我个人认为各种炒饭各有千秋，没必要非要分个谁更正宗，下面介绍几种我吃过的炒饭，
1四川炒饭
四川炒饭主打的就是四川的特色，什么腊肠、腊肉都往里加，口味较重，分量也足，非常符合很多中国人日常口味的。
豆瓣酱是四川人的法宝了，之前提过的郫县豆瓣酱，先挖一勺在油锅里炒上半分钟，直到油已经充分吸收变成红油，这样饭就无需再用酱油调色。加入大蒜、大葱、青椒和洋葱爆炒，浓郁辛辣的香味就都渗出来了。
而且这炒香的油也有讲究，腊肉肥瘦均匀，先下锅小火翻炒逼出油来，再放豆瓣酱，不用再放盐和其他料，这样就够香了。
光有肉不行，泡菜也得安排上，毕竟泡菜也是家庭必不可少的小菜，腊肉的咸香、泡菜的酸爽，再有豆瓣酱的油辣，和米饭这样的主食在一起，简直停不下来筷子。
2怪噜饭
怪噜饭是贵州独有的炒饭，怪噜是炒饭里加的料很杂，没有特别规定一定要加什么，但一定会有折耳根、腊肉和酸菜，其他料就看家里剩下点什么就加进去。
贵阳人还喜欢加上糟辣椒，糟辣椒色泽鲜红，香浓辣鲜，下饭神器。
3扬州炒饭
米粒晶莹剔透，色泽饱和的扬州炒饭，在中国的每个疙瘩角都有卖的，在遥远的其他国度，华人开设的餐馆无论豪华与否，扬州炒饭都要有姓名。但料足不足不保证，很多小馆就加个鸡蛋了。
粳米饭，配鸡蛋、火腿、鸡丁、鸭肫、虾仁、干贝、瑶柱、海参、冬菇、冬笋、豌豆等爆炒，蛋花金黄，火腿深红，虾仁粉嫩，青豆碧绿，色香俱全。
扬州炒饭用油量要适中，米饭一定要炒透，用粳米饭，不会太黏，提前一晚煮好，放入冰箱过一夜再取出，这样的饭粒才会饱满弹牙。
火腿丁不是火腿肠哦，是火腿本，小火煸出香味，用大火容易烧焦。蛋炒饭一定要热干锅，锅烧热了再下油，倒入蛋液后，放入米饭快速炒散。
调味也不要用颜色过浓的老抽、生抽，简单点两滴酱油就好，看看扬州炒饭清新的颜色就知道了。
隋朝越国公杨素发明“碎金饭”，饭炒得颗粒分明，皆包蛋黄，色似炸金，油光闪烁，扬州炒饭是古代“碎金饭”的创新。
对了，扬州炒饭不是扬州专属，出身成谜。但是光看这配料，怎么着也是粤菜的口味。据说是隋炀帝三幸扬州，传到那里的，也有说扬州一词指的不是地名，而是菜名，总之有一点，它在香港发扬光大，香港人都挺喜欢扬州炒饭的。
再有，扬州炒饭没有胡萝卜丁，有的话，那是什锦炒饭吧。
4福建炒饭
福建炒饭最常出现在各种港式茶餐厅里，是一道港式料理，特别之处就在于它算是“湿炒饭”。在蛋炒饭上浇上鸡肉、虾仁、干贝、瑶柱、花菇、菜心之类用蚝油和淀粉勾芡过的浇头，跟烩饭一样，直白点，就是蛋炒饭加浇头。
味道咸鲜，喜欢口感湿润一些，经常酱汁拌饭的小伙伴应该会喜欢吃。
干贝瑶柱怎么做好吃
1、煲汤：除了与海鲜相冲的食材外，几乎所有汤都能放瑶柱，可使汤更鲜甜。（需注意的是瑶柱至少要煮半小时以上才能完全释放鲜甜味。）
2、煮粥：干贝用1杯水泡软、蒸熟、撕成丝；鸡胸肉切丝，拌入调味料略腌；香菇泡软、去梗、切丝；马蹄洗净、切片。白米洗净，加水8杯浸泡20分钟，移到炉火上煮开，放入香菇、干贝和马蹄，改小火煮粥。待粥熬好时加入鸡肉煮熟，加盐和胡椒粉调味后熄火，再加入葱花即可盛出食用。
3、瑶柱蒸鸡蛋：以半杯水浸软瑶柱后，加入姜片，蒸十分钟，所蒸出的瑶柱汁留用。撕碎瑶柱，姜片弃掉。大碗内打散鸡蛋(不用打起泡)，加入盐及待凉的瑶柱汁同打匀；将部分瑶柱丝排在碟底，用筛过滤蛋液入碟内，用中火蒸一分钟，再改用慢火蒸至凝固，撒上葱粒、火腿茸和瑶柱丝，并淋上麻油及生抽即可。
调料可以增加食物的味道，有哪些放一点就可以变美味的调料？
第一道：绣球干贝
主料:水发干贝150克 大虾肉200克 肥猪肉150克 净冬笋25克 菠菜心25克
辅料:鸡蛋清1个 精盐6克 味精4克 清汤250克 湿淀粉25克 芝麻油4克 绍酒6克
制作工艺：
1、干贝挤净水分搓成细丝;火腿、冬笋、冬菇均切成厘米长的细丝，用开水下勺氽透，捞出控净水分与干贝丝拌和在一起
2、将大虾肉、肥待遇从剁成细泥，加鸡蛋清，清汤50克、精盐3克、味精2克、绍酒2克、葱姜汁、芝麻油1克拌匀成馅。然后用于挤成直径为25厘米的丸子，放在拌和好的干贝丝上滚沾均匀，成绣球状，摆于盘内上屉以旺火蒸至嫩熟(约5分钟)取出，滗净汤汁
3、勺内加入清汤、精盐2克、绍酒2克、味精1克烧开后，撇净浮沫，用湿淀粉勾成溜芡，加芝麻油1克浇在干贝球上
4、菠菜心洗净控净水。炒锅内放花生油烧热后加入菠菜心煸炒用绍酒2克一烹，加精盐1克、味精1克炒熟，淋上芝麻油盛出摆在绣球干贝四周即可
第二道：芙蓉干贝
主料：水发干贝300克 绍酒75克 鸡蛋清8个
辅料：精盐45克 葱8克 味精10克 姜3片 白汤250克 鲜牛奶200克
制作工艺：
1、将水发干贝盛入盆里，加入葱、姜、绍酒5克、清水250克，上笼屉用旺火蒸30分钟取出，滗去蒸汁，拣去葱、姜
2、鸡蛋清放在碗里，顺一定方向打散，加精盐25克、味精75克、牛奶调匀，倒入汤盘，上笼屉用中火蒸5分钟取出，不待芙蓉面结硬，将干贝整齐地插于面上，再上笼屉蒸5分钟取出
3、锅置旺火上，下高汤烧沸，加入精盐
4、在用味精、绍酒调匀，淋于芙蓉干贝上即成
第三道：干贝白菜心
主料：白菜300克
辅料：干贝100克 盐2克 味精5克 芡粉5克 植物油15克 鸡油2克
制作工艺：
1、白菜取心，洗净对剖;干贝摆至锅中蒸透，撕成丝状
2、热锅加油至五六分热，倒入白菜心，注入高汤6杯，小火焖煮至白菜心熟透，捞起沥干，平铺盘中
3、干贝放进锅中，注入高汤1杯，加盐、味精
4、煮滚后加入生粉水10克(生粉5克加水)及鸡油，将干贝汁液淋在白菜心上即可
食盐在自然界分布很广，海水中含有丰富的食盐，另外湖盐，井盐，矿盐。我国有极其丰富的食盐资源。我最喜欢吃王致和品牌的豆腐乳，感觉美味可口，十分开胃，每次都能多吃一些馒头，而且品质也有保证。其次也喜欢迟老干妈辣椒酱，特别是喝面条的时候。
在我们老家，把自己种的辣椒制作成辣椒酱，放冰箱里冷藏，到冬天的时候就可以拿出来做调味品。不管做什么菜都可以放上几勺，做出来的菜好吃又下饭。又好吃又简单的调味品独有番茄制品了，尤其是番茄酱，全人类通用，做汤，做菜，点心，西式各类食品都必须有这味。色全俱美。如果没有番茄酱。
酱豆腐、豆瓣酱丶辣椒油丶芝麻酱丶等各种美味，相互上了人家的歺桌。让百姓有了实在的口福，现代人都己淡为主，吃的又少。生怕得血压高，因为日子过得太好了，一盘疙瘩丝放点香油，味醂被归类为混成酒的一种，有时亦被当作酒精饮料来饮用。(类似甜酒、跟酒比较:味醂酒精比酒少，糖份比酒多)比如作饮食吃百味的，加点盐，加点蒜泥，加点味精，就可以了。如果还需要好吃一点就加点麻油，其他啥也不需要加了。没有大蒜和味精等做百味也可以的，特殊情况，只有食盐也可以把饭吃下去的。
麻辣火锅底料，这个是炒香辣的菜或者火锅必备的，这个是香气扑鼻，本身这个料里面就有其他的调味料，所以，也不需要过多的修饰。香辛料选择范围就更广了，可以是新鲜的小米椒、香菜和葱姜蒜，也可以是白芝麻花椒芥末黄瓜萝卜直接蘸酱吃，炖菜放点不用放其他调料了，做火锅可以放荤汤的，做土豆粉配合麻将包就是三鲜汤，我现在是必备调料不太会做饭，我觉得用它省事还方便，你也可以试试。
