快手蒜汁红油凉面
食材：面条1把、黄瓜1根、西红柿1/2个、醋35ml、酱油15ml、芝麻酱10ml、油泼辣子15ml、盐5ml、熟油20ml、大蒜6瓣、凉开水1盆
做法：1锅里水烧开下面条。 特色面食
2准备好一盆凉开水，煮好的面条过冷水。
3黄瓜切成细丝，西红柿切片。
4大蒜捣成蒜泥，油烧到非常热泼到蒜泥里，听到滋滋的声音。
5蒜泥碗里倒入盐，酱油，醋，芝麻酱搅拌均匀，成蒜泥料汁。
6冰好的面上浇上蒜泥水，铺上黄瓜丝西红柿即可。
麻辣凉面
食材：面条500g、黄瓜300g、芝麻酱50g、生抽1勺、盐4g、醋1大勺、白胡椒2g、花椒粉2g、花椒5粒、辣椒粉10g、糖
20g、香油适量、大蒜2瓣
做法：1将面条煮成8成熟，捞出控干。
2 加入香油，拿到电风扇前面吹,直到把面吹凉，要不断的搅拌。
3黄瓜切成丝备用。
4芝麻酱放入碗中用清水解开至稀糊状。
5加入醋 生抽 糖 盐 白胡椒粉 花椒粉和剁碎的蒜碎搅拌均匀。
6锅中放入少量的油爆香花椒后捞出。
7把花椒油趁热倒入辣椒粉中搅拌均匀。
8再把麻辣油倒入料汁中搅拌均匀成酱汁。
9吹凉的面条加上黄瓜丝，倒上酱汁搅拌即可。
鸡丝辣凉面
食材：面条100g、鸡胸肉1块、芝麻油适量、生抽适量、剁椒适量、大蒜2瓣、胡萝卜适量、青瓜适量
做法：1准备材料，鸡胸肉放清水里煮熟，顺着纹路撕成小丝；胡萝卜和青瓜分别切细丝。
2煮一锅水，水开后放入面条，煮熟后捞出，泡进凉开水中。
3煮过面条的水顺便把胡萝卜丝烫熟；捞起备用。
4冷油放入蒜蓉，小火炒出香味，加入剁椒，翻炒几下。
5加入适量生抽。
6加一点点水，小火煮开成为酱汁。
7煮好的酱汁中加入适量麻油。
8把面条捞出放进碗里，码上鸡丝、胡萝卜丝、青瓜丝；加入一大勺酱汁。
9用筷子把全部材料拌匀即可享用。
葱油凉面
食材：中式面条（二人份的量）、胡萝卜半根、小黄瓜一根、葱油2大匙、老抽3小匙
做法：1水烧滚后下面条，再滚兑入半杯冷水续煮至滚，直到刚刚熟却不糊不烂的程度。
2把黄瓜和胡萝卜分别用刨子刮成薄片。
3再改刀切成细丝。
4大容器中放入面条和双丝，用老抽3小匙拌匀撒上点熟芝麻即可。不能用生抽哦，太咸也没有甜味就不是我们这款凉面的特色了。
元式凉面
食材：面条400g、黄瓜100g、盐适量、糖适量、鸡精适量、酱油适量、醋适量、花生酱适量、香油适量、胡萝卜适量、绿豆芽适量
做法：1面条下入开水中煮熟捞出过凉开水，沥干水分，拌上香油。
2绿豆芽洗干净后汆水，沥干水分后盛出备用。
3胡萝卜、黄瓜切丝。
4把胡萝卜黄瓜丝绿豆芽用少许食盐拌匀备用。
5盐，糖，鸡精用一小勺开水溶解后加入酱油，醋搅拌均匀后，加入秘密武器3勺花生酱。
6用蛋抽搅拌完全融合。
7把调好的汁淋于面条上，用筷子搅拌均匀即可，最后可以拌上配好的蔬菜一起食用，夏天吃这个超棒！
凉面几种经典做法
1、做法一：
原料：面粉，鸡蛋，香油。
调料：芝麻酱，蒜泥，酱油，辣椒油，糖，醋，花椒粉，味精，盐，糖。
配料：黄瓜丝 鸡丝。
面条下锅煮至七成熟出锅，用扇子或空调吹凉，记得不时用筷子挑挑，防止粘连，待面条的温度与体温相仿，倒入香油，搅拌，放入冰箱备用。
将调料和在一起，记得醋要后放，因为它挥发的快，辣椒油可以单放在一个碗里，吃多少加多少。
黄瓜切丝和鸡丝一起放在面上，浇上调料就可以吃了。
2、做法二：
材料：全瘦牛肉，水梨或苹果，蛋皮丝，泡菜，松子，细荞麦面条，香菜。
煮肉料：葱，姜，酒，八角，盐，胡椒粉少许。
牛肉整块烫煮2分钟后，捞出洗净。4杯水加煮肉料煮滚，放下肉块煮40分钟。取出肉块，待冷后切成薄片；牛肉汤过滤后放凉，如有浮油需撇除干净，分盛入面碗中；水滚后，放下细面煮熟，捞出沥干，再以冷开水冲凉，放入面碗的清汤中。面上再放泡菜丝、水梨片、蛋皮丝、牛肉片、炸过的松子和香菜段。
3、做法三：
主料：荞麦面150克、黄瓜200克。
配料：海带50克、柴鱼片30克。
调料：酱油50克、冰糖10克、鸡粉10克。
将海带泡软后与柴鱼片共同放入锅中同煮5分钟，留汤汁备用。
在汤中加入酱油、冰糖、鸡粉调味成酱油汁。
沸水下入荞麦面煮熟，放入冰水中冷却装入汤碗中，浇上调好的酱油汁，用黄瓜切丝撒在面条上即可。
凉面的两种经典做法：
家常凉面：
材料：面条150克、小青瓜一条、红萝卜一个、鸡蛋一个。
做法：
1、将鸡蛋摊成蛋皮，和青瓜、红萝卜一起切丝；
2、葱切细丝、姜和蒜斩成末；
3、将面条煮至八成熟，过冷水备用；
4、烧烫的油淋在辣椒粉上；
5、用一只大碗装好面条，然后把所有配料加进去，浇上生抽和醋，拌匀即可食用。
葱油凉面：
原料：虾仁100克、水发玉兰片75克、香菇50克、葱50克、植物油10克、酱油5克、精盐3克、鸡精2克、香油5克。
做法：
1、将虾仁洗净，用少许热水泡软、剁碎。将玉兰片、香菇洗净，切成小丁，焯熟后沥去水分晾凉，将葱白切成末备用；
2、油热后，下入葱末爆出香味，制成葱油晾凉；
3、把葱油、酱油、精盐、味精、香油一同放在碗内，调成葱油汁；
4、把虾干末、玉兰片丁、香菇丁撒在凉面上，浇入葱油汁，拌匀即可食用。
