制作干紫苏的方法如下：
1、选择新鲜的紫苏，可以自己摘取也可以菜市场购买。
2、摘下叶子，清洗干净，自然沥干，在阳光下晒足三天。
3、用电饭煲焙干，焙香，可以避免以后在气潮湿发霉，方便保存。
4、焙干后晾凉。
5、用密封的盒子装好保存，烤鱼，煎鱼时放入一些干紫苏叶，味道特别好。
扩展资料
食用紫苏的功效和禁忌
功效：在日常饮食中，紫苏可以起到抗菌、着色、调味之类的一些功能；在药品应用中，我们会用它来降低血脂、预防心脑血管疾病、提高记忆力、抗氧化、抗抑郁、抑制某些酶活性等。在中国常用中药，而日本人多用于料理，有解表散寒、行气和胃的功能，主治风寒感冒、咳嗽、胸腹胀满，恶心呕吐等症。
禁忌：紫苏虽然味道鲜美，但是并不是所有人都适合食用。身体气虚、阴虚及患有温病的人都应谨慎服用，此外，紫苏含有大量草酸，过多食用容易与人体内的钙和锌生成草酸钙和草酸锌，损伤人体的神经、消化系统和造血功能，所以应适量食用紫苏，不宜贪多。
-紫苏
10种烤鱼做法好吃到爆~
烤鱼是指鱼类经过烤制之后然后进行烹饪的一种 方法 ，这种烹调方式实现了“一烤二炖”。是烤鱼界的一次新变革。现在提到“烤鱼”大多指“川味烤鱼”。那么，大家知道烤鱼怎么做好吃吗？下面我为你介绍烤鱼的7种做法。
1盐焗烤鱼的做法
1、鱼身剖成两半，将鱼腮去除，鱼腹内的黑膜刮干净。
2、盐焗粉倒入碗中，加精盐、碾麿胡椒碎涂抹于鱼身，鱼腹肚内;将鱼摊放在烤网上“暴腌”。
3、土豆、胡萝卜、莴笋洗净去皮切块，洋葱切片，将土豆块、胡萝卜块、莴笋块倒锅中稍煎，洋葱丝倒入锅中煸香。
4、杂蔬放锡纸的烤盘中，淋油，撒盐、用刷子将油料涂刷鱼身。
5、鱼皮平铺在杂蔬上，撒迷迭香、胡椒碎，将烤盘放入预热200度的烤箱内，30分钟，中途需取出翻面再刷道油。烤好的鱼淋上柠檬汁。
2辣味烤鱼 的做法
1、鲈鱼切开，大葱斜切片。姜切片。蒜苗、芹菜、香菜切段。
2、平底锅烧热，放油，鲈鱼皮朝下中火煎。
3、莲藕切片煮熟，把莲藕平铺在底，放上煎好的鱼。
4、煎鱼的锅，放大葱，姜，蒜苗，香菜，芹菜，郫县豆瓣酱，干辣椒，八角，小茴香炒香，加生抽，料酒，糖，盐调味。
5、炒好的调料汁倒入容器，铺在鱼的周围，烤箱200度放入容器烤10-15分钟，出炉撒上预留的香菜叶子。
3酱香烤鱼 的做法
1、鱼去鳞撒上料酒和盐，腌制20分钟。
2、将大葱、洋葱、芹菜切段，姜、蒜切片，
香菜洗净切段，花生米压成碎粒。
3、烤箱预热230度，腌好的鱼放到抹了油的烤架上，烤5分钟。
4、刷香油，撒孜然粉和辣椒粉。用量根据自己的口味调整。放入烤箱，烤10-15分钟。
5、炒锅上火放自制香料油烧热，放姜、蒜。
葱炒香，放酱爆香，再放牛肉辣酱和豆豉一起炒香，喷料酒，放开水，放鸡汁和蚝油，芹菜和香油。
6、将烤好的鱼放在铺了洋葱的烤盘上、将烧好的汁浇在鱼身上，撒上香菜、花生米。
4什锦烤鱼 的做法
1、土豆块、洋葱片、胡萝卜切块，放盆中，倒烤肉酱拌匀，腌制。
2、鱼从腹部切开，抹上烤肉酱，腌制30分钟入味。
3、烤盘铺上锡纸，腌好的鱼放到烤盘里，将土豆块、胡萝卜块、洋葱片放在鱼上。
4、将烤盘放进烤箱，190度20分钟，烤好后淋油，撒辣椒面，送入烤箱烤5分钟，出炉后撒上香菜末。
5、豆豉香辣烤鱼
1、草鱼表面划几刀，加盐、大葱、姜片和料酒抹，腌制;腌好的鱼表面刷油放入预热好180度烤箱中烤上十分钟。
2、拿出来换个盘中再刷层油再烤十五分钟;锅烧热，放油，加豆瓣酱和豆豉酱翻炒。
3、煸炒出香味后加大葱，姜片和大蒜瓣一起翻炒;翻炒几下后加入藕片和千张丝继续炒，加高汤。
4、炒到断生后倒入，铺在鱼表面;放烤箱中烤制十分钟;端出来表面上撒上香菜段。
6香辣烤鱼 的做法
1、鲈鱼洗净，剖去内脏，剁掉鱼头，将鱼自腹部开始，片开，留脊背处不剖，将鱼身上两面各斜倚三刀。
2、鱼放入盆内，放入烤肉酱、生抽、花雕酒、葱、姜，腌渍2小时。
3、平底锅烧热，倒油，转小火，将鱼放入，各面煎5分钟左右，西兰花焯水。
4、锅子烧热，倒入少许油，放入洋葱丝、小米椒，煸炒，放入焯水的西兰花，放入少许盐，关火，撒黑胡椒末。
5、将西兰花码在盘边，将洋葱平铺在盘中，小米椒排在盘边，将鱼码在盘内，撒上黑胡椒末。
7、紫苏烤鱼 的做法
1、鱼刮鳞去腮，剔除内脏，将鱼清洗干净鱼身对剖，内外拭干水分。
2、用粗盐和黑椒碎均匀涂擦鱼身两面，将鱼放置搁架上，腌制入味，烤盘垫张锡纸，锡纸刷油，腌制后的鱼逐条铺入烤盘中。
3、紫苏叶碎片撒入烤盘，烤箱预热200度，将烤盘放入，将鱼烤至香酥金黄时取出。
鲫鱼紫苏汤作用
鲷鱼一块、土豆一块、洋葱一块、生菜一块、胡萝卜半根、柠檬半个、盐适量、泡打粉10g、葡萄籽油适量、胡椒粉适量、迷迭香适量。
1将鱼身对半切开，去掉鳃，刮去鱼肚子里的黑膜。
2将盐泡打粉倒入碗中，加入精盐和胡椒粉涂抹在鱼身和鱼腹上；把鱼放在烤网上。腌制
3将土豆、胡萝卜、生菜洗净去皮切块，洋葱切片，将土豆、胡萝卜、生菜放入锅中炒熟，将洋葱切丝倒入锅中翻炒。
4将拌好的蔬菜放入有锡纸的烤盘里，撒上油，撒上盐，将油刷在鱼身上。
5将鱼皮铺在杂菜上，撒上迷迭香和胡椒粉，将烤盘放入预热到200度的烤箱中烤30分钟。中间需要拿出来刷油。柠檬汁烤鱼。
三
香辣烤鱼
鲈鱼1条、莲藕2根、蒜苗2根、香菜1根、芹菜1根、葱半根、姜片5片、八角1个、茴香籽适量、干辣椒6个、花椒1把、豆瓣酱1大勺、酱油适量、糖适量、料酒适量、色拉油适量。
1将鲈鱼切好，大葱斜着切片。生姜切片。将大蒜、芹菜和欧芹切成段。
2烧热锅，沥干油，用中火煎鲈鱼皮。
3将莲藕切片，煮熟。把莲藕铺在底下，把煎好的鱼放在上面。
4煎鱼用锅，放大葱、姜、蒜苗、香菜、芹菜、郫县豆瓣酱、干辣椒、八角、茴香翻炒，加入酱油、料酒、糖、盐调味。
5将煎好的调料汁倒入容器中，铺在鱼的四周，放入烤箱200度的容器中烤10-15分钟，撒上预留的香菜叶。
四
金诗烤鱼
鱼500g，土豆1个，胡萝卜1个，洋葱半个，香菜适量，烧烤酱适量，辣椒粉适量，植物油适量。
1将土豆块、洋葱片、胡萝卜切成片，放入锅中，倒入烧烤酱，拌匀，腌制。
2将鱼从腹部切开，抹上烤肉酱，腌制30分钟。
3烤盘铺上锡纸，将咸鱼放入烤盘，将土豆块、胡萝卜块、洋葱片放在鱼上。
4将烤盘放入烤箱190度烤20分钟。烤好后，撒上油，撒上辣椒面，放入烤箱烤5分钟，再撒上香菜粉。
五
酱烤鱼
鲤鱼500克、芹菜1根、葱1根、花生1颗、葱1根、香菜适量、姜20g、蒜20g、孜然适量、辣椒粉适量、排骨酱10g、料酒45g、麻辣牛肉酱20g、海鲜酱15g、猪肉酱5g、蚝油5g、鸡汁5g、豆豉5g、盐。香辛料50g，清汤250g，花椒2g，茴香适量，香砂适量，肉豆蔻适量，豆蔻适量，肉桂适量，陈皮适量，香叶适量，八角适量。
1将鱼去鳞，撒上料酒和盐，腌制20分钟。
2大葱、洋葱、芹菜切段，姜、蒜切片，香菜洗净切段，花生压成块。
3烤箱预热至230度，将腌好的鱼放在抹油的烤架上，烤5分钟。
4刷香油，撒孜然粉，辣椒粉。根据自己的口味调整用量。在烤箱里烤10-15分钟。
5炒锅放上自制的香辛料油，烧热，放入姜、蒜、葱翻炒，放入酱料，翻炒牛肉辣酱、豆豉，喷料酒，放水，放入鸡汁和蚝油、芹菜、香油。
6将烤鱼放在铺有洋葱的烤盘上，将煮好的汁浇在鱼身上，撒上香菜和花生。
六
紫苏烤鱼
紫苏10g，鲫鱼1条，粗盐5g，橄榄油2汤匙，黑胡椒5g。
1刮去鱼的鱼鳞和鳃，去除内脏，将鱼清洗干净，剖开鱼身，擦干内外的水。
2用粗盐和碎黑胡椒均匀擦鱼身两面，将鱼放在架子上腌制入味，烤盘垫上锡纸，用锡纸刷油，将腌制好的鱼一条一条铺入烤盘。
3将紫苏叶片撒入烤盘
草鱼1条，豆腐皮适量，莲藕1根，葱1根，姜1根，蒜3瓣，豆瓣酱1勺，豆豉1勺，香菜2根，红辣椒1把，胡椒粉少许，盐1茶匙。
1在草鱼表面划几刀，加盐、大葱、姜片、料酒，腌制；将腌制好的鱼表面刷上油，放入预热好的烤箱，180度烤十分钟。
2取出换成盘子，然后刷上油，烤十五分钟；烧热锅，沥干油，放入豆瓣酱和豆豉，翻炒。
3炒出香味，再放入葱、姜片、蒜瓣翻炒；翻炒几次，放入莲藕片和千丝，继续翻炒，放入高汤。
4翻炒至碎，倒入，铺在鱼表面；烤箱烤十分钟；在末端表面撒上香菜。
八
辣黑豆酱烤鲈鱼
鲈鱼2只，豆豉2大勺，姜10g，花椒1小勺，料酒1大勺，大蒜3瓣，辣椒4个，生抽2大勺，白糖1小勺，香葱3根。
1将鲈鱼切段，用姜片、胡椒粉、料酒腌制，烤盘铺上锡纸，放置鲈鱼。
2烤箱预热到200度，烤15分钟左右。为烤鱼准备调料。将蒜瓣、豆豉和胡椒分别切碎。
3锅中倒油，倒入上述调料，取一碗，调入酱油，少许糖，倒入香浓的豆豉中。
4取出烤盘，将准备好的调料全部倒在鱼上，入烤箱烤5分钟左右，撒上小葱即可。
金枪鱼家常怎么煎
紫苏的功效与作用
发表，散寒，理气，和营。治感冒风寒，恶寒发热，咳嗽，气喘，胸腹胀满，胎动不安。并能解鱼蟹毒。用于感冒风寒，发热恶寒，头痛鼻塞，兼见咳嗽或胸闷不舒者。本品能发散表寒，开宣肺气，可与生姜同用。兼有咳嗽者，常配伍杏仁、前胡等，如杏苏散；若兼有气滞胸闷者，多配伍香附、陈皮等，如苏散。用于脾胃气滞，胸闷，呕吐之证。本品具行气宽中，和胃止呕功效。偏寒者，每与藿香同用；偏热者，可与黄连同用。偏气滞痰结者，常与半夏、厚朴同用。又用于妊娠呕吐，胸腹满闷，常与陈皮、砂仁配伍，以加强其止呕、安胎的效果。用于进食鱼蟹而引起的腹痛、吐泻，单用或配生姜，白芷煎服。
紫苏的基本介绍
紫苏，是唇形科紫苏属下唯一种，一年生草本植物，主产于东南亚、台湾、中国江西、湖南等中南部地区、喜马拉雅地区，日本、缅甸、朝鲜半岛、印度、尼泊尔也引进此种，而北美洲也有生长。紫苏在我国种植应用约有近2000年的历史，主要用于药用、油用、香料、食用等方面，其叶(苏叶)、梗(苏梗)、果(苏子)均可入药，嫩叶可生食、作汤，茎叶可淹渍。
近些年来，紫苏因其特有的活性物质及营养成分，成为一种倍受世界关注的多用途植物，经济价值很高。俄罗斯、日本、韩国、美国、加拿大等国对紫苏属植物进行了大量的商业性栽种，开发出了食用油、药品、淹渍品、化妆品等几十种紫苏产品。
紫苏的功效与作用
紫苏叶性味辛温，具有发表、散寒、理气、和营的功效。治感冒风寒、恶寒发热、咳嗽、气喘、胸腹胀满等。《本草纲目》载“行气宽中，清痰利肺，和血，温中，止痛，定喘，安胎”。
紫苏子性味辛温，具有下气消痰、润肺、宽肠的功效。治咳逆、痰喘、气滞、便秘。
紫苏的营养价值
紫苏全株均有很高的营养价值，它具有低糖、高纤维、高胡萝小时素、高矿质元素等。
在嫩叶中，抗衰老素SOD在每毫克苏叶中含量高达1062微克。
紫苏种子中含大量油脂，出油率高达45％左右，油中含亚麻酸6273％、亚油酸1543％、油酸1201％。种子中蛋白质含量占25％，内含18种氨基酸，其中赖安酸、蛋氨酸的含量均高于高蛋白植物籽粒苋。此外还有谷维素、维生素E、维生素B1 、缁醇、磷脂等。
紫苏的选购
挑选时以色紫、叶大不碎、没有枝梗、香气浓郁者为佳。
紫苏的存储
放于阴凉干燥处，密封保存，以防香气散失。
或晒干再用保鲜袋装好。
或洗净晾干报纸包裹放冰箱。
或洗干净后在太阳下晒干，然后放些盐拌匀，保存在通风的地方。
紫苏的功效与作用其实有很多。田间地头、屋前路旁，经常可见野生或者栽种的紫苏，其生命力极为旺盛。紫苏含有挥发性的紫苏醛等芳香物质，具有很高的营养价值，不仅低糖、高纤维，胡萝卜素和矿物质元素含量也都很高。
鲫鱼紫苏汤的作用就是驱寒
炖鱼汤的时候放紫苏，但熟了之后吃里面那个紫苏是苦的，怎么回事？
用料
金枪鱼 1厚块
黑胡椒
盐
辣椒
香煎金枪鱼的做法
生的金枪鱼厚块，洗净，用吸水纸蘸干，两面撒上盐和胡椒。盐建议少放，出锅后可以蘸酱油，味道更好。喜欢吃辣可以放点辣椒和胡椒一起，也可以放些芝麻香煎金枪鱼的做法 步骤1
平底锅放一小勺油，油温别太高，1-10的火，4左右就可以，鱼肉很容易熟香煎金枪鱼的做法 步骤2
两面煎，建议别煎全熟，肉质就变老不好吃了。大概每面5分钟左右，就是中间留三分之一厚度的生鱼的样子香煎金枪鱼的做法 步骤3
出锅，案板上稍微放凉就可以切片了，不全煎熟的鱼也更容易成片香煎金枪鱼的做法 步骤4
装盘，配点生抽。
做法二：
用料
金枪鱼 适量
五花肉 一块
紫苏叶 适量
焦糖 适量
红葡萄酒 少许
橄榄油 适量
黑胡椒碎 适量
葡萄柚 一只
肉桂粉 少许
香煎金枪鱼的做法
所需材料香煎金枪鱼的做法 步骤1
金枪鱼用盐和黑胡椒碎腌制待用香煎金枪鱼的做法 步骤2
猪五花肉用盐腌制，用锡纸包好进烤箱烤熟香煎金枪鱼的做法 步骤3
拿掉锡纸再继续烤至皮脆，切片去皮待用香煎金枪鱼的做法 步骤4
平底锅加入焦糖和葡萄柚汁、小火熬制、直至粘稠加少许肉桂粉取出待用香煎金枪鱼的做法 步骤5
腌制好的金枪鱼放入平底锅，用橄榄油煎至上色，取出切成片待用香煎金枪鱼的做法 步骤6
五花肉打底，放上金枪鱼片、猪皮和紫苏叶点缀，盘边淋上酱汁即可香煎金枪鱼的做法 步骤7
完整步骤香煎金枪鱼的做法 步骤8
每道菜最重要的调料，就是你对TA的爱，缺少了，这道菜就没有灵魂。
炖鱼加姜加酒难以去腥，教你正确做法，鱼肉鲜嫩又不腥，这招好用
紫苏放晚了，会有一点点苦
紫苏鱼汤
用料
鲫鱼 一条
青辣椒 适量
红辣椒 适量
大蒜 适量
盐 适量
紫苏 适量
大蒜叶 适量
生姜 适量
紫苏鱼汤的做法
首先鱼处理好，洗干净，然后热锅拿生姜擦下锅，倒油放几片姜，煎鱼
我这是家里没姜就没用姜，所以雨皮破了
然后鱼煎好放到一边，开始加入辣椒和大蒜炒出香味
然后倒入热水，鱼汤就变白啦，加些盐煮一会让鱼入味
汤煮好后加入紫苏叶，然后煮大概15秒，出锅
最后加入大蒜叶就可以开吃啦
草鱼怎么做好吃
导语：炖鱼加姜加酒都难以去腥，教你正确做法，鱼肉鲜嫩又不腥，这样太好用了！
提起炖鱼，外省人（非广东人）都喜欢加超级多的辣椒去炖。不管做什么菜，加入的辣椒比食材都要多，所以平常去湘菜馆或者川菜馆吃饭，吃剩的一大盘都是干辣椒，看着有点儿浪费。其实提到川菜和湘菜，我并不是说这样做不好吃，只是感觉加入太多辣椒，就会把食材最原始的鲜味给掩盖住。提起吃鱼，估计广东人最懂得吃了，作为一个顾客，食材够不够新鲜，用最原始的做法制作，一口就能尝出来了。所以粤菜馆的菜式，只要吃上一口，你就能判断食材到底新鲜不新鲜。但是对于川菜和湘菜，我还真的尝不出新鲜不新鲜，因为即便食材不新鲜，也都被红彤彤的辣椒给要掩盖住了。
鱼肉富含蛋白质，从小长辈就经常跟我们说，想要聪明，要多吃鱼肉呀。虽然老一辈的人不太懂得鱼肉到底富含什么物质，但是他们知道多吃鱼对身体好，聪不聪明还真难说，可能那只是哄小孩子的话语，但是常吃鱼确实对身体有好处。鱼能做的菜式非常多，有红烧鱼、啤酒鱼、香煎鱼、鱼头豆腐汤、鱼豆腐、炖鱼等等菜式。
一提到鱼，几乎每家每户都会经常做鱼吃。说到烹煮，可能很多人都只知道炖鱼时要加入生姜和料酒（或者白酒）。有些人就会认为，鱼腥味太重了，多加生姜和料酒，就能够去腥。可是万万没想到，好好一锅的炖鱼，竟然“毁在”加入太多料酒上。料酒和生姜都加多了，其实炖出来的鱼肉很难吃，腥味确实是不大，但是鱼汤却有一种发苦的味道，特别难喝。 所以说光懂得多加生姜和料酒，其实很难给鱼去腥的。
接下来将要跟大家分享的这种炖鱼方法，很多广东农村人都会用到。大家都知道，广东的口味都比较清淡，不太爱吃辣椒， 所以即便不加辣椒的鱼，还能做出无腥味的炖鱼来，这也太神奇了吧？这到底是用了什么方法才能够给鱼彻底去腥呢？ 一起来看看具体是怎么制作的吧？
炖鱼加姜加酒都难以去腥，教你正确方法，鱼肉鲜美又不腥，这一招太实用了！
食谱：紫苏炖鱼
紫苏炖鱼的详细制作步骤：
1，把鱼处理干净。这个步骤，一般我们在买鱼时，不管是在超市买还是在菜市场买鱼，鱼贩都会帮忙把鱼杀好，取出内脏，清洗干净的了。我们把鱼拿回家后，还要用刀把鱼鳞再刮干净，把鱼腹中的黑膜刮干净、接着冲洗干净。鱼鳃同样要摘掉，这也是腥味的重要来源。还有鱼头中的咽喉骨，通通摘掉不要。把鱼处理干净后，放到水龙头，冲洗干净，然后把鱼放在筛子上，必须控干水分再进行下一步。
2， 第二个步骤，就是最关键的一步了，很多人在做炖鱼时，都不知道要提前放入食盐把鱼腌制一下，所以很多人都觉得鱼很腥。但是只要放入食盐腌制过的鱼，你会发现腥味减轻，而且炖出来的鱼更加入味。 把鱼控干水分后，加入2勺食盐，用手把食盐给鱼的里里内内都涂抹均匀。腌制半小时后，要把鱼放在水龙头中，冲洗干净。接着控干水分备用。
3，起锅倒油，油需要多倒入一些。把食用油尽可能润锅，也就是整个锅最好都能沾到油，否则如果哪个地方没有油，那么鱼肉很容易被煎破的。把鱼放进锅中后，可千万别急着翻动，让鱼在锅中，慢火煎10分钟左右。
4，把火关掉，大概关掉30分钟后，待锅内的温度都降下来后，我们就可以用铲子把鱼翻过来，接着继续开小火，把鱼的另一面也煎至金**。
5，在煎鱼的过程中，我们可以利用这个时间，把配料准备一下。把生姜洗干净，设成姜丝备用。
6， 接下来炖鱼的主角要出场了，炖鱼时加入紫苏，这就是炖鱼不腥的秘诀。紫苏作为一种调味品，不仅能够去腥，还能给鱼提鲜。这是为什么呢？因为紫苏细胞会分泌出芳香的分子，所以紫苏自带熏香的味道。而鱼自带腥味，所以在炖鱼时加入紫苏，紫苏就刚好能够把鱼腥味给调和，从而使得鱼肉鲜甜又毫无腥味。所以在炖鱼时加入紫苏，就是最好的去腥调味品了。 把紫苏洗干净，切碎一下备用。
7，把鱼的两面都香煎至金**其实这时鱼已经有8成熟了，接下来加入姜丝和紫苏，爆出香味后，加入清水炖。再加入少许老抽和生抽调色。
8，大概炖10分钟左右，就可以把鱼盛出。一道香喷喷的紫苏炖鱼就大功告成了！
紫苏炖鱼技巧总结：
炖鱼加姜加酒都难以去腥，炖鱼时，并非时生姜和料酒加得越多就越好，相反如果生姜和料酒加入太多，反而使得鱼肉发苦，这就影响到了鱼肉的鲜美。而今天教大家这一招，就是在炖鱼时加入紫苏这种调味品。其实料酒加不加都无所谓，而紫苏就不能不加。紫苏自带的熏香味，能够调和鱼腥味，所以在炖鱼时加入紫苏，既能去腥，也能提鲜。按照这种方法炖出来的鱼肉，鲜嫩又不腥，炖鱼还是这一招好用。
如果在烹煮鱼肉时，如果你也遇到鱼腥味难去除的话，不妨加入紫苏一起炖吧，尝过后你会发现，按照这种方法炖鱼，特别鲜、特别好吃！
#出道吧，厨神妈妈#
配料:草鱼尾、姜、料酒、酱油、白糖、胡椒粉、小葱、香菜、八角。
练习:
1将新鲜的鱼尾切块，洗净沥干水分，然后撒上盐、姜片和料酒拌匀(如果有自制的红曲米酒糟，可以用红色酒糟代替料酒腌制鱼肉，这样既能去除腥味，又能使鱼肉鲜美)
腌制半小时后，准备做鱼。
3烧热锅，然后放油进去。当油热的时候，把鱼块放进油里。你需要的是大火，也就是用大火把鱼煎熟。这一步的作用是去除鱼身上的腥味，同时给鱼塑形。
4将鱼煎至两面结壳，倒入姜片，一颗八角，再倒入少量生抽和适量老抽。用酱油上色，用酱油调味，加少量白胡椒粉，加少量水。水量刚好超过鱼的量。
5打开锅盖，中火炖鱼，等汤快没了，加点糖。
6将汤汁勾芡，关火(可以根据个人口味加点盐)，将香葱和香菜倒入锅中，翻匀即可食用。
小贴士:鱼提前腌制，可以去腥，因为草鱼是淡水鱼，有土腥味。
用猛火煎鱼，让锅和油都很烫。把鱼倒进锅里，遇大火会立刻收缩，不会粘锅。但是要控制火候，鱼很快就会成型，变成中火。
把鱼放进去，不要用锅铲翻鱼，等一边定了，再翻过来。
炖鱼的锅不要盖，这样鱼腥味就散了，糖要晚点放，这样鱼的味道才会好。如果糖放的太早，鱼会集汁，味道几乎不会进入鱼体内。
从头到尾，都不需要小火。大火，中火。
俗话说，大火炖鱼，小火炖肉，有道理。
清蒸草鱼
材料:葱丝少许，姜丝少许，丁香两瓣，清蒸鱼豆豉2茶匙，油5ml，胡椒粉少许，盐少许，料酒2茶匙。
练习:
1用料酒和盐腌鱼30分钟。
2水烧开后，入锅蒸8分钟。拿出来，把盘子里的水倒掉。
3加入葱姜丝，倒入蒸鱼和豆豉。注意一定要贴在边缘，不要直接倒在鱼上。
在锅上蒸5分钟。
4锅里加油，烧热，放入少许花椒，花椒变黑后关火。
5蒸好的鱼上放一点香菜，再浇上热油，就ok了。
小贴士:
1清蒸鱼和豆豉不要直接浇在鱼上。
2不要先放葱姜丝。
茄汁草鱼片
材料:配料:草鱼500克，番茄酱50克。微量柠檬酸，绍酒10克，精盐25克，白糖20克，味精05克，鲜汤50克，熟植物油750克。
练习:
1将新鲜草鱼片切成1cm厚的片，与绍酒、精盐拌匀，柠檬酸用适量水溶解。
2油锅加热六成，将鱼煎至**。
3将炒锅放入中火，将50克熟植物油加热至三成热，放入番茄酱炒至油变红，再放入白糖、柠檬酸和鲜汤，推匀，再放入鱼片和裹匀番茄汁，起锅食用。
草鱼冬瓜汤
材料:草鱼300g，冬瓜400g，香菜，葱，姜，蒜，花生油，料酒，清汤，香油，精盐，味精。
工作方法
1鱼的鳞、鳃、内脏都去掉，洗净，两边划十字刀。冬瓜去皮去瓤，切块。香菜洗净，切成段。葱、姜、蒜洗净，切丝。
2锅内放入花生油烧热，将鱼煎至两面微黄，下料酒，放入葱、姜、蒜翻炒，放入清汤、冬瓜片，小火煮至鱼、瓜熟，放入精盐、味精、香菜、香油，推匀。
功效
利尿、清热解毒、止渴消肿、美容减脂。
