粉丝炒虾仁的时候，虾仁需要先煮熟吗？看你准备怎么吃，一般新鲜的虾子不用除水的，首先，白灼虾，先将虾清理干净，去除虾线，水烧开，放入清理好的虾，煮变色即刻捞出装盘，调上自己喜欢的酱汁沾起就可以吃了，这样的虾子营养没有流失，吃起来有虾子的鲜味，特别适合老人和孩子吃。第二种，香辣虾，先将虾子清理干净备用，干辣椒段，干花椒，姜片，蒜片，适量辣椒酱（自己做的最好，没有可以加适量火锅底料），大葱段，芹菜段，洋葱切片，麻花（配菜可以根据自己喜欢搭配）芝麻，香菜等。
锅烧热加油（炸虾油量根据虾子的量来）待油烧至七成热，放入清理好的虾子，将虾炸至酥脆，捞出备用，将多余的油倒出来，留适量油炒料，放入干辣椒段，花椒，姜蒜片及辣椒酱或者火锅底料，炒香后倒入炸好的虾子，翻炒出香味，放适量盐，少许白糖，炒入味后，放入大葱段，芹菜段，洋葱片，麻花等配菜，翻炒均匀后起锅装盘，撒上芝麻香菜即可。
其实清炒虾仁很简单，百口百味，有人认为用蛋清和淀粉，虾仁滑嫩，本人认为大可不必，吃虾仁还是要有嚼头为好，具体做法如下:材料，鲜虾仁(如是干虾仁需温水先泡好)料酒，盐，胡椒粉，生姜汁，葱白。先用料酒，盐，生姜汁，胡椒粉马味十分钟，后架铁锅于火上，待锅热后倒油于锅中，五六成油温时倒入虾仁，适量鲜汤煮一下，大力不要太大要不断翻炒，待汤干时加入葱白段，鸡精和香油可放可不放，个人喜好，起锅盛盘即可，如为了好看可加入几片甜椒。整个过程是不用勾芡的，即使用蛋清淀粉过油，炒时也不要勾芡，勾芡后糊沾沾的，看点口感均不好。
干锅虾的制作方法
麻花配料及比例：中筋面粉200g、鸡蛋（选用）1个、温水40g、白糖30g、油40g、酵母15g、盐2g、小苏打
制作步骤;
1、麻花用料合影图。需要用到中筋面粉200克、鸡蛋（选用）1个、油40克、温水40克、酵母15克、白糖30克、小苏打15克、盐2克。（温馨提示：如果希望更酥脆一些，可不加鸡蛋，适当增加温水用量）
2、酵母先用温水化开，温水30多度，不烫手即可，面粉吸水不同，水的用量可能有少许差别。盆里先倒面粉，磕一个鸡蛋，再放油、酵母水、白糖和小苏打。
3、所有材料在盆里混合，再揉成面团，蒙上保鲜膜或直接加盖，醒发二十分钟。
4、面团切成一个个的小剂子，搓成短一点的小条，直接搓成长条会回缩。再放回盆里醒发几分钟，因为面团里有油，不用担心它们粘在一起，做少油版的在醒发时就要注意哦，也许会粘连。
5、几分钟后，将它们拿出来搓成长条，两只手反方向用力搓，对折后扭成麻花。
6、稍微用力搓一下，麻花会自然再缠绕，成四折，把麻花的两条头塞到小圈圈里，轻轻捏一下，不然炸的时候麻花会松散。是刚做好一个完整的麻花。
7、锅里下油，油温四成热时下麻花，中火慢炸。
8、待麻花浮起定型，不停用筷子翻动，让它们受热均匀，炸时有一些气泡是正常现象。
9、麻花炸至金黄，用滤勺捞出控油，想吃得特别脆的，小火再炸久一点。
10、成品图。
—麻花
香辣干锅虾的做法
步骤step
1
大虾剪去虾须，然后开背去除虾线，撒点盐和料酒把虾腌制一下入味。
步骤step
2
莲藕去皮切片，土豆切成1厘米宽窄的长条，用水泡一下，去除里边的淀粉，也防止氧化变黑，香芹切小段备用，配菜的话根据自己的口味喜好来添加，比如木耳、莴笋之类的都可以。
步骤step
3
腌制好的虾撒点淀粉抓匀，然后过油炸一下。
步骤step
4
锅里放油，油温五成热的时候把虾放进去，炸至表皮变红捞出，再二次复炸一下，这样虾就会很酥脆。
步骤step
5
把土豆条和莲藕片也放油里炸一下，炸至表面金黄捞出，这时土豆和莲藕已经九成熟了。
步骤step
6
锅里留少许底油，放入豆瓣酱炒香，炒出红油，然后再倒入干辣椒和花椒炸香，再放入切好的葱段炒一下。
步骤step
7
倒入虾和土豆莲藕，翻炒一下。
步骤step
8
放入生抽、白糖、胡椒粉调味，盐的话要少放，因为放了豆瓣酱已经有咸味了，不放盐也可以的。
步骤step
9
虾和蔬菜都是熟的了，翻炒一下入味便可以了，最后放入香芹。
步骤step
10
翻炒一下出锅即可，倒入一个小砂锅里，撒上芝麻放上香菜碎便可以吃了
