、佛跳墙及三宝鸭等为国宴菜的代表菜。
扩展资料：
淮扬菜成为国宴用菜，最主要的原因还是它“能调众口”，能同时满足“下里巴人”和“阳春白雪”的口味要求，它的很多特色是我国其它菜系所不具备的。参加国宴的人，很多是政协和民主党派的老人，“平和”的淮扬菜能满足多数人入口和吸收消化的要求。
淮扬菜还是“文人菜”，“士大夫菜”，因为扬州历史文化底蕴深厚，文人辈出，餐饮也是扬州文化的组成部分，很多菜肴跟扬州的历史名人、扬州琴棋书画、扬州学派、扬州盐商都有着绕不开的关系，这样的菜肴自然也能符合和代表“国宴”的餐饮文化和水平。
--国宴
中国新闻网--揭秘国宴上的淮扬菜：软兜长鱼成开国第一菜(图)
家常菜席第一顺位是回锅肉，筵席料理第一顺位是开水白菜，小吃第一顺位是担担面。
最近提炼了《川菜烹饪事典》、《细说川菜》、《鱼翅&花椒》三本书的一些观点，从川菜历史、川菜特点、川菜种类三方面说说看法。
（文章阅读时间约为5分钟）
一、聊聊川菜的历史
自古以来，中华烹饪历史源远流长…
从商代由厨入宰的尹伊，到春秋善调五位的易牙…从战国著《吕氏春秋·本味》的吕不韦，到唐代精通食疗的孙思邈…
从南宋喜好川食的陆游，到明代药疗食养的李时珍…
更毋说近现代的郭沫若、张大千等人。
而川菜，起源于先秦，发源于北宋，成熟于清末，在烹饪历史中同样占有浓厚的笔墨：
1）东晋，在《华阳国志》中描绘了川人的饮食口味“尚滋味，好辛香。”
2）北宋，川菜传入都城东京（现开封），出现了专门经营川菜的饭馆。
3）清末，四川引进了南美洲辣椒种植，在菜肴上真正的形成了自身特点。
二、聊聊川菜的特点
第一个关键词：“味”
食在中国，味在四川。
川菜的味儿有“味型多样、富于变化”的特点。
该特点来源于周边地理调料禀赋，中坝的酱油、阆中的食醋、郫县的豆瓣、自贡的井盐…良好的调料基础带来了各类复合味：麻辣、糊辣、酸辣、椒麻、红油、鱼香、咸鲜、糖醋、蒜泥等数十种味道。
第二个关键词：“平民化”
传统发展中，中国大体上有四大地方菜系。
北边的宫廷菜（北京菜、鲁菜）
东边的文人菜（淮扬菜）
南边的商贾菜（粤菜）
西边的平民菜（川菜）
其中平民化的川菜大致上有三个特征：
1）就地取材 2）物尽其用 3）荤素搭配
例如买一个萝卜，其中萝卜皮做泡菜、萝卜心做正菜；或者宰杀一只鸡，把鸡肉、鸡杂、鸡翅都分开烹饪，可以体现物尽其用之举。
三、聊聊川菜的种类
川菜分为三大类：筵席菜、家常菜、地方小吃
和想象中不同，印象中的川菜很平民化，但其筵席菜仍然是高级国宴中的一环。
川味筵席菜有着其独特的特点：
1）用料高档 2）成菜大方 3）摆台讲究
4）烹饪以煨、烧、蒸、烩、炖为主，少有炒菜
5）讲究规格
比如冷餐的数量从“四单碟”到“九九归一”
比如八菜一汤分为“四大柱”+“四行菜”+“座汤”，根据头菜不同分为燕窝筵、鱼翅筵、海鲜筵等…
其菜品主要有开水白菜、雪花鸡淖、大刀金丝面、泡椒辽参，目前成都的玉芝兰、松云泽等餐厅仍然是采用川式筵席形式。
作为日常餐饮，川味家常菜有四个特点：
1）味道浓厚 2）价格实惠
3）出菜迅速 4）小份为主
由此可见，家常川菜贴近百姓生活且富有乡土特色，所以目前市面上经营的大部分餐厅都属于川味家常菜。
川味地方小吃则更多来源于旧时的“食担”
货郎们肩挑着盛装食品的器具走街串巷、沿街叫卖，有的一头装原材料或者半成品，一头挑火炉，遇到食者则现做现卖。
以前有钟文森的钟水饺、赖源鑫的赖汤圆、夫妻肺片、担担面、豆腐脑等…
…
最后用《鱼翅与花椒》的一句话总结：
“吃”本身就是一件文化归属的事。
认同一种美食，本质上也是认同和尊重了这种美食所属的文化，也就有了和这种文化的共通之情。
