1、世越号原译为“岁月号”，指韩国“SEWOL号”客轮（6825吨级）。当地时间2014年4月16日上午，“SEWOL号”客轮在韩国全罗南道珍岛郡观梅岛西南方向约3公里海上沉没。2014年4月17日，韩国沉船事故现场众多船只参与救援。由于沉船船体的部分性崩塌和障碍，导致搜索几乎无法进行，失踪者家属们同意切割“世越号”（原译为“岁月号”）船体的一部分。2015年4月6日，韩国首尔，世越号沉船遇难者家属在水产部大楼外示威抗议，遭警方逮捕，另有家属在冲突中晕倒，被抬上救护车。2015年11月12日，韩国大法院终审判决“世越号”船长无期徒刑，杀人罪成立。
2、2017年3月20日，韩国海洋水产部次官（副部长）尹学培在政府世宗办公大楼接受记者采访时表示：将于2017年3月22日再试打捞，若条件允许，随即展开正式打捞。
3、2017年3月25日，韩国海洋水产部消息称，“世越”号沉船已成功被抬至半潜船上，遇难者家属向打捞组人员鞠躬致谢。
4、2018年7月19日上午，首尔中央地方法院对“世越号”遇难者家属提起的索赔诉讼进行宣判，认定政府在事故初期应对不力，并判处政府向遗属支付抚恤金。[5]8月6日，世越号沉船原因分析报告正式发布。2019年3月，韩国一个独立调查组又曝出猛料，称事发时“世越号”船内的监控录像可能遭到了篡改，一些敏感内容被删除。
刀鱼为什么会这么贵
感谢楼主邀请，你小时候吃过哪些野菜。
农村出生的，在农村可谓是野菜的天堂，各种各样的野菜都能在农村找得到，并且一度成为农村独有的特色，这些野菜在我们小时候会经常吃到。
1马齿苋
这种野菜生存能力极强，耐旱亦耐涝，生活能力强，生长在彩园，农田、路旁，是最为常见田间野草，小时候会经常和小伙伴们一起去采摘，然后拿回家去用开水煮着吃，口感像菠菜一样。
2灰灰菜
就是我们常说的灰菜，灰菜必须采集它刚长出的嫩叶和嫩茎，不然老了之后就不能吃了，灰菜的吃法有很多种，可以拌玉米粉里面做窝窝头， 养生 保健、味道鲜美、口感柔嫩、营养丰富，而且灰菜能预防贫血，促进儿童生长发育，对中老年人缺钙者一定有保健功能。
3马兰头
马兰头有红梗和青梗两种，均可食用，药用以红梗马兰头为佳，经常生长在山坡，田边、路旁、全国各地都有，是一种比较常见的野菜，马兰头有很多种营养成分。
4野蒜
野蒜长生长在山坡，草丛、荒地中、根部是一个白色的圆球整株都可以食用，味道有点像韭菜，小时候经常拿来和鸡蛋炒着吃，保健上传统中医学认为野蒜具有温补作用，可健脾开胃，助消化，解油腻，促进食欲，怪不得小时候越吃越多，现在已经很少见这种野蒜了。
那时候没有除草剂，只要有土和水的地方野菜便可以肆意生长。不似现在野菜显得越来越珍贵。
水芹: 一般塘边和菜地有水沟的地方，到春天都会长出大片的水芹菜，水芹菜分红杆和白杆，一般旱土上长的水芹为红杆，香味更加浓郁。小时候听大人说水田旁的水芹有蚂蟥，所以采摘时格外小心，生怕被蚂蟥缠上，摘回家还要剖开粗茎杆，仔细查看里面是否藏有蚂蟥。
那时候菜肴很简单，很少吃肉，水芹基本上是放几粒豆鼓加一小块猪油和辣子清炒，弟弟不喜欢水芹的香味，每次我吃得最多，吃得最香。如果弟弟喜欢吃的东西，我和妹妹必须让着，那时候我很感谢弟弟不喜欢吃水芹。
小竹笋: 小竹笋到春风渐渐地冒出来了，特别是一场春雨后，呼啦啦地钻出地面，任你采撷，每次都可以收获一篮子，剥完皮后只剩三分之一，吃不完就腌起来。
小竹笋不能直接炒，炒前需焯水，否则会有苦涩味，小竹笋无论是清炒还是炒肉都十分爽口，炒腊肉尤为一绝，吸满了腊肉的香味和肉汁，农村壮汉的下酒菜。小竹笋是发物，不宜多食。
蕨菜: 蕨菜是早春的野菜，当小竹笋出来的时候，它便老了。小时候特别喜欢蕨菜的嫩嫩稠稠的感觉，蕨菜也有红杆和青杆之分，每个地方的蕨菜味道会有差别，有的会有苦味。我们住的老屋后山里的蕨菜，既粗壮味道又特别好，细细品味有甘甜味，那个时候不知道怎样腌制蕨菜，每次上山掐一大把便可吃一餐，不贪多。蕨菜炒前也需焯水，蕨菜除清炒外，炒肉和腊肉非常不错。现在网上报到蕨菜含一种“原蕨苷"致癌成分，也不知是否科学，近两年吃的人慢慢少了。
马齿苋: 马齿苋因营养丰富，功效强大，且无副作用，成为现代人最追捧的野菜之一。马齿苋生命力极强，种子落地便生，夏天是马齿苋生长最旺盛的季节，也是采摘的最佳时间。那时候家里对凉拌菜了解很少，几乎不吃凉拌菜，因此每次采回家的马齿苋都是晒成腌菜，放入陶瓷坛中贮存，过年时拿出来蒸扣肉甭提有多香，闻了都流口水。
地皮菜: 地皮要下大雨才会有，每次去拣地皮都会弄得一身泥，常常挨大人们的骂。地皮因其沾的泥巴多，特别难清洗，再加上怕挨大人们的训斥，所以很少去拣。
那时家里地皮菜一般用来开汤，有条件的就打2个鸡蛋放入，再加一点胡椒粉，春寒时吃了暖胃。
桃油: 不知桃油算不算野菜，也就是现在人们说的桃花泪，从桃树上摘的桃油，一经泡泛便膨胀起来，多的时候一桃树上的桃油便可以吃一餐，桃油本身无味道，但加上一勺猪油、几粒葱花，吃起来感觉就不一样。
总之，小时候野菜很多，但经常吃的并不多，因为缺乏对野菜知识的了解，往往忽略了身边一些高价值的野菜，视为野草，白白错过了它们的营养。那个年代简单贫乏，但不失快乐……
这种野菜在我们这里叫“扫帚菜”做汤好喝，你们见过吗？还是你们对它的叫法跟我们不一样呢？
这个叫“马苲菜”也叫马齿苋，它的生命力特别强，拔下来放在太阳下面暴晒好几天，都不会死。 它可以晒成菜干，也可以烫熟了直接凉拌着吃。有一种吃法就是把它晒成菜干，然后用猪油渣和它一起包成大包子吃很好吃，想想都流口水，这可是我小时候的最爱。
曲曲菜，直接生吃。洗净后蘸着甜酱，豆瓣酱吃很好吃，略苦。还具有清热解毒的功效。
曲曲菜开的花还是挺好看的。不认识的人以为这是野菊花呢？
看这个相当普通的野菜，美名其曰：灰菜，灰菜它用于做汤比较好，它具有防贫血，中老年人补钙等功效呢。
这个很有意思，叫人青菜，俗称苋菜！你吃过这种野菜没有。
猪毛菜可以烫熟了凉拌着吃，还可以入药，据说它可是治疗高血压的良药呢。
这，你们都认识吗？我们老家叫老牛夹，把皮拨开里面的东西可以吃，小时候经常找来吃。
摘下来会在折断的地方流出白色的液体。
一哥“新密 美食 印象”之――食于野
1，面条菜
雨水己过，冷意渐消，冰融水涨，麦苗返青，北方的麦垄中面条菜正嫩，巧妇们已经动手采摘，青嫩中淡淡的香气已与苏醒的泥土相互争竞。面条菜当然能为一锅炝锅面增色不少，汆一下蒜汁凉拌更是爽口，杂面拌了上锅蒸菜香味更浓，若与菊花配搭更是增色不少……时令已过，顶花梗僵，面条菜风光不再，听说现在有林下种植的，想必失去太多野趣，不食也罢！不时不食，密人 美食 者是坚守的。
2，蒿
俗语所谓“三月茵陈四月蒿”是指菌陈蒿，又名白蒿，是一味药材，或许是嫩与成熟的药性不一吧，才有此说，不过作为食野之密人，从凉拌茵陈起就开始了一年的食野 养生 经历，凉拌亦分两种，直接生拌，味微涩苦，后味重，氽水冷拨，蒜汁香油，则爽滑若时令青菜，不过据说药性不大了，当然相互配搭如何已早把这小东西不当药了，另一类黄蒿苗切碎炒蛋风味不错，我家还用它做面酱，己是多年前的旧事了。
3，荠荠菜
或许在众多的野菜中是其貌不扬的，有时看着那叶刺儿似乎还有点邪恶，荠荠菜，密人谓之荠荠芽儿，成熟时入药，嫩时入菜，直接盐渍揉搓去苦水味清淡，当然食苦者亦不在少数，汆水冷拨红油猛料已失了原真，不如多蒜淡油香醋，激起芽菜的清香与人的味蕾，几种野菜比如苦菊、柳絮、酸枣芽，辅之以杏仁、核桃仁，山野之物已入大雅之堂了。其实，食野是情趣， 美食 是包融，心情才是至关重要的。
4，地皮菜
密人对野菜之至爱中难以回避的当属地皮菜无疑，这种又菌又藻的精灵出现在夏日雨后，田间地头不少，然而密人最爱的还是山坡石板上的，干净好洗，不像其他地方的要用淘米水加盐反复清洗，鲜食最好，干贮也不错，烧鸡蛋是家常人家的吃法，包饺子、炸春卷馅料浓香，一盆鲜汤做出更是增色不少，密人借鉴南北 美食 的料理之法融入山野之趣，紧追考究的味蕾，不失一颗 美食 者的匠心。
5，洋槐花
密南春晚，槐花满坡，清香十里，蝶舞蜂逐，又是一年槐花开，蒙童老妪，趋之若鹜，过水冷藏，超越时令，槐花味甘，菜路极广，尤以苞蕾为最，粉蒸不失清香，抱蛋浓香爽口，饺子包子馅料荤素搭配皆可，煎饼薄饼全凭一双巧手，一虾仁槐花滑锅清淡可口，花肉槐花爆炒满嘴流油，如今推出槐花 美食 宴席，菜品极度丰盛，令人痴醉，一树槐花成就美宴正如密人善于包容、改进、追求完美的心胸。
6，构、楮之花
中原雷鸣，细雨轻撒，沟沿崖垴，构楮吐蕾，形似毛 ，一身绿点，形甚不佳，然密人登崖攀树，为的是这转瞬即逝的时令味道，绿点变白，则食之无味了，密人谓之构棒槌、楮“不救（音）”，后方知二者属桑，构高楮低，叶花实皮略别，成名于皮可造好纸，叶、实、根入药。然密人却热衷于其花清蒸不失原味，面蒸假以蒜蓉，烙饼裹以蛋液，煨汤佳借母鸡，众多食法全凭心灵与手艺。
7，柳芽儿
“五九六九抬头望柳”，时令一到，柳树从阴冷中醒来，灰暗的枝丫渐现鹅黄，细雨之中，如烟如雾如梦，用不了几天嫩芽儿便探出了头，随手采摘一筐半箩并不是什么难事，做成 美食 是要开水淖冷水滤的，苦味除去，清新自来，单独凉拌味道略苦，辅之芽菜、豆腐并不争味，抱鸡蛋炒制、加玉米面煎饼也是家常，馅料搭配融入面食不失原真。密人之食柳芽儿己于 美食 之外加速了追春的脚步。
8，南瓜尖与花
密人食南瓜尖与花是近几年来的事，原来这些东西大多是割来喂猪的，不过随着 美食 的迁徙与网络的传播，密人欣然接受了这等好事。南瓜嫩尖，盐水漫泡，开水氽冷水拔，蒜末清油食之清淡，红油猛料也未尝不可，素拼、荤炒、裹蛋、入汤、煎饼随从己意，花也类似，裹蛋炸至酥脆已不是为了果腹，更多是享受 美食 之韵。其实 美食 如流，善意的接纳、包融、改良、创新才是成就今日新密 美食 的真谛。
8，苋菜
上网查询才知吃了几十年的玉米菜原来叫苋菜，晚春初夏，青菜上市，琳琅满目，凉拌热炒，品类繁多，苋菜味稍涩，且形不美、色不匀，一般食客并不看好，唯乡野村店，以蒜拌之，以油清炒，以蛋裹之，或有一两家用以煨汤，也是用沸水淖以去涩苦之味，实在点缀罢了。且时日过暑，苋菜疯长，已无食者，败若野草，走向沉寂。 美食 如斯，人喜野味之美而终败于牧野，人喜名利之尊而终葬于虚无。憾乎？
9, 马猴
蛙鸣于野、蝉嘶于枝，晚饭后天稍凉爽，大人孩子持手电筒拎小桶出门，地潮树多之处，知了猴破土爬树，这时捕食正鲜，若待天明露退，其已脱壳成蝉。当晚抓来，巧妇早备盐水，浸泡致死，反复清洗，配料腌制，食时温油入锅，炸至软黄，捞出热油复炸至金黄，食之香酥流油，着实过瘾。
10，蝎子
更有追寻野味于夜色中之山野者，紫光灯或手持、或头顶，长竹镊子不离于手，腰带上系瓶或篓，看打扮就是捕蝎高手，山要阳坡，蝎子繁生，阴坡多生蛇与蜈蚣，山崖之上，石逢之中，三米之内，蝎子现形，手疾眼快，已入瓶中，收获已非重要，重要的是与山野一色、与月光同行。抓来的猎物置空瓶中放上几日，吐净泥土脏物，盐水浸死洗净，淋干油炸香酥，一两只享受即可，不必多食，有用酒沾生食者是要有点勇气和技法的，至于入汤，当属大厨之艺，已非家常了。
奔走春夏山野平川之间寻求 美食 的脚步，或许早已超越食物本身带来的乐趣，食者借鉴南北 美食 的料理之法融入山野之趣，紧追考究的味蕾，亦不失一颗 美食 者的匠心。
灰灰菜，曲曲菜，扫帚苗，还有清香沁脾的槐花，美啊，现在都没时间去田野间去搞了。怀念啊……
小时候吃过很的野菜。野苋菜、灰灰菜、马兰菜等等。
最熟悉还是荠菜。那时候我们姐妹们都是长身体的时候。经常吃不饱饭。毎当星期六下午，放了学。我和妹妹回家把书包里的东西全部倒在床上。
然后装上一把批灰刀。带上书包，我们就朝着友谊宾馆后面的农田里走去。我和妺妹挣大了双眼，低头慢慢的寻找。突然，发现了一大片的荠荠菜。我们高兴的不的了。本来挖不到荠菜的时候。遇见小的荠菜，不管三七二十一都挖。
现在那么大一片。够我们挖了。我们专挑大颗的挖。不一会，我和妹妹的书包都装满了。我们非常高兴。背着装满书包的荠荠菜。高高兴兴的回了家。
1荠菜
说到荠菜，大家一定都吃过，荠菜猪肉馅的饺子馄饨，哇~好香，荠菜根部的药用价值最高，荠菜有通便的作用，所以有腹泻或肠胃弱的人最好不要多吃；
2马兰头
马兰头作为餐厅的一款凉菜，相信大家也都有吃过，我小时候经常提着篮子拿着剪刀到田间和小伙伴一起去摘马兰头，你知道吗？马兰头的功效真的是太大了：
1 马兰头含钙、磷、铁、胡萝卜素、钾、维生素B、尼克酸等；
2 马兰头含有丰富的矿质元素、β-胡萝卜素，其中钾含量是普通蔬菜的20倍；
3 马兰富含蛋白质，这在菜中不可多得，且高钾低钠；
4 马兰是碱性食物，也有很好的抗癌作用；
5 马兰头维生素C含量超过柑橘类水果，可以有效地阻止人体内亚硝胺致癌物质的合成，防止正常细胞产生癌变，可以提高机体T淋巴细胞的数量与活力，提高抗辐射能力。
下次去餐厅再碰到马兰头，记得多吃点哟~哈哈
3香椿头
香椿的气味同香菜一样，爱的人很爱，不喜欢的人也避而远之。但它的营养价值还是要说一下的。一般分为颜色比较深香气比较重的的紫香椿和色浅味淡的绿香椿两种。香椿含丰富的维生素 E 和氨基酸。含有一定的亚硝酸盐，烹制前需要经过沸水焯一遍，叶子的颜色也会由深浅不一的嫣红变成鲜绿色。而且香椿做饼、炒蛋、炒豆腐、清炒都很好吃啊！！
4鱼腥草
鱼腥草具有抗辐射作用和增强机体免疫功能的作用，且无任何毒副作用，也适用于经常接近辐射源的人员，如X光机和电脑操作人员，以及常看电视和电脑的人。
5蕨菜头
这个我妈妈很喜欢吃，我是不喜欢，蕨菜性味甘寒，具有清热、健胃、滑肠、降气等功效。常吃蕨菜好处多多，蕨菜特有的蕨素对细菌有一定的抑制作用，能清热解毒，杀菌消炎。而且蕨菜的某些成分， 能扩张血管，降低血压。蕨菜所含的膳食纤维，能促进胃肠蠕动，具有下气通便的作用，能清肠排毒。常吃蕨菜可以补脾益气，强健机体，增强抗病能力。不过也有蕨菜有毒说的言论，保险起见，食用最好不要过量，并且用沸水汆烫以减少原角苷。
6马齿苋
马齿苋俗称马蜂草、马蜂菜。马齿苋含有丰富铜元素、去甲肾上腺素，能促进胰腺分泌胰岛素，调节人体糖代谢过程、保持血糖恒定，所以对糖尿病有一定的治祛病 养生 功效。此外，它还含有不饱和脂肪酸，能抑制胆固醇和甘油三酯生成，对心血管具有保护作用。凉拌﹑做馅都可以。
7黄花菜
我在哺乳期的时候婆婆经常用黄花菜炖猪蹄给我吃，因为它有一个很好的功效，补虚下奶，另外还有平肝利尿，消肿止等功效。新鲜的黄花菜，先在热水里烫一下，否则有毒的，然后可凉拌或者热炒。
8蒲公英
又名（婆婆丁），婆婆丁的功能是清热解毒，消肿、利尿，具有抗菌的作用，能激发机体的免疫功能，达到利胆和保肝的作用。
9薄荷
薄荷又名银丹草，可作药用亦可食用。薄荷是散风解热药，它所含的薄荷油是药用的有效成分，常用于防治伤风感冒、咽喉疼痛等。
10紫苏
紫苏的功效：发表散寒、理气和中，行气安胎，解鱼蟹毒。用于外感风寒、头痛鼻塞、咳嗽、呕吐、中鱼蟹毒。
你小时候吃过哪些野菜 ？最难忘的是冬笋做的各种美味，即有简单的冬笋盐菜，也有复杂的冬笋枸杞头。
下面给小伙伴们分享“ 冬笋枸杞头 ”的做法。
准备鲜嫩枸杞头半斤，素肉丝3两，冬笋1两，食盐、色拉油、白糖、味精、香油、料酒、湿淀粉、葱花、姜末适量。
将枸杞头和冬笋分别清洗干净后切成丝，素肉丝用料酒‘食盐和湿淀粉上浆。
油锅烧至七成热，投入素肉丝炸泛黄就捞起，不要炸太老。
炒锅重新放油，烧热后将葱花和生姜丝煽炒出香味，投入冬笋丝煽炒到七成熟。加入枸杞头、炸好的素肉丝。
煽炒几下，再放入食盐、白糖和味精，直至炒入味，淋上香油出锅即可。
再给打加分享一个“ 枸杞肉片 ”。
准备枸杞嫩叶4两，素肉片3两，食盐、味精、料酒、湿淀粉、色拉油、素高汤、植物油适量。
枸杞头洗净后过水。炒锅将素肉片先单独煽炒熟透后捞出备用。
炒锅重新上有，倒入枸杞头煽炒片刻，加入素高汤、料酒、食盐和味精烧入味，再用湿淀粉勾芡，倒入素肉片煽炒均匀，淋上色拉油，出锅装盘。
作者：野蔬。 资料参考饮食文库《美点6000例》、《学酱料6000》、《百姓汤6000例》、《老火汤6000例》、《汤粥饭6000例》、《水产海鲜6000例》、《豆浆6000例》、《儿童营养餐6000例》，感恩野蔬读者社群微友的奉献！
小时候，生活在农村。广阔的田野，最不缺乏是的野菜。小时候也吃过很多野菜，比如：野苋菜、灰灰菜、马齿菜、荠荠菜、香椿头等等味道鲜美的野菜。
这些野菜中我最爱吃的就是马齿菜和香椿头了。
小时候，总爱跟在奶奶的身后去挖马齿菜。挖回来的马齿菜，奶奶喜欢给我们蒸着吃。新鲜的马齿菜拌面粉和鸡蛋，放在蒸屉蒸熟后，再拌上奶奶自己捣的蒜汁，浇上香油搅拌均匀，吃起来，那叫一个香。
奶奶爱挖马齿菜，爷爷爱掰香椿头。小时候，看着爷爷用镰刀或锄头，勾下高高的香椿头，那叫一个“崇拜”，觉得爷爷真是无所不能。
爷爷掰的香椿头，可以凉拌，也可以炒鸡蛋。吃起都很美味。不过，我最爱吃香椿炒鸡蛋。嫩嫩的香椿炒出的鸡蛋，吃一口“唇齿留香”，感觉满口都是春天的味道。
小时候，爷爷奶奶总爱给我讲那过去的故事。说他们在困难时期，吃野菜纯粹是为了裏腹。而我们现在吃野菜，只是为了偶尔调节和改善一下生活。这都要感谢党的英明领导，让人民的生活就像"芝麻开花一样节节高。"
刀鱼为什么这么贵？
因为稀少。一份来自中国水产科学研究院淡水渔业研究中心的资料显示，1973年长江沿岸江刀产量为3750吨，1983年为370吨左右，2002年的产量已不足百吨。而到了现在，特别是今年，刀鱼的产量更低。渔民出船，半天只能捞到两条小鱼，运气不好的话连鱼腥都碰不到。笔者所在的扬州，历史上刀鱼很出名，可从今年初直至目前，渔民们依然寸鱼未收。即使有些人还能过过口福，可再过10年，人们也许只能到博物馆过过眼福了。
造成长江刀鱼逐年稀少的原因主要有两个，一是过度捕捞，二是水环境质量的恶化。现在国家对捕捞已经有所限制，但水环境质量的改善还不容乐观。水环境影响的不仅是刀鱼，去年发生的“长江毒鱼”事件同样源于水环境的恶化。
刀鱼（学名Coilia ectenes Jordan），又称刀鲚，毛鲚，是一种洄游鱼类，与河鲀、鲥鱼和鮰鱼一起被誉为“长江四鲜”。平时生活在海里，每年2～3月份长颌鲚由海入江，并溯江而上进行生殖洄游。产卵群体沿长江进入湖泊、支流或就在长江干流进行产卵活动。由于长江污染加剧以及滥捕滥捞，刀鱼产量逐年下降。刀鱼体形狭长侧薄，颇似尖刀，银白色，肉质细嫩，但多细毛状骨刺。肉味鲜美，肥而不腻，兼有微香。清明后，刀鱼肉质变老，俗称老刀。
野生刀鱼肌肉鲜样中粗蛋白质和灰分含量均显著低于养殖（P<005），而粗脂肪含量为则显著高于养殖（P<005），两者的水分含量无显著差异（P>005）。野生和养殖肌肉鲜样中均测出18种氨基酸，但在含量上养殖绝大多数氨基酸均显著高于野生刀鲚（P<005）。
野生和养殖的第一限制性氨基酸均为色氨酸，而养殖的必需氨基酸指数（EAAI）显著高于野生（P<005）。由此得出，以活饵为食的养殖，其营养品质不会降低，完全可以替代野生。
参考资料：
不能不吃的水上美味，横县鱼生
有句话说得好物以稀为贵，然而刀鱼的价格之所以贵，不止是它的味道鲜美营养丰富更因为它稀少。
1就拿长江沿岸的刀鱼来说，历年来看刀鱼的产量越来越少，在2002年的产量已经不足百吨，在扬州历史上刀鱼十分出名，但是从去年来看，渔民们的收获少之又少。
2刀鱼二两多重，就是算中等个头，三四两就算个头比较大的刀鱼会在每年二，三月份从海里游到长江产卵，然而刀鱼的性子烈，出水几秒就会死，这是很多食客觉得刀鱼味道好的一个原因，却也使得刀鱼的养殖环境难以模拟。
3现如今污染越来越严重，刀鱼的产量自然会跟着水质环境的变化而减少。
火锅里面放哪些东西才好吃？
在广西，有一条郁江，江边的人们依靠着这条江水，兴水利、灌农田、干贸易、搞旅游，生活富足。除了振兴产业以外，当地居民更是把“靠山吃山靠水吃水”这句老话发挥得淋漓尽致，从江里打捞上来的水产成了人们餐桌上靓丽的风景线。而对于这些新鲜的水产，他们还有一种独特的吃法——生吃。其中的佼佼者就是横县鱼生。
横县人吃鱼生已经有很长的历史了。从横县穿流而过的郁江，上游良好的水质为横县人送来了新鲜的活鱼，所以他们喜欢吃鱼也擅长吃鱼。在过去，鱼生是渔民的主餐，从江水里打捞上来新鲜的鱼，直接去鳞切片，就着从家里带出来的酱料，就是一餐美味。随着经济的发展，这种独特新颖的饮食方式逐渐走上了人们的餐桌，成为了一种潮流。
做鱼生之前，鱼都要经过一段时间的“瘦身”，排除多余的水分和油脂，让肉质变得更加紧实。原料的新鲜固然重要，但是做鱼生最重要的就是师傅的刀工。放血、去皮、取肉，整个流程一气呵成。取肉的过程中不能沾上一点水，一定要用厨房吸水纸把鱼肉表皮的水吸干，不然会影响鱼生的口感。
切的时候轻按鱼肉，手掌悬空，防止手部的温度影响鱼肉的质感。切的时候又分为一切一断、两切一断和厚切，平均每秒切三刀，片片薄厚均匀，晶莹剔透，只有差不多一根牙签那么厚。
除了对鱼的质量和刀工有严格的要求以外，精细的配料也是关键。横县的鱼生和日料不同，配料有鱼腥草、柠檬、紫苏叶、薄荷叶、海草、生姜丝、红萝卜丝、酸橘、大蒜、酸姜等20多种。配料要切得细如发丝，丝丝大小均匀。
此外，要想鱼生吃得美还要有好的酱料。主要是用花生油、生抽、胡椒粉等来调配。花生油润滑，生抽调味，胡椒粉则是调和鱼生中的寒性达到暖胃的目的。
用新鲜的鱼片裹起自己想吃的配料，蘸上酱汁，一口闷下，这样才吃到了地道的横县鱼生，才能体会到鱼生片的全部美味。夹一大把生鲜猛料，包一片鱼生，放入口中，香辣酸鲜，浓香冲鼻，顿时口舌生津，牙齿情不自禁的一阵猛嚼。咀嚼之间，鱼生的鲜甜、配料的浓烈，渐渐就品出了味道，只觉得浓香满口，让人忍不住大快朵颐。
4月21日A股猛料：国常会重要指示！4部委推密集新政五一前落地
炒制基础底料�
原料：干辣椒节2000克 郫县豆瓣400克 生姜200克 独蒜500克 花椒400克 八角60克 三柰20克 小茴50克 桂皮30克 草果20克 香叶10克 公丁香5克 荜拨10克 化猪油500克 生菜油5500克�
制法：�
1�干辣椒节入沸水锅中氽一水后，捞出沥水，放入搅拌器内绞茸（或用碓窝捣成茸），制成糍粑辣椒；郫县豆瓣剁细（或绞茸）；生姜拍破；八角、桂皮掰碎；草果拍破；生菜油炼熟后晾凉。�
2�大炒锅置火上，注入熟菜油和化猪油烧热，投入生姜块、独蒜爆香，下入糍粑辣椒和郫县豆瓣茸，转小火用锅铲翻炒约15小时至水气将干时，再下入八角、三柰、小茴、桂皮、草果、香叶、公丁香、荜拨等，续炒约半小时，至香味溢出且色呈棕红时，下入花椒炒匀，离火加盖焖制，自然冷却后即成无渣红汤火锅基础底料。�
注意事项：�
1�基础底料主要以糍粑辣椒来提辣提色，郫县豆瓣的用量宜少，以不超过干辣椒的20%为宜；若郫县豆瓣过多，则炒制时易粘锅而焦煳，使油脂和汤料的颜色变深变黑，且味发苦。�
2�加入化猪油可增加脂香味，但用量不宜过多。�
3�炒制底料时一定要用小火并且火面要宽，油温应保持在三成热左右。若因火力过大导致油温过高，则可将锅离火炒制，待油温降低后再重新上火炒制。�
4�炒制时须用锅铲不停地铲动锅底，以避免物料粘锅。香料下锅后以炒出香味为度。�
5�花椒含有大量的挥发油成分，因其麻味和香味受热后很容易挥发掉，所以花椒应在最后下入油锅中，且不宜久炒，以炒匀为度。�
6�离火加盖焖制的目的是利用底料的余热将香料的部分香味和花椒的部分麻香味溶入油脂中。�
7�基础底料的色泽以棕红色为最佳。若色过深则（呈黑红色）可能是因火力过猛或铲动不均匀而粘锅焦煳造成的，其味略发苦；色过浅（呈黄红色）则是炒制时间不够（辣椒的红色素没有充分溶入油脂中），其味燥而不香。�
8�炒好的基础底料放置1～2天后使用最佳，其色泽、辣味和香味都充分溶出来了。�
熬制高汤�
将猪棒子骨、牛棒子骨（均敲破）、老母鸡、老母鸭放入不锈钢桶中，掺入清水，下入姜块、葱节，倒入料酒，用大火烧沸后撇净浮沫，转小火加盖保持微沸熬约1小时，即成高汤。�
注意：熬制高汤时，需用小火，这样熬出的汤，清澈不浑浊，用它对成的红汤火锅锅底，才不至过于浓稠而煳锅。�
调制锅底�
将基础底料和炼好的牛油按4：1的比例制成混合料，再将六成的混合料和四成的高汤装入一不锈钢桶中，放入拍破的胡椒，加盖以小火熬约1～2小时，调入精盐、味精、鸡精、冰糖、醪糟汁，用细漏勺打去料渣，舀入火锅盆内，即成火锅锅底。上桌点火即可烫食原料。�
混合料和高汤经过长时间熬制后，牛油与菜油充分融合并与香料产生复合型的香味，基础底料中辣椒的辣味、花椒的麻香味也能充分溶入汤汁中。冰糖和醪糟汁也可在上桌前直接加入锅底内。在混合料中还可加入少许化鸡油，使其味更香。�
附：①炼制牛油的方法�
大多数红汤火锅中或多或少都要加入牛油，可起到增加香味的作用。牛油质量的好坏对火锅的味道有很大影响。所以，炼制牛油就显得十分重要了。�
选用新鲜无异味的牛油，洗净后切成小块，放入净锅中，掺入适量的清水，投入大蒜和姜块（拍破），倒入料酒，上火熬至水分干且香味溢出时转小火，继续熬至全部出油后，打去渣子，即得牛油。若选用市场上制好的牛油，可先将牛油放入沸水锅中融化后，倒入料酒，上火熬制片刻，除去异味，滤净杂质，再将表面油脂，放入另一口锅中，加入姜块和大蒜，上火熬至水分干时，拣去姜蒜，即得干净牛油。
注意：要掌握好炼制牛油的火候。牛油炼老了会没有香味，牛油炼得太嫩则牛油味太浓，并且还会使火锅锅底产生很多泡沫。另外，在调制锅底之前，炼好的牛油不能与基础底料混和在一起，应分开保存，这是因为牛油与菜油的熔点不同（常温下，牛油呈固态、菜油呈液态），两者混和，冷却凝固后的牛油不利于香料的香味与油脂充分融合。�
②锅底添加红汤的方法�
当火锅涮烫到一段时间后，火锅盆中的油脂和汤料会逐渐减少，这时需要向火锅盆中添加汤汁。我们常见的加汤方法是向锅中掺入熬好的奶汤（用棒子骨等熬制），而无渣红汤火锅中，我们则采用向锅中添加自己单独熬制的红汤。因为随着锅中油脂和汤料逐渐减少，其香味、辣味和麻味也慢慢变淡。这时若向锅中添加无味的鲜汤，则味道会变得更淡，而向火锅盆内添加特别熬制的红汤，则可以补充损失的油脂和汤料，让火锅的风味始终保持一致。�
将制成的混合料和高汤按4：6的比例，像熬制锅底那样，另锅熬制成红汤，即成添加的红汤汤料（当然也要滤去料渣）。
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一熬汤
猪子骨两斤,洗净砸碎;老鸭一只,洗净,去内脏。放入锅内，冷水加至
淹没（一切加足冷水，切忌中途添加冷水）。
(一) 作红汤用:加入适量葱段、姜(拍松)、蒜、小火炖熬 2-3 小时,
出油、出味,汤清亮,沥去渣火锅内放入四川火锅(重庆火锅)底料,加
入熬出的汤,加入盐,鸡精,烧开熬化底料即可涮菜。
(二) 作清汤用:加入适量葱、姜、蒜、火煮炖,汤成乳白色,醇浓味鲜,沥
去渣,加入食盐 鸡精,即成白汤。
二备菜:
菜洗净,去根、皮；肉类宜切大片、薄片；午餐肉、火腿肠等切厚片;
土豆等切厚片,分别装盘。
三备味碟
一般准备香油、蒜泥、川崎、酱油、醋等视各自味调用。
四汤烧开,人围坐,即可食用,一般先荤后素。
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看看这个：
郫县豆瓣
郫县豆瓣是用蚕豆辣椒盐酿制而成是成都郫县的地方特产其色泽红亮滋润辣味浓厚;郫县豆瓣是红汤火锅中最重要得调味料,用在汤卤中能增加鲜味和香味使汤汁具有温醇辣味和浓稠红亮
豆豉
豆豉,是用大豆食盐香料酿制而成,其气味醇香色泽黄黑油润光滑粑软散籽味鲜回甜以重庆永川豆豉味上乘豆豉用在汤卤中能增加咸鲜醇香的味道
干辣椒
干辣椒性辛温,能祛寒健胃,其色泽鲜红,辣味较重干辣椒品种很多,有大金条二金条,五叶椒,朝天椒,七星椒,大红袍和小米椒等
火锅汤卤(锅底)中加入干辣椒,能去腥解腻压抑异味,增加香辣味和色泽
花椒
花椒,味辛性温麻味浓烈,能温中散寒,具除湿止痛的作用,花椒品种以陕西椒;四川茂汶椒清溪椒为上乘
花椒是火锅的重要调味料用于汤卤中可压腥除异,增鲜香
老姜
老姜性辛湿含有挥发油姜辣素具有特殊的辛辣香味老姜用于红汤,清汤汤卤中,能有效
的去腥压臊可提香调味
大蒜
大蒜喂辛辣气芳香含有挥发油,二流化合物
大蒜主要用于调味增香,压腥味去异味
醪糟
醪糟是用糯米酿制而成,米粒柔软不烂,酒汁香醇甘甜可口,稠而不混,酽而不粘
调制火锅汤卤(底料)加入醪糟能增鲜压腥去异味使汤卤产生回甜味
食盐
食盐学名氯化钠,使一种结晶小颗粒带咸味,能解毒凉血,润燥止氧食盐在火锅中起定味调味提鲜解腻去腥作用
冰糖
冰糖使复制品蔗糖,为结晶体味甘性平益气润燥,清热
在熬制火锅汤卤时,加入冰糖克使汤汁醇厚回甜,具有缓解辣味刺激的作用,
料酒
料酒是糯米为主要原料酿制而成,具有柔和的酒味和特殊香气
料酒在火锅汤卤中主要作用是增香提色,去腥,除异味,
味精
味精是从大豆小麦海带及其它含蛋白质物质中提取,味道鲜美,
在火锅中提鲜助香增味作用
鸡精
鸡精是近几年使用较广的强力助鲜品,用鸡肉鸡蛋及麸酸钠精制而成,鸡精的鲜味来自动植物蛋白质分解出的氨基酸
鸡精的作用是增鲜提味
胡椒
胡椒味辛性温带浓烈的芳香气味,具温中散寒,健胃顺气的功效
在清汤火锅中用于去腥压臊增香提味
火锅香料的作用及其用量
1甘菘 在麻辣火锅汤料或卤菜中常用的一种毛绒绒、黑褐色的根状香料，成都人称为香草，重庆人称其为香菘，其实应该叫甘菘，又名甘菘香。甘菘气味辛香，近似强烈的松节油气味，具有理气止痛、开郁醒脾的作用，是被用作治疗胸腹胀痛、胃痛呕吐、食欲不振、消化不良的一味中药。在麻辣火锅汤料或卤水中加入此香料，其香味浓郁。不过要注意量的把握，一次用量不宜超过5克，否则香气“腻人”。
2�丁香 又叫公丁香、子丁香，为丁香的花蕾，烹调中常用的是干品，香味浓，尝之有刺舌、麻舌感，其性味辛温，有暖胃、止嗝逆、驱风、镇痛的作用。在烹调中的用量应在1～2克以内，千万不可多用。
3�八角 应叫八角茴香，又叫大茴香、大料、八月珠，这是人们较为熟悉的一味香料。其特点是闻之芳香，尝之微甜。其性味辛、温，有温中开胃，祛寒疗疝的作用。在烹调中无论是火锅、红烧、卤水均可使用。由于其香味是有人喜欢有人烦，故在使用中比较灵活，以5～10克为宜。
4�小茴香 又叫茴香、香丝菜、怀香、野茴香。全国多数地区都有栽培，且为人们所熟悉，其鲜品茎叶在烹调中常见用于制作茴香胡豆、茴香馅饺子等。其成熟果实犹如小稻谷粒或孜然，有特异芳香气。作为香料使用，广泛用于红烧、卤水、麻辣火锅中。在火锅中可适当加大用量，比如10～20克或更多一些。在药用方面，其性味辛温，有行气止痛、健胃、散寒的作用。
5�草果 一种姜科植物草果的果实，尝之味怪，不好受。其药性温、味辛，有燥湿健脾、祛痰温中、逐寒抗疟疾的作用。烹调中可拍破或整粒使用，作为香料与牛肉同烧或同卤，其风味尤佳。草果在麻辣火锅和卤水中也不得多用，放3～5个较为合适。
6�砂仁 又叫春砂仁、阳春砂仁，系植物阳春砂的成熟果实，尝之涩口，闻之有香味，药性温，味辛。有行气宽中，健胃消食之功，药用于胃腹胀痛、食欲不振、恶心呕吐、肠炎、痢疾、胎动不安等症。用于火锅和卤菜中则不可过多，以3克以内为宜。
7�三奈 有的地方也叫沙姜、山辣，为根状茎。杂货店、中药店出售的为其干制切片，其味芳香。药性温、味辛，能温中化湿、行气止痛，主治急性肠胃炎，消化不良，腹痛泄泻，胃寒疼痛，牙痛，风湿性关节炎，跌打损伤等。在烹调中多用于烧、卤、麻辣火锅，用量多在5～10克之间。广东人把沙姜用于制作盐�鸡。近年来，四川江湖菜中有“三奈菜”的制作，即是说主料加上大量的三奈和干红辣椒、干花椒烹制而成。这道菜因其味芬香奇特，故受人称道，不过还未见有报道。
8�灵草 为近几年广泛用于火锅的一味香料。因为市场所售皆为干品，故不好辨认。经过多方请教，将干品拿给我校徐江普副教授验证：应叫灵香草，又名零陵香，为报春花科珍珠菜属植物。属多年生草本，有浓烈香气，性味甘平。在麻辣火锅中运用，一般用量不超过5克。市场上还有另外一种灵草，名罗勒，可代替上面一种，但属唇形科植物，也叫零陵香，又叫九层塔、香草、香佩兰、鸭头、雀头草等，其性味辛温。在药用方面，其性味辛温，有治风寒、感冒头痛等作用。
9�排草 与灵草一样，也是近年来在麻辣火锅中运用普遍的一味香料。前几天，我请熊四智教授帮助查找相关资料，很快得到结果：排草又叫排香，香排草，香羊，毛柄珍珠菜，也属报春花科植物，其性味甘平。具有治感冒、咳嗽、风湿病、月经不调等作用。在麻辣火锅中用量也不宜多，3～5克即可，也可在卤水中使用。
有人说，在麻辣火锅和卤水中，“灵草增香，排草防腐”，其实很多辛香味调料都不同程度地具有抑菌防腐作用。
10�白豆蔻 又叫圆豆蔻，市场上或药店有写为百叩、叩仁的。口尝之有涩味，因其药性味辛温，故有行气理气，暖胃消食，化湿止吐，解酒毒的作用。在麻辣火锅中加入3～5克即可。因其香味佳，故用量少。
11�肉豆蔻 别名玉果。近年来在火锅中运用十分普遍，不过尝之味亦不好受，其药性味辛温，具有暖脾胃、涩肠、下气的作用。此物不可多用，2－3个即可。
12�桂皮 又称肉桂。性味辛甘、热，有补元阳、暖脾胃、除积冷、通血脉的功效。主治肾阳虚衰、心腹冷痛、久泻等。油性大，香味浓烈。尝之味辛辣、回味略甜。在麻辣火锅和卤菜中运用很普遍，用量5～10克为宜。
13 孜然 别名,阿拉伯小回香,安息茴香,属伞形科植物,孜然芹的种子,主要产于我国边域一带,果形呈椭圆形两端细长约5毫米,宽3毫米,淡绿灰色,形同小茴香,使用时注意保存,尽量密封,以免跑味达不到效果
14香叶 即桂树之叶呈灰绿状,以体无霉癍,香气浓郁味上品作用,增香去异味,促进食欲
火锅底料配方及其炒制方法
一,小锅炒制法配方
配料:
牛油3斤 色拉油2斤 郫县豆瓣1斤 白酒50克 醪糟20克 滋粑海椒1,5斤 生姜1两 大蒜1两 花椒15两 豆豉15克 宜宾碎米牙菜15克 冰糖1两 上等辣椒面2两 大葱1两3寸段
香料配方:
白扣5克 草果5克 三奈3-5克 丁香3-5克 砂仁5克 香果5克 孜然5克 桂皮5克 甘草5克 枝子5克 排草5克 老扣5克 甘松5克 陈皮5克 筚拨5克 香茅草5-8克 八角5克 香叶5克千里香5克 小茴香8克 香草5克
炒制前先把香料剪成2寸长得节,用温水泡大约20分钟,花椒泡涨
准备2口炒锅,一个里面放(豆瓣,大葱 生姜 醪糟 白酒25克 大蒜 碎米牙菜 豆豉冰糖)共9样拌匀
另一口锅内加入3斤牛油熬化,然后加入色拉油烧到7-8成热,用勺子把油舀到和匀的豆瓣上面,边淋油边搅拌,以免豆瓣焦化至到油淋完为止然后将豆瓣置火上用中火熬制10分钟左右,豆瓣快干水气时下滋粑辣椒,改用大火炒制当油沸腾时,改用小火熬制,15分钟后加入白酒25克左右,继续炒制,直到各原料水分快干时加泡涨得香料继续炒制,直到各原料9分干时下泡涨得花椒,炒制5-10分钟即可
吊汤
俗话说"无鸡不鲜,无鸭不香,无骨不浓"所以在吊制白汤时一定要注意原料得搭配,才能保证汤鲜味美
其特点是:颜色乳白,味正,稠度较浓
老母鸡一只 老母鸭一只 猪骨头15斤 鲫鱼4斤
(鲫鱼熬汤时一定要用纱布包好)
吊汤工序
1 原料氽水要氽透 2 凉水浸泡原料1个小时,使各原料内部各营养成分疑固,熬出得汤才鲜香味美3 吊汤时加入姜葱料酒,胡椒颗粒4一次性掺满水,如果水被熬干,只能加入开水冲到汤锅里,严禁往汤锅内加入冷水5 勤打泡沫,才能保证汤汁乳白大火烧开 用大火炖汤为浓汤即白汤,用小火炖汤为清汤一定要注意
对锅
一般推荐使用4:6锅 即4分清汤6分油
对锅原料:生姜颗粒50克 大蒜颗粒50克 盐15克 味精50克 鸡精50克 胡椒粉5克 黄酒75克白糖15克 醪糟10克干辣椒40克 花椒25克 老油5斤鲜汤3斤
记住:先把味道调好,再放母料花椒和干辣椒把老油和母料放了再放
清汤锅底
配方:鸡精30克 味精20克 盐10克 胡椒15克 大枣10克 枸杞5克 大蒜10克 姜片(取皮)5克 鸡油50克 西红柿4片 山珍20克 清汤4斤猪油100克
山珍(羊血菌,牛杆菌滑子菇等)
将当归和党参共20克剁成颗粒放到白汤锅底内效果特佳
老油回收
一 客人吃完的锅底不准放任何味碟,以及烟头等垃圾,保证汤汁的卫生,严禁到入含有任何色素和有味道的东西保证锅底清洁将油倒入一干净的桶内
二 自然沉淀一个小时后,轻轻取出面子上的油,然后放到灶台烧开即可
洗油
由于油用久了或者处理不当,使之颜色发黑时,加入比列为1:2的水,烧开10分钟左右沉淀1个小时,轻轻取出面子上的油,烧开即可如果颜色还黑就继续洗一到二次即可
混汤的解决方法:
1原因:1 油内含水分太重 2 汤和油的比列不当3 客人食用不当引起混汤
处理办法:将锅中的油打去大部分,换上厨房的辛老油即可
火锅调味与参汤要求:
1麻味不够:加炒制过的花椒与老油搅拌即可 2 麻味过重:加入白糖和醪糟搅拌加老油适量3 辣味不够:加加炒香的滋粑辣椒和老油搅拌注意滋粑辣椒炒制(色拉油10斤,滋粑辣椒5斤,泡小茴香适量,老生姜颗粒适量 炒制到半干时加白酒炒干即可)
4 辣味过重:从锅中取出一部分老油,参入一部分清汤然后加入适量醪糟和白糖即可
5 咸味不够 将盐溶于清汤适量加入底锅即可
6咸味过重:加入藕片和土豆片各一分即可,或者加入适量清汤也可以解决(藕片和土豆有减咸的作用)
7为了保证客人的卤莽行为而倒很多菜倒锅里影响锅底质量,请保持锅底8分满
火锅的禁忌:
有人说吃火锅只要汤汁多就行了,凡是吃得的东西豆可以烫"火旺才能烫的好"等等,其实是不对的,要使火锅始终保持其特色还是一个禁忌多方面的问题
1忌用腐败变质的原料 2 忌用含叶绿素过重的蔬菜原料3 忌用发制时用碱量过重的原料4忌用经络过多和纤维组织过粗的原料5 忌再汤卤中加酱油 6忌汤汁变混变酽7 忌火力调节无度 8 忌汤锅中一次投入原料过多
如果有什么不对的地方请同行指正,我同时叶希望大家把自己的秘方拿出来同大家交流,别太保守
香料知识为书本所取,其他为本人的全部心血,(小天鹅风味)欢迎大家实验,香味正宗,香飘万里
川菜问题
聚焦A股市场每日重磅消息，为2亿散户点明投资方向！在阅读正文前，你必须知道一点：没有几个主力资金会笨到在利好一出炉就将股价直线拉升到涨停，所以请股民朋友们耐心一点，让利好飞一会，也许你会发现不一样的投资机会！
行业/板块/题材概念
猛料一：政策催化叠加，4月环保行业利好集中落地！
近期，住房和城乡建设部、生态环境部、发改委、水利部印发《深入打好城市黑臭水体治理攻坚战实施方案》，提出，到2022年6月底前，县级城市政府完成建成区黑臭水体排查，制定城市黑臭水体治理方案。此外，《生态环保金融支持项目储备库入库指南》也于近日落地。公安部、生态环境部、最高人民检察院也在近日联合下发通知，自4月起启动开展为期半年的深入打击危险废物环境违法犯罪和重点排污单位自动监测数据弄虚作假违法犯罪专项行动。
消息性质：短线
爆发力度：
相关公司：中环环保（300692）、东江环保（002672）、节能国祯（300388）等。
猛料二：我国将在绝对安全前提下有序发展核电，双碳背景下核电提升空间大！
4月20日国常会提出，要在严监管、确保绝对安全前提下有序发展核电。对经全面评估审核、已纳入国家规划的三个核电新建机组项目予以核准。对此，有机构认为，到2025年我国核电运行装机容量将达到7000万千瓦，在建装机规模接近4000万千瓦，核电占比进一步提升。我国大力推动双碳战略，未来电源增长主要依靠新能源发电和核电，未来15年将是我国核电发展的重要战略机遇期，提升空间大。
此外，近日我国自主三代核电华龙一号全球第四台、海外第二台机组——巴基斯坦卡拉奇K3机组通过临时验收。至此，华龙一号海外首个工程两台机组全面建成投产。
消息性质：长线
爆发力度：
相关公司：中国核建（601611）、江苏神通（002438）、台海核电（002366）、中核 科技 （000777）、中洲特材（300963）、科泰电源（300153）等。
猛料三：6月份生猪生产有望达到盈亏平衡点，机构看好行业反转！
消息性质：中线
爆发力度：
相关公司：温氏股份（300498）、牧原股份（002714）、上海梅林（600073）、天邦股份（002124）等。
猛料四：全球粮食安全推升农药需求，供需紧张推动草铵膦涨价！
草铵膦是优异的灭生性除草剂，除草活性是草甘膦4-5倍，随着草铵膦在全球范围内继续对百草枯水剂进行替代，草铵膦与草甘膦复配制剂应用增加。近日国内草铵膦价格出现明显的止跌回升，近两个工作日价格上涨达157%。随着需求复苏价格底部反弹，近日加速上涨，一方面由于国内主流厂商订单已排至5-6月，市场现货供应紧张；另一方面正值海外需求旺季，机构看好未来几年草铵膦市场需求增长。
消息性质：中线
爆发力度：
相关公司：利尔化学（002258）、利民股份（002734）等。
猛料五：新职业教育法5月1日起施行，助推行业高质量发展！
昨日，新修订的职业教育法已表决通过，这是职业教育法制定近26年来的首次修订。明确职业教育是与普通教育具有同等重要地位的教育类型，着力提升职业教育认可度，深化产教融合、校企合作，完善职业教育保障制度和措施，更好推动职业教育高质量发展。权威数据显示，目前我国职业教育总市场规模已超万亿元，新职业教育法的实施有望进一步加快行业发展，相关公司有望迎来机遇。
消息性质：短线
爆发力度：
相关公司：开元教育（300338）、天源迪科（300047）、蓝盾股份（300297）、西安饮食（000721）、全通教育（300359）等。
公司公告/公司动向
上机数控（603185）拟定增募资不超过60亿元，用于年产5万吨高纯晶硅项目及补充流动资金。
和远气体（002971）拟18亿元投建电子特气及功能性材料项目。
博实股份（002698）在国内公司主要产品应用领域，公司暂没有同级别国内竞争对手；公司产品替代进口，服务一体化优势明显，国外竞争对手在国内与公司比较，竞争实力有限。目前公司整体订单形势处 历史 最好水平。
八亿时空（688181）拟498亿元投建高级医药中间体及原料药项目。
机构席位/北向资金/游资
机构资金单日买入（1000万+）：步步高002251，零售+预制菜，1家机构买入2624万，是昨日机构净买入最多的个股。粤海饲料001313，饲料，2家机构买入2329万占比235%，是昨日机构净买入占比最多的个股。
机构资金10日内连续买入（1000万+）：信达地产600657，房地产开发，4月7日-4月20日，机构资金2次净买入，4月20日净买入2519万，较之前明显增加。步步高002251，零售+预制，4月18日-4月20日，机构资金2次净买入，4月20日净买入2624万，较之前基本持平。
机构资金板块性调仓：昨日机构净买入超过1000万的个股5只，净卖出超过1000万的个股11只。大盘中阴杀跌，机构买盘和卖盘较周二没有出现明显变化，买盘仍然很低，机构资金持续净流出。从板块资金流向上看，近期主线热点中，化学制药和新冠治疗被少量加仓抄底， 汽车 零部件和房地产开发被少量减仓。非主线热点中，逆势走高的物流被机构席位集中减仓，零售和预制菜机构内部少量分歧，其他没有太大看点。
北向资金单日买入（5000万+）：北向资金单日净流入-5288亿，近一月净流入-787亿元。招商银行、东方财富、阳光电源分别净卖出982亿元、818亿元、459亿元。贵州茅台净买入额居首，金额为537亿元。
游资大佬重点狙击：溧阳路：3日卖出1700万天龙股份，买入3400万中交地产，买入1900万卖出1800万畅联股份；桑田路：3日卖出1500万天龙股份，3日买入1100万湘邮 科技 ；章盟主：买入5200万华润双鹤，买入1500万光大嘉宝；作手新一：卖出3100万京能置业；赵老哥：买入1140万安记食品，买入4437万步步高，买入1681万益客食品。
消息异动/资金异动
过去一周，旌阳“A股猛料”异动股集锦：
本周三“A股猛料”：云赛智联（600602）、国联水产（300094），利好刺激，逆势大涨！纽泰格301229，主力推升，逆势大涨！天龙股份、步步高、华是 科技 ，游资狙击，逆势大涨！
本周二“A股猛料”：金盾股份（300411），利好刺激，逆势大涨！渝开发、天龙股份，游资狙击，逆势涨停！
本周一“A股猛料”：双塔食品（002481），利好刺激，逆势大涨！苏盐井神，游资狙击，逆势涨停！
上周五“A股猛料”：上海能源（600508），利好刺激，逆势涨停！步步高，游资狙击，逆势涨停！李子园605337，主力推升，逆势大涨！
……
我姥姥家在四川广安，属于川东，在地理和民俗上接近重庆。我在姥家长到三岁多，算是从川人启蒙。后来的小学中学都在重庆，基本上就成了“重庆仔儿”，但18岁以后，大部分的时间就在重庆以外了。其中有关键4年是在成都过的，成都的“臭皮烂调”学了不少。因此基本上算是一个成渝混合体。
我花了十多年的时候，跑遍了成渝两地的山山水水。整个四川有100多个区县，我大概去了有50多个，占有1/3。其间成都（92年前的行政区划）周围的5区11县，重庆直辖前的9区12县我都去过。因此重庆、成都的风土民俗是深有体会。
说到重庆菜和成都菜，外省人可能不了解，说不都是川菜吗？其实，大的模样差不多，菜的品种也差不多。但本省人看来，却是大大的不同。重庆的菜就像重庆的地理一样，大山大河似的，有一种气吞万象之势。而成都菜就像竹林小院门前潺溪似的，有一种小家碧玉之美。这样的一种内涵在里面，使得成都厨子和重庆厨子就是做同样一个菜，也会大大的不同。
对比回锅肉这一个川菜第一金牌菜，成都的回锅肉是比较软绵一点，糖、醋、辣椒、面酱什么的放得比较中庸，整体感觉比较适口。重庆的回锅肉就比较爆脆一点，而调料就狠得多了，整体感觉就是比较痛快。不过这个口感，外地人一般感觉不出来。
重庆人喜欢刺激，有一种无法无天的直爽文化在里面。吃客不墨守成规，当厨的就不爱去照菜谱做菜，因此常常风流各种各种新式菜。而这些新式菜一般都是没有经过正规培训的江湖厨师创造出来的。
而成都人生活喜欢雅致，有一种行云流水的小资文化在里面。吃客要讲究正宗，当厨的就不敢怠慢。一个成都厨子做回锅肉，从选肉、切片、配料、火候都无比地讲究。每一家餐馆都想宣称自己的厨子是四川烹饪大学正规毕业的。成都菜是越做越雅致，越做越讲究，越做越精益求精。
如果我请衣冠楚楚的朋友，我请他吃成都菜。比较有品。如果我请衣冠浪迹的朋友，我请他吃重庆菜。比较有味。
重庆菜的创新
重庆人都无条件地支持创新菜，从80年代开始，一大批的江湖菜源源不断地涌现在重庆人的面前，有些没有经受住重庆人的考验，慢慢就消声匿迹了，但凡是经受住考验的，一般都要先传到成都，然后传到大江南北。比如流传的比较著名的重庆菜有十多种。
重庆火锅。历史比较悠久的江湖菜，据说是长江纤夫、渔夫、挑夫发明的。火锅的种类很多，最著名的就是毛肚火锅，然后还有鳝鱼火锅、海鲜火锅、鱼头火锅、羊肉火锅、狗肉火锅、鸳鸯火锅等。
江津酸菜鱼。出自重庆江津津福镇朱二哥的路边食店，为来往司机服务，然后由司机传遍重庆。1988年开始风行。本人比较擅长这道菜。
歌乐山辣子鸡。出自重庆沙坪坝区歌乐山镇，一个叫林中乐的路边小店最先推出。1990年开始风行。食客的乐趣是在一个大盆辣椒里搜寻黄豆大的爆脆鸡丁。该店位于重庆市的森林公园歌乐山，靠近著名的蒋介石在重庆的官坻——林园（据说不游林园，不算到重庆，但该地不开放），游客加食客形成了现在的辣子鸡一条街。我擅长这菜。
啤酒鸭。出自重庆南岸区7公里的一个路边食店，据说发明者的灵感来自贵州。1992年开始风行。做法是一瓶啤酒炖一只鸭子，比较鲜辣可口。该店最火爆的时候一天要用几千只鸭子，不过现在比较式微。
泉水鸡。出自重庆市南岸区南山镇。1993年开始风行。采用的方法是活鸡快杀，然后急火猛烧，从杀鸡到成菜不能超过5分种。该菜出自号称“山城花冠”的南山。因此也形成了泉水鸡一条街，还举办过泉水鸡节。
太安鱼。出自重庆市潼南县太安镇。1994年开始风行。也是由司机传出来并风行。但这个菜比较讲究技巧，仿冒不容易，因此不像其他的菜那样大流行。我媳妇比较擅长这个菜。
火锅鱼。出自重庆市江北区两路镇。最开始也是针对司机朋友的。1996年开始风行。火锅鱼也是特别的生猛。鱼选用10斤左右的快要流油的肥鱼，片成巴掌大的片。将一个缸似的大铁锅像练铁似的烧得飞红。成菜后用大脚盆端上来，红艳艳热腾腾。一圈人就围着这大盆端着啤酒瓶捞鱼。吃完了再煮点青菜豆腐之类，特别地干脆利落。
水煮鱼。其实水煮鱼的前身就是火锅鱼。火锅鱼流传开了之后，很多城里的食肆就开始仿做，但这些食肆的厨房，没有办法弄一个大铁锅并像炼铁似的烧火，再说食客也不方便吃10斤的鱼。因此就弄成小锅、小火、小鱼。美其名曰水煮鱼。但我个人感觉，没有宽汤、猛火、肥鱼那样的火锅鱼痛快。
香辣蟹。这个菜应该是重庆的饭馆发明的。因为江湖菜馆不般不涉及到螃蟹这样高档的东西。但香辣蟹在重庆还是属于阳春白雪似的东西，在江湖上并不胜行。1996年开始风行。
泡椒牛蛙。1996年就开始风行。最开始是牛蛙，然后是泡椒墨鱼仔。并衍生出各种泡椒系列。这个菜也是从饭馆中流传出来的。
酸萝卜炖鸭子。用很酸很酸的泡酸萝卜，这个萝卜是特别泡制的，外省没有。一般要泡半年，越久越好。这个菜衍生出很多品种，如酸豇豆炖、泡山椒炖、炖羊肉、炖鸡等。1996年开始流行。
邮亭鲫鱼。出自重庆市大足县邮亭镇。1997年开始风行。调料非常多，吃法讲究。
乌江鱼。出自重庆市涪陵地区。乌江贯穿重庆涪陵、黔江地区，支流众多，胜产各种野生鲜鱼，乌江鱼的做法是讲究鱼的鲜，但城市里一般都是养殖鱼，所以城市里做乌江鱼一般用鲶（黏）鱼。1998年开始流行。
毛血旺。出自重庆市沙坪坝区磁器口镇，一个保留了重庆古老码头文化的小镇。将毛肚、血片（鳝鱼）、鸭血旺一起煮。也是从贫苦的码头力工那里流传开来。这几年比较火。
上面都是一些比较典型、也比较风行的创新重庆菜。另外还有什么来凤鱼、球溪鲶鱼、城口烧腊肉、黔江酸汤鱼（贵州也有）、南川竹笋肉、武隆的山菌烧山鸡、土匪鸡等很多。
一般一个创新菜出来之后，最先的几个店，先是通过司机朋友流传，然后是万头攒动，然后像一阵大风一样，流行全市。所有知道的，都按耐不住急迫的心情要去品尝一下。
重庆的这些菜都有一些共同的特点，就是一般是由江湖厨师创制，原料、制作都比较大众化，不像成都的什么樟茶鸭子要几蒸几熏的，老百姓吃不起也做不来。重庆菜的烹调方法一般是大油、猛料（有的菜是辣椒比菜多）、大火、大锅、大盆，讲究现杀现做。在吃法上，也是比较粗鲁的，像泉水鸡，鸡头、鸡脖、鸡肝什么的混成一大盆，有时候鸡毛都看的见，比较符合重庆人的无法无天的心理和粗鲁直爽的性格。
成都菜的改良
而成都菜就谈不上有什么创新菜了，比较著名且风行全国的好象就是冯鱼头，但其实也是一种鱼头火锅的改良。因此成都菜很少有风行全国火暴异常的菜品出来，而重庆菜常常保持一种独领风骚的姿态。比如现在风行北京的水煮鱼，连我家楼下的东北小饭馆都隆重推出了他们的水煮鱼。简直让人觉得水煮鱼像强力流行感冒一样，杀伤力太大了。
但成都菜却一直在挖掘川菜这个古老的宝库，不断地总结改良。从选料、烹调、服务、经营，全方位的不断改良。这个改良，不是某个厨子个人意识的改良，而是一种全民意识的不断积累基础上的不断改良。
从汉代成都的相如涤器、文君当炉以来，成都的食客就讲究吃的意境、吃的体会、吃的完美。李白（江油人，江油离成都150公里，少时常游历成都）的月下独酌对影成三的感觉，喜欢当街豪饮的重庆人是不会有的。苏轼（眉山人，眉山在成都以南，离成都80公里）发明的东坡肉需要文火慢炖三个时辰，喜欢生吞活剥饮毛茹血的重庆人是不会有这个耐心的。
你要吃地道川式小炒，成都的大小馆子都做得差不了太多，都比较讲究一致，干净程度要比重庆高一个数量级。而要在重庆就花样百出了。炒回锅肉，重庆的馆子有的放豆腐干、有的放莴笋头、有的放白菜，反正厨子他高兴放什么就放什么。至于调料的选用，更是花样百出。而成都的大小馆子，一律是放青蒜苗。如果青蒜苗没有了，他会给你说回锅肉不能炒了。这会让重庆人诧异万分。
成都人精心总结每一个小菜的炒法，一个成都厨子总结一个回锅肉炒法，可以写上一万言，教你30天，然后一个师傅一个师傅地传下去。一个重庆厨子总结回锅肉炒法，就是三个词：肉、辣椒、豆瓣，其他无可无不可。你在成都随便的一个街边小店，吃一个干煸空心菜，都是那么香脆爽口，回味悠长。而离开成都，走遍全国，你都吃不到这样好的炒青菜。成都人说，炒青菜是很难的，在重庆没有一个人同意，因为他们没有像成都人钻研这样深。北京的炒青菜，就更不值得一提。
当我还在成都读书的时候，我每周都要走两站地去吃一家小饭馆的烧白。小饭馆的门脸不大，人也不多，一个三分羞涩的川西姑娘素面站在柜台里，然后轻轻地走来，轻轻地问要什么。我一般要一份烧白、一碗米饭、一碗豆花、一碟泡菜。然后姑娘轻轻地给地给你端上饭菜，再轻轻地走开。烧白做得非常好，肉和芽菜都选得很考究，蒸的火候就更不用说的。箴子米饭（成都一种蒸米饭的方法，将米饭放在一个木桶里蒸，有特别的清香）永远都是热腾腾软绵绵的。而我就一个人静静地享用，休闲的感觉很有些月下独酌的味道。而同样地在重庆吃，泼辣的紧张气氛就是像在吃牢饭。
我不是很爱吃锅巴肉片，将锅巴和肉片放在一起，有什么吃的。但我在成都安仁镇（就是大地主刘文彩的老家，离成都60公里），那里的小馆子做的锅巴肉片真是太完美了。那里的饭馆都很小，古老青石板路旁的川西木板房店面，收拾得很干净。店家将准备的原料放在一个大台板上，新鲜得好象它们一个小时前还在地里长着。你想吃什么，没有菜谱，就看着这个案子选。他们做锅巴肉片，是非常精心地选择玉兰片和香菇（主要靠这两个东西提味）做鲜汤，锅巴和肉片的火候都处理得恰到好处，将汤油一浇，轰隆隆的火光以后，剩下的就是满屋的香气了。我们在一个春雨淅淅的傍晚，经过60公里的骑行，享受着这美妙的锅巴肉片，真的是妙不可言，永生难忘。此后我骑车连去3次。可惜这样一道名菜，你到成都以外，吃起来就味同嚼腊了。因为没有人像成都人那样细致地研究锅巴的软硬、肉片的嫩滑、汤油的鲜美。甚至上菜的方法，都对锅巴肉片的质量有着关键的作用。
因此，成都人做菜，考究的程度和重庆人比起来，那真的是一个天上，一个地下。每一个菜，成都人都是要精心总结，选什么料、用什么锅、烧什么火，以及怎么装盘、怎么上菜、餐桌怎么布置等等，无不细心周到反复推敲。反观重庆人不管做什么菜，都是一个大盆子给你端上来，外带服务员泡在汤里的大指姆。虽然豪爽，但其中隐藏的粗枝大叶胡作非为就可想而知了。
成都菜擅长改良的基础实际上是总结。因此成都菜的优势就体现在一些家常小炒菜和小吃上。说起成都的小吃，那确实是成都人经过几十上百年的改良总结才有现在这个面貌。像青石桥的肥肠粉、提督街的夫妻肺片/钟水饺、春熙路的龙抄手，以及麻婆豆腐等等，都是经过好几代人的耐心总结改良出来的。而九眼桥的薛涛豆腐干做法，据说是唐代怨女词人传下来的，非常适合那些喜欢咬牙切齿的醋女孩。成都历朝历代流传下来的小吃，种类凡多，如果要吃一遍，估计要1个月时间。而重庆的小吃，则就逊色多了，就是有的少数东西，都是抗战的时候由外地人带来的，如凌汤圆、杭州小笼包之类，都没有原来好了并在逐渐消失。因为传统方法都被接手的重庆人丢掉了。重庆人可没有耐心来总结这些经验。据说创造出酸菜鱼的朱二哥，虽然很是风光红火了好几年，但现在还是守着他原来路边的三间旧瓦房，期待已经没有激情的顾客的光顾。
