河南人爱吃面，加羊肉卤！！
万古羊肉面用羊肉做卤，羊肉加二十多种香料炒制三个小时，生葱浇上热汤再下面条，最后浇上做好的卤，就成就了一碗香味浓郁，口感爽滑的羊肉面。都说“东南西北都吃遍，不如万古羊肉面”，吃上这一碗，身上、心里都暖和了。
说着说着，我饿了。。。
这家文盛馆羊肉卤的老板，已经是这手艺的第十一代传人了，至今300多年的历史，用食物记录了河南的文化。这味道被记入了河南省非物质文化遗产保护项目之一，骄傲啊！！
最佩服的还是这门手艺的传承，不仅承接了祖辈的手艺，还有做小生意的诚意，良心！！
从宋代传承至今的高家胡辣汤是当地最正宗的胡辣汤，高群生从小跟父母做汤，一开始在路边街角，慢慢的开起了自己的店面。这家胡辣汤至今， 已经是传到第13代了！
胡辣汤，胡辣汤是河南传统早餐，源于河南周口市西华县逍遥镇。是中国北方早餐中常见的汉族传统汤类名吃。胡辣汤常见于街上的早点摊点，其特点是微辣，营养丰富，味道上口，十分适合配合其它早点进餐。
胡辣汤已经发展成为每个河南人都喜爱和知晓的河南特产小吃之一，更被赞许为“北京大碗茶。
制作也是复杂，先熬汤。 牛骨羊骨下锅， 7、8小时才能熬成高汤。
接着做面筋。黄花菜，黑木耳，粉条样样不能少，最后再勾芡出锅。
关键还有中草药粉，是由30多种中草药磨制而成，暖胃的最佳法宝！
保证原料足料才是做出好汤的唯一方法。
来看看胡辣汤在河南的地位吧！
河南人公认的特色美食有哪些？你最喜欢吃什么呢？
一提到河南的下酒菜，我的脑袋里就会浮现出这样一幅景象。
傍晚，昏黄的夕阳，洒进老居民楼的旧房子里。
穿着短裤背心的父亲，坐在桌子旁。
一口菜，一口酒，好不快活。
父亲爱喝酒，还爱吃下酒菜，两者缺一不可。
在他丰富的喝酒 历史 里，最爱吃四种下酒菜。
而这四种下酒菜，不仅父亲喜欢，很多河南的朋友们，也非常喜爱。
如果把这四种菜称为，河南最受欢迎的下酒菜，那也不为过。
这么说肯定有点夸张，但这四种下酒菜的确好吃，而且做起来简单，还便宜。
接下来我就把这四道菜，依次给大家，讲一讲。
让大家点评点评，这四道菜，到底怎么样。
一、凉拌变蛋
变蛋这种食物，不仅是河南的下酒 美食 ，它还在山东、和河北等地同样流行。
变蛋是用鸡蛋做的，做法比较复杂。
做好之后最适合蘸着调料去吃，吃起来有嚼劲不说，味道还极好。
酱料的味道跟变蛋本身的咸味相融合，在嘴里面不断传荡，刺激着舌头。
同时，要是变蛋的蛋黄，那更是好吃，又香又咸。
人要是喝着酒，吃着这个东西，那可真是妙极了。
所需食材：姜末，蒜末，一勺白糖，适量生抽，一点点香醋，少量的食盐，辣子油，变蛋。
因为皮蛋制作比较复杂，所以去超市买来皮蛋。
1、 将皮蛋洗干净，蒸一下，蒸八分钟。
2、 之后趁着蒸变蛋，调料汁。
3、 准备一个碗，在碗中放姜末，蒜末，一勺白糖。
4、 再放适量生抽，一点点香醋，少量的食盐，再放两勺辣子油。
5、 等变蛋蒸好后，用冷水冲洗一下。
6、 之后把变蛋切一切，一个蛋切成八份。
7、 之后变蛋瓣摆好盘，再用酱汁一浇，最后再撒点葱花。
这个一份好吃的凉拌变蛋就做成了。
想吃的朋友，可以去超市里先把变蛋（又叫做皮蛋）买了。
然后按照我的方法做出来，非常简单的。
二、油炸花生米
油炸花生米这道菜也是一道不可多得的下酒菜呀，真的很不错。
虽然油炸花生米这道菜，它看着很简单，但是想要把花生米炸的酥脆好吃却绝对不简单。
花生米做的好吃酥脆，酒也能喝的多一些。
所需食材：适量油、花生米，适量盐。
1、 首先准备好花生米，先用清水浸泡五分钟，把花生米上的脏东西洗一下。
2、 把花生米倒入锅中，放少许盐，用小火慢炒，把花生米炒到干燥，就可以了。
3、 之后加入适量油，而后用中国慢慢地炸。
4、 用铲子不停地搅动花生米，一直炸，炸到花生米有爆开的声音，
5、 等到花生米差不多熟了，就捞出来，而后倒入盆中。
6、 等盆中花生量差不多之后，加点盐，搅拌一下。
最后这道油炸花生米就做好了，做好之后的花生米非常香，非常适合下酒。
三、炝锅绿豆芽
炝锅绿豆芽又叫做酸辣绿豆芽，吃起来可口开胃，是下酒的必备菜。
所需食材：绿豆芽、葱姜蒜、干辣椒、生抽、酱油、香醋。
1、 先把豆芽清洗干净，而后放置在一旁。
2、 准备一把大蒜、一根大葱、生姜，一把干辣椒。
3、 之后把上面的食材都切一下，放入碗中备用。
4、 起锅烧油，先放入调料炒香。
5、 之后倒入豆芽菜，大火翻炒20秒。
6、 再倒入适量的生抽、酱油翻炒几下。
7、 之后再加入盐、鸡粉、糖调调味道。
8、 等豆芽炒软之后，再顺着锅边加入香醋，然后再炒十秒。
9、 最后关火出锅，把菜装入盘中。
最后这道炝锅豆芽菜就做成了，这道菜不仅喝酒的时候适合吃，平常吃饭也非常适合，特别下饭，还开胃，是一道极为不错的 美食 。
四、黄瓜拌猪头肉
黄瓜拌猪头肉是一道非常美味的荤菜。
在下酒菜里面，它的身价一直不低。
不过贵也就贵了，因为它的确很好吃。
所以一直被广大酒友所追捧热爱。
而且做起来也简单，下酒喝也舒服，真是一道极佳的 美食 。
所需食材：蒜、香菜、黄瓜，味精、糖、香醋、陈醋、红油、川椒油、料酒。
1、 把准备好的蒜、香菜切成末，喜欢辣的可以切两根小米椒。
2、 把准备好的黄瓜轻轻拍碎，而后斜着切成菱形。
3、 之后再把买来的猪头肉切成片，切好放入碗中。
4、 之后找来一个空盆，放入一克的味精，五克的糖，五克的镇江香醋，五克的 5、 山西陈醋，然后来红油，川椒油，料油迅速搅拌一下。
6、 最后再加入三克的生抽，然后搅拌均匀。
7、 最后把所有的食物都放进盆中，继续开始搅拌。
8、 等到搅拌均匀后，倒入一个盘中。
最后这道黄瓜拌猪头肉就做好了，味道非常的不错，
特别适合下酒的时候吃这道菜。
笔者上面教的做下酒菜的方法都非常简单。
朋友们可以学一学，这样以后就能自己做着吃了。
倒不是说省钱不省钱的，而是自己亲手做的菜，吃起来肯定干净还放心，注重身体 健康 ，很重要。
好了，本期文章到这里就结束了。
如果朋友们还知道，其他好吃的下酒菜的话。
可以在评论区打出来，大家一起讨论一下吧。
河南地方太大，各地人最爱吃的食物也各不相同，是有很大差异的！我是个社会底层的小平民，见识不够广，我们老家最爱吃的美食：
1、卤面：五花肉和豆角、黄豆芽是卤面的标配。细细的鲜面条上笼蒸着，这边动手开始炒菜，蒸卤面所需的炒菜区别于平时炒菜的主要方面是适当多加酱油多加水，这样有助于在面条和菜拌一起时既能让面条上色，又能湿润较干的面条。
菜炒八成熟了，面条也蒸的基本够时间了，面条倒入盆里，把滚烫的菜加水浇在上边，开始用筷子拌匀，让每根面条都喝上汤汁。然后重新上笼回蒸大约十分钟，香喷喷的卤面就成熟了。
而且没有肉，鸡蛋配其它菜一样能做成好吃的卤面哟。
2、河南人和很多地方的人一样，爱吃饺子！
3、爱吃烧饼夹我们老家人吃烧饼夹和陕西这边主要的区别是肉里边拌上生葱花或者青椒这样感到更爽口，非常怀念，一个烧饼夹再配上一碗凉面，或者是配一碗馄饨或米钱，那将是一顿美味佳肴！
4、烩面。烩面馆大街小巷随处可见。有钱人到装修精致的大店去吃几十元一碗的，普通小老百姓就在小烩面馆十几元一大碗也吃的尽兴尽致！
5、胡辣汤。老家的早餐店都是以胡辣汤为主的，喝上一碗，汤菜都有了，再配上待制的葱花油饼，或者包子油条，就能让人满足！
6、烧饼加素鸡串。把豆腐皮切条系好结，在油锅里炸好，丢到鸡汤里面去煮，热气腾腾，香气四溢，有顾客要了就从锅里捞出切好拌上孜然粉，吃辣椒的，再浇上一勺辣椒油，夹在烧饼里，有时真是感到比夹肉都好吃！
7、煮包菜串。把包菜一串串穿好，调好特制的芝麻酱，锅里的水开着，有顾客要了，把包菜串放锅里煮以下，放进碗里，浇上调制好的芝麻酱，它的香味吸引着路过的人，总想来一份！外出谋生或上学的人回到家乡先来一份煮包菜过过瘾！临走坐高铁距离近的还会给爱人或朋友捎上一份！
8、大锅菜。把红烧肉，烧豆腐，腐竹，粉条，白菜，萝卜放在一起，加上豆瓣酱各种调料，熬上一大锅，办红白喜事的头一天晚上，每个参予的人盛上一碗热腾腾的熬菜，手里再拿上一个馍就着，聊着吃着，好不热闹！
9、菜盒子。老家的菜盒子分两种：一种是不放盐的，各种叶菜都可以做，烙好后，调好蒜汁，沾着蒜汁吃，真的是健康的美食！另一种菜盒是调好馅，有韭菜鸡蛋馅，菠菜豆腐馅，白菜鸡蛋馅，红萝卜鸡蛋馅，南瓜馅等都可以做成美味的菜盒子。
10、热豆腐。新磨的热豆腐，用三轮车推上街，切上一碗热豆腐，浇上红红的剁椒，辣着吃着，对味对味，称赞着！外出回来的人总会先来吃一碗热豆腐的。
