嗨，大家好，我是老叶，记得叫我“嗦螺大王”，自封的。
上一节我们讲到， 三码头嗦螺 的由来，今天给大家介绍做嗦螺所需要准备的材料和工具。
先给大家介绍吃嗦螺一个小常识，有一次，我店里来了一位美女，某银行产品经理，很喜欢吃我家的三码头嗦螺，可就是吸不出来。我给她打了一个很形象的比方，吃嗦螺就像男女朋友接吻一样简单，要注意两个关键点，一是把嘴巴对准，不留缝隙，二是要用李小龙的功夫——寸功，瞬间用点力气，把对方口里的东西要吸过来一样。美女一试，果然有效，然后哈哈大笑，差点溜到桌子底下去了。学会这一招，以后吃嗦螺就不需要用牙签了。
言归正传，做三码头嗦螺需要准备的工具有：养螺丝的塑料盘，塑料筐（这个比塑料盆要便宜，不占空间），炒锅（45公分以上的），炒菜的勺（八两或一斤），漏勺（成高汤用），不锈钢瓢，不锈钢漏瓢，不锈钢桶（40，45，50的都可以），高压锅（大号），还有三孔煤炉，剪尾机，调味盆，调味盒。
做三码头需要的调料，分为三类：
1，熬高汤用的：八角，桂皮，炒草果，砂仁。
2，煮螺丝用的：红油，豆瓣酱，辣椒节，辣椒粉，白醋，还有三码头秘方配料（配方在第十集具体讲）。
3，炒螺丝用的：生姜，大蒜，鸡精，味精，，蒸鱼豉油，蚝油，农家菜油。
如果是开餐馆的朋友，这些工具和调料后厨基本上都有，要做出好吃的三码头嗦螺，调料最好是买牌子货。
小结一下：做嗦螺要做的准备工作，一是工具，工具简单，但不要缺欠，厨房和操作间的流程要因地制宜。至于手套，抹布，打火机之类的就自己根据需要添置。二是调料品，不能偷工减料，不要贪图便宜，听话照做，味道才好。如果您有什么问题，请私信我13135000018，我是嗦螺大王，谢谢大家。
墨鱼汤放嗦螺能吃吗
筒子骨蕃茄汤不错哟!
最近一个星期我每天都做这个汤,因为筒子骨较排骨便宜,和蕃茄搭配,而且熬汤味很正哟,特别是骨头里的骨髓,可以吸得很过引做法是这样的:
1、首先把筒子骨用水洗干净，再放入开水中过一道，记住只是过一道水，不要煮久啦，那样骨髓就给煮出来啦。
2、捞起过了水的筒子骨，用清水冲出血水后，放入砂锅中（没有可用电饭煲代替），放入生姜片，待水煮开后，在锅中滴几滴食醋，让骨头里的钙更好的释放出来，盖上盖子继续煮。
3、待骨头煮熟了时，放入切好的蕃茄，继续熬半个小时,待蕃茄汁都出来,整个汤汁变成鲜艳的红色时,差不多就可以放盐啦,喜欢烂一点的话,可以多熬半个小时,待骨头与肉脱离那时的汤就更纯真啦
嗦螺汤可以煮蛋吗？
可以，墨鱼性平味咸，嗦螺（嗍螺）性寒味甘咸，两者配伍无明显禁忌，墨鱼汤放嗦螺（嗍螺）能吃。
墨鱼归肝、肾经，能养血、通经、催乳、补脾、益肾、滋阴，适合经血不调、水肿、湿痹、痔疮、脚气患者食用；
嗦螺（嗍螺）归肝、脾、胃、大肠经，能清热，解暑，利尿，止渴，醒酒，适合水肿、黄疽、痔疮、尿路感染、醉酒、肥胖、糖尿病、癌症、干燥综合症、高血脂、冠心病、动脉硬化、脂肪肝患者食用；
墨鱼汤
材料：墨鱼700g、五花肉100g、食盐1茶匙、葱1棵、姜3片、料酒20ml、胡椒粉5g、烧锅1只
做法：
五花肉洗净切片、墨鱼去内脏，剥去外皮，切花刀块备用；
取烧锅，加水，姜片，葱丝；
放入五花肉、加料酒，大火煮开，小火15分钟；
加墨鱼、大火煮开，撇去浮末，小火炖15分钟；
加盐煮2分钟，加胡椒粉，葱花即可。
注：湿疹、荨麻疹、痛风、肾脏病、糖尿病者禁食墨鱼，拉肚子、风寒感冒、经期不适宜吃嗦螺（嗍螺）。
田螺的做法都有哪些？
嗦螺汤可以煮蛋，以上食物不相克。
嗦螺做法
材料：小螺蛳1000克、八角、桂皮、香叶、干红椒、辣椒粉、蒜末、姜米、紫苏、油、盐、蚝油、鸡精。
步骤
1、螺蛳用清水喂养两天左右，每天换水大概2-3次，去除泥沙及泥腥味，清洗后剪去外壳尖，继续泡水里滴少许清油，使其能够将泥沙完全吐干净；
2、捞出螺蛳倒入开水中焯水，等螺蛳上那片小盖盖跟螺肉都脱落得差不多了，捞出倒入凉水中过凉，接着滤水备用；
3、坐锅烧油，将姜米、蒜末、干红椒、八角、桂皮、香叶炒出香味，接着下螺蛳爆炒，等螺壳变色后加盐、辣椒粉、少许高汤焖制，最后撒紫苏叶、淋蚝油、鸡精、少许水淀粉收汁即可。
注意
1、螺蛳要选用蚕豆大小的，一定要鲜活的，剪螺壳尖的任务比较大，可以请卖螺的处理。
2、水里滴油能够使螺蛳呕吐出泥沙，清洗螺蛳撒盐不停的冲水搓洗，比较容易将螺壳洗干净。
3、螺蛳焯水立刻浸凉水能够使螺肉鲜美脆嫩。
4、吃的时候螺蛳的肠肚不要吃，唆不出的属于不会吃唆螺的人，直接用牙签挑食就好了。
5、所有香料依自己的口味调放，不要刻意多放，那样会淹过螺蛳本身鲜美的味道。
6、这道菜也可以叫炒螺蛳，时间不要太长了，以免螺肉老了影响口感。
放入适量的料酒和生抽，加水末过食材，盖上盖大火焖煮3分钟，开盖，大火收汁后倒入适量的盐调味，放入青红辣椒均匀翻炒，大火收汁后出锅盛盘就可以了。吃起来是非常的好吃。每次我和哥哥去捞田螺，都是捞一篮子。妈妈就会变着口味的给我们做，各种不同口味的田螺。现在长大了，在外面工作，已经很难再能吃到妈妈亲手做的田螺啦。
姜葱大段。蒜切碎，辣椒皮切丝，青红米椒切段，香菜切段起锅烧油，油烧至八成热，放葱姜、辣椒皮爆香倒入田螺爆炒，倒啤酒继续炒约3分钟（其间要不停翻搅）捞起。油锅，加入生姜大蒜，辣椒，倒入螺丝翻炒，再加生抽，醋和料酒，也可以加点花椒，闷煮一下。待到收汁加入一点大蒜梗，一点蚝油，盐。口味可以比炒青菜稍微重点。完成！
田螺是田间最常见的美味，吃法也多种多样，可以说全国各地，都有一套吃田螺的宝典！衡阳人管田螺叫嗦螺，而最具代表性的就是夜宵餐桌上的口味嗦螺了！炒出红油。加入高汤(用啤酒更好，就不用加汤了！)没过螺丝(汤可以多放一点)，大火烧开，加入盐，鸡精，胡椒粉，白糖，少许老抽上色，大火烧开后转小火，慢火煨至40分钟。爆炒，酱爆。浙江南部有特别大的那种，会先将田螺煮一下，然后把肉挑出来，炒土豆。个人认为最好吃的还是爆炒。弄的辣辣的，可过瘾了！
麻辣田螺是的夜宵美食，做法也很简单。今天郑州新东方烹饪学校中餐老师就为大家带来这道麻辣田螺的做法，相信你会喜欢的。他有着硬硬的外壳，田螺烹饪出来里面的肉是非常鲜美的，很多朋友都很喜欢吃，不过很多人都担心里面有寄生虫，那么该怎么处理呢？一起来看看吧！
