所谓奄仔蟹，指的就是还未经交配的“处男”、“处女”蟹，主要产于深圳和台山的咸淡水交汇处，其肉质比一般的肉蟹鲜甜，肉质嫩滑胜过肉蟹，但又不会似水蟹般肉质削而没有口感。其膏又比黄油蟹甘香，柔滑得仿似流沙咸蛋黄，兼得大闸蟹和黄油蟹之妙，如果要品尝靓的奄仔蟹可要抓紧时机。奄仔蟹的壳比较软，一定要白肚的，才是在咸淡水交界生长的台山蟹，脏兮兮的可能是越南蟹冒充。以黑奄为最佳，但数量不多。一般肚脐白里透黑的蟹为黑奄蟹，白色的则为水奄蟹。买奄仔蟹的时候要紧记选蟹十字诀：青背、白肚、十爪齐；壳薄、肉嫩、蟹膏黄，这些特征也能运用到一般的蟹种身上。

奄仔蟹的选蟹秘笈
奄仔蟹的壳比较软，一定要白肚的，才是在咸淡水交界生长的台山蟹，脏兮兮的可能是越南蟹冒充。奄仔蟹分了青白黄黑4种，以黑奄为最好吃，但数量并不多。一般肚脐白里透黑的蟹为黑奄蟹，白色的则为水奄蟹
买奄仔蟹的时候要紧记选蟹十字决：“青背、白肚、十爪齐；壳薄、肉嫩、蟹膏黄”，这些特征也能运用到一般的蟹种身上。
“脱水慢爪，拉钳断腿，口喷泡沫”的螃蟹绝对不能购买（“脱水”指螃蟹体内严重缺水，体态干瘪；“慢爪”指手抓螃蟹时，螃蟹无力反抗，或反应迟钝；“拉钳断腿”指蟹身肢体不全，缺蟹钳或少腿；“口喷泡沫”则是蟹临死前的垂死挣扎，离死亡已不远）。
奄仔蟹的鲜美佳肴
谈到做蟹，家里的做法是无论如何也比不上蟹馆的多。广州专门做蟹的食店并不多，若自问是爱蟹之人，不妨多走几步到番禺洛溪食街的“一家蟹馆”，这里不但有正宗的台山奄仔蟹，还有做蟹十多年的杨师傅坐镇，多种独特的烹制手法吃得食客个个吮手指。
鸳鸯蟹糯米饭，做法十分讲究。师傅先把浸泡了的糯米，加入各种配料，放到蒸笼里蒸，待糯米饭至七成熟时，才把水蟹和奄仔蟹放到饭面上一起蒸。水蟹肉质软而多水分，正好把鲜味渗透到了下面的糯米饭里。带着荷香的大蒸笼端上饭桌，可见饭粒饱满晶莹。细细品尝，糯米饭糅合了水蟹的清甜和奄仔的滑嫩，蟹肉却鲜味不减。
奄仔蟹最原汁原味的做法莫过于原只清蒸。个头不大，每只约3两重，但胜在“内涵丰富”：蟹肉饱实而软膏肥美。奄仔蟹的软膏蒸熟后是滑溜溜的金**半流质，清香不腻口。蟹肉的清甜，蟹油的甘香都让人久久难忘。
当然，在“一家蟹馆”除了奄仔蟹，其他招牌菜也是不可放过，如这道秘制酱炒蟹，顶膏肉蟹拉过油之后连壳都是咯嘣脆的，秘制酱是师傅独门调制的酱料，带馥郁沙姜香但却不会抢味，反衬得蟹膏橙黄欲滴，脆口惹味。
还有几乎每桌必点的水蟹粥，粥底以大地鱼和瑶柱、东北珍珠米熬制3小时，绵滑得起胶米粒全化开，蟹味浓得化不开，蟹肉滑得一吸就哧溜一下溜下喉咙，打个饱嗝都是蟹香。
师傅称，蟹馆之所以敢以蟹为主题，一是做法独特新颖，二是蟹的出品好。目前，奄仔蟹卖价过百，乍一看卖价不低，但蟹都是不带草绳的，而且全都分量十足，定能大饱口福。
黄油蟹的做法与吃法 黄油蟹的家常做法
台山，位于广东西南部，是一座历史悠久侨乡名城。市境南邻南海，海岸线绵长，境内有大小岛屿95个，以川山群岛中的上、下川岛面积最大。上川岛157平方公里，是广东省内最大的海岛，下川岛98平方公里，两岛以迷人的海岛风情及特色风俗，成为台山旅游的一大亮点。另外，赤溪铜鼓湾、黑沙湾，北徒浪琴湾等沙滩，也是构成了台山海滨风貌的一道道亮丽的风景线。除了海岛、沙滩，台山也不乏热力温泉与生态野趣。知名景点星罗棋布：康桥温泉、富都温泉、喜运来温泉、北峰山漂流和凤凰峡漂流。而绵长的海岸线，也供应了丰盛的的海产，海鲜和海产美食自然成为了台山的另一卖点，台山咸鱼、虾酱、海宴黄油蟹、水步黄鳝饭、汶村五味鹅等美食，爱玩之人，爱吃之人，有福了。最后，悠久的侨乡历史，也赋予了这偏热土特别的文化底蕴，碉楼、飘色，非比寻常。
下川岛
王府洲旅游中心
位于下川岛的南部，沙滩长16公里，王府洲旅游中心食、住、行、玩配套完善，陆岛客运有旅游快船和豪华巴士，是理想的度假圣地。
王府洲岛
位于南澳湾东南面约1海里，与王府洲旅游中心隔海相望，面积186平方公里。岛上风光旖旎，青山碧岭，气候宜人。
观音山
位于下川岛中部偏南，海拔434米，山顶有一个方圆直径10多米的平台，周围分布有10座小石山酷似莲花，平台中央有座形似观音、面向大海的岩石，人称“观音石”，也称“观音坐莲”。
挂榜湾
得名于民间传说：下川岛有一处雄奇的川峰，名为观音山，山势高峻，传说观音到南巡游，因留恋下川岛的山清水色，点化山石，成为座莲，又置金鼓石，并在此长住，各路神仙闻讯后纷纷前来朝拜，恭贺观音有了“故乡”，因神仙们上岛后需签名报到（古称“挂榜”），因此挂榜湾留下了百名神仙的道号仙踪。传说中神仙们登岛的这个海湾，便被人们称之为挂榜湾。
牛塘湾
位于下川岛的中南部。牛塘湾有一块奇石，突出于地面，兀立于山崖之下，延伸到海滩，这就是龙脉石。从下川码头有车可直达牛塘湾。
獭湾
位于牛塘湾东25公里，是一处封闭型的海湾。传说，月佬按星辰捏泥人，然后用红线分别系住两个情人的脚，这两人便会成为幸福夫妻，但有时泥人被雨淋了，摔坏了，月佬辨不出他们的本来面目，就把他们放在獭湾，自由选择红绳。
川东大湾
位于下川岛的东部，天然沙滩浴场全长3公里，海边松树成林是理想的旅游度假圣地。
上川岛
海滩
上川岛有很多迷人的海滩，最受欢迎的是飞沙滩（4800米）、金沙滩（5200米）、银沙滩（800米），三者之间相隔仅一公里，虽然各沙滩风姿各异，但均呈现出沙质洁白细腻、海水清澈见底、沙滩平缓宽阔、海浪多而不大、腹地林木郁郁葱葱的特点。飞沙滩旅游区的基础服务接待设施完备，并设有滑落伞、水上摩托艇等娱乐设施，是上川岛旅游接待中心。而金沙滩、银沙滩尚未开发，仍保存其原始古朴的海滨风光，别有情调。
广东省猕猴保护区
在上川岛东北角，保护区三面临海，有26公里长的海岸线，主要保护猕猴及其栖息环境，保护区内大约栖息着500多头猕猴。由于海岛与大陆隔绝，这里的猕猴是最纯种的，所以被选为国家级的猕猴研究基地。护猴人海螺号子一响，成群结队的猕猴便从四免八方飞奔而来讨吃。猕猴会游泳，喜欢模仿人，抢食游人手中物品，这时，游客可赏猴、戏猴、耍猴、
方济阁纪念园
是纪念被天主教誉为“最英雄的先锋战士和最伟大的传教士”方济各·沙勿略的建。方济各于公元1552年到达上川岛，同年病逝于上川，现内设教堂、纪念碑、石像等。
乐川大佛
坐落于飞沙滩与金沙滩之间，其高68米，占地面积1650平方米，同时还有妈祖阁、八仙过海、宝鸭女神等人文景观，是游人寻仙拜佛之地。
沙堤渔港
为广东省五大渔港之一，位于上川岛南部，驱车仅需20分钟便可到达。“渔港晚霞”为其一独特景观，同时还可进行垂钓、龙舟竞赛、环岛游、体验渔家风情等活动。
沙螺湾原始次生林
位于岛内最北端，面积约三万亩，山上沟壑幽深，怪石林立，溪水潺潺，林深树密，叶茂枝虬。其内栖息着五千多只妙趣横生的猕猴和其他一些珍稀动物，是开展探险及“森林浴”的良好场所。
棋盘山
位于岛内西南部，因其山势险峻，曾是张保仔反清红色帮的大本营，传说张保仔在此处藏存有大量的金银财宝，此外，棋盘山还有大量千姿百态的山景石林，是游客访古寻宝、登高览胜之处。
红树林和竹柏林
红树林被誉为“海底森林”，海水涨潮时，仅有树冠露出水面，婆娑起舞，别有一番情趣。在大湾滩涂上保存有数百亩红树林，在此还可进行打网柝，滑泥板等娱乐活动。竹柏林主要分布在金沙滩沙堤上，其形优美，枝叶浓绿，可作庭园绿化和盆景植物，具有较高的经济价值和观赏价值。
台山其他景点
黑沙湾
黑沙湾海浴场位于台山市赤溪半岛铜鼓湾，距离海角城度假村约10分钟车程，沙滩长15公里，是世界罕有的黑色沙质海滩。黑色的细沙是由于海洋特定环境形成的带黝黑的次生矿“海绿石”，经过亿万年的太平洋海浪淘洗，海绿石受海流影响，被搬运至近岸，再经过海浪推带到岸边，形成沙滩。经过漫长的岁月洗礼，沙滩非常平缓，没有坎坡，一直延伸到对开小岛（土地名：小排仔、大排岛）。沙子黑色、细腻、柔软，将黑沙涂在身体，可美容、保健、消炎止痛、促进血液循环。
门票：10元。（未包含淡水冲凉5元）
联系电话：0750—5277025
传真电话：0750—5278743
地 址：台山市铜鼓黑沙湾
北峰山漂流
位于古兜山省级自然保护区内，省级森林公园原始峡谷之中，漂流河段全程4公里，需时1时20分钟。自然保护区内茂密的原始森林和天然峡谷赋予北峰山漂流与众不同的特色，集瀑布、深潭、奇石、密林、珍稀动植物、沙滩于一身，在全省独树一帜，自然景色之美令人为之惊叹。全程80多米的落差，密林之下，瀑布飞舟，在峡谷中穿石绕壁，凌波逐浪，融逍遥漂与勇士漂于一体。途经长城峡、瀑布潭、巨石滩、小龙峡、大龙峡等“五大”奇观仙景，每个落差均达到5米以上，激情无限，在有惊无险的强刺激中使您成为真正的勇士，令您尽享大自然狂野感受。 溯溪探险位于距场部5公里的凤山坑景区，在山高林密的山涧中，沿途两岸青山相夹，奇石、巨石如天外来客散布在溪谷中，其下溪流潺潺，水潭叠叠，山幽鸟啼，奇瀑飞泻如银飘雪，人如进入天然氧吧（平均负离子在5万个/cm3 以上），您在享受惊险刺激中过浮桥、攀岩石、涉水、坐滑索、爬软梯、跳绳网、穿密林、过铁索桥，挑战自身极限。
电话：0750-5950999、5950968
地址：台山市四九镇五十圩古兜山省自然保护区
门票：门票：10元；漂流138元；溯溪50元。
凤凰峡漂流休闲度假区
凤凰峡漂流休闲度假区位于风景秀丽的大隆洞风景区内，由金凤凰旅游度假（集团）有限公司投资开发。
度假区所在的凤凰峡景区神秘悠古、原始幽深、山清水秀、气候宜人。四周山峦起伏，奇峰异石；峡谷峭岩跌宕，鬼斧神工；河道石貌多姿，溪水清流；两岸林茂竹翠，花香鸟语；沿途飞瀑奇岩，清溪幽泉。下游并有美丽的有“广东千岛湖”之称的凤凰湖景区。凤凰峡景区内景致秀丽，风光迷人，生态保护较好，资源丰富，原始景点、自然景观、古遗址较多，且民风纯朴，乡土味浓厚，又是有名的革命老区，是向往自然，追求返朴归真的现代人的理想休闲度假圣地。
凤凰峡漂流休闲度假区交通方便，距台山市区33公里，有水泥公路直达，距新台高速公路台城出入口36公里，距沿海高速公路广海出入口18公里，距广州、佛山、中山、珠海、江门、阳江等地的车程均在2小时以内。
黄油蟹什么季节吃最好
1、黄油焗螃蟹。
主料黄油蟹3只，辅料大蒜切末、黄油多一些、洋葱切末、糖适量、盐适量、卡夫的奶酪粉适量、白葡萄酒一小碗、胡椒粉适量、法香小朵适量。
提前黄油蟹洗净后掀壳，去除蟹嘴、蟹腮及内脏后用白葡萄酒、胡椒粉、腌渍备用。
大蒜切粒、将黄油融化后加入蒜粒、洋葱粒、糖搅拌均匀制成“蒜蓉黄油酱”后备用。
将大闸蟹蟹壳掀开，把“蒜蓉黄油酱”均匀地浇在蟹肉上备用。
锅做热放少许黄油入锅放入螃蟹。
盖盖中小火3分钟左右。
即可淋入剩下的黄油、取出前撒上奶酪粉装盘食用。
2、清蒸黄油蟹。
洗净黄油蟹，装盘。
加调料。
水开后放入黄油蟹。
浇热油。
浇油后再把盖翻过来摆好盘，出锅。
黄油蟹怎么做好吃
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黄油蟹什么季节吃最好
黄油蟹最好吃的季节是农历七八月。
黄油蟹是青蟹产卵时变异而成，而其产卵一般在每年的农历5-8月间，黄油蟹也是在这期间内形成，因其生长期不长，所以最佳食用时间就其形成后时间，即每天的农历5月末到八月中旬短短两个多月，其中最好吃的季节是农历七八月份，吃完后就该接档吃大闸蟹、青蟹了。

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黄油蟹是怎么形成的
黄油蟹的前身是雌性膏蟹，每逢炎夏季节，成熟的母膏蟹会在产卵时栖身于浅滩河畔。但有些少部分母膏蟹因肥过了头，导致膏油积聚过多，无法完成重壳、脱壳产卵的过程，一直留在沙滩上，这时候，被猛烈的阳光使浅滩上的水温升高，膏蟹受到刺激，蟹体内的蟹膏分解成金**的油质，渗透至体内各个部位，使得整只蟹体充满黄油，蟹身呈现橙**，蟹盖、蟹爪关节处均可透见**油脂，从而进化成为黄油蟹。
黄油蟹是珠江三角洲的特有品种，产量及质量直接受养育环境和天气的影响，加上生产期不长，才使得黄油蟹显得弥足珍贵。

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黄油蟹多少钱一只
黄油蟹因其产量稀少，且味美，所以价格较贵，不过其价格波动也很大，顶级的头手黄油蟹能卖到2000元一只，二手黄油蟹一般在500元左右一只，膏油黄油蟹的价格在300元左右一只，水油黄油蟹约200元左右一只。
黄油蟹是一种变异蟹，在过百只蟹里面，大约只有1只蟹会成为黄油蟹，所以特别珍贵，蟹中的一个贵族。再者黄油蟹不是有钱就一定能买到，它还需要碰运气。
黄油蟹放保鲜冰箱能活多久？
原料:黄油蟹3只，姜1块，料酒20毫升，生粉15克，盐少许，油适量，葱1根。 做法: 1、将蟹洗干净，葱中间劈成两半，姜切成6大片后，剩下的切丝，葱切成段。 2、用姜片加上适量的盐，将蟹的切口封住。在锅中加入油，油5成热后，在蟹的切口出蘸上生粉，切口朝下放入锅中。 3、等切口凝固变成金**后，将蟹块放平，撒上姜丝和葱蒜，淋上料酒，加盖焖7分钟左右。7分钟后将蟹块翻面继续加盖焖3分钟左右即可。
黄油蟹是什么季节吃？
黄油蟹怎么保存
保存方法一：用冰箱保存螃蟹。所购螃蟹数量不多能在三天左右吃完的保存比较简单。选活力旺盛的螃蟹，把螃蟹的脚捆起来以减少螃蟹体力消耗，然后放在冰箱的冷藏柜，温度保持5度-10度，盖上湿毛巾保存即可。每天吃的时候先挑选活力不足的吃，活力足的螃蟹可继续保存。
保存方法二：选活力旺盛的螃蟹，准备一个30-50公分高的塑料桶/盆，把螃蟹放入其中不能层叠；然后加水至螃蟹身体的一半高主要是保湿，不能把螃蟹全部埋住。因为您不太可能备有增氧设备，如果水太深螃蟹会缺氧窒息而死。桶/盆无须加盖，每天检查螃蟹，把活力不足的螃蟹及时吃掉，采用这种方法保存阳澄湖螃蟹，气温不高的时候螃蟹保存可超过5天。
保存方法三：如果所购螃蟹量多三五天吃不完，好的保存办法是把自己的浴缸做暂养池，先让出来给螃蟹享受一下了，因为浴缸四壁光滑，螃蟹无法逃跑，把螃蟹轻轻倒入浴缸中，注水到刚好埋住螃蟹，使螃蟹八足立起来就可以在水面呼吸，并根据储存时间和数量投放少量的小鱼小虾，用这种方法储存阳澄湖螃蟹一般可超过7天或更长，品质好的螃蟹储存成活率可达95%以上。另外，每天检查螃蟹，把活力不足的螃蟹及时吃掉。
黄油蟹什么季节吃好
黄油蟹以油膏甘香、肉质鲜嫩着称。吃黄油蟹的佳时间通常只有农历五月末至八月中旬短短两个多月，现在正值8月，朋友们千万不要错过大啖黄油蟹的好时光。
黄油蟹好吃的季节是农历七八月，跟大闸蟹不同。每年5-8月，大海与珠江口的交汇处，会有很多膏蟹爬上岸，晒太阳换壳。此时的黄油蟹，其外表无异于膏蟹，不同之处是蟹身呈现介乎红色与**之间的色泽，蟹盖、蟹爪关节处均可透见**油脂。丰腴的“身材”足以让人直咽口水。
吃黄油蟹要注意什么
黄油蟹在煮的过程里，一定要是完整无缺的，如果不小心掉了一个脚或者哪个地方受伤了，油就会跑出来，这样做出来的黄油蟹，比普通的膏蟹更难吃。
在蒸螃蟹之前，就只有将螃蟹冻死，要防止活的螃蟹再锅中挣扎，弄上自己。
一发现其冻僵了就要马上放到锅里蒸，当螃蟹垂死或已死时，蟹体内的组氧酸会分解产生组胺。组胺为一种有毒的物质，随着死亡时间的延长，蟹体积累的组胺越来越多，毒气越来越大，即使蟹煮熟了，这种毒素也不易被破坏。
黄油蟹的产地
黄油蟹生长在咸淡水域交界地区，产地有一定局限性，多见于香港的流浮山、珠江流域，尤其是东莞市虎门太平（本湾）以及深圳市后海湾海面。通常只有农历5月末至8月中旬短短两个多月是“当造”季节，亦是美啖黄油蟹的佳时节。
如何挑选黄油蟹
选一只美貌黄油蟹，首先看出身，以深圳海域福永、沙井、流浮山、白石洲所产佳，其他地方的黄油蟹油香比之会略逊。然后就是验明正身了。饱满流油的黄油蟹，蟹脚关节金黄，掩位鼓胀，用手按掩位，会觉得有些软，因为膏都化油了。若是按下去带硬，则是膏尚未化尽。后是看蟹面，真好味的周生透露，把黄油蟹拿到日光下看，以手掌略挡在蟹面上遮一遮光，就可以看到蟹壳两边是否通透，越通透，化油越好，油越多。
黄油蟹能保存多久？黄油蟹怎么保存？黄油蟹在煮的过程里，一定要是完整无缺的，如果不小心掉了一个脚或者哪个地方受伤了，油就会跑出来，这样做出来的黄油蟹，比普通的膏蟹更难吃
黄油蟹以油膏甘香、肉质鲜嫩著称。吃黄油蟹的最佳时间通常只有农历五月末至八月中旬短短两个多月，现在正值8月，朋友们千万不要错过大啖黄油蟹的好时光。
黄油蟹的前身为膏蟹，生长在咸淡水域交界地区，产地有一定局限性，多见于香港的流浮山、珠江流域，尤其是东莞虎门以及深圳后海湾海面。
其形成原因主要是高温——在持续高温和阳光猛烈照射下，膏蟹体内的膏质受高温影响，分解成一种**油脂，并慢慢渗透全身。平均100只膏蟹才有1只变种成为黄油蟹，所以更显其“矜贵”和至尊地位。
