两个原因，一是用的虾还不够新鲜，虾味不浓，二是没加入适当的调料激发出虾味。
打虾枣的虾必须选择新鲜捕捞的海虾，肉质紧实、口感脆爽，更有虾肉独特鲜甜。如果选择做尾货处理的虾，不能说不新鲜，但用失去活力的海虾做出来的虾枣，虾味不浓、肉质松散不容易有弹性。
其二就是配料。传统的虾枣，一般用虾肉，加一点蛋清、白肥肉，再加适当的调味进行搅拌。再有衍生创新的会在里面加入少量马蹄、葱花或其他配菜丰富口感。看似用料简单，但比例并不好拿捏：白肉带来油香，但多了就会肥腻；蛋清能增加成胶率，但多了就影响成型。因此，虾枣做法虽然简单，但配料一点都不能含糊。
潮汕的虾的做法有哪些
正宗潮汕虾粥的做法如下：
准备材料：鲜虾250g、冬菜150g、姜片、小芹菜100g
1、米先泡一小时，鲜虾头身分开处理，头减去刺和长须，虾身开背刀，冬菜切碎，小芹菜切碎待用。
2、热油，下虾头爆香，小火慢慢爆。
3、炸到焦红，有虾油，闻到很香的味道即可，约5-10分钟。
4、这个时候下热水，倒入泡好的米和冬菜碎，是的，冬菜碎要这里就下去一起熬。
5、开了之后盖盖子，小火熬粥。
6、要多打开看看米粒快开花的程度，就放点盐到虾球里面抓匀，然后把虾球加到粥里，盖起来继续熬。
7、再炖大概五分钟，这个时候可以倒进去芹菜碎，加点盐就可以了。
8、虾粥就好了。
潮汕虾枣丸子怎么做好吃
材料
主料：基围虾500克，
辅料：红尖椒25克，
调料：生抽50克，香油5克，盐5克，姜10克，小葱10克，花生油5克
做法
1将鲜虾洗净；
2辣椒丝放在味碟上；
3用旺火热油，浇在辣椒丝上，再加入生抽、香油、葱丝、姜末、盐拌匀；
4用旺火把清水烧开，下入鲜虾焯至熟捞起，控去水分上盘便可，跟味碟上桌。
潮汕必吃美食是啥？这周末要去汕头玩
主料
虾仁
400克
猪板油
120克
荸荠
120克
鸡蛋
1个
辅料
白胡椒粉
适量
盐
适量
葱粒
适量
面粉
适量
步骤
1虾去头、去壳、去虾线将虾切成粒， 吸干虾粒的水分；猪白肉切成细丁；荸荠去皮切成粒、葱切成葱花；
鸡蛋一个，待用
2配料：盐和白胡椒粉
3将虾粒、猪白肉丁、马蹄粒和葱花全部倒入一个容器里
4打入一个鸡蛋，加入一把面粉
5加入适量的盐
6适量的白胡椒粉
7将容器里的食材搅拌均匀（顺一个方向搅拌）
8锅里下油至6成热时转小火
9将食材团成丸子状
10从虎口挤出
11用一把勺子，沾一下冷水，把左手的丸子勺出放进油锅内
12煎至金黄即可，用筷子翻动丸子
13大颗鲜美的虾枣来咯，记得蘸点橘油再开吃哦
首先是粿哦，“时节做时果”，每个潮汕人自一出生就接触到这些形形色色的粿，这些粿贯穿他们的一生，所以潮汕人特别擅长制粿，可以把粿制得特别美味，又极富有情怀的意味。粿类美食也是重大节日时候必不可缺的单品。
再此推荐几个单品：无米粿，外皮酥脆，满嘴生香。芋头粿，口感非常滑嫩，劲道。特别爽口！甘筒粿，小块马铃薯、可口香菇、虾米，吃进嘴里还有诱人五香粉丝味。
还有汕头特色肠粉，觉得可以尝试一下。不同于广式肠粉，潮汕肠粉特别讲究酱料的鲜度，皮薄透明，料足，丰富的配菜真让人直呼过瘾。
以及虾枣啦。潮汕虾枣以虾为主料，颜色金黄、入口酥香弹牙，特色在于真材实料，经得起推敲。
以上答案希望对您有所帮助，去汕头有个美好的旅程，尽兴享受美食！在广州也可以去品肠哦，有正宗的潮汕特色小吃，至于味道如何，你试试便知[调皮]
