#四川小吃#牙签肉的做法
1
牛肉切成薄的小片。
2
在肉片中加入少许盐，料酒，糖，酱油和烤肉料，按摩均匀。烤肉料中本来就有盐和胡椒粉之类的，所以其他调料可以少加一些，我怕烤肉料多了辣，所以，烤肉料加得不多。
3
加入淀粉，继续搅拌均匀，然后盖上盖子，冰箱冷藏腌制30分钟。
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牙签在水里浸泡一下。
5
辣椒剪断去籽，姜，蒜，葱切末。
6
腌制好的肉片用牙签串起来。
7
油热时，放入肉串炸至颜色变白。
8
立刻捞起控油。
9
锅中留底油，放入辣椒和一半的葱蒜姜爆香。
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加入牙签肉和剩下的葱姜蒜小火快速翻炒，最后撒入白芝麻，拌匀就可以了。
牙签牛肉最好选用肥瘦相间的肉，太瘦的肉炸制过后口感略显干柴。下面就让我给你介绍一下牙签牛肉的做法大全。
牙签牛肉的好吃做法一、
材料
牛肉250g，姜1小块，大蒜2瓣，朝天椒3个，香菜1棵，白芝麻10g(我忘放了)，孜然粉1小勺，五香粉1小勺，花椒粉1小勺，生抽10ml，料酒10ml，盐少许，油适量
做法
1、牛肉洗净后切薄片，用盐、料酒、蛋清、淀粉腌制30分钟。
2、大蒜和姜切成碎末，朝天椒切圈备用。
3、将腌制好的牛肉用牙签串好。
4、锅内倒入足量油，大火加热至7成热后，放入串好的牛肉高温炸半分钟后捞出。
5、将锅内多余的油盛出，留少许底油，放入姜蒜末、朝天椒段爆香。
6、调入孜然粉、五香粉、花椒粉、白芝麻、少许盐。
7、放入牛肉串，调入料酒、生抽翻炒均匀，最后撒上白芝麻即可。
牙签牛肉的好吃做法二、
材料
牛肉、葱2根、辣椒粉、料酒、花椒油、食盐、植物油、淀粉、五香粉、辣椒油、芝麻油
做法
1、将牛肉清洗干净后切小块。
2、加芝麻油、料酒、辣椒油、花椒油、辣椒粉、五香粉、食盐、淀粉拌匀。
3、小葱洗净切段，入油锅中炒出葱油，盛出。
4、待冷却后倒入牛肉中抓匀，腌渍30分钟入味。
5、用牙签将腌渍好的牛肉逐块串好。
6、净锅复火上，加油烧至五成热，放入牛肉后转中火炸1分钟。
7、关火，捞起沥油即可。
小诀窍
1、牛肉尽量切成大小一致的块，保证炸制成熟度保持一致。
2、用调味料拌匀后一定要腌制一段时间后再炸。
3、炸的时候注意控制时间和火候，火不宜太大，时间也不宜长，时间长了就炸硬炸老了。
牙签牛肉的好吃做法三、
材料
牛里脊肉400g、黑胡椒粉一小撮、生抽一茶匙、料酒一茶匙、干淀粉一茶匙、姜、大蒜、孜然粉一茶匙
做法
1 牛里脊肉切薄片。
2 用料酒、生抽、干淀粉和黑胡椒粉抓匀腌制20分钟。
3 腌制牛肉的时候，把姜和蒜都切末，干辣椒剪成小段。
4 把腌制好的牛肉片用牙签一片片分别串起来。
5 小锅中倒稍微多点油，中火烧热到筷子插入会冒泡。
6 把串好的牙签肉分次放入油锅中，转中小火，炸到肉边缘颜色变深。
7 全部炸好捞出，用厨房纸巾吸去肉表面多余油份。
8 小锅中的油倒出，只留一点点。把姜蒜末爆香后倒入干辣椒爆香。
9 倒入炸好的牙签牛肉，翻炒几下后，撒孜然粉，炒匀即可出锅。
小诀窍
1 牛肉可以事先放冰箱冷冻半小时再切，就能切的又薄又均匀。
2 用小奶锅这类小锅来炸，省油又不会溅的到处都是。
3 炸肉的时间控制好，炸的时间太长，肉太老就不好吃了。
4 炸完肉的油放一边沉淀一下，可以用来炒蔬菜。但不建议用这个油再去炸 其它 食物了。
牙签牛肉的好吃做法四、
材料
牛肉片
牛肉腌料：
(盐、胡椒粉、料酒、辣椒粉、蛋清、淀粉腌制1个小时)
姜末、蒜末、辣椒末
调料：孜然粉、五香粉、花椒粉、白芝麻，少许盐、酱油、料酒
做法
1。牛肉片腌制好，用牙签串起来
2。热锅热油，大火加热，将牛肉放入炸20秒左右取出;
3。倒出锅内油，只留底油，放入姜末、蒜末、辣椒末炒香， 调入孜然粉、五香粉、花椒粉、白芝麻，少许盐、酱油、料酒，混合好后，起锅拌入牛肉中，加香菜末即可
