孜然作为一种常见的调味品，作为香料长时间食用的话有可能造成上火的，不会对身体造成其他影响。
孜然，又名安息茴香，是一种常见的调味品，气味芳香而浓烈，适宜肉类烹调，可作香料，亦供药用。
功效：孜然具有醒脑通脉、降火平肝等功效，能祛寒除湿，理气开胃，祛风止痛。对消化不良、胃寒疼痛、肾虚便频均有疗效。用孜然调味菜肴还能防腐、杀菌。孜然还可以预防中风，人体摄入适量孜然，有助于预防心脏病。
禁忌：孜然属于热性食材，辛辣刺激性强，会刺激胃肠道蠕动及消化液的分泌，有可能损伤消化道黏膜，甚至还会影响体质的平衡，因此孜然不能一次性进食过多。
8道家常硬菜，款款上桌秒光宴客大菜
香辣蚝油花甲
一、食材
花甲一斤，多力小榨浓香菜籽油葱姜蒜，小米辣，豆瓣酱，料酒生抽，老抽，蚝油
二、做法步骤
1首先准备食材，花甲凉水人锅，加入料酒煮至花甲开口，捞出用流动的清水冲选三遍
2热锅放入莱籽油，加入葱养蒜炒香，加人一勺豆瓣酱炒出红油，加入花甲。
3，加一勺料酒，一勺生抽，一勺老抽，一勺蚝油，加人小米辣，翻炒均匀，霜上藏花即可
水煮肉片
一、食材
瘦肉，豆芽，青莱，香莱，葱姜蒜蛋清，料酒，生抽，淀粉，豆瓣酱火锅料，花椒，熟芝麻，辣椒粉，干辣椒
二、做法步骤
1食材准备好，瘦肉切片，加蛋清料酒，生抽，淀粉，抓均匀腌制5分钟。
2热锅倒油，加葱姜蒜炒香，加豆瓣酱，加火锅料，炒出红油，加两碗清水。加人黄豆芽青菜，烫飘捞出，加人由片煮熟，捞人孩中，
3碗中铺上干辣椒，熟芝麻，葱花，辣椒粉，花椒，淋上热油，我上香莱即可
酸辣肥牛
一、食材
肥牛300g、线椒、小米椒、辣椒面、香菜、熟芝麻、生抽、陈酷、蚝油
二、做法步骤
1调酱汁:碗中放人蒜末、辣椒面青红椒园、白芝麻淋上热油+两勺生抽+两勺陈醋+一勺蚝油+少许盐和白糖拌匀。
2冷水放人肥牛加1勺料酒煮至肥牛变色捞出放入碗里，倒人酱料、香菜拌匀即可
葱爆孜然牛肉
一、食材
牛肉300g、大葱、蒜泥、芝麻
二、做法步骤
1牛肉切薄片加姜蒜+一勺料酒+勺牛抽+一勺老神+一勾蚝油+勺淀粉抓匀牌15分钟
2锅内倒入适量油，放入大葱联炒爆香，加人牛肉，大火爆炒至变色，加人1勺孜然粉、约短椒粉、1勺熟芝麻
3翻炒均匀，撒上葱花就可以出锅开吃啦
麻椒鸡
一、食材
鸡腿三个、小米椒线椒各几根、葱
二、做法步骤
1鸡腿去骨，冷水下锅，倒人两勺料酒和几片葱姜，大火煮开转中小火煮十分钟，撒去浮沫捞出。
2碗中放入小米椒线椒辣椒粉葱花白芝麻，浇两勺热油，倒人两勺生抽加一勺蚝油+两勺花椒油+少许盐和一勺别街酱，觉包备用
3鸡肉沥干水分切块，浇上料汁拌匀即口
香辣孜然鱿鱼须
一、食材
鱿鱼须，小米辣，线椒，生抽，老抽，蚝油，料酒，白糖，辣椒粉，孜然粉，孜然粒，白芝麻
二、做法步骤
1就鱼须冲洗干净，锅中烧水，放人就鱼须，变色后捞出过一下凉水控水备用。
2锅中油热爆香蒜末，倒人鱿鱼须，加人一勺料酒+两勺生抽+蚝油+半勺老抽+一小勺白糖，大火翻炒2分钟。
3再加入白芝麻、孜然粉，孜然粒，辣椒粉，翻炒均匀后倒人线椒和小米辣，翻炒几下出锅
酱大骨头
一、食材
大骨棒、鸡爪子、鹤鹑蛋、八角、香叶、草果、干辣椒、花椒、桂皮、生姜、小葱、冰糖、黄豆酱、豆瓣酱、老抽、生抽、盐
二、做法步骤
1大骨头洗净加葱姜料酒冷水人锅，焯水后捞出洗净
2锅里入油放入冰糖，小火炒至佳辣色，加人4大碗清水快开
3放人所有香料、葱姜、酱料煮开放入大骨头中小火烧2小时，中间可以放入焯水的鸡爪和鹤鹑蛋即可
洋葱炒肥牛
一、食材
肥牛、洋葱、大蒜、香慈
二、做法步骤
1调酱汁:2勺生抽、加1勺老拍加1勺蚝油、加半少许黑胡椒粉、加半勺白糖、加1勺淀粉、加半碗清水揽拌均匀
2洋葱切丝，大蒜切未，香葱切葱花，肥牛焯熟捞出备用
3起锅热油，蒜末爆香，放详葱炒熟，加入肥牛翻炒，淋人酱汁大火翻炒收计，出锅撒上煎花即可
宴客食谱清单内附详细教程家常硬菜
待客硬菜的做法
香辣蚝油花甲
食材
花甲一斤，多力小榨浓香莱籽油，葱姜蒜，小米辣，豆瓣酱，料酒，生抽，老抽，蚝油
做法步骤
1首先准备食材，花甲凉水入锅，加人料酒煮至花甲开口，捞出用流动的清水冲洗三遍
2热锅放入莱籽油，加人葱姜蒜炒香，加人一勺豆瓣酱炒出红油，加入花甲。
3加一勺料酒，一勺生抽，一勺老抽，一勺蚝油，加入小米辣，翻炒均匀，撒上葱花即可
水煮肉片
食材
瘦肉，豆芽，青莱，香莱，葱姜蒜蛋清，料酒，生抽，淀粉，豆瓣酱火锅料，花椒，熟芝麻，辣椒粉，干辣椒
做法步骤
1食材准备好，瘦肉切片，加蛋清料酒，生抽，淀粉，抓均匀腌制5分钟。
2热锅倒油，加葱姜蒜炒香，加豆瓣酱，加火锅料，炒出红油，加两碗清水。加入黄豆芽青莱，烫熟捞出，加入肉片煮熟，捞人碗中。
3碗中铺上干辣椒，熟芝麻，葱花，辣椒粉，花椒，淋上热油，撒上香莱即可
酸辣肥牛
一
食材
肥牛300g、线椒、小米椒、辣椒面、香莱、熟芝麻、生抽、陈醋、蚝油
做法步骤
1调酱汁：碗中放人蒜末、辣椒面青红椒圈、白芝麻淋上热油+两勺生抽+两勺陈醋+一勺蚝油+少许盐和白糖拌匀。
2冷水放入肥牛加1勺料酒煮至肥牛变色捞出放人碗里，倒人酱料、香莱拌匀即可
葱爆孜然牛肉
食材
牛肉300g、大葱、蒜泥、芝麻
做法步骤1牛肉切薄片加姜蒜+一勺料酒+一勺生抽+一勺老抽+一勺蚝油+一勺淀粉抓匀腌15分钟
2锅内倒入适量油，放人大葱翻炒爆香，加入牛肉，大火爆炒至变色，加人1勺孜然粉、1勺辣椒粉、1勺熟芝麻
3翻炒均匀，撤上葱花就可以出锅开吃啦
麻椒鸡
食材
鸡腿三个、小米椒线椒各几根、葱姜
做法步骤
1鸡腿去骨，冷水下锅，倒入两勺料酒和几片葱姜，大火煮开转中小火煮十分钟，撒去浮沫捞出。
2碗中放人小米椒线椒辣椒粉葱花白芝麻，浇两勺热油，倒人两勺生抽加一勺蚝油+两勺花椒油+少许盐和糖+一勺剁椒酱，搅匀备用
3鸡肉沥干水分切块，浇上料汁拌匀即可
香辣孜然鱿鱼须
食材
鱿鱼须，小米辣，线椒，生抽，老抽，蚝油，料酒，白糖，辣椒粉，孜然粉，孜然粒，白芝麻
做法步骤
1鱿鱼须冲洗干净，锅中烧水，放入鱿鱼须，变色后捞出过一下凉水控水备用。
2锅中油热爆香蒜末，倒人鱿鱼须，加人一勺料酒+两勺生抽+勺蚝油+半勺老抽+一小勺白糖，大火翻炒2分钟。
3再加人白芝麻、孜然粉，孜然粒，辣椒粉，翻炒均匀后倒入线椒和小米辣，翻炒几下出锅
酱大骨头
食材
大骨棒、鸡爪子、鹤鹑蛋、八角、香叶、草果、干辣椒、花椒、桂皮、生姜、小葱、冰糖、黄豆酱、豆瓣酱、老抽、生抽、盐
做法步骤
1大骨头洗净加葱姜料酒冷水人锅，焯水后捞出洗净
2锅里人油放入冰糖，小火炒至焦糖色，加人4大碗清水烧开
3放人所有香料、葱姜、酱料煮开放人大骨头中小火炖2小时，中间可以放入焯水的鸡爪和鹤鹑蛋即可
洋葱炒肥牛
食材
肥牛、洋葱、大蒜、香葱
做法步骤
1调酱汁：2勺生抽、加1勺老抽加1勺蚝油、加半少许黑胡椒粉、加半勺白糖、加1勺淀粉、加半碗清水搅拌均匀
2洋葱切丝，大蒜切末，香葱切葱花，肥牛焯熟捞出备用
3起锅热油，蒜末爆香，放洋葱炒熟，加入肥牛翻炒，淋人酱汁，大火翻炒收汁，出锅撒上葱花即可
鱿鱼怎么做好吃又简单的家常做法
宴客食谱清单内附详细教程
家常硬菜
硬菜
蚝油花甲 酸辣肥牛 孜然牛肉 麻椒鸡
硬菜
孜然鱿鱼 剁椒鱼 酸菜排骨 椒盐虾
家常菜
土豆牛腩 青椒肉丝 红烧土豆 麻婆豆腐
家常菜
干煸四季豆 凉拌猪耳朵 鲫鱼豆腐汤 干锅花椰菜
蚝油花甲
材料：
食材：花甲，葱，蒜，姜，小米辣
做法：
1、调酱汁：半碗水中加生抽、蚝油、淀粉、老抽搅拌均匀
2、花甲冷水下锅加料酒煮开口捞出沥干，锅中少油加入蒜末，小米辣，豆瓣酱炒香，加入花甲翻匀；
3、淋入酱汁翻炒均匀大火收汁，撒上葱花即可出锅。
酸辣肥牛
材料：
食材：肥牛、酸菜、金针菇
做法：
1、金针菇煮熟备用，肥牛卷焯水变色；
2、锅中少油炒香姜蒜，小米辣和酸菜，加水没过酸菜，加生抽
蚝油、少量糖；
1、煮沸后放入金正菇和肥牛煮2分钟即可。
孜然鱿鱼
材料：
食材：鱿鱼，洋葱，葱，姜、蒜末
做法：
1、鱿鱼须冷水下锅，放姜片料酒焯水捞出。
2、少油炒香洋葱，小米辣，蒜片，加入豆瓣酱炒出红油，加鱿鱼须翻炒均匀，加生抽+蚝油+老抽+孜然粉+白芝麻+辣椒粉即可。
剁椒鱼
材料：
食材：草鱼/黑鱼,剁椒，葱姜蒜，蒸鱼豉油
做法：
1、草鱼开背处理干净，背部厚肉改花刀，加料酒、胡椒、盐、姜蒜腌制20分钟
2、锅中热油爆香姜蒜，加入剁椒+蚝油+鸡精+糖炒匀淋在鱼上，上锅蒸15分钟
3、淋上蒸鱼豉油，撒上葱花即可。
土豆牛腩
材料：
食材：土豆，牛腩，番茄
做法：
1、牛腩冷水下锅加葱姜料酒焯水捞出
2、锅中热油放姜蒜、干辣椒、桂皮、八角、香叶、冰糖炒化，放牛腩炒出糖色，加料酒生抽，老抽 蚝油翻炒均匀
3、加开水没过牛腩，放部分番茄块，加适量盐，转高压锅炖煮30分钟，再放入剩下的土豆块，盖盖大火焖熟收汁即可。
青椒肉丝
材料：
食材：青椒，猪瘦肉，大蒜
做法：
1、肉切丝加老抽、生抽、淀粉抓匀腌制5分钟，青椒切丝
2、调酱汁：碗中加水少许白糖 生抽 蚝油 淀粉 半碗水搅拌均匀
3、瘦肉炒熟盛出，再放油爆香大蒜，下青椒翻炒，加瘦肉和酱
汁翻炒收汁即可出锅。
孜然牛肉
材料：
食材：牛肉，葱，姜、蒜末
做法：
1、牛肉切薄片加姜蒜+料酒+生抽+老抽+蚝油+淀粉+抓匀腌制15分钟。
2、少油爆香葱段，倒入牛肉炒熟，加入作料：辣椒面、熟芝麻 孜然粉，翻炒均匀撒上葱花即可出锅。
椒麻鸡
材料：
食材：鸡腿肉、青红椒，花椒油
做法：
1、鸡腿肉冷水下锅加葱段料酒花椒，生姜，煮熟后冷水浸泡后撕成条备用
2、调酱汁：碗中放青红椒，熟芝麻，小葱蒜末，淋上热油+生抽+白糖+蚝油+花椒/藤椒油+盐
拌匀，淋在鸡肉上，加上香菜抓拌均匀。
酸菜排骨
材料：
食材：酸菜、排骨、干辣椒，冰糖，葱姜蒜
做法：
1、排骨冷水下锅加料酒姜片焯水撇浮沫捞出，
2、排骨入锅加水没过食材，加葱段八角桂皮姜片料酒小火焖煮40分钟后去掉配料连汤盛出
3、锅中少油炒香姜蒜葱段干辣椒，倒入酸菜翻炒；将排骨连汤倒入锅中加冰糖和胡椒粉，中火煮20分钟收汁。
椒盐虾
材料：
食材：虾，椒盐，辣椒粉
做法：
1、鲜虾去头开背去虾线，加生抽、料酒、胡椒粉，玉米淀粉抓匀腌制5分钟
2，油热下锅炸至表面金黄酥脆捞出备用
3、撒上椒盐，辣椒粉拌匀即可。
干煸四季豆
材料：
食材：四季豆，小米辣，蒜瓣
做法：
1、四季豆掰段
2、热油下四季豆煸炒至表皮脱水，再加蒜末辣椒翻炒出香味;放生抽+熟芝麻+孜然粉调味，炒匀即可。
凉拌猪耳朵
材料：
食材：猪耳朵
做法：
调酱汁：小米辣 葱蒜末 辣椒粉 芝麻各一勺，淋上热油，加生抽 醋 蚝油 盐 糖
煮食材：锅中放猪耳朵加清水没过食材，加干辣椒 姜 花椒 八角 料酒 老抽。煮30分钟，捞出切片，倒入酱汁撒上香菜拌匀即可。
红烧土豆
材料：
食材：土豆，蒜瓣
做法：
1、土豆去皮切块，开水下锅焯水5分钟捞出控干
2、调料汁：生抽，老抽，豆瓣酱，糖，蚝油，淀粉，半碗清水搅匀备用
3、蒜末爆香放入土豆煎至两面金黄，倒入调好的料汁煮至浓稠
撒入葱花即可出锅
麻婆豆腐
材料：
食材：嫩豆腐，肉末
做法：
豆腐切块开水下锅煮两分钟捞出;肉末炒至变色加豆瓣酱炒出红
油，加半碗清水，下豆腐，加适量盐 鸡精 白糖 生抽 老抽 水淀粉勾芡，撒上辣椒粉葱花即可出锅。
材料：
鲫鱼豆腐汤
食材：鲫鱼、嫩豆腐，鸡蛋
做法：
1、鲫鱼处理好改花刀，抹点盐
冷锅下油烧热后调中火下鱼，煎
至两面金黄，
2、把鱼扒拉到一边爆香姜片，
倒入适量热水，白酒，大火煮5
分钟，下嫩豆腐煮4分钟，加盐
白胡椒调味，撒葱花即可
干锅花椰菜
材料：
食材：花椰菜
做法：
1、水开下花椰菜焯水1分钟捞出
2、油热爆香蒜末小米辣，加豆瓣酱炒出红油，放入花椰菜翻炒
，再加生抽，蚝油，白糖翻炒入味，倒入青椒炒至断生即可。
鱿鱼家常菜的制作方法
鱿鱼好吃又简单的家常做法如下：
用料：鱿鱼1条、洋葱半个、葱一根、姜3片、白芝麻适量、香葱1根、大酱1勺、蒜蓉辣酱半勺、烧烤酱1勺。
1、拿出鱿鱼。
2、切成条状，中间不要切断。
3、放到碗中，加入葱、姜、蒜、料酒、蒜蓉辣酱、烧烤酱、大酱。
4、搅拌均匀，腌制10分钟。
5、洋葱切片。
6、洋葱圈铺在盘子下面。
7、将腌制好的鱿鱼放在洋葱圈上。
8、撒上一层白芝麻。
9、烤箱选择上下火200度预热。
10、放入鱿鱼，烤15-18分钟即可。
11、撒上一点小葱花，好吃。
鱿鱼红烧肉
步骤如下： 1。 干鱿鱼放盐水里泡一个小时（据说这样鱿鱼的鲜味不会被泡掉），撕掉上面所有看不顺眼的东西，切成小块；猪肉切块放水里浸10分钟，然后沥干 2。 炒锅放油烧热，倒入猪肉和一大片生姜一起炒至猪肉轻微吐油，放入鱿鱼再炒一小会儿，黄酒放入哧一下，放生抽、老抽（偶用的是海天草菇老抽，上色很好的，一点点就可以啦），倒入可乐淹没大部分原料（糖和水都不用拉），再放小指甲盖大小的八角和桂皮，大火烧开，转小火焖。 3。 偶这回没用高压锅，所以焖了一个半小时（其实偶认为如果光是猪肉的话一个小时就差不多啦，但是因为鱿鱼没有完全发透，所以得多少一会儿），中途可以放一些盐调好味道，最后大火收汁，再撒一点味精就可以出锅了。 烧好的鱿鱼还是有点韧性的，挺好吃的，猪肉已经达到入口即化的地步啦。
玻璃鱿鱼
原料:
干鱿鱼一张。 菠菜心。清汤、胡椒粉、盐,味精、料酒。
制法:
犹鱼用温水泡1小时，淘洗净，去掉头须、蒙皮，用快刀片成长约9厘米、宽约35厘米完整、均匀的薄片，放入碗内用温水淘洗一次，沥干水加白碱拌匀，加开水盖严，焖至水不烫手时，将水滗去，再加开水盖焖，如此反复至鱿鱼色白、透明、体软，再用清水漂起待用。菠菜心洗净，入沸水锅中末熟，捞起放汤碗中热底矿锅内烧清汤，沸后放入就鱼片，喂两次后，捞出盖在菠菜心上。锅内另用清汤烧沸，加胡椒粉、盐、味精、料酒吃味后，灌入汤碗内即成。
姜汁鱿鱼
原料：
新鲜鱿鱼或者已发泡的干鱿鱼1斤，酱油3大匙，醋、糖各1/2 大匙，麻油1大匙，姜、蒜、辣椒末各1小匙，豆瓣酱、料酒、芡汁、糖、盐、味精等
做法：
1鱿鱼处理干净，拭干水份；
2在鱿鱼内面切交叉纹再切块；
3将所有配料混和调匀成调味汁；
4水烧开，放入切好的鱿鱼氽烫约一分钟，至卷起，捞出；
5淋或者沾调味汁食用。
芫爆鱿鱼卷
原料：
水发鱿鱼,香菜段,大葱丝,盐,料酒,味精,胡椒粉,醋,姜,蒜,植物油,香油,高汤
风味特点：白绿相间,口味鲜咸,脆爽清淡,香菜味浓
制作过程：
1将鱿鱼里侧先剞"一字刀",再剞直刀成麦穗形花刀,然后改成6厘米长,35厘米宽的块,在沸水中烫成卷,捞如清水中过凉,除净碱味
2葱丝,蒜片同放入碗中,加料酒,味精,盐,醋,胡椒粉,高汤对成汁味
3炒勺上火,注入花生油烧至9成热,将鱿鱼卷先在热水中氽一下,捞出控去水,立即放入热油中爆一下,迅速倒入漏勺内控去油
4炒勺留底油旺火烧热,倒入鱿鱼卷,烹入碗中味汁,速颠翻几下,撒入香菜段,翻炒均匀,淋入香油
宫保鱿鱼
材料：
水发鱿鱼1条，干辣椒，料酒，酱油，糖、黑醋，水，麻油少许，太白粉
作法 ：
1 鱿鱼撕净外膜，由内部斜切交叉花纹后，再切成长方块。
2 鱿鱼入滚水中氽烫片刻，卷成圆筒花状后，即可取出沥干水分。
3起油锅 ，用3大匙油爆香干辣椒，沿锅边炝酒，倒入调味料烧开，再放进鱿鱼卷拌匀即可 。
酸菜鱿鱼
原料：
碱水发鱿鱼片（5厘米，4厘米宽的片）、泡青菜(酸菜)，鲜菜心，特制清汤、精盐，味精，鲜汤。
制法：
碱发鱿鱼用清水去掉碱味，用沸水氽两次，再用鲜汤煨煮入味备用。炒锅置火上，下清汤、盐、胡椒粉，泡青菜切片，烧沸出味，去掉酸菜叶，然后放入鲜菜心、味精，盛入汤碗即用。
五花肉烧鱿鱼
材料：三层五花肉、干鱿鱼一条。
配料：酱油、冰糖、油、盐、葱各适量。
做法：先将干鱿鱼泡一天软化后切成小块，另烧一锅开水，将三层五花肉切成小块，焯水后入锅里炒出油盛出。锅内下入姜片爆香，
再放入五花肉，大火烧开煮约五分钟后加盐、冰糖和酱油上色，煮15分钟盛出备用。另将鱿鱼以同样的方法烧制，最后将五花肉鱿鱼合在一块烧约五分钟，起锅盛盘。把京葱白划花撒在菜上即可上桌。
鱿鱼的做法 荔枝鱿鱼
<主料辅料>
干鱿鱼 250克 酱油 15克
湿淀粉 10克 鸡汤 50克
柿子椒 25克 胡椒粉 l克
香油 10克 花生油 750克
味精 3克 （耗75克）
碱面 25克 绍酒 10克
冬笋 75克 葱 5克
蒜片 5克
菜系：山东菜，鲁菜
<烹制方法>
1将干就鱼用凉水泡发2小时，撕去外皮，用刀从中切成两半，剞上荔枝花刀。剞法是将刀背向右倾斜成45°角，在鱼肉上剞成深033厘米、宽 033厘米的刀纹，再用上法与第一次所剞纹路斜着交叉剞成同样深、宽的刀纹，然后切成长3厘米的三角块，即成荔枝花刀。
2把碱面用温水化开，晾凉后将切好的眈鱼放入（以浸没就鱼为度）浸泡1至2小时，取出用清水冲洗五六次，直到没有碱味时，捞出沥干水。
3冬笋、柿子椒均切成和鱿鱼同样大的片，葱切成马蹄形，蒜切片，用酱油、味精、胡椒粉、鸡汤、湿淀粉、香油、葱、蒜调成芡汁。
4将炒锅置于旺火上烧热，放入花生油，烧至七成热时放人就鱼，当鱿鱼卷起，呈荔枝状后，迅速下入冬笋、柿子椒片，立即起锅，沥去油。
5再将炒锅置火上，倒入犹鱼、冬笋、柿子椒稍加翻炒后，从四周烹入绍酒，倒入芡汁，颠翻均匀即成。
<工艺关键>
1剞刀时，刀的深度要一致，第二次刻刀应与第一次的刀纹成斜交叉状。
2为除去碱溶液，每次冲洗前，先将就鱼用凉水泡5—10分钟。
<风味特点>
1我国烹饪素来讲究刀工，尤其对剞各种形状的花刀更为擅长。此菜就是将鱿鱼刻成荔枝果状。经加热后，形象生动别致。
2此菜色呈金黄，形如荔枝，缀以白、绿各色配料，色彩艳丽，就鱼脆滑鲜香，清淡爽口。
鱿鱼羹
材料：泡发鱿鱼半斤 酱油4大匙 黑醋3大匙 糖5大匙 米酒3大匙 蒜末4大匙 洋葱丝1 颗 辣椒酌量 老姜丝2小 匙 水1500cc 柴鱼味素1小匙 盐1小 匙 玉米粉4--5大匙
作法：1先擦干炒菜锅子 烧热 放洋葱丝 蒜末 姜丝 炒至洋葱丝出现干焦
2在锅中放鱿鱼爆炒 等到鱿鱼出现微许干 焦状在到黑醋 酱油 柴鱼味素 盐炒2分钟
3只将鱿鱼挑捡起来 留其它味料在锅中 不起锅
4放水煮滚 再勾玻璃芡＜薄芡＞
5置入鱿鱼即可一定要有干焦的锅巴 羹汤才会香 醇厚
炸鱿鱼圈
鱿鱼切好+葱姜酒〈葱、姜、米酒抓出汁液〉、盐、味精腌20分钟，裹上干玉米粉，入油锅中油炸熟，捞出，油再烧热，鱿鱼再下锅，大火逼油、上色，10秒左右即可，先捞鱿鱼后熄火，沾椒盐，很好的下酒菜。
烤墨鱼筒
材料：小鱿鱼（SQUID)或小墨鱼(CUTTLEFISH)1LB，洋葱一个，
芫荽3-4条，蒜蓉半茶匙
根据个人口味可加可不加的材料：青柠檬半个或九层塔（就是罗勒，BASIL）2支
调味：盐、胡椒粉、生粉（就是菱粉、芡粉、淀粉）、黄油
做法：
1，小鱿鱼/墨鱼弄干净（功夫很多呢）：要去掉鱿鱼/墨鱼外面的黑皮，把骨头内脏抽出扔掉，从鱿鱼/墨鱼须处挤出牙、眼、墨汁。保持鱿鱼/墨鱼身子部分的完整，洗净沥干水分并让其保持筒状；把鱿鱼/墨鱼须洗净，剁碎，下盐、胡椒粉搅拌均匀。
2，把洋葱去皮，切碎；芫荽切碎；如果喜欢九层塔的味道或青柠檬味道，可以现在把九层塔切极碎；把青柠檬挤汁放在小杯中，用锋利小刀薄薄地片出青柠檬的青皮并把皮切得很碎
3，锅中下黄油1大块（比较香，如果怕肥，可以改用15汤匙的蔬菜油或玉米油），慢火令油融化，下蒜蓉、洋葱碎煸炒至洋葱开始透明，香味也炒出来了，下切碎的鱿鱼/墨鱼须转中火炒炒，可以再加一点点盐（千万别下多了），上碟，沥干水分，加入生粉2茶匙（加生粉可以防止馅料进一步出水）、碎芫荽搅拌均匀，如果喜欢九层塔或青柠檬，现在可以把碎九层塔或碎青柠檬皮加入炒好的鱿鱼/墨鱼须中，这样，瓤入鱿鱼/墨鱼筒的馅就准备好了；
4，把3准备好的馅用小调羹填入鱿鱼/墨鱼筒中，填的鼓鼓的，然后用尖的竹牙签把鱿鱼/墨鱼筒开口处别住，封口，一个个排在烤盘上。呵呵，一个个填好鱿鱼/墨鱼筒白白胖胖的，很可爱呢！
5，烤箱以300F预热5分钟，把填好馅的鱿鱼/墨鱼筒放入烤箱，300F烤10分钟，取出，翻转至另一面也烤10分钟就OK了
6，把烤好的鱿鱼/墨鱼筒取出，滴点柠檬汁在上面就可以吃了！
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香辣鱿鱼卷
1、鱿鱼划花、切件，用姜、盐、酒码10分钟，
2、切葱丝备用，
3、冷油小火下花生米，至花生米变金**起，待用，
4、鱿鱼去腌汁，锅辣后下，鱿鱼卷屈即捞起，
5、爆锅后下糖、越南蒜蓉辣椒酱（多少自便），爆香后下鱿鱼、花生米。
6、下葱丝，起锅。
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辣炒孜然鱿鱼
1新鲜鱿鱼洗净,特别是鱿鱼抓里的一个个的小揪揪,一定要一个一个的洗出来,虽然麻烦,但是最干净的做法
2将鱿鱼切成大小合适的片,放入热水中焯一下,马上捞出来,这样炒出来不会有太多的水,
3锅中倒入适量油,稍多一点没关系,放入花椒粒炒,然后将花椒粒捞出,放入葱姜爆锅,放入鱿鱼炒,放一点点的白醋和料酒,然后放孜然继续炒,最后放入蒜蓉辣酱,放入辣酱后不要炒太长时间,否则容易出苦味,就可以起锅了
辣炒鱿鱼丝做法
主料：鱿鱼
辅料：醋，酱油，湿淀粉，花生油，大葱，干红辣椒，料酒，鸡汤，芝麻油，精盐
制作方法：
1、取净鱿鱼块，去膜洗净，切成6厘米长、2厘米宽的丝，泡入清水中；
2、炒锅旺火烧热，放入25克花生油，烧热，烹入料酒，放盐和鸡汤，烧开，倒入鱿鱼丝，稍煮一下，捞出待用；
3、干红辣椒擦净、去蒂根、去籽，切成细丝，大葱去皮、洗净、切碎；
4、净锅烧热，放入余下的75克花生油，旺火烧至五成热时，放入干红辣椒丝、酱油、盐、醋炒几下，倒入余下的鸡汤、鱿鱼，烧开，放入湿淀粉，勾芡，放入葱末，淋上芝麻油，出锅即可
