成都麻辣猪肉干
原料配方：猪肉100千克盐15千克酱油4千克白糖15千克白酒05千克葱1千克姜05千克五香粉01千克味精100克辣椒面2千克花椒面 300克芝麻面300克 制作方法： 1原料肉切成05千克肉块，放入锅中水煮，并加葱、姜、煮后捞出冷凉，切成约4～5厘米的长条，加入盐、白酒、五香粉和酱油3千克，拌均后放置30分钟，使其入味。 2用菜油加热稍凉至140℃左右，把肉条倒入油锅，用铁铲不断翻动，等水响声过后，稍等即起锅，不能炸得过久。 3待热气散发后，将白糖、味精和余下酱油倒入肉干中拌匀，再用热菜油4千克，加入辣椒面搅拌后和花椒面、芝麻面一起放入肉干中拌均即成制品。
可以自己在家做麻辣猪肉干吗？制作过程很复杂吗？
成都麻辣猪肉干
原料配方：猪肉100千克盐15千克酱油4千克白糖15千克白酒05千克葱1千克姜05千克五香粉01千克味精100克辣椒面2千克花椒面 300克芝麻面300克 制作方法： 1原料肉切成05千克肉块，放入锅中水煮，并加葱、姜、煮后捞出冷凉，切成约4～5厘米的长条，加入盐、白酒、五香粉和酱油3千克，拌均后放置30分钟，使其入味。 2用菜油加热稍凉至140℃左右，把肉条倒入油锅，用铁铲不断翻动，等水响声过后，稍等即起锅，不能炸得过久。 3待热气散发后，将白糖、味精和余下酱油倒入肉干中拌匀，再用热菜油4千克，加入辣椒面搅拌后和花椒面、芝麻面一起放入肉干中拌均即成制品。
香辣猪肉干
①配料标准：主料：猪瘦肉10公斤。辅料：精盐200克，酱油400克，干红辣椒粉40克，白糖500克，白酒200克，味精20克，咖喱粉20克，桂皮50克，大茴香30克。
②加工方法：
原料整理：选用卫生合格的新鲜猪瘦肉，剔除骨头、筋腱、脂肪，切成500克左右的肉块。肉块放在冷水中，浸泡1小时，洗净后沥干。
预煮切片：洗好的肉块放在锅里，加水没过肉块。加热煮至肉块六成熟时，捞出冷却。然后，切成长方形肉片或肉丁。
煮制：切好的肉片放在锅内，加汤汁2．5公斤左右，再按比例加入精盐、白糖、酱油、桂皮、大茴香、辣椒粉等，加热煮沸。当汤汁快烧干时，进行翻炒，并加入白酒，一并炒干。最后加入味精、咖喱粉炒匀。
烘烤：炒干的肉片出锅、摊晾后，摆放在铁筛上，送入烘炉烘烤，每隔一小时，翻动一次。烘烤7小时左右，肉片变硬时出炉，晾透后即为成品，进行包装。
③产品特点：色泽棕黄，肉质干爽，辣香味浓，风味独特。
天津五香猪肉干
原料配方
猪肉100公斤 白糖7公斤 味精02公斤 盐07公斤 酱油7公斤 葱2公斤 白酒1公斤 姜08公斤 大料063公斤 丁香面0037公斤 陈皮001公斤 桂皮0125公斤 硝酸钠005公斤 安息香酸钠01公斤
制作方法
1备料：选猪后腿瘦肉，切成块状。将葱、姜、丁香面和大料陈皮、桂皮分装两个布袋内，扎紧袋口待煮。
2煮制：锅内每公斤肉加水12公斤，加入硝，将肉煮沸约30～40分钟，待肉块出完血沫为止。
3切割：捞出肉块，修去四周边缘，顺着肉丝切成1厘米见方的肉丁。
4炒制：撇净浮油，倒入肉丁、盐及两个料袋，炒制20～30分钟，取出料袋，加入糖，再炒制20～30分钟，加入酒、味精，为少到汤干即可出锅。
5烘制：将出锅的肉丁，摊在筛子上，进入烘炉，炉温保持80～90℃，烘制2小时翻1次，再烘2小时，到肉丁干时为止。
可以自己在家做麻辣猪肉干吗？
1可以自己在家做麻辣猪肉干。锅中烧开水，放入猪肉煮至冒泡，捞起猪肉，冲洗干净，沥干水分，把猪肉放入烧开的盐水中，煮开后转小火煮20分钟左右。翻炒至表面微黄，再加入辣椒粉、花椒粉、五香粉、孜然粉。加入猪肉条，翻炒至表面略干，再加入酱油、糖、盐，继续翻炒至水干。(如果是没用过的新鲜卤水，不需要加酱油和盐。如果是以前用过的卤水，加酱油和盐就可以了)。
2锅里倒入一汤匙色拉油，小火煸炒花椒、姜、干辣椒、月桂叶，直到香味出来。加入第二层肉(让摊贩切成柳条)，大火翻炒至肉变白。加入冰糖翻炒至猪肉微黄。加入酱油翻炒，再加入米酒翻炒，放入卤包，加水烧开，盖上锅盖转小火煮30 ~ 40分钟左右。掀开锅盖，大火收汤至微湿，不要干。加入准备好的调料，搅拌均匀后关火。将猪肉条平铺在烤盘上，150度烤30分钟。烤箱里的猪肉条，汤更干，吃起来更咸更入味。这道菜可以直接吃到第七步。没有必要把它烤得太干。
3制作过程很复杂吗？制作过程并不复杂。烤箱使用方法:将烤箱热风温度设定在60-70左右，将肉片放入烤盘，烤几个小时。你可以很容易地用手弄碎这些碎片。如果家里没有烤箱，可以用铁锅烤脱水。将腌制好的肉片放在箅子上，最好铺一层吸油纸，可以防止粘锅、滴油、冒烟。铺好后，将炉排放入干锅中，盖上盖子，用小火烘烤，直至用手能轻易折断。一边烤肉片，一边在干锅里炒白芝麻至脱水，炒出香味备用。将烤好的肉片放入蒸锅，大火蒸30分钟，取出。将蒸好的肉片放入碗中，与辣椒粉、炒好的白芝麻、香油拌匀，得到香辣肉干。
