腌猪肉，是甘泉县洛河川、府村川等地群众的看家本领，从古沿袭至今，具体年代无从考究。冬月临年，农家杀一口猪，除了留足春节食用和头蹄下水之外，剩余的根据家庭不同情况，适量腌制，以备来年食用。猪肉的腌制分熟腌、生腌两种。熟腌，将肉剔骨切块，在料汤中煮至八成熟，捞出控水，晾冷、红烧，再入缸。入缸时，肉、盐隔层排撒。切记要盐量偏重。生腌，将肉剔骨切块置入缸内，隔层撒盐适量；将猪油炼化，浇注肉上，直至浸没，待自然冷却。不论哪种腌制，均久贮不腐，直到来年宰猪时重新再腌。
腌猪肉走过了一条由富余人家到寻常百姓之家的过渡路程。其吃法很多，盘接做臊子汤、炒肉丝、炒肉片，还可做腌肉炒板粉，腌肉炖芋块，腌肉熬酸白菜，但最著名的吃法是腌肉芋块熬酸白菜，有人称之为甘泉的大众菜、甘泉的大名菜，其色、其香、其味，难以名状，只可意会，不可言传。农村人久吃不厌；城里人索食一顿，胜似过年。
北京市延庆区珍珠泉乡小川村
小川村：位于珍珠泉乡东北13公里处。
小川村与珍珠泉社区、珍珠泉村、称沟湾村、庙梁村、下水沟村、上水沟村、下花楼村、八亩地村、转山子村、水泉子村、双金草村、小铺村、仓米道村、南天门村相邻。
小川村附近有八达岭长城、北京世园会、八达岭野生动物园、水关长城、松山国家森林公园等旅游景点，有泉水香鸭、延怀河谷葡萄、延庆葡萄、延庆国光苹果、筒子肉等特产。
