饺子是我们传统的食品，每逢过年家家必定要吃饺子。相传是医圣张仲景发明的，不管是南方还是北方饺子都是非常受欢迎的食品之一。饺子的制作方法多种多样，甚至西安还有一家老字号饭店主营饺子。（推出了饺子宴）
从饺子的制作方法来说，有水饺，蒸饺，油炸饺子等等。它的馅料也是五花八门，素饺子，甜饺子等。从造型上来说，那就更多了！月牙的，三角形，玉兔饺等等。
我们今天给大家介绍的是其中一种，蒸饺！
我们选用的是荞麦面来制作饺子皮，非常的简单方便。特别适合糖尿病人食用，还可以自由搭配馅料中的蔬菜和肉类。
荞麦面含有丰富的蛋白质，B族维生素和矿物质。食物纤维是普通米和面粉的数倍！荞麦中所含的PMP有防治糖尿病的效果，可以刺激胰腺促进胰岛分泌，降低血糖！
第一步 准备材料
荞麦面100克（大超市都有的卖！大家在购买的时候要观察一下颜色，可以用超市提供的勺子平着刮一下面粉。没有白色的颗粒或者较少就证明荞麦面比较好。没有掺杂白面）
普通面粉50克（也可以使用高筋粉或者是小麦粉）
食盐3克，清水一碗
第二步 开始和面，制作面团
将荞麦面和白面倒入盆中，加入食盐。盆中倒入适量的清水，开始搅拌。（建议大家分三次缓慢加水，一边搅拌一边观察）直到搅拌成面絮，如下图！
用手开始揉面，直到形成面团。
将揉好的面团用保鲜膜覆盖，或者空碗扣上。醒面半个小时！
第三步 开始制作
面团醒好后，取出放在案板上，揉搓一会，把面团揉光滑。之后将面团揉搓成长条状，用刀切成小挤子。每个大约十三克！
把每个面剂子都揉一下，全部揉圆。手掌压平，用擀面杖做成饺子皮。尽量做到大小一致！
第四步 开始制作馅料，包饺子
大家可以按照自己的喜好来调制饺子的馅料，我选用的是荠荠菜和鸡脯肉。
荠荠菜是一种野菜，在大的早市就有的卖。记得小时候都是自己去地里挖，它具有清热解毒与健脾明目的功效。口感也非常好！
其实韭菜和鸡蛋，也是制作蒸饺。不错的馅料之一哦！
第五步 烧水开火，大功告成
在篦子上涂抹一层油，防止粘锅。将包好的蒸饺摆放整齐，留出间距。
直接给锅中加水凉水就放入饺子，开大火等上气，蒸制二十分钟！
到时间关火，在开锅盖前再闷上五分钟。好了，出锅装盘。
凉了以后的荞麦面蒸饺，颜色越深就证明所选的荞麦面粉越纯。
荞麦面蒸饺的口感筋道，柔软咸香。做法简单容易，节省时间。特别的家常，大家也可以自己进行改进。重要的荞麦面特别的低脂，非常适合糖尿病需要控制血糖和蛋白质摄入的人群。喜欢的朋友可以自己在家尝试，制作适合自己口味的杂粮蒸饺！
蒸饺什么馅的好吃？
荞麦饺子皮怎么做好吃
食材明细
荞麦面粉200克
水160毫升
豆角适量
猪肉适量
花生油适量
酱油适量
葱适量
盐适量
香油适量
蠔油适量
糖适量
咸鲜口味
蒸工艺
一小时耗时
简单难度
荞麦蒸饺的做法步骤
1
豆角洗净放在蒸锅蒸熟，肉剁碎，蒸熟的豆角剁碎，所以的调料一起拌匀成馅料
2
荞麦面粉加少许的盐
3
用烧开的水把面粉烫透，面粉水的比例大约80%。比较吃水
4
和好的面团醒20分钟
5
切成大小一样的剂子
6
擀成圆皮放入馅料
7
在饺子皮中间先捏一
8
从右面开始捏折
9
右面捏3个折，再捏左面然后整形，蒸饺就做好的，做的的蒸饺蒸10分钟左右
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蒸好的荞麦蒸饺，很黑哦
11
蒸好的荞麦蒸饺
荞面饺子怎么和面
按照2个人一顿的面粉量,只需要加1/3杯的水。最好用20 - 30摄氏度的温水（特别是冬天），分次加水（每次按照总水量的1/5加水），这样更容易将面和匀，而且容易掌握水量。每次加水后都用筷子将面粉搅拌到看不到水和溼面团。在加入少量牛奶，效果和味道更好
个人意见 仅供参考
荞麦面怎么包饺子？要用热水吗？
将荞麦面、面粉充分混合后放在盆里，放入九成热的开水用筷子搅拌好再揉成面团，稍加冷水揉软用溼布盖好，饧20分钟；
将干淀粉放入面板上为泊面，将面团揪成小剂，按扁后擀成皮，包入馅成饺子，放到蒸锅中用旺火蒸15分钟即可。
荞麦面皮家常做法，正宗荞麦面皮怎么做
食材用料
普通面粉
荞麦面粉
盐
荞麦面皮的做法
荞麦面皮的做法图解11荞麦面粉、普通面粉、盐，放进容器
荞麦面皮的做法图解22加水搅拌20分钟，面糊细腻
荞麦面皮的做法图解33把面糊放入冰箱冷藏一晚，这个步骤是必须的。取出后放室温20分钟，一个平底盘，抹油
荞麦面皮的做法图解44舀一勺面糊在盘里转匀
荞麦面皮的做法图解55放蒸锅蒸至表面起泡泡就熟了
荞麦面皮的做法图解66取出后放在冰水里或在水龙头下冲盘底
荞麦面皮的做法图解77从一小口处揭下整张面皮
荞麦面皮的做法图解88揭下的面皮
9揭下的面皮放在盘里，表面抹少许油，如此反复做完所有面皮。切成条状
荞麦面皮的做法图解1010准备配料：芝麻酱、姜末、蒜末、葱末、尖椒粒，盐、糖、醋
荞麦面皮的做法图解1111黄瓜丝
荞麦面皮的做法图解1212搅拌均匀后装盘即可
用手机看这道菜做法
小贴士
面糊必须放进冰箱，或一晚，最少也要3个小时，这样面皮才会成筋
饺子皮怎么做彩色的饺子是怎么做的
彩色饺子皮的做法
彩色饺子主要是指在制作饺子皮的白面粉中添加不同颜色的面粉、蔬菜汁或水果汁，呈现出鲜艳的色彩，使这些饺子皮看起来非常好看。同时加入其他原料后，饺子皮更加富有营养。而且不同颜色的面皮有不同的口味，蔬菜汁的做法有几种：一是可以利用榨汁机；二是在剁饺子馅时，把蔬菜汁留下来和到面粉里；三是到超市买现成的蔬菜汁，添加到面粉中。但建议尽量使用前两种方式，既保证菜汁的新鲜程度，又可以保证全面地吸收蔬菜的营养，还可避免食品添加剂的摄入。
下面是几种颜色的饺子皮制作法：
白色：即普通的白面。
黑色：加入黑米粉或黑芝麻面。
巧克力色：加入荞麦面。
淡**：加入玉米面。
橙色：加入胡萝卜汁。
翡翠色：加入菠菜汁或芹菜汁等。
紫色：加入紫甘蓝汁。
**：加入鸡蛋黄液。
青白色：加入鸡蛋青液。
珊瑚色：加入西红柿汁。
墨玉色：加入茄子汁。
红色：加入草莓汁。
浅棕色：加入芋头汁。
水晶色：加入冬瓜汁。
还有很多颜色，随您自由地发挥想象力吧。这些原料用料常见，做法并不复杂，馅料也不必苛求。这些色彩鲜艳的饺子端上桌，一定会给家人一个惊喜，用来招待朋友，也是有情趣的选择。你还可以给它们起个好听的名字，比如包了两种颜色的饺子，就叫“好事成双”，三种颜色的，就叫“三春见喜”，四种颜色的，就叫“四喜临门”，……其余的，由您去想喽。
干荞麦面皮怎么做
荞麦面粉、普通面粉、盐，放进容器
加水搅拌20分钟，面糊细腻
把面糊放入冰箱冷藏一晚，这个步骤是必须的。取出后放室温20分钟，一个平底盘，抹油
舀一勺面糊在盘里转匀
放蒸锅蒸至表面起泡泡就熟了
取出后放在冰水里或在水龙头下冲盘底
从一小口处揭下整张面皮
揭下的面皮
揭下的面皮放在盘里，表面抹少许油，如此反复做完所有面皮。切成条状
准备配料：芝麻酱、姜末、蒜末、葱末、尖椒粒，盐、糖、醋
黄瓜丝
搅拌均匀后装盘即可
小窍门：
面糊必须放进冰箱，或一晚，最少也要3个小时，这样面皮才会成筋
做饺子皮用什么做扑面？
一般用淀粉和白面混合，比例是2：3，放玉米面也可以
注意拌面时稍微硬一点，做好时，卖出前几个小时（密封保存等饺子皮会回软，注意密封保存——不能放冰箱），这样不光好做，做出的饺子皮也好包，拌饺子皮面一般放少许食盐，可以增加饺子皮的劲性，揭开时和煮时都不容易烂
求助：怎样做荞麦凉皮？
嘿嘿 我妈妈夏天就会做荞麦凉皮的
1将荞麦粉和成面糊稀稠程度和做煎饼时差不多
2将面糊面糊少许放入铁皮座的面皮锣中（不知道官方语言怎么称呼）以刚盖住底部为准
3放入沸水中，半分钟拿出让面均匀然后再放入煮3分钟即可
PS 我喜欢荞麦做的凉粉 做法也简单
乔麦皮褥子怎么做·
荞麦因不含面筋蛋白质，故制作荞麦面条时，大部分人都会添加适量的小麦粉或其它添加物。 将荞麦粉和小麦粉按7：3的比例混合，放在面案上，中间扒一个小窝，加适量清水和成面团，盖上溼布饧15分钟，然后擀成薄片，切成细面条。 酱汁： 豆腐和蘑菇面酱汤做法： 1、去掉蘑菇的颈部分，将蘑菇切成1厘米宽的条儿 2、将鱼汤放入煮开的锅中，加进蘑菇，煮1分钟。再放进豆腐 3、将豆面酱放在汤勺内，渗进汤中。一般在豆面酱中加入肉汤，不停地搅拌直到豆面酱彻底溶解。一般是将搅拌好的豆面酱放入锅中，以确保没有硬块。 4、煮好后从火上拿下，立即盛于每人的汤碗中。 长白萝卜和绿豆面酱汤做法： 1、绿豆去皮，切成25厘米长。萝卜切成4块，每一块切成薄片。 2、将鱼汤放入煮开的锅中，加进萝卜，煮2分钟。再加入绿豆煮2分钟或直到软了。 3、将豆面酱放在汤勺内，渗进汤中。一般在豆面酱中加入肉汤，不停地搅拌直到豆面酱彻底溶解。一般是将搅拌好的豆面酱放入锅中，以确保没有硬块。 4、煮好后从火上拿下，立即盛于每人的汤碗中。 猪肉和长绿洋葱豆面酱汤： 烹饪时间：15分钟 原料：4杯鱼汤，80克瘦猪肉，切碎，3-4汤匙豆面酱，1个长绿洋葱，切成05英寸长或2英寸，韭菜，斜切成薄片，2茶匙生姜汁（鲜生姜去皮，压汁） 豆腐和蘑菇豆面酱汤： 烹饪时间：15分钟 原料：4个新鲜中国黑蘑菇或其他蘑菇，4杯鱼汤1/2豆腐块，3-4汤匙豆面酱 长白萝卜和绿豆面酱汤： 烹饪时间：15分钟 原料：6个绿豆，100克长白萝卜 4杯鱼汤，3-4汤匙豆面酱 溼布饧是说，让你盖上溼布，不要动它，放15分钟。
荞面饺子
饺子的馅是有很多种类的，但是蒸饺还是要数三鲜馅的蒸饺最好吃，里面含有好几种菜在里面，蒸出来的时候味道特别的鲜特别美好，再加上香浓的醋，沾上之后带一点酸酸的醋味更加美味。
三鲜馅的饺子主要由猪肉、白菜、韭菜还有黑木耳调成的饺子馅。先将猪肉剁碎，然后把白菜、韭菜、黑木耳全部都依次切碎，然后就开始调制饺子馅了。
等饺子馅调制好了之后就可以开始包饺子了，觉得麻烦的人可以直接去市场上买那种已经做好的饺子皮就可以直接包了。但是一般还是家里面自己用面粉和好之后制作的饺子皮会更加的干净，安全一点，等饺子全部包好之后就可以直接用蒸锅来蒸饺子了，大概需要用到几分钟到十几分钟不等，看饺子的具体情况，一般猪肉三鲜的饺子会需要时间久一点，不然里面的肉没熟就浪费了。
等饺子蒸好之后就可以用家里面的小碟子倒入一点点黑醋，然后就可以将新鲜出炉的饺子沾上香浓的醋之后就可以食用了，味道会特别的好吃，里面既有猪肉味还有青菜的味道混合着木耳的香气是非常的美味的。
三鲜馅的饺子大致就是这种做法了，可以一次性家里面多做一些，然后备用着，放入家里面的冰箱里面。下次还想要吃的时候就可以直接拿出来上蒸锅直接蒸上几分钟或者十几分钟就可以了，而不用再去和面然后再做饺子了，一次性可以多备一点放在家里面现在社会中几乎家家户户都是有冰箱的，这样是很方便的。
荞面饺子怎么和面？
荞面饺子
李直
每逢碰触了记忆的开关，那么多凛冽的冬日便扑面而来。回溯三十年，甚至四十年，童年和少年时代经历的冬天，都是那么寒冷。要么北风呼啸，要么大雪纷飞，仿佛记忆尽头的那扇门，直接通向的，是北极。
即便如此，偶尔的，也会有温暖的点点滴滴在记忆里闪跳。通常是在早晨，北风在高空咆哮，睁眼便会看见檐下悬着的冰瘤。虽尚未穿衣起床，已感觉到了阵阵寒意。此时，耳边传来了“当当当”、“当当当当”的声响，这是母亲剁馅的动静。马上，我和我的姐妹们以及弟弟都明白了：早饭是饺子。
内蒙古敖汉北部是广袤的沙土地，盛产荞麦。吃饺子，当然就以荞面为主要食材，理当称之为荞面饺子，以区别于种小麦地区的白面饺子。拌馅的材料也非常固定：猪肉（自家养的年猪）和酸菜（自家种的大白菜渍酸了）。
肉馅是前一天晚上就拌妥了的。选五花肉一块，在不通烟火的屋子里微冻，切成细小的碎末（一般不剁，尽量切细），洒入葱花、姜末和花椒面，用两双筷子合成一束，边搅边倒入酱汁，直到肉馅哗哗啦啦的“会说话”了，母亲才把这样一盆肉馅放在高处，盖严，还要压上一个重物。这样做，是为了防备猫，也防备老鼠。
酸菜馅都在早晨制作。据说隔了夜的酸菜碎末会杂上铁锈的味道。听到剁馅的声响，不管贪睡的还是不贪睡的，都飞快的穿衣起床，因为一顿荞面皮儿、猪肉酸菜馅儿的饺子已在招手了。
在剁馅的同时，母亲会在堂屋的两个灶子里点燃树枝。火光熊熊，发出愉快的歌吟，即便隔了一道门，也会感受到它散发的温暖。而且，用不了多长时间，一盆热浪逼人、闪闪灼灼的炭火，由母亲端进来，放在地中央，屋子里马上暖意融融，如沐春风。
在温暖洋溢的同时，“当当当”的剁馅声还在继续。那时没有搅馅机，不管多少菜馅，都要用菜刀剁出来。刀刃和菜板碰撞的声响，如快马疾驰，如暴雨骤至，分外撩人。中间若有一两秒的停顿，定是把四散的酸菜末聚拢在一起。
包饺子并不在堂屋，那地方太冷，而是像吃饭一样，在温暖的屋子里放上炕桌，摆上面团、饺子馅和擀面杖等东西。这时，凡能上手的，都聚拢了来，像吃饭一样围坐桌边。这一场景至今想来仍是最温馨最和谐的一幕。大伙其乐融融，比坐下来吃饭还愉悦。一时间，切剂儿的，拍皮儿的，包饺子的，一齐动手，各有分工但配合默契。最让人不能忘怀的是那种气氛。一家人说说笑笑，共同制作一餐美食，那该是一种多么令人向往的温暖。我想，荞面饺子之所以那么好吃，定是融入了亲情和快乐。人们一边包饺子，一边说笑。擅逗笑的，会妙语连珠抖出一串笑料，高潮处会令人捧腹；擅讲故事的，会讲上一段“三国”或“西游”，有时也会听见有人歪批几句“红楼”。我记得，赵云百步之外射断拉帆的绳子的传奇情景，就是在包饺子时听父亲讲的。但更多的时候是讲家史，讲家事，哪年由哪里搬到哪里，为什么会有这次迁徙，哪年娶媳妇，哪年得了儿子或女儿，全由母亲或父亲娓娓道来，至今仍言犹在耳。
说着笑着，荞面饺子就如小兔一般乖乖的排列在盖帘上了。荞面饺子比白面饺子个头大，一个个憨态可掬，肥肥胖胖。老猫悄悄的溜过来，在离饺子一尺或八寸的地方坐着，眼巴巴地看着。馋嘴的孩子也溜过来，盯着饺子舔嘴唇。母亲这时会拿走四五个饺子，埋在火的盆的余烬里。
这些“烧”熟的饺子是什么味道，至今早已印象模糊。母亲那一举，只是为孩子们挡挡“馋虫”。真正留下永久回味的，是煮熟的饺子。
锅盖一揭，一大团白色的水汽直冲屋顶，堂屋里立刻温暖湿润起来。噼里啪啦，数不清的饺子争先恐后的往开水里跳，在水中翻滚，渐渐的，味道就散出来了。
细 嗅觉的，是荞麦的面香。荞面经了滚水，发散出来的香气很浅淡，很稀薄，杂在水汽中，似有还无。这种香质朴而原始，不加任何修饰，没有丝毫点缀，无声无息的、细细缕缕的进入人的身体里。关于这种味道的记忆，虽然轻淡，却独树一帜般的留存了下来，与花香、菜香以及肉香等各种香气不相混杂。我想，在记忆里，它一定是择路而行的。
荞面饺子很禁煮，在要滚水中翻滚很长时间。这个过程中，拌了香料、浸透了酱汁的肉馅的肉香、剁成碎末的酸菜的酸香，竟透过荞面皮蒸腾出来。至今我也觉得奇怪，厚厚的面皮严严实实的包裹着，它们是如何渗透出来的呢？
和温婉的面香不同，饺子馅的香气自然就带了蔑视一切的霸道。尽管它被面皮隔在里面，却毫不客气的驱逐了堂屋里的所有气味，以其特有的浓烈占领了人们的嗅觉。
饺子上了桌，人们团团围坐。父亲爱喝的“小烧”也将酒香搅进了诸多香气里。挟过一个，拦腰“切”断，酸香、酱香、肉香，一古脑的扑过来，疾雨般横扫一切。记得有一次，我在此时突然顿了一下，眼角余光扫一下坐在身边的人，后来又看了看桌边所有的人，我发现，那一瞬间，无论是父亲母亲，还是姐姐妹妹和弟弟，脸上浮现的，竟然是同一种表情。这种表情不是向往，不是满足，而是惊喜。奇怪，那年月，每年冬天都会吃上数十顿荞面饺子，为何还会如第一次吃到似的那般惊喜呢？
猪肉的香气略显狡猾，它总是躲在浓重的酱香后面，非得细品才觉察得到。但酸菜就显得过于直白了，本来它只有一种味道————酸，但混在饺子馅里，借了肉香和酱香之后，酸就变成了酸香，格外馋人。咬一口，咽下去，人们嘴里说出来的话都是这一句：酸菜馅，真香。
吃荞面饺子，都要佐以大蒜。蒜瓣剥光，放在蒜缸内捣碎，加入盐和清水，就是最原汁原味的蒜泥了。它加入后，与面香、菜香、酱香、肉香组成一个军团，五香俱全，大展威风。它们缠绕在一起，如五条游龙，在盘子筷子以及舌头牙齿之间游走，窜动，开七窃，通五脏，串皮肤，吃得人欲罢不能。性急的，额头会沁出一层细细的汗珠。
一般说来，十几个饺子下肚后，人们才从香气中缓过神来，话多的才开始聊天。刚开头的几句，都是荞面猪肉和酸菜，慢慢的才会转到别的事情上。
在我的记忆中，荞面饺子一直那么诱人，每顿都会把人吃撑。奇怪的是，过了一些年，生活水平提高了，包饺子不再用荞面，而是换成了精粉、饺子粉，富强粉，饺子馅也不再是单一的猪肉酸菜，而是五花八门不一而足。但却无法再吃到撑了。不是不想往多里吃，往往吃到七八分饱，胃就开始反抗，吃不下去了。用当地土话说叫“降住了”。白面荞面两相比较，白面不让人吃得过饱，它能“降”人。相比之下，荞面就没有这种不受欢迎的脾性。
荞面饺子也有别的吃法，比如包排骨，比如蒸，但其口味都不如荞面、猪肉和酸菜的混搭。别忘了，吃这样的饺子，一定要有大蒜，否则就会缺一香。
工具：荞面粉，盆，水，面板
和面具体操作步骤如下：
1、和面时为避免水分与面粉的比例失调，不能一次将水加足，而是面粉倒在盆里或面板上，中间扒出一个凹槽，将水分次徐徐倒进凹槽里，用筷子慢慢搅动。
2、待水与面粉充分搅拌均匀，水被面粉吸干时，用手反复搓拌面，使面粉成许许多多小面片，俗称雪花面。这样，既不会因面粉来不及吸收水分，而使水流淌得到处都是，也不会粘得满手满盆都是面糊不利操作。
3、然后，再朝雪花面上洒水，用手搅拌，使之成为一团团的疙瘩状小面团，称葡萄面。此时面粉尚未吸足水分，硬度较大，可将面团揉合在一起成块，将面盆或面板上粘的面糊用力擦掉，再用手蘸些水洗去手上的面粉洒在葡萄面上，就可用双手将葡萄面揉成光滑的面团。
4、面团吃水因用途不同而用量不等。以七五粉或富强粉为例，每500克荞麦面粉，擀面条的面团，吃水180-200毫升，包饺子的面团吃水200-210毫升，包包子的发酵面吃水225-250毫升，第一步加水60%-70%，第二步加水20%，最后加足。
