胚芽米由于保持了米的胚芽，所以营养比普通的米高一点。但是，说高很多的，那是扩大宣传了，毕竟米只是碳水化合物。胚芽米是保留米的胚芽部分，其他部分则与白米完全相同的一种米。其实米最重要的中心部分为胚芽。
与普通米的生产相比，是加工工艺上的区别。稻谷去壳后的果实称为颖果（糙米），从制米工艺角度上说，它是由皮层，胚乳和胚三部分组成。从生理结构上可细分为果皮、种皮、珠心层、糊粉层、胚、胚乳等几部分组成。胚芽米标准规定为：胚芽留存率达到80%，留存量达到30%。糙米是带有种皮和谷皮的米，属于粗粮，由于口感很粗，所以大多数人不吃。
胚芽米是磨掉谷皮和部分种皮，保留胚芽层和糊粉层的米，营养最丰富也最活性，最容易让人体吸收，因为最活性所以容易被氧化，而导致霉变。而普通的白米是碾到米核层，只剩下热量和碳水化合物和淀粉还有糖份，也谈不上什么营养了。胚芽米含有丰富的维生素、锌、亚油酸等营养物质，所以被称作“黄金芽”，而普通白米在加工过程中丢失了胚芽，其营养远远不及胚芽米。
胚芽米是人类的天赐营养源，也是微生物的天然营养基，所以保鲜、防微生物侵蚀、污染很关键重要，否则不仅谈不上营养，而是不卫生了。为什么市面上胚芽米少呢，原因可能是有这几个方面
1销售渠道：虽然胚芽米营养价值高，但是保质期只有短短三个月，传统销售渠道经过层层代理，再到商超，到消费者手里，这是很久的。
2价格高：能买到的胚芽米，价格一般都很高，群体小。
有没有一种产地直供，而且价格还便宜的方式买到到胚芽米呢？
答案是有。CSA社群支持农业，通过社群经济，分享经济，让消费者抱团做农业，每个人都可以在黑龙江包一亩地，一年支付399元的服务费，农民帮你种，公司帮你储存加工，只需要手机下个订单，公司接到订单，直接用当季的新稻现剥壳打磨，快递到家，享受私人定制服务。成本价购买一年还能省下两三千块钱。
都说胚芽米的营养价值比较高，那在烹煮胚芽米饭的时候需要注意什么吗？
常见大米的种类与口感
西米
推荐指数★★
特点描述
确切地说是加工而成的米。它的制作时这样的：取棕榈科植物莎木的木髓部，用普通制淀粉的方法，经过粉碎、筛浆过滤、反复漂洗、沉淀、干燥等过程，制取的淀粉晒至半干燥时，摇成细粒，再进行晒干，这样即成西米。
黄米
推荐指数★★
特点描述
有些地方也叫黍子米，是将黍子去壳后的果实。比小米大，颜色淡黄，煮熟后很黏。它磨成的粉做黄米糕。
胚芽米
推荐指数★
特点描述
胚芽米是保留米的胚芽部分，其他部分则与白米完全相同的一种米。其实稻谷最重要的中心部分为胚芽。糙米的成分虽很充足而且也容易消化，但由于包围了一层坚硬的种皮（外皮），因此不但不美观，而且在炊煮时也颇费事，同时口感较粗糙。
黑米
推荐指数★★★★★
特点描述
黑米和紫米都是稻米中的珍贵品种，属于糯米类，黑米是由禾本科植物稻经长期培育形成的特色品种。因为粒稻和糯稻都有黑色品种，所以黑米也分为粒米型和糯米型两种黑米，熬制的米粥清香油亮，软糯适口，营养非常丰富。
红米
推荐指数
大★★★★
特点描述
红米，是一种接近于野生稻的禾本科稻，属杂草稻。分类上属籼型，与粳稻伴生，因种皮棕红色，被称为红米稻。无芒或短芒，谷壳颜色**或褐色。
高粱米
推荐指数★★★★
特点描述
高粱脱壳后的果实，有红、白之分。红色的称为酒高粱，主要用于酿酒，我国的名酒茅台、五粮液都是以红高粱为主要原料:白色的高粱米用于食用，一般熬粥喝的多。
梗米
推荐指数★★★★
特点描述
由稻子的果实脱壳而成的，它吃起来软硬适中，黏性低于糯米，形状圆圆短短的，我们一般吃的大米多数是属于粳米。
籼米
推荐指数★★★★
特点描述
它的特点是硬度中等，黏性小，胀性大，吃起来感觉比较硬，一般用它来制作小吃和点心，比如发糕、萝卜糕等。它的样子是长长的，只要看到市面上出售的形状长长的大米，基本属于这个品种。
糯米
推荐指数★★★★
特点描述
也称江米，其特点就是黏性大，涨性小，硬度低，糯米煮熟后有透明感。用糯米可以做八宝饭、糯米团子、米糕、粽子等。也可磨成粉后和其他米粉掺和在一起做成各种各样富有特色的糕点。
糙米
推荐指数★★★
特点描述
是稻米脱壳后仍保留着一些外层组织，如皮层、糊粉层、胚芽等，因此糙米的口感较粗，质地紧密，煮起来比较费时，吃起来口感也比好，虽然营养价值比粳米高，但是单独食用的很少，一般都是搭配大米、糯米一起食用。
薏米
推荐指数★★★
特点描述
也叫薏仁，它为多年生草本植物慧及的成熟种仁。本身有种药味，很多人吃不习惯，但是和大米一起熬粥喝，药味会小很多。
香米
推荐指数★★★
特点描述
它是稻谷的一种，这种稻谷生长在田里的时候就有一股香气，到抽穗开花的时候香味尤为浓烈。碾出的米颜色雪白，形状滚圆，做成米饭后香味四溢。
小米
推荐指数★★★
特点描述
是谷子加工去皮后的成品，它的种类很多，按米粒的性质分为糯性小米和粳性小米；按颜色分有黄小米和黑小米我们一般喝的都是黄小米黑小米的营养价值较黄小米高一些。
胚芽米跟普通大米有什么区别？
自然演绎胚芽米的营养价值确实是挺高的，因此在烹煮胚芽米饭的时候，为了让营养成分不会流失太多也是有技巧的，下面小编就来告诉大家，一起来看看吧！
自然演绎胚芽米
1、胚芽米饭如果是煮胚芽米饭，我们可以多加一点水淘洗胚芽米，用水轻轻搅动米，淘洗一次即可。煮胚芽米之前先使用温水浸泡10-20分钟，这样煮出来的米粒会更加饱满有弹性。煮胚芽米和水的最佳比例为1:12，等煮熟之后再焖5分钟即可食用，这样口感会更好哦！
2、胚芽米粥如果是煮胚芽米粥，我们需要将胚芽米泡在水中，大概10到20分钟左右，让胚芽米吸收足够的水分，如果是想吃米比较软一点的，可以加入少量的糯米，如果喜欢米香味浓的，可以直接煮胚芽米就可以了。
把洗得干干净净的胚芽米倒入已经烧开的水的锅里，用大火煮开，再调节成小火，让它慢慢熬煮成粥。我们也可以根据自己个人的口味或者养生需求加入一些养生食材，例如银耳、红枣、玉米等，也是非常不错的。
各位感觉胚芽大米好吃吗？你为什么会买胚芽大米？
1、概念不一样
胚芽米是保留米的胚芽部分，其他部分则与白米完全相同的一种米。
大米（Rice），是稻谷经清理、砻谷、碾米、成品整理等工序后制成的成品。
2、营养成分含量不一样
如是一百公斤米中的含量：胚芽米是蛋白质7100，大米是蛋白质5470。
3、一些功效不一样
（1）胚芽米
能排泄体内的有毒物质；辅助其他营养素的吸收；培育对人体有益的细菌；合成维他命；缩短粪便通过肠内的时间（解除便秘）；减低大肠的内压；预防与改善肥胖；能够适当均衡地摄取微量元素等。
（2）大米
婴儿辅助饮食，有益于婴儿的发育和健康，能刺激胃液的分泌，有助于消化并对脂肪的吸收有促进作用，亦能促使奶粉中的酪蛋白形成疏松而又柔软的小凝块，使之容易消化吸收。
补充营养素的基础食物，米粥具有补脾、和胃、清肺功效。经常喝点大米粥有助于津液的生发，可在一定程度上缓解皮肤干燥等不适。
-大米
-胚芽米
红粘米、糙米各有什么营养成分？如何烹调？
胚芽米，就是保留了米有胚芽部分的一种米，胚芽米含有丰富的蛋白质，膳食纤维，多种维生素和钙、铁等微量元素，被誉为“天赐营养源”是大米中的营养“黄金”。
随着饮食观念的改变，许多人已经不像以前那样要吃精细食物了，大多数人喜欢在日常的饮食中添加些粗粮或者粗加工的食材，以前人们习惯面粉吃精白面粉，而现在，面包要吃全麦的，大米不喜欢吃精加工的，要吃糙米和胚芽米，不过糙米和胚芽米，我更喜欢胚芽米，因为糙米就是稻谷碾磨去壳后的米，没有深加工，保留了稻谷的大部分营养，但口感比较粗，煮起来也比较费时间，糙米再进一步加工，去掉米糠保留胚芽部分，就成了胚芽米，胚芽是整个大米中最有营养的部分，相比糙米，胚芽米的口感要好，煮出来的饭香甜可口，而营养却相当于糙米，所以早餐我喜欢用胚芽米来给家人煮粥。给大家分享一道用胚芽米给孩子做的早餐粥，非常不错。
干贝虾皮胚芽米粥
材料：胚芽米100克，干贝20克，虾皮10克，盐少许，芹菜3根
做法：1、准备好材料，胚芽米100克，干贝20克，虾皮10克。
2、先把干贝用少许料酒和温水浸泡一下，清洗干净后撕成小条。
3、虾皮也用水冲洗干净，虾皮建议用淡的，不要用咸的那种。
4、胚芽米用清水淘洗一下即可，无需浸泡，过度的淘洗和浸泡会导致胚芽米中维生素B的流失。
5、把淘洗好的胚芽米放入砂锅，倒入适量的清水。
6、大火煮开后转中小火焖煮10分钟，然后把撕成小条的干贝和虾皮一起放入砂锅中。
7、继续小火焖煮，煮至米粥黏稠时加入少许的盐调下味。
8、再焖煮5分钟后，加入清洗干净，切成小粒的芹菜粒。拌匀后即可熄火。因砂锅具有保温性，可以用余温再焖一会儿。
小贴士：1、干贝用温水和料酒浸泡下可以去除腥味。2、开始煮粥时第一次加水要加足，如果中途要加水的话要热水。3、芹菜可以不放，或者换成其他自己喜欢的蔬菜类。
胚芽米，是回归小时候的大米，没有精工打造的。
胚芽，这么小小的一小点，却是整个大米里就精华的部分，没什么毛病，就是被嫌＂粗糙＂生活好了，这种带有＂糟糠＂的大米，就被遗弃。
近年来，精米吃多了，文明病出来了，专家又说了，粗细粮搭配食用，于是它又复活了。
个人认为，在家做饭，有条件的话，在煮米饭里加10%的糙米，混合后的口感不会太粗糙，多了一份胚芽米香。当然啦！糙米要比精米泡的时间长一些，吃饭时必须讲究细嚼慢咽，才是吃粗细粮的目的。
粗粮 健康 ，不建议全改糙米烹煮，对肠胃会不适合。
最近正好在写胚芽米的东西，这个问题我也大致讲一讲。
首先，说一下什么是胚芽米，芽就是新生，任何种子都是，所以就是保留了种源的米。从营养学上分析，胚芽就是几种基本所有的营养，是米营养的根源。
其次讲一下胚芽米的生产过程，它是由胚芽米机碾压水稻生产出来的，留存胚芽率跟技术和机器有很大关系。但是由于胚芽很小很脆弱，且富含许多水溶性维生素，所以在食品的过程中尽量不要淘米，营养素都随淘米水冲走了，所以淘米水浇花，那叫一个长得好[大笑]
再说说适用人群吧，女生—ve，vb高含量，抗氧化，脸色细腻红润有弹性，中年人-ve，增强体力，强化智力神经，老年人-预防高血压高血脂，糖尿病，便秘等。
那么，这么好的东西为什么我们不直接替换精米呢？其实胚芽米虽好，但是保留了胚芽，它就本身有自己呼吸的功能，是人类的天然营养物，可同时也是维生素的培养基，就储存时间较短，陈化速度较快，未来就要求先进的技术和设备会解决这个问题。且胚芽米可以适当掺合吃，并不建议长期单一吃，胃会受不了。
最后说下口感，没有精大米软糯，比糙米软糯。
五谷食补，杂粮为先。《中国居民膳食指南》也提倡每日50g粗粮，增加摄入膳食纤维。
胚芽米是磨掉谷皮和部分种皮，保留胚芽层和糊粉层的米，营养最丰富也最活性，最容易让人体吸收，因为最活性所以容易被氧化，而导致霉变。而普通的白米是碾到米核层，只剩下热量和碳水化合物和淀粉还有糖份，也谈不上什么营养了。胚芽米含有丰富的维生素、锌、亚油酸等营养物质，所以被称作“黄金芽”，而普通白米在加工过程中丢失了胚芽，其营养远远不及胚芽米。
胚芽米的营养究竟如何？
胚芽的作用实际上是相当于一粒种子，重量大约占整颗大米的3%左右，不过作为种子，它本身也是大米里面最富集营养的地方。
我们不妨从宏量营养素、矿物质、维生素这3个主要方面来对比下胚芽米和精白米有什么区别。
这里要特别说明一下，营养成分的对比是基于同一品种的大米而言的。不过，不同品种大米的营养成分差别也是很微小的，差别主要在色相和口感。
1、宏量营养素：胚芽米脂肪含量占优，其他差异不大。
（1）蛋白质：胚芽蛋白质含量约为66%，精白米约为65%，胚芽蛋白质含量跟精白米相差不大。
（2）脂肪：胚芽脂肪含量为18%，精白米只有05%，胚芽脂肪含量是精白米的3倍以上。有数据显示胚芽脂肪中主要以油酸和亚油酸等不饱和脂肪酸为主。
（3）碳水化合物：胚芽碳水化合物约为802%，精白米约达到81%，所以胚芽米跟精白米一样，都可以为人体提供较多的能量。
（4）膳食纤维：胚芽膳食纤维含量04%，精白米为05%，胚芽膳食纤维跟精白米也想差不大。
膳食纤维是一种肠道无法消化的东西，根据含量数据来看，宝宝吃胚芽米的消化效果应该和精白米差不多。
小结：
胚芽脂肪含量是精白米的3倍以上，蛋白质、碳水化合物、膳食纤维则相差无几。
2、矿物质：胚芽米钙铁锌稍高于精白米，镁磷钾占绝对优势。
（1）钙：每100克胚芽米钙含量约为72毫克，精白米则是59毫克，长期吃胚芽米，宝宝摄入的钙确会多一些。
（2）铁：每100克胚芽米铁含量约为05毫克，精白米则是04毫克，所以两者的铁含量实际相差极微。
（3）锌：每100克胚芽米锌含量约16毫克，精白米则是14毫克，跟铁一样，含量相差也不多。
（4）镁、钾、磷：每100克胚芽米镁、钾、磷分别为725毫克、154毫克、2264毫克，精白米则分别是425毫克、892毫克、189毫克，所以，胚芽米在镁、钾、磷含量方面优势比较大。
1~3岁宝宝每日对镁、钾、磷的需求增长较多，分别达到140毫克、900毫克、300毫克，所以吃胚芽米的话，可以补充的镁、钾、磷会多一些。
小结：
胚芽米在钙铁锌含量方面稍稍高于精白米，但镁磷钾含量就显示出比较大的优势。
3、维生素：胚芽米多种维生素含量占优。
（1）脂溶性维生素：胚芽米由于脂肪含量较高，所以含有相对多一些的脂溶性维生素A、维生素E，精白米则没有检出。
（2）B族维生素：胚芽米的维生素B1、维生素B6大约分别是精白米的3倍，维生素B2和维生素B12则跟精白相差无几。
（3）其他维生素：胚芽米的烟酸、泛酸含量均要比精白米高一点；生物素和叶酸含量有差异，但是胚芽米和精白米都是属于极其微量的水平。
小结：
胚芽米维生素A、维生素E及维生素B1、维生素B6都要比精白米多，其他维生素则相差不大。
总结：
综合来看，胚芽米在脂肪、镁磷钾、维生素A、维生素E及维生素B1、维生素B6这些指标上，相对精白米占有比较大的优势，因此，可以认为宝宝吃胚芽米要比吃精白米摄入的营养相对更多一些，当然，这是指在长期吃的条件下，吃几顿吃一两个月，和吃精白米的差别也不大。
物和淀粉还有糖份，也谈不上什么营养了。胚芽米含有丰富的维生素、锌、亚油酸等营养物质，所以被称作“黄金芽”，而普通白米在加工过程中丢失了胚芽，其营养远远不及
红米胚芽稻米油怎么用
稻谷由谷壳、果皮、种皮、外胚乳、糊粉层、胚乳和胚等各部分构成。糙米是指脱去谷壳，保留其它各部分的制品；精制吕米（即通常所说的大米）是指仅保留胚乳，而将其余部分全部脱去的制品。由于稻谷中除碳水化合物以外的营养成分（如蛋白质、脂肪、纤维素、矿物质和维生素）大部分都集中在果皮、种皮、外胚乳、糊粉层和胚（即通常所说的糠层）中，因此糙米的营养价值明显优于精制大米。
一，糙米饭的做法：开始时少放一些水，不用去掉米汁，直接煮，直到煮干为止
二，罗汉果糙米粥的制作方法：罗汉果2个，糙米180克；调味料：盐1小勺
1罗汉果、糙米均洗净。
2锅中倒入3杯水煮开，加入糙米以小火煮至软烂，再加入罗汉果继续煮5分钟，最后加入盐煮均即可。
注意：罗汉果的瘦身效果不错，但是不要因此而食用过量，一周以2--3次为宜，否则容易造成胃寒。
你好，红米胚芽稻米油的食用方法的问题，可以有以下几种方法，具体可以结合自己的实际情况来选择。
1、可以在煮饭时放入一勺稻米油，让油和米饭充分搅拌均匀，然后在电饭锅中进行煮饭
2、可以凉拌菜品，用稻米油凉拌食物不油腻、口感好，菜肴口味也不错
3、也可以煲汤时候放入，可以提高高汤的香味，也让高汤上漂浮一层油脂，看上去更有食欲
