腌儿菜的做法一
材料：儿菜800克、盐适量、白醋300克、糖200克
做法:
1、儿菜用手一个一个把小的儿菜头掰下，洗净；
2、把儿菜切小入盆里加入适量盐腌制半天，上面最好压上重物；
3、会看到压出了好多汁水，把水倒掉后，用冷开水冲洗一下后，用厨房纸巾吸干水分；
4、准备糖醋汁，取一个锅加入一半的白醋和糖加热至融化后关火，再加入另一半白醋，等彻底冷却；
5、把儿菜放入无油无水干净的密封盒里，加入冷却后的糖醋汁，盖上盖子摇晃均匀后入冰箱冷藏。
腌儿菜的做法二
材料：儿菜适量、盐少许、辣椒面适量、花椒面适量、白糖少许、鸡精少许、盐少许
做法：
1、儿菜选嫩的买，买回来清洗干净控干水分；
2、改刀切成小条状，撒少许盐，搅拌均匀，放在一块大纱布里，紧紧包住，上面用一大桶水压实，压一整天，生腌就好了；
3、腌好后，取出吃的量，放入碗里放上配料里的所有佐料拌匀。
腌儿菜的做法三
材料：儿菜适量、盐适量、酱油适量、白糖适量、黑醋适量、蒜瓣儿适量、麻油适量
做法：
1、儿菜切3mm厚左右，根据量多少用盐杀1-2次水，用盐腌个半天后把水倒掉，然后把儿菜水分挤出些；
2、儿菜装无水无油罐子里，蒜瓣以及其他想加的香料一并丢进去，酱油：黑醋：白糖＝7:4:3，淹过儿菜即可；
3、浸泡一天就可以吃。儿菜捞出来，拌点麻油，开吃。其他儿菜可以继续浸泡着。建议一两周内吃完。
超市里卖的“儿菜”，它都有什么做法呢？
腌榨菜的做法
材料: 芽儿菜一个，红翻天一瓶半，盐适量，白酒少许
步骤: 芽儿菜把芽儿从母体上掰下来，小心他们要哭的哦，然后扒掉小叶子什么的弄干净，洗好沥干，根部如果皮厚可以撕掉，切小块，这样腌的快一点。 用盐腌，多少随意，当然不要太淡也不要太咸，所以自己掌握。 腌出来的水滗干，放点糖，倒入红翻天拌匀，然后放入瓶子里，最好榨菜和红翻天间隔了放，上面倒少许白酒，盖上保鲜膜，盖好盖子。 到变成**的了就可以吃了。
提示: 白酒不放应该也没事吧，偶觉得白酒有点香气。大概偶对香气敏感吧。不过菠萝妈吃的好吃死，吃一个嚷嚷一声好吃。也可以切片，放点肉片笋片炒着吃。 菠萝妈是直接就这么吃了，也可以去掉辣椒，切片放点麻油拌拌，香的。
步骤
1儿菜洗干净后切成条备用
2将切好的儿菜条放到筛子里放在阳台上晒几天，等他水分基本干了就行了。
3然后将晒好的菜干洗赶紧放到一个大碗了，加盐，码味
4码味后的菜干放到一个密封的盒子里让他入味
5两三天后把用盐码味后的菜干冲洗干净
6再一次放到筛子里晾晒
7等到晒干后就可以开始调味了
8先放入适量的红糖码味
9接着放入辣椒粉和花椒粉
10搅拌均匀，放到密封盒子里保存
儿菜怎么做好吃简单又好吃
超市里卖的“儿菜”，它都有什么做法呢？
儿菜是在我国长江中下游地区非常常见的一种蔬菜儿菜生长的地方，一般都是温凉湿润的环境，这种菜富含非常多的维生素以及微量元素，特别是钙的含量非常的多多，吃儿菜还可以起到保健的作用，儿菜的外观看起来像宝塔一样是一层一层的，虽说儿菜的卖相不是太好，但是口感却清香可口，甚至还能够吃到一点点甜味儿。
二、儿菜都有什么做法呢？在生活当中，人们经常会把儿菜进行腌制，无论是腌制成鲜咸可口的咸菜，还是酸甜可口的泡菜，都是非常美味的，除此之外，儿菜还可以直接炒着吃，基本上儿菜的制作方式是非常简单的，大家可以直接把儿菜当做一种普通的蔬菜去炒着吃，不仅非常方便，而且还能够最大程度的让人体吸收儿菜当中的营养物质。
三、什么地方的人最喜欢吃儿菜？很多北方地区的人们平时根本就买不到儿菜这种蔬菜，因为这种蔬菜在新鲜的时候是比较难保存的，再加上外观不是太好看，所以很少会出现在北方的菜市场或者是超市里面，所以基本上儿菜都出现在长江中下游地区的城市当中。说到最喜欢吃儿菜的人群，就要属四川当地的人们了，因为儿菜这种菜最常用的做法还是去制作泡菜或者是腌菜，我们都知道四川当地的人们是非常喜欢制作泡菜和腌菜的，所以在四川人的手中，而菜能够最大程度的发挥它的作用，基本上在四川地区种植儿菜的家庭里面，都能够看到原本会用儿菜腌制各种各样的口味的菜品，无论是就着米饭吃，或者是当作一道小菜，都是非常美味的。
儿菜怎么腌制
虾米儿菜
准备食材如下：儿菜500克，虾米20克，食盐1茶匙，鸡精1茶匙
具体做法如下：将儿菜清洗干净后，削去老皮，然后切成小块，起锅加油烧热，将儿菜倒入锅中翻炒一会，再倒入虾米翻炒均匀，接着倒入1碗清水，加入1茶匙食盐，加入1茶匙鸡精，然后盖上锅盖，焖煮10分钟，10分钟后汤汁不多时即可出锅！
四川儿菜做法
食材：儿菜800克、白醋300克、糖200克、盐适量。
做法如下：
1、用手一个一个把小的儿菜头掰下，洗净，把儿菜切小。
2、放入盆里加入适量盐腌制半天，上面最好压上重物，会看到压出了好多汁水，把水倒掉后，用冷开水冲洗一下后，用厨房纸巾吸干水分。
3、准备糖醋汁，取一个锅加入一半的白醋和糖加热至融化后关火，再加入另一半白醋，等彻底冷却。
4、把儿菜放入无油无水干净的密封盒里，加入冷却后的糖醋汁，盖上盖子摇晃均匀后入冰箱冷藏。
5、腌制了3天后，儿菜的颜色由原来的翠绿变成黄绿色，即可食用。
瓢儿菜的做法
四川儿菜的做法
四川儿菜的做法： 材料：儿菜适量，盐适量，油适量，红椒半个 制作步骤：
1、将儿菜掰小一点放入烧开的水中略煮。
2、水煮沸后将儿菜捞出马上放到冷水中，这一步非常重要，只有这样儿菜才会脆脆的。
3、将冷却的儿菜捞出，切成碎粒，用手挤干水分，这一步也很重要。
4、锅里放油，将挤干水分的儿菜和半个红椒粒倒入锅中，加点盐，翻炒片刻，就可以出锅了。
扩展资料：
泡儿菜的做法大全
主料：瓢儿菜848克。
辅料：菜籽油150克、干辣椒3个、花椒1克、盐4克、鸡精2克。
1、瓢儿菜先理好。
2、瓢儿菜洗净。
3、锅中放油。
4、放入几粒花椒炒香。
5、倒入瓢儿菜翻炒熟透。
6、放盐调味即可。
7、出锅就好了。
1、准备一个容器，坛子或者玻璃瓶玻璃罐，能够密封的。土陶的不容易买到，用玻璃的就可以了，只要盖能盖严实。
2、准备一口没有油的锅烧水并放凉，然后倒入容器中。水的量至少占容器的一半以上，实际操作中以能没过所放菜为准。
3、往容器放盐并化开，要让水比平常炒菜咸一点，但不要太咸。再把冰糖放几块进化，没有可以放点白糖代替。不放也可以。再倒一瓶盖高度白酒，没有可以不放。
4、把要放的菜洗干净并把水分晾干。一定不能让水沾油。
5、新鲜的红辣椒、山胡椒、生姜、大蒜洗干净水分晾干放进去，这几样是调味的，平常一般不会吃的，这些会让泡菜的味道是辣的。
6、最后就是盖上盖子，两三天后就可以吃了，泡得越久越软越酸辣，泡得越短越脆。以后就只管往里面放菜就可以了，因为这个泡菜的母水已经做好了，如果用了很久之后发现水少了，就添凉开水，并放点盐。如果起白了就倒点高度白酒。
