老干妈辣椒酱的原料：瘦里脊肉、辣椒碎、花椒;
老干妈辣椒酱的配料：姜、白芝麻、食用油、盐、白糖、花雕酒、生抽。
老干妈辣椒酱的做法：
1、将肉切肉末，盐、糖、生抽、料酒腌渍;
2、油烧热，入花椒，老姜炸香;
3、将烧好的花椒油倒入盛辣椒粉的碗中，花椒不要;
4、锅内留油，炒肉末，炒至肉末收缩，越干越好;
5、将炒好的肉末倒入辣椒油中;
6、待肉和辣椒油都放凉以后再放入盐、白糖和炒熟的白芝麻，拌匀。可以找密封容器盛起来即可。
老干妈香辣菜怎么做
摘要：辣秦辣子鸡
材料：一整只鸡、芹菜、两头蒜、半根姜(10cm长)、五根小葱、少许香料(八角、山奈、桂皮、丁香、茴香)、干辣椒(用量视个人口味而定)、四川麻辣豆瓣酱、熟芝麻、盐、味精、食用油。
1将整鸡宰杀成块，加入少许盐拌匀，然后放入6层热油锅中。面煎好后，立即取出备用。将芹菜切成1厘米长的块。不要扔叶子，等会儿把它们放进锅里。洋葱切沫，生姜切片，大蒜去皮。
2锅里倒油(多)，烧热至五层，倒入豆瓣酱，翻炒至水干，再放入姜、蒜、干辣椒、花椒、香料。炒出香味，辣椒颜色开始变深时加入一碗水，烧开，加入两茶匙糖和盐，然后倒入炒好的鸡肉，翻炒均匀，大火收汁。汁干了，倒芹菜。
注意：炒鸡的时候，表面一熟，马上拿出来，这样鸡肉的水分就会被锁住，吃起来会很嫩。
唐芹菜不要炒太久，否则味道就没了，这道菜也就黯然失色了。
干锅辣鸡翅
鸡翅500克，洋葱丝100克。
花椒10g、干辣椒50g、姜20g、蒜50g、酱油2汤匙(30ml)、料酒1汤匙(15ml)、糖1汤匙(15ml)、香油1茶匙(5ml)、盐适量、油50g、鲜汤(开水)50g。
1将鸡翅从中间切开，对半切开。
2将宰杀后的鸡翅放入沸水中煮沸变色，去血沫，捞出沥干备用。
3热锅，放油，放入蒜和姜片炒香。
4加入洋葱丝，炒至变软。
5炒辣椒和干辣椒调味。
6将煮好的鸡翅一起翻炒，加入酱油、料酒、糖、盐，搅拌均匀。
7倒入鲜汤(或开水)，翻炒至沸腾均匀。
8盖上盖子焖15-20分钟，直到鸡翅酥烂。中间翻几次，以免粘锅。最后淋上麻油，均匀出锅。
香辣花生
材料：花生1200克，胡椒粉2汤匙，花椒1包，盐5茶匙，五香粉1茶匙。
1准备原料。
2花生洗干净备用。
3切一汤匙胡椒粉和胡椒粉，加盐和五香粉，煮开。花生煮一分钟，关火，放凉。
4将凉透的花生去皮，去掉花椒和辣椒，冷冻(可以继续炒花生)。
5花生浸泡在厨房毛巾里，分成四份。
6将分好的花生放入冰箱冷冻(随时食用，取出进行第二步加工)。冷冻至少一个晚上。一袋花生约300克。
7将花生放入冷油中，加热时不时搅拌，防止花生粘锅。
8花生全部浮起，颜色略黄干时取出。
9把锅里的大部分油倒出来，留一点放凉，用胡椒粉和辣椒小火翻炒。
10倒入花生，翻匀。加入盐，搅拌均匀。
小贴士：花生凉了会脆，热了不会太脆。另一件事是，马上吃它，它it’它不太辣。不是很麻，放在保鲜盒里，放一两天。那个味道！它s绝对麻辣香脆，花生的颜色是用花椒和辣椒染的，所以色香味俱全。
香辣牛肉豆腐
材料：嫩豆腐3块，牛肉380克。
1豆腐去掉硬皮和棱角，切成小方块；
2将牛肉切成小方块；将青蒜切碎。将豆豉磨碎，与胡椒粉混合。
3将豆腐丁一次性放入热水中，捞起备用。
4将油放入锅中加热。首先翻炒洋葱和大蒜，直到牛肉半熟。然后把豆腐、辣椒粉、花椒粉、盐、味精、辣豆放入锅中翻炒均匀。
5炒好后撒上葱蒜末，用太多白粉勾芡，即可食用。
材料
甜菜脯4两，虾米少许，免治猪肉少许，青椒2个切碎，熟白芝麻少许，蒜头2粒切碎，老干妈酱适量。
做法
1、虾米泡软切粒；
2、甜菜脯切粒；
3、免治猪肉用生粉、生抽、少许沙糖、麻油腌好；
4、先用干锅炒干菜脯水份盛出；
5、然后锅里放油把免治猪肉炒熟盛出备用；
6、用余油炒香虾米后，可与猪肉盛在一起；
7、锅里加少许油，炒香蒜蓉，放切碎的青椒、老干妈酱一起兜匀；
8、出锅即可食用。
