猪里脊顶刀切半公分厚的片，用蛋清和淀粉调成糊。肉片沾糊油炸两遍，用一小碗放进葱姜蒜三丝加蔗糖{根据自己口味爱吃甜口的就多放一些}，味精，精盐少许再加醋精适量调好汁备用。锅里放少许油大火烧热放入炸好的肉片，翻炒几下再到入碗汁翻两下即可出锅。地道的东北锅包肉就做好了。吃好吃了给我加分啊！
东北正宗锅包肉的做法有哪些图
锅包肉是一道东北风味菜，满族美食。 就是将猪里脊肉切片腌入味，裹上炸浆下锅炸至金**捞起，再下锅拌炒勾芡即成。成菜色泽金黄，口味酸甜。从小到大，我家女儿对酸甜味的菜肴那是情有独钟！
锅包肉的做法
步骤step
1
里脊肉切成5厘米宽、02厘米厚的肉片
步骤step
2
放入碗里加点料酒、盐和白胡椒粉腌制15分钟
步骤step
3
把土豆淀粉放入碗里，加入适量清水调匀后静置30分钟
步骤step
4
30分钟后，土豆淀粉沉淀后把表面的水倒掉
步骤step
5
准备好胡萝卜丝、葱丝和姜丝
步骤step
6
把湿的淀粉倒入肉片中抓匀
步骤step
7
准备好糖醋汁：1:1的砂糖和米醋，稍微加点生抽和料酒混合均匀
步骤step
8
起油锅，等油温升至六成热后，一片一片放入肉片
步骤step
9
炸至金**捞出，分批全部炸好后
步骤step
10
把油锅加热至八成热后，把肉片复炸至外表发脆
步骤step
11
捞出沥干油份
步骤step
12
另起油锅爆香姜丝，再放入胡萝卜丝和葱丝炒匀
步骤step
13
倒入之前调好的糖醋汁
步骤step
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我还加了点新鲜的柠檬汁煮至发稠
步骤step
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把炸好的肉片倒入，快速炒匀，可以撒点香菜叶，我家女儿不吃香菜
步骤step
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出锅装盘
锅包肉的成品图
锅包肉的烹饪技巧
技巧tips
肉片不要切太薄，否则猪肉炸过后会太硬，使用的淀粉最好是土豆淀粉， 因为它的粘度大。酱汁建议事先调好在碗中，这样直接一股脑全部倒入，省时省力。不会再操作中把肉片炒老。锅包肉建议出锅后尽快食用，这样才可以吃到焦脆的口感
锅包肉的家常做法步骤
食材明细
主料
猪里脊300g
淀粉适量
胡萝卜少许
蒜2瓣
香菜少许
姜少许
辅料糖2勺
生抽2勺
醋3勺
食用油500g
盐少许
料酒少许
酸甜口味
炸工艺
三刻钟耗时
普通难度
正宗东北锅包肉的做法步骤
1
土豆淀粉加水浸泡2个小时
2
将里脊肉切成1厘米厚的肉片
3
将肉放入碗中，加入少许料酒和盐，用手抓匀
4
水淀粉中加入少许油搅拌匀均
5
在一个小盘中放入适量的干淀粉
6
肉片放入水淀粉中，两面均匀挂上淀粉后拿出
7
将沾满水淀粉的肉片放在干淀粉中，肉片两面均匀再次沾满干淀粉
8
将所有肉片沾满干淀粉后放入盘中备用
9
锅中加入食用油，等油热时，我们现在开始调汁，糖醋汁配比很重要：糖2勺、生抽2勺、醋3勺，搅拌均匀
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油热后，放入一根筷子，筷子周边起满小气泡时，将肉片下锅炸制颜色发白后立即捞出
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第一遍炸制的样子，只需要将肉断生即可
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将胡萝卜、葱、姜切丝，蒜切片，备用
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所偶肉片炸制断生后，再次将肉片放入锅中，大火炸制至两面金黄，捞出一块，用筷子敲打，发出清脆的声音后赶紧捞出，装盘
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锅中留少许底油，将葱姜蒜及胡萝卜丝放入锅中煸炒
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将调好的汤汁迅速放入锅中，快速翻炒出弄弄的糖醋味后，关火
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将炒后的汤汁浇在盘中的肉片上，松脆、酸甜的锅包肉就做好了，用手掰一块
小窍门
做正宗东北锅包肉的四个小窍门：
1、水淀粉中加入少许油拌匀，可使炸制后的淀粉糊酥脆；
2、肉片先沾水淀粉后，再挂一层干淀粉，保持肉片的水分，并炸制时外皮酥脆；
3、肉片需要炸制两遍，第一遍断生、第二遍是上色及酥脆的关键。第一遍炸好后，待所有准备材料准备好后，再炸至第二遍；
4、家中的火达不到饭店的火候，所以，糖醋汁炒好后，不能将肉片倒入锅中翻炒，防止肉片外皮变软，不松脆；需要将炒至好的汤汁淋在肉片上，这样才能做出地道的东北锅包肉
东北老式锅包肉的正宗做法
1 锅包肉的家常做法
锅包肉的家常做法 锅包肉的家常做法 锅包肉的做法大全
新鲜猪里脊肉300克 姜丝5克 葱丝20克 香菜10克 精盐、料酒、酱油、白糖、醋、鲜汤、水淀粉、色拉油各适量。
流程
1新鲜的猪里脊肉改刀成7厘米长、5厘米宽、02厘米厚的大片，用精盐、料酒拌 正宗锅包肉做法，非辽宁改良版
匀码味；用水淀粉及少许色拉油调成稠糊；另用酱油、白糖、醋、味精、鲜汤、水淀粉等对成滋汁。
2炒锅置火上，放入色拉油烧至六七成热，先将码好味的肉片与稠糊拌匀，再一片片展开，逐一下入锅中，炸至外酥内嫩时捞出沥油。
3锅留底油，投入姜丝、葱丝炸香，下入炸好的肉片，烹入滋汁，翻拌均匀后起锅装盘，撒上香菜即成。
锅包肉的家常做法
我先和你说 这莱挺难 做不好正常 家里火也不猛 不好做 我是厨师 这是东北锅包肉做法 简单好吃 不用蒜姜等辅料 首先是里脊肉二十片 抓一点盐 味口 之后抓两把生粉和肉加水一起和糊 糊稍稀一点 肉能挂住就行 倒少许豆油放在糊里 抓匀 这边坐豆油 别闲着 调汁 白糖吃饭碗半碗就行 半味勺盐 醋精多倒点 （番茄酱 橙汁）一点点就可以 和匀 尝起来酸味稍大为准 做的时侯醋会挥发一部分 油热了 下肉片 以下入锅内两秒内肉片飘起来为好 家里火太弱 油温低了把肉捞出来 温度上来了 再下肉 反复几次 直至肉片露肉部分炸成紫色就好了 倒出 整个过程 油温必须高 否则肉非常软 所以不适合在家做 接着说 锅里留底油 倒入汁 熬开了 下肉 胡萝卜丝 香菜 翻炒几下就好了 总算写完。
东北菜"锅包肉"的家常做法！！谢谢！
东北名菜--锅包肉的做法 这个东西基本是个溜的做法，所以很简单。
先要准备肉片，如果比较讲究可以用里脊，否则一般的后臀尖啥的就行。可以稍微有点肥的。
肉切的厚度跟你外面吃的差不多就行。要是你切的厚可以用刀背稍微拍拍松，薄的话这工序就省了。
放盐、料酒把肉喂一下。用淀粉（最好是土豆淀粉）调成糨糊，一定是要调成能挂在肉上的。
锅里放油，烧一下，冒冒烟，然后将喂好的肉片在那淀粉碗里沾一下，让肉片两面都沾上淀粉，然后下锅炸。（这里需要说明的是糊一定别挂多了，只要两面沾上些就足够了。
多了可就成肉夹馍了！） 记得，肉片要一片片地挂糊，下锅，下去后要马上打散，否则会沾在一起。 这时候油不能太热，关小些火，目的是要把肉炸熟。
如何知道熟不熟呢？如果你不怕烫可以尝尝。要是怕烫就找个长点的筷子戳一下，看能不能戳透，很容易就戳透说明肉熟了，可以出锅了。
把肉捞出来后，就可以准备汁了。 汁有两种，一种是甜酸口，主要原料是米醋、白糖、一点盐和胡椒粉以及味精。
把这些调料放小碗里弄点水搅拌均匀，尝尝味道差不多了就行（突出甜酸口）。为了好看可以在调好的汁里加1、2滴酱油。
记得，水一定要少！一种是咸口，就是放酱油、盐和胡椒粉以及味精（注意酱油别太多了啊） 调好了汁，再切些蒜片和葱丝备用。 继续烧那油锅，把油烧的7成热，把刚才炸好的肉片全倒进去回一下锅。
这次的目的是上色，所以火可以大些，油可以热些。不过注意观察，省得肉糊了。
炸好了肉，找另一锅坐火上，放油，烧热后放入蒜片、葱丝呛锅，把炸好的肉片倒进去，翻炒几下，下调好的汁。 如果你的汁调的刚好，烹一下后很快会被肉片吸收掉，不会有太多富裕。
如果发现还有一堆汤，也别急。先把肉片盛出来。
把剩下的汁开一下，然后放些水淀粉勾芡，再浇在肉片上。因为肉是熟的，所以这个过程很快就可以完成！ 需要说明的是：有时我也会用葱、姜、蒜泡的水调那汁，那样味道会更浓些，看你喜好了。
锅包肉的家常做法,就说多少斤,别说什么克的,不明白,越通俗越好
不要腌肉，腌完的肉做成锅包肉不好吃！除非你做的不是酸甜口的。
我做锅包肉做失败了四次才成功的，也有粘不上粉面子的时候，现在做的很成功了，和你分享一下。肉多少随自己了，人多就多做点，人少就少做点而以。
第一：切肉切05厘米吃起来很有口感，自己家做吗！当然要实在一些。
第二：用淀粉先把肉抓一便，让肉上都有薄薄的一层淀粉就OK。
第三：淀粉糊你可以多做一些，用不了以后再用，那东西坏不了。先把淀粉放到容器中，然后放一点水，搅拌，水少没关系，可以再放，多了就不好弄了，你要再放好多淀粉，所以水一点一点加，搅拌到淀粉糊有一种很顺滑的感觉，像是米粥那样的就OK了。
第四：自己在家里做不要太心疼油，油少你炸不好，多放点也没事儿，用不了收起来可以再用的。
第五：锅放入足够的油，开大火加热。你把先抓了薄薄一层的肉放到糊里，很容易就可以挂上一层了，但这个糊你得总搅拌，不然就沉底了。挂好糊在油里走一下，看起的泡很多就是油温够了。
第六：把油挂上糊就马上放入油锅，锅大可以一次都炸了，小的话可以一部分一部分炸。第一次炸只需要把淀粉糊炸定型了就可以。捞起放一边散水气。
第七：油锅改小小小小的火加着热，你可以去调酸甜汁了。先拿小碗倒一碗底的水，倒两瓶盖醋，一瓶盖酱油，一点点的盐、味精、放一点点的干淀粉，两大勺糖，搅拌好（可以自己尝一下，要兑到甜里有一点酸就OK，酸太多，一下锅甜就一点都没了）
第八：散好水气的肉重新下锅炸，这一次要炸透，炸到局部重金**就OK了，这时的肉超脆，干吃都可以哈！
第九：葱、姜、蒜切丝，姜要多！起锅放少许油，热了以后放入三丝，出香味后放入炸好的肉，翻几下倒入酸甜汁（倒酸甜汁之前要搅拌一下，不然没化开的糖会沉底）。倒入酸甜汁后要不停的翻，会掂勺就狂掂几下，汁都挂到肉上就OK。
锅包肉还是酸甜口的才好吃！
锅包肉怎么做,尤其是汁是怎么熬的？注,要放番茄酱的
原料：猪里脊肉 佐料：葱丝，姜丝，蒜片，香菜段， 料酒，盐，味精，白糖，酱油，白醋，香油，淀粉，鸡蛋清，番茄酱准备工作：1 猪里脊肉切成薄片放入少许盐，味精，料酒抓匀，打入一个鸡蛋清抓匀腌制一会，淀粉加入适量的水调成糊，倒入少许色拉油抓匀2 葱姜切丝，蒜切片 香菜切段3 两大勺番茄酱，兑碗汁：一勺酱油，一勺白醋，两勺白糖，味精少许，盐少许，香油适量，清水少许，淀粉一小勺搅拌均匀备用4 腌制好的肉片沾一层干淀粉，这样容易挂上糊5 锅里油热后放入挂好糊的肉片，炸的时候要翻动避免肉片粘在一起，6 肉片炸到金**捞出控油6 锅里留少许底油，倒入番茄酱， 番茄酱炒散后加少许水， 炒到番茄酱冒泡后倒入兑好碗汁7 倒入葱丝，姜丝，蒜片和炸好的肉片，快速颠炒锅，使料汁都沾满肉片，最后撒上香菜段即可。
东北锅包肉怎么作？还能让它吃起来酥酥的、酸甜口味？
锅包肉的做法详细介绍
菜系及功效：家常菜谱
锅包肉的制作材料：
主料：猪里脊肉300克 姜丝5克 葱丝20克 香菜10克 精盐，料酒，酱油，白糖，醋，味精，鲜汤，水淀粉，色拉油各适量。
教您锅包肉怎么做，如何做锅包肉才好吃1猪里脊肉改刀成7厘米长、5厘米宽、02厘米厚的大片，用精盐、料酒拌匀码味；用水淀粉及少许色拉油调成稠糊；另用酱油、白糖、醋、味精、鲜汤、水淀粉等对成滋汁。
2炒锅置火上，放入色拉油烧至六七成热，先将码好味的肉片与稠糊拌匀，再一片片展开，逐一下入锅中，炸至外酥内嫩时捞出沥油。
3锅留底油，投入姜丝、葱丝炸香，下入炸好的肉片，烹入滋汁，翻拌均匀后起锅装盘，撒上香菜即成。
东北的锅包肉怎么做的谢谢
制作食材 新鲜猪里脊肉300克 姜丝5克 葱丝20克香菜10克 精盐、料酒、酱油、白糖、醋、鲜汤、水淀粉、色拉油各适量。
制作流程 1新鲜的猪里脊肉改刀成7厘米长、5厘米宽、02厘米厚的大片，用精盐、料酒拌 匀腌制十分钟， 再把腌好的肉上沾满干淀粉，用水淀粉及少许色拉油调成稠糊；另用酱油、白糖、醋、味精、鲜汤、水淀粉等对成滋汁。 2炒锅置火上，放入色拉油烧至六七成热，先将码好味的肉片与稠糊拌匀，再一片片展开，逐一下入锅中，炸至外酥内嫩时捞出沥油。
3锅留底油，投入姜丝、葱丝炸香，下入炸好的肉片，烹入滋汁，翻拌均匀后起锅装盘，撒上香菜即成。
东北锅包肉做法？
老式锅包肉正宗做法如下：
1、肉片选用腿肉，梅花肉，里脊肉都可以～切3mm的薄片，加料酒，盐，胡椒粉腌制一下。
2、地瓜粉调制，把地瓜粉用一个碗装好，加水，搅和均匀后静置10min，然后倒掉表面上的水，就很黏了。
3、切好萝卜丝和大葱丝备用！
4、把肉片蘸足了地瓜粉液，放入锅内炸～定型之后捞出，然后再复炸一次，炸到表面有一个焦**后就可以啦。
5、炸好的肉放在吸油纸上吸油一下。
6、最后锅里放油，放入葱丝蒜片，萝卜丝，炒一下，放入1:1调制的糖醋汁儿，等汁有点粘稠了以后，放入炸好的肉片。
7、翻炒出锅！完成！
简要介绍：
锅包肉锅包肉，原名“锅爆肉”，出自哈尔滨道台府府尹杜学赢专用厨师，“滨江膳祖”郑兴文之手。由于用急火快炒，把铁锅烧热，把汁淋到锅里，浸透到肉里，所以起名叫“锅爆肉”。
俄罗斯人发“爆”这个音为包，时间一长，“锅爆肉”就变成了“锅包肉”。在西安事变以前，由于东三省归属张氏家族管辖，所以道台府的很多菜，都属于禁菜、私菜。
东北锅包肉做法
食材明细
里脊肉3两
辣椒、胡萝卜各半只
姜、葱、香菜少许
中辣口味
炸工艺
半小时耗时
普通难度
东北锅包肉的做法步骤
1里脊肉3两，辣椒，胡萝卜各半只，姜，葱，香菜少许。
2肉切片（15mm左右），余料切丝。
3肉加料油抓匀腌2分钟，淀粉加水加少许油拌成糊，肉放在淀粉糊中。
4裹面糊的猪肉片下油锅炸。
5初炸后的肉捞出沥干。
6第二次入锅炸。
7糖，醋，番茄酱少许，与余料混合。
8少许油加热，加余料及肉翻炒挂浆。
小窍门
1可以先把肉放在冷藏室中，这样容易切一些2
肉挂浆部分：淀粉水要厚一点才好，在淀粉水里加少许油防止粘连3炸肉部分：要2次炸
，第一次炸熟，浅黄即可，控油，第二次炸上色，这样出锅效果最好3
糖一定要多放，嘿嘿
