小鱼干是很多人童年的一道美食，因为大人怕小孩被鱼刺伤到喉咙所以一般都会给孩子做没有刺可以直接吃的小鱼干。它同时又是一道很好的下酒菜，外皮焦脆，香辣爽口。 说到小鱼干，相信大家都不会觉得陌生，小鱼干是我们生活中常见的一个食材。是小鱼仔经过晾晒制作而成，虽然小鱼仔的体型很小，但是它的肉质却非常香，因此深受大家的喜爱。小鱼干常常被用来做各种小吃， 除了做成小食之外，小鱼干还被用来制作一些特色菜肴
食材：
小鱼干适量、红辣椒、青辣椒、大蒜叶、老干妈或香辣酱、姜、蒜头
做法：
1用温水清洗小鱼干，如果你买的小鱼干太干需要用温水浸泡变软再捞出沥干水分；
2红辣椒、青辣椒、蒜叶切段，姜和蒜头切末；
3起锅烧油，倒入红辣椒和姜末爆香，炒出香味后倒入小鱼干，大约一分钟后放入两勺老干妈继续翻炒至充分混合；
4倒入少许清水盖上锅盖，焖至汤汁收干，倒入青辣椒和蒜末翻炒片刻；
5最后倒入蒜叶，加少许生抽调味，如果买的小鱼干偏咸可以不用再加盐；
6翻炒均匀后出锅，香喷喷的辣炒小鱼干就做好啦。
每个人的生活都离不开衣食住行，民更是要以食为天，而我们国家更是美食大国，满汉全席、各大菜系，无一不彰显着我们国人对饮食的重视和追求。其实无论是大厨手艺还是网红新品，虽然都各具特色，但是最受大家喜欢的却往往都是最家常的。在家常菜中，最难忘的就是家乡的味道，尤其是在外拼搏的人们，那一道家乡菜，不仅是一道美食更是一份思乡情。
随着网络覆盖的完善，现在食材的流通特别方便，大型的商超和网上商店都能买到千里之外的家乡的特产，时不时的炒上一盘，浓浓的家乡味道。
干的小鱼仔怎么炒才好吃
干小鱼做法如下：
1、首先小鱼干用清水清洗，辣椒洗净切碎，姜、蒜切片。
2、然后锅热倒油，转小火放入小鱼干翻炒至无水分盛出。
3、最后锅留底油，下入辣椒、盐、姜、蒜、蚝油炒至断生，将小鱼干倒入锅中翻炒均匀就可以出锅了。
材料
鱼干小半碗
4-5个辣椒
适量的姜/蒜
1茶匙料酒
取1茶匙生吃
蚝油适量
香辣小鱼干的做法
将鱼干用清水洗净备用。
辣椒切碎，大蒜切成蒜瓣，生姜切丝或切片(随你喜欢)。
锅烧热，放油，转小火，放入鱼苗，翻炒几下，加入姜片、料酒、适量水和酱油，煨至鱼苗入味。
然后将辣椒倒入锅中，煎至变软。加入适量的油、盐、蒜瓣炒香后，将鱼苗倒入锅中，加入适量的蚝油翻炒数次即可完成。上菜吃！挺好吃的！
