鸡肉是比较常见的一种大菜，也是一种很受欢迎的家常菜，很多人都喜欢吃炒鸡块，因为炒鸡块无论是营养价值还是口感方面，都是很好的。炒鸡块的做法有很多种，比如说红烧鸡块、炒辣子鸡块、栗子鸡块以及菠萝炒鸡块都是炒鸡块比较常见的做法。下面就为大家介绍这几道菜的具体做法。
一、红烧鸡块的做法
1整鸡斩块洗净，泡水30分钟，洋葱切大块，葱姜切好拍松
2炒锅烧热，加入食用油，油温热加入姜片炒香，然后加入葱段、洋葱、干辣椒、香叶、大料炒香
3加入洗净的鸡块，翻炒到鸡块变色，烹入料酒，生抽、蚝油、老抽、砂糖，继续翻炒到调料均匀裹在鸡块上
4加入热水，水量没过鸡块，大火烧开，盖好盖子，转中火炖煮30分钟，收汁到汤汁浓稠即可食用
二、炒辣子鸡块的做法
1将雏鸡宰杀剁去嘴、爪、翅尖，洗净后剁成块
2青尖椒去蒂、籽，也切成大小与鸡块相同的块
3炒锅放旺火上，加植物油，烧至七成热时，加鸡块煸炒，八成热时放酱油、盐、料酒翻炒几下，再放入青尖椒块，翻匀出锅即成
三、栗子鸡块的做法
1鸡腿洗净，切块，加少许酱油和料酒拌匀，腌制10分钟
2栗子去壳煮熟
3炒锅倒油烧至7成热，下鸡块炸至金黄捞出沥油。再将栗子入锅炸一下捞出沥油备有
4炒锅倒油少许，下葱姜末煸炒出香味，放入鸡块，加料酒、酱油、盐少许、白糖
5再加适量清水大火烧开，转小火把鸡块焖至7成熟。放入栗子继续煮，至鸡块和栗子酥烂，用旺火收汁，留少许汤汁关火
6将鸡块和栗子盛入盘中，锅中汤汁用水淀粉勾芡，放鸡精调味，淋少许熟油，浇在鸡块上即可
四、菠萝炒鸡块的做法
1鸡切成块，用适量的生抽、白糖、盐和生粉腌一个小时，菠萝切块，柿子椒、红椒切小块，蒜头切片、姜切片
2锅内放适量的植物油，加热，放入腌好的鸡块炒熟
3盛起，锅内放入姜片、蒜片和柿子椒、红椒爆香
4再放入菠萝和炒好的鸡块，放入适量蚝油炒匀即可
辣子鸡丁的做法步骤
其实做一盘辣子鸡并没有想象中那么的困难，家里也能简单又方便地做一大盆。相反，吃辣子鸡的过程就不简单了，就像是捉迷藏的游戏。
超大的盘子里堆满了小山高的红辣椒，睁大了眼翻了半天才能在红红火火里找到一块金**的鸡块，吃起来特别地香。吃到最后，无鸡可寻，甚至还不死心，继续用筷尖寻寻觅觅，若是运气好找到一块宝贵的鸡块，那无异于像是捡了个宝贝似的。
辣子鸡
食材：鸡翅
调料：五香粉、鲜辣粉、盐、料酒、干辣椒段、花椒粒、姜丝、蒜片、大葱段、八角、桂皮、香叶
做法：
1、先把鸡翅泡入清水中解冻，如果是刚买的新鲜鸡翅则跳过这一步，用清水洗干净血水，沥干备用。
2、找一个容器，放入五香粉、鲜辣粉、盐和料酒，搅拌均匀成酱汁。用厨房剪刀把沥干的鸡翅剪成小块状，如果没有厨房剪刀，可以刀剁成块状，这样会比较麻烦一些。把鸡翅块放入酱汁中，揉捏均匀，腌制30分钟以上。
3、锅里倒入稍多一些的油，把油烧至冒烟后转中小火，然后把腌好的鸡翅块放入锅中油炸，炸至缩小变色即可，控油捞出。
4、油锅继续大火加热，把油烧至冒烟，把炸好的鸡翅块再次放入锅中进行复炸，大火炸至表面金黄即可，控油捞出。
5、锅里留有余油，继续加热，放入花椒粒、姜丝和蒜片煸香，再放入大葱段、八角、桂皮、香叶继续煸香，接着把干辣椒段倒入锅里，翻炒均匀至渗出辣椒独特的香辣味。
6、把刚才炸好的鸡翅块倒入锅中，在加入极少的盐，翻炒均匀后即可。
7、摆盘出锅，大功告成，可以享受美味香辣的辣子鸡啦！
小怡的秘密：
1、辣子鸡里面的鸡块，可以选择鸡腿、鸡翅根或者鸡的其它部位来做，不过建议选择鸡翅，因为鸡翅的肉富含胶原蛋白，还有较多的骨头，油炸后吃起来特别香脆。如果不喜欢鸡翅，也可以考虑鸡腿。
2、鸡翅块要复炸两次才比较香，第一次油炸是将鸡翅块炸熟；第二次炸鸡翅块，是为了让鸡翅块更加香脆。
3、鸡翅块出锅之前，可以撒入一些白芝麻，翻炒几下再出锅，这样除了让这道菜更好看外，也能提升鸡翅块的香味。
做辣子鸡丁放什么调料
蛋清、干红辣椒、油、盐、酱油、白糖、味精、淀粉、葱丁、姜末。
辣子鸡丁的做法
做法一：
1、先将鸡肉切成小丁，装入碗内。
2、在碗中鸡丁中加入酱油、盐、味精，再放入蛋清和水淀粉，抓均匀备用。
3、将干的红辣椒切成小段。
4、在碗里放盐、酱油、淀粉、白糖对成混汁待用。
5、在锅内加油，把油烧至六成熟时，将腌制好的鸡丁放入锅中过油后取出备用。
6、放入葱、姜、辣椒片炝锅，放入备用鸡丁，倒入兑好的汁水翻勺，淋烧开了的油，出勺装盘即可。
做法二：
1、鸡胸肉洗干净切成丁，加入料酒、酱油、味精、淀粉、白糖后抓均匀，腌制大约几分钟备用。
2、将青椒洗干净后，去籽切丁。干辣椒切段、葱洗干净，切成小。姜洗干净，切成小片。备用。
3、将酱油、料酒调匀成兑汁备用。
4、将锅预热，放入沙拉油，加入鸡胸肉丁，用大火快炒至鸡胸肉丁约8分熟捞出备用
5、再热锅，倒入沙拉油，加入葱段、姜片、干辣椒段用小火爆香。
6、再加入青椒丁和鸡胸肉丁，用大火爆炒约几秒后，将兑汁淋入拌炒均匀即可。美味的辣子鸡丁就出锅了。
孕妇能吃辣子鸡丁吗
对于孕妇来说，是可以吃辣子鸡丁的。因为鸡肉的营养价值很高，对孕妇有一定的好处。但是一定要少吃一些。辣子鸡丁中有很多辣椒，而孕妇在在怀孕的时候，肠胃会减弱，如果吃的太辣的话，很容易出现上火的情况，还会导致便秘的情况。并且孕妇吃火辣的食物，会让腹中的宝宝觉得不安全。所以建议孕妇少吃辣子鸡丁，可以适当的多吃些瓜果蔬菜。及时的补充营养。
辣子鸡丁不能和什么一起吃
1、辣子鸡丁不能和芹菜一起吃，因为两者一起吃会造成元气大伤。
2、辣子鸡丁和李子一起吃会引起痢疾，如果误讲二者一起食用不要担心，可以用鸡屎白治疗。
3、辣子鸡丁不能和菊花一起吃，会中毒。
4、辣子鸡丁和红薯一起食用，会腹痛。
5、辣子鸡丁和兔肉一起食用会导致腹泻。
6、辣子鸡丁不能和芝麻一起吃，严重的时候会导致死亡。
7、辣子鸡丁不能和芥末一起共食，会导致火热，不利于身体健康。
8、辣子鸡丁尽量不要无大蒜一起食用，不利于身体健康。
9、辣子鸡丁不能和鲍鱼一起食用，会影响消化吸收。造成消化不良。
10、辣子鸡丁和糯米一起吃，会引起身体不适。
11、辣子鸡丁不能和鲤鱼一起食用。
12、辣子鸡丁不能和狗肾一起食用，会引起痢疾。
