鱼汤包容了鱼的精华，味道鲜美，营养好，多吃能滋补身体。这道财鱼汤粉，汤鲜，米粉爽，浇头十足，好看又好吃还营养，吃到口更是暖心暖胃。
主料3人份
财鱼1条
米粉1盘
小白菜3-5颗
辅料
姜片3片 花椒1小勺 胡椒粉适量 油盐适量
步骤1
热锅凉油， 放入姜丝和花椒进去，煸香后盛出来
步骤2
将财鱼块放入锅中煎
步骤3
一面煎至金黄后翻一面也煎至金黄
步骤4
加入适量的开水和姜片
步骤5
加盖焖煮15分钟左右， 熬汤奶白的汤来
步骤6
将部分财鱼和汤盛入小锅中
步骤7
加入粉条进去炖煮；
步骤8
炖煮软后加入适量的盐和胡椒粉调味
步骤9
最后放入青菜进汤中汆烫变色后即可,盛入碗中， 表面撒上小葱末
步骤10
可以开吃了
烹饪技巧
用煎了花椒和姜丝的油去煎财鱼能帮助其去腥； 2 加入开水炖煮，中小火越炖至15分钟左右， 直至汤色奶白； 3 将适量的财鱼汤和鱼块放入锅中煮汤粉， 再加盐等调味， 最后加入点青菜即可
才鱼怎么做好吃
浓汤财鱼片
最近老婆说身上湿气重，吹了空调关节尤其难受，于是打算做点带辣椒和花椒的菜品。用财鱼骨炖出的浓汤，左以辣椒花椒，汆入鱼片，成品入口鲜香厚重，爽口嫩滑。
用料
财鱼 一条，一斤半以上
生姜 数片
干辣椒
花椒
小葱花
蒜末
盐，鸡精
浓汤财鱼片的做法
财鱼片下鱼肉，退刺，将鱼骨如果加生姜爆炒，爆炒油温一定要高，这样可以不粘锅。
鱼骨炒透后加没过鱼的清水。炖鱼一定要用冷水，不然会腥，大火煮开，撇去浮沫。
转小火炖到鱼汤变白，慢慢收浓。
熬汤时切鱼片。
财鱼的鱼肉的肉质是切得越薄越不容易碎，太厚了下锅会碎，我没有褪鱼皮，所以是片两刀才割断鱼皮，口感比较好。
把炖好的鱼汤用滤网过滤一遍，多的鱼骨可以回锅烧来吃，但是我个人习惯炖的很烂,最后鱼骨都滤出来没用了。
准备辣椒花椒，过油煎香
倒入滤过的鱼汤，调味。
汆入切好的鱼片，断生后汤煮开就好了，别煮老了，我做财鱼片不喜欢挂浆，会弄得汤很糊,切得很薄的鱼皮入汤快速汆熟也很嫩的。但是火候要把握好。
撒上蒜末葱花儿芝麻
锅内烧些热油，往葱花上淋上，让蒜末芝麻和葱爆香。
小贴士
鱼片一定要薄才不会碎，带皮的鱼肉切片的时候在砧板上会很滑，可以撒一些生粉在砧板上，防滑很好。爆辣椒和花椒时候，注意火候，花椒炒糊了会苦的。
烧财鱼的做法
简介：黑鱼是乌鳢的俗称（两广地区民间俗称“花鱼”，湖北称为“才/财鱼”），在福建沿海叫丽鱼，龙岩漳平叫鬼鱼，山东叫火头鱼，它生性凶猛，繁殖力强，胃口奇大，常能吃掉某个湖泊或池塘里的其他所有鱼类。 早在二千年前就被《神农本草经》与石蜜、蜂子、蜜蜡（蜂胶）、牡蛎、龟甲、桑蜱蛸、海蛤、文蛤、鲤鱼等列为虫鱼上品。 黑鱼还能在陆地上滑行，迁移到其他水域寻找食物，可以离水生活3天之久。在中国是一种常见的食用鱼，中国人的“盘中佳肴”制作材料
黑鱼 料酒 豉油 面粉 葱、姜、辣椒、花椒
准备工作
1腌：黑鱼洗净，劈开两面再切成段，用料酒、蒸鱼豉油腌制1-2小时
2包裹：腌好后将腌料倒掉，加入面粉，让每块鱼块都均匀的包裹着沾上一层干面粉
3煎：煎鱼不破皮的妙招就是中途不要随意翻动，耐心的小火
红烧黑鱼成品
红烧黑鱼成品慢煎
4油温就将鱼块小心的放入，然后就不要在动它了，等到鱼块底部煎成**时（红色箭头处）
5用筷子小心的稍推一下鱼块，若能轻易的推动，就说明可以翻面了，若推不动那就需要再
6煎一会，翻面后也用同样的方法煎令一面
7煎好的黑鱼块、葱、姜、辣椒、花椒、八角
做法
1煎鱼的底油炒香葱、姜、辣椒、花椒、八角
2加入适量的温水、盐、酱油、醋、料酒、白糖煮开
3放入煎好的黑鱼块，大火煮开，小火烧一会
4烧至汤汁浓香，加入少许鸡精拌匀即可
湖北红烧财鱼的做法
材料：16斤左右的鲜活财鱼（粤厨称为生鱼）一条、本地细小香葱约4两。
调料：新鲜猪油，草狐老抽，生抽，香辣红油，盐，味粉，鸡精粉，韩国烧肉汁，黑胡椒，料酒
料头：本地细小香葱切粒，泡水红辣椒切粒，姜粒，新鲜干葱头粒。
1、将鲜活财鱼宰杀后剁成块，备用。
2、炒锅洗净，烧干净色拉油至6成油温，将备用的财鱼块放入快速拉油后倒出备用。
3、锅内留少许余油，放入泡水红辣椒切粒，姜粒，新鲜干葱头粒。
4、本地细小香葱约4两(注意是整条，烧好后便于取出)炒香，加入适量上汤，再加入拉油后的财鱼块，加入适量新鲜猪油，料酒，盖好锅盖用中火烧5分钟后，先用筷子取出小葱，再依次加入调味料：生抽、盐，韩国烧肉汁，老抽，味粉，鸡精粉，黑胡椒。
5、尝好味道后落少许芡水收汁，最后浇入少许香辣红油起锅。起锅时加入少许新鲜小葱粒。拌花草，就搞定了。
财鱼怎么做营养
财鱼，又名黑鱼，肉质细嫩，口味鲜美，含肉率高，又无肌间细刺，是老少皆宜的鱼品之一，营养价值颇高，含蛋白质、脂肪、碳水化合物等营养素，具有去瘀生新、滋补调养、健脾利水的医疗功效，有去瘀活血、滋补壮阳、收肌生津、怯寒调养等药理作用，病后、产后以及手术后食用，有生肌补血、加速愈合伤口的作用，也可治疗水肿、湿痹、脚气、痔疮、疥癣等症。
做法
辅料：姜、葱、蒜
调料：八角、花椒、干辣椒、生抽、老抽、白糖、白酒、料酒、食盐、米醋
准备工作
1腌：黑鱼洗净，劈开两面再切成段，用料酒、蒸鱼豉油腌制1-2小时
2包裹：腌好后将腌料倒掉，加入面粉，让每块鱼块都均匀的包裹着沾上一层干面粉
3煎：煎鱼不破皮的妙招就是中途不要随意翻动，耐心的小火慢煎
共20张
红烧黑鱼成品
4油温就将鱼块小心的放入，然后就不要在动它了，等到鱼块底部煎成**时（红色箭头处）
5用筷子小心的稍推一下鱼块，若能轻易的推动，就说明可以翻面了，若推不动那就需要再
6煎一会，翻面后也用同样的方法煎令一面
7煎好的黑鱼块、葱、姜、辣椒、花椒、
财鱼又叫做财鱼，财鱼有着非常丰富的营养价值
财鱼的做法
松仁百合炒鱼片
制作材料：
主料：净财鱼肉250克,百合50克,熟松仁30克,青椒片,红椒片各适量。
调料：葱段,姜片,盐,鸡精,淀粉,胡椒粉,色拉油各适量。
做法：
1财鱼洗净切片，加盐、鸡精、淀粉上浆，滑油待用;百合洗净，焯水待用;松仁炸脆，待用。
2锅入油烧热，入葱段、姜片煸香，放入百合、鱼片、青椒片、红椒片，加盐、鸡精、胡椒粉调味，翻炒出锅，撒上熟松仁即可。
财鱼的营养价值 财鱼的功效与作用
泡椒牛柳财鱼片
制作材料：
主料：泡椒2根,牛柳150克,财鱼片150克,银芽50克,青椒丝,红椒丝各少许。
调料：盐,鸡精,胡椒粉,料酒,淀粉,色拉油各适量。
做法：
1泡椒切片，去籽;牛柳切片，财鱼片漂水，分别加盐、料酒、淀粉上浆;银芽焯水待用。
2银芽入油锅翻炒，加盐、鸡精、胡椒粉调味，盛出放在盘底，牛柳、鱼片、泡椒入锅炒，入盐、鸡精、胡椒粉调好味，放在银芽上，撒上青、红椒丝即可。
财鱼的营养价值 财鱼的功效与作用
财鱼的清洗
方法一：用面粉在鱼身上擦洗，把鱼身上黏液擦去，然后用清水洗去。
方法二：用粗盐半汤匙到一汤匙均匀撒在鱼身上下,用力擦洗,再撒生粉适量, 把鱼身上黏液粘掉,擦去,然后用水冲洗干净。
方法三：先用开水烫一下再清洗(家养的财鱼要反复几次，才能洗清)。
方法四：手上淋点色拉油，在鱼身上均匀的擦一遍，注意内外都有擦到，特别是头上的鱼鳃部分，再洗就很容易了，很干净的!
