云南小米辣将的做法是：
1、新鲜的小米辣3斤，洗净晾干水分；
2、去掉柄，放进搅拌机里搅碎；
3、准备适量的生姜和大蒜，切碎或者搅碎都可以；
4、炒锅放入小米辣和两勺麻椒粉一起翻炒；
5、放入小米辣和两勺麻椒粉一起翻炒；
6、十五分钟左右，辣椒炒熟，改中火，放入姜蒜继续翻炒；
7、搅拌均匀后关火，自然晾凉后装瓶放冰箱冷藏低温发酵，一个月后就可以吃了。
酱油泡小米辣椒的腌制方法
小米辣炒肉片的做法步骤
小米辣炒肉片的做法步骤：1
1先把肉砌成片，加嫩肉粉、盐、玉米油腌半个小时备用（这样炒出来的肉很入味）
小米辣炒肉片的做法步骤：2
2辣椒、葱砌成段、姜砌成丝备用
小米辣炒肉片的做法步骤：3
3上锅放油，油刚热就可以下花椒炸了。
小米辣炒肉片的做法步骤：4
4等花椒的香味出来下肉片翻炒
小米辣炒肉片的做法步骤：5
5肉片炒到断生就起锅。
小米辣炒肉片的做法步骤：6
6锅里留油下辣椒、姜丝、葱一起炒。放少许盐
小米辣炒肉片的做法步骤：7
7等所有作料炒八成熟后放入炒好的肉片一起炒。
小米辣炒肉片的做法步骤：8
8起锅时加点酱油（老抽）上色，这道菜就可以上桌了。
小米辣炒肉片的做法步骤：9
9又辣，微微带麻的小炒肉就是这道菜的特色了。
1、酱油泡小米辣做法
用料：小米辣 1斤、大蒜 适量、味极鲜 1瓶、 盐 少许。
步骤
把小米辣剪掉把留蒂，洗干净，彻底晾干（一定要留蒂，不然会坏）；
找个干净（无油无水）的容器，放入晾干的小米辣，喜欢大蒜的可以多放点大蒜，味道好，加入少许盐，灌入味极鲜生抽，淹没小米辣（不要放太满，会溢出），盖紧瓶口，阴凉处放置1～2个月，就可以吃啦！
2、酱油泡小米辣做法
用料：小米椒，姜，大蒜，酱油，醋；（酱油与醋的比例为1：1）
步骤：
把小米辣剪掉把留蒂（一定要留蒂，不然会坏），洗净，晾干表面的水分，醋泡小米椒在腌制过程中一定要注意沥干水分，不然做出来的醋泡小米椒很容易就烂；
将晾干的小米椒放入干净的玻璃瓶内（留一点小米椒最后放），玻璃瓶要洗净晾干，
保证无油无生水；
放入姜片和大蒜，再放入酱油；
把步骤2剩下的小米椒放入姜片和大蒜上，再倒入醋；（酱油与醋的比例为1：1）加入酱油和醋后，辣椒不必全部淹了。辣椒三分之二以上在水面里就可以；
盖上盖子密封，放置于阴凉干燥处，约一个月后待小米椒入味后即可开始食用。如果想吃辣味轻的小米椒，那就泡久一些，比如两个月后食用，这样辣味会稍稍减轻一些。
