以前大家都会选择喝一些原味的酸奶，但是现在商场上会出现很多酸奶的种类，有红枣味儿的还有水果味儿的，当然还有各种各样的。其实算来，我们在家里也是可以制作的，尤其是可以制作一些与众不同的酸奶，下面我们就来介绍一下手工酸奶的制作流程都有哪些,希望大家能够学会这道美食。

玉米酸奶
玉米预处理--→浸泡--→磨浆--→玉米浆--→过滤--→调配--→均质--→杀菌--→冷却--→接种--→前发酵--→后发酵--→成品
操作要求
1玉米预处理：挑选无霉变的优质玉米粒，除杂后用粉碎机去皮，去皮尽量完全，以免产品因粗糙而影响口感。
2浸泡磨浆、过滤：用6--8倍的水浸泡玉米至粒中心吸水软化，用7倍的80℃热水掺拌磨浆(胶体磨)，得到玉米浆。用100目筛过滤除去粗渣。
3调配均质、杀菌冷却：玉米酸奶最佳配方为：玉米浆：牛奶=1：2，蔗糖加入量为10%，稳定剂为琼脂、黄原胶和单甘酯，按02%、005%和005%比例加入。按配方要求将原辅料混匀后均质，在90℃杀菌15分钟，然后冷却至40%。
4接种发酵：接入4%的混合菌种(乳酸链球菌：保加利亚乳杆菌=1：1)，在42℃前发酵6小时，再置于0--5℃环境中后发酵12小时即得成品。
5产品评价：玉米酸奶为乳**或浅**凝乳，质地均匀，无气泡无分层，有玉米清香味和奶香味，口感细腻，有少量乳清析出。
通过以上的介绍，大家应该了解到手工酸奶的制作流程有什么，这只是其中的一种方式，大家也可以尝试用别的方法来制作一些另类的酸奶。对人体的机体有一定的好处。如果在冬天的时候喝酸奶觉得凉的话可以试着给他温热一下之后再喝。温热的酸奶不会对身体有任何的伤害。
如何自制酸奶？
手工酸奶制做方法如下：
1、先把容器和打蛋器放入锅中煮一下，然后拿出擦拭干水分。一定要保证无油无水。
2、容器中倒入少量牛奶，然后将菌粉倒入搅拌均匀。
3再将剩余的牛奶全部倒入搅拌均匀。
4搅拌好以后可以把容器盖好直接放入酸奶机中，也可以装进分杯中。
5、把酸奶机打开，时间设置八小时。温度一般酸奶机都是设置好的，就不需要我们在设置了，把装好的牛奶放入酸奶机中进行发酵。
6、发酵好以后根据个人口味添加糖或者蜂蜜，也可以加入水果粒制成美味的水果酸奶。
自制百香果酸奶怎么做好吃又简单，做法图
操作难度：★★★
实验方法：
吃过酸奶的人都知道，芬芳扑鼻的酸奶不仅味道甜美，营养又十分丰富，很容易被消化吸收，是男女老幼都喜爱的营养食品。
我们自己能不能做酸奶呢？能！方法也很简单，你可以试一试。
1用鲜奶做酸奶。
把一瓶（250克）鲜奶放入小奶锅，加入一两匙白糖，煮开以后，盖上锅盖，凉到35℃左右（即不烫手），把这温奶倒入一个预先准备好的、并用开水烫洗过的、洁净带盖的容器（饮水杯、茶杯、茶缸、罐头瓶等）里。
然后加入两三匙买来的酸奶作为菌种，而且搅匀后盖严实。用毛巾或棉絮把容器包起来，放在30℃的环境中（暖气片旁边或炉灶旁边）发酵。一般情况下发酵8个小时，奶汁便凝固并产生酸香味。这时候酸奶就做成了。你可以把它放进冰箱或冷水中冷却，吃起来就更加可口了。
2用奶粉做酸奶。
在缺少鲜奶的地方，也可以用奶粉来做酸奶。取一两全脂奶粉，加24克白糖，用500克水调成甜奶汁。煮开以后，取下奶锅，盖上盖，凉到不烫手的时候，就可以倒入准备好的容器里，加入两三匙酸奶作为菌种。发酵时间也是8小时左右。
用含糖的速溶全脂奶粉做酸奶，奶粉用量要多一些，糖量要少一些，其他过程完全一样。
请你注意：不管是用哪种方法做酸奶，自制的酸奶也可以当作菌种。不过连续使用两三次后，就需要换用买来的酸奶作菌种了。
为什么要换用菌种呢？因为买来的酸奶里加进了人工培养的“保加利亚乳酸细菌”的纯菌种。这种菌在奶里生长繁殖的时候，能够把奶里的乳糖变成乳酸而使奶产生酸味；它还能够把奶里的蛋白质分解成各种氨基酸而使奶产生芬芳滋味，从而提高了奶的营养价值。这样，做成的酸奶里就繁殖了大量的乳酸细菌，可以用来当作菌种。但是在自制酸奶的过程中，由于消毒灭菌不严格，难免带进杂菌。经过一次又一次接种，杂菌量会不断增加，所以为了保证自制酸奶的质量，必须换用纯菌种。
知识延伸：
据说酸奶最早起源于保加利亚。过去保加利亚有许多游牧的色雷斯人，他们常常把灌满羊奶的皮囊背在身上。由于体温的作用，奶常常变成为豆腐脑状。如果把少量发酸的奶倒入煮过的奶中，它就会“传染”给新鲜的奶，使煮过的奶也全部变酸。
开始，人们都不敢喝这些酸奶。后来，胆大的人尝了尝，发现酸奶不但能喝，而且味道还不错。于是他们就不断地寻找加工酸奶的新方法：有的在奶中加酸面包，有的在奶中加带酸味的野生植物使奶变酸。这就是最早人工制造的酸奶。
1784年，有两个土耳其人把保加利亚的酸奶传到美国，后来又传到欧洲。但是因为酸味太浓，甜味不足，所以长期没受到人们的重视。
20世纪初，俄国科学家伊·缅奇尼科夫在研究人类长寿问题时发现：人的大肠内非常适合腐败细菌的生存，而腐败细菌正是造成人类早衰、减寿的重要原因。为了对付这种细菌，他曾调查过许多国家老人的长寿情况。在保加利亚，他发现每1000名死者中就有4名百岁上的老人。而他们生前都喜爱吃酸奶。后来，他在保加利亚的酸奶中发现一种细菌，它能有效地消灭大肠内的腐败细菌。他就把这种细菌叫做“保加利亚乳酸细菌”。
西班牙商人伊萨克·卡拉索知道了这个秘密以后，就设法从保加利亚和德国巴斯德学院买来了菌种，开始生产酸奶。并且还作为长寿药在药房出售。
第二次世界大战爆发以后，卡拉索又在美国建立了一家酸奶厂，开始把酸奶作为食品公开出售。因为酸奶的味道酸甜可口，爱吃的人越来越多，渐渐成了一种大众化食品了。
我国公元6世纪出版的古农书《齐民要术》中，也详细记载了用羊奶或牛奶制酸奶的方法。并且已经认识到用酸奶接种鲜奶即可制成，这和今天我们用的方法很相像。当时还认识到温度对制酸奶是个很重要的因素。只不过后来没有进一步研究推广。
有哪些特别好吃的酸奶？
食材
主料
牛奶
900ml
辅料
百香果果酱
适量
菌粉
1小包
白糖
70g
步骤
1准备工具，一个煮牛奶用的锅子，若干个耐热的小瓶子。
2小瓶子最好有盖子，将盖子洗干净并用厨房纸擦拭干净。
3准备一个大锅，将锅里放入适量的水，将水烧开。
4然后把要接触牛奶的容器全部都放到开水里消毒。包括煮牛奶用的锅子。
5勺子、瓶子。（如图4、5）
6消过毒的锅子、瓶子、勺子取出，不能再用手碰。
7将牛奶倒入锅中。
8放入白糖。
9开中火用勺子搅拌，加热至白糖融化即可关火。
10将牛奶锅放到一旁稍微晾凉一下，然后倒入菌粉，倒菌粉的时候要一边倒一边用勺子搅拌，防止菌粉凝结成块。
11将百香果果酱取适量装入小瓶子底部。
12然后倒入牛奶至瓶子的八分满。
13锅里还剩下点牛奶，用勺子再搅拌一下。
14再将剩下的牛奶分别倒入瓶子里。
15将牛奶杯子放入有酸奶功能的面包机里，不需盖盖子。
16发酵8-10小时即可。
17接下来介绍的是不用插电的发酵方法，这个方法比较实用，建议用这个方法。家里有车载冰箱的可以用，有泡沫箱子的也可以用。就是比较密封的箱子均可。将箱子里倒入45度的热水。
18然后把酸奶盖上盖子放入热水中。但是热水的高度一定不能高过瓶子。
19然后把盖子盖严，发酵8--10小时即可。
20有的人可能家里没有温度计，不知道45度热水有多热，我的方法是用家里的电热水器里的水，一般家用的电热水器都有45度和75度两个档位，把热水器调到45度，待水热后再倒入箱子里即可。
小贴士
幸福的眼泪小小啰嗦：
1、做酸奶的容器一定要用开水消毒。
2、可以自己放入任何果酱改变酸奶的口味。
3、酸奶先倒入瓶子的八分满，然后再搅拌剩下的再倒入(展开)
纯手工自制酸奶怎么做
酸奶是一种非常好吃的食物，它酸酸甜甜特别的开胃，而且吃过酸奶和爱吃酸奶的人对她都是念念不忘的。要说酸奶的话还真的是有不少好吃的酸奶。
自制酸奶首先给大家推荐的是西安回民街的纯天然手工酸奶，这个酸奶都是回民街的回民自己用手工亲自制作出来的，可以说没有任何添加剂，而且奶原味是百分百的。基本上每个到回民街去过的人都会要买上一罐或者两罐去品尝一下，价位相对来说也不算太贵，一大罐就是八块到十块的价格，关键你可以品尝到以前从来没有尝过的味道，吃到嘴里都是纯纯的，绵绵的感觉，让你回味悠长。
西宁老酸奶第二就是西宁的老酸奶了，第一次吃这个老酸奶是自己的一个亲戚从青海带回来的，这个酸奶吃上去果然跟其他的酸奶不一样，他特别的纯正，感觉吃到嘴里全部都是奶香的感觉，还是来自高原的牦牛酸奶，真的是相当的好吃，从那之后我也就一直是从网上网购，因为在当地是买不到的，所以这种酸奶确实值得大家都去品尝一下。
红枣酸奶第三个人比较喜欢吃蒙牛的红枣味酸奶，它里面有很重的红枣味道，而且，酸奶和红枣香混合感觉真的是配合的特别的合适，关键女性吃了不但可以美容养颜，而且还可以补血的作用，真的是一举双双得。
对于酸奶来说，一般他都有很好的消化的功能，如果吃饭之后喝上一罐酸奶的话，让你的饭食很快就可以消化，而且还可以解除油腻。对于很多减肥的人来说，吃酸奶也是相当不错的，如果一天能吃上两杯到三杯酸奶的话，再加以适当的饮食控制，就可以达到很好的减肥的效果。所以酸奶平时大家都可以多吃一点，不管是哪里的酸奶，他同样都有减肥美容的效果的。
怎样制作手工酸奶？
纯手工自制酸奶怎么做
食材用料
纯牛奶500ML
酸奶发酵粉1包
白糖2勺半相克食物
自制酸奶的做法
自制酸奶的做法图解11准备好纯牛奶2盒
自制酸奶的做法图解22酸奶发酵粉1小包
自制酸奶的做法图解33把酸奶机内胆和盖子还有搅拌棒用开水烫一下消毒（内胆不要用洗涤剂清洗哦，因为残留化学物质会杀死活菌无法发酵的）
自制酸奶的做法图解44内胆内倒入2盒纯牛奶（蒙牛伊利的全脂纯奶最好哦）倒入一小包的菌粉，再加2勺白糖，然后搅拌均匀（必须搅拌均匀）
自制酸奶的做法图解55在内胆和机身之间的凹槽加一些50度左右的温水，可以缩短发酵时间的
自制酸奶的做法图解66酸奶机插上电源，等待8-12小时（在这个过程中不要搅拌也不要晃动酸奶机）
自制酸奶的做法图解77早上起来酸奶就做好了，这时的酸奶还是温温的（其实热酸奶味道也不错）
自制酸奶的做法图解88放入冰箱冷藏几个小时，酸奶的口感更好
自制酸奶的做法图解99加入水果，美美哒开吃了（也可以加 白砂糖 蜂蜜 果酱 果粒等调味）
自制酸奶怎么做稠，自制酸奶怎么做成老酸奶自制老酸奶做法
1用酸奶机，洗干净酸奶机、煮奶用的小锅。并且用开水把他们都烫一遍…
2把牛奶放小锅煮沸。一定记得加白砂糖。要不原味的酸奶太酸…but如果你要放足够的配料提升口感也可不加糖
3把煮沸的鲜奶凉到不烫手/温温的感觉就好了…把买的酸奶倒入酸奶机的容器然后加入煮好凉温的牛奶，用干净无油的小勺搅拌均匀
4盖好盖子。插好电源。静静的等待吧
5等大概八到十个小时就好了。酸奶机的功率小很省电的。做好之后可以拌水果吃、也可以拌蜜豆吃、想怎么吃就怎么吃了…我因为煮牛奶的时候忘记放糖了，所以放了多多的蔓越梅降低酸度…很赞很简单哦…你赶紧试试吧…
纯手工酸奶怎么做
用料
盐 适量
糖 克
白糖 根据个人喜好克
酸奶 克
纯手工酸奶的做法
把纯牛奶倒入奶罐纯手工酸奶的做法 步骤1
放入菌粉搅拌均匀，再继续加奶到1000ml，再次搅拌均匀纯手工酸奶的做法 步骤2
倒入开水，把隔热架，奶罐都放好，还好盖子就可以了，静静等待6--8小时纯手工酸奶的做法 步骤3
这是做好后的酸奶，跟老酸奶一个样，棒棒哒
手工自制老酸奶的做法，手工自制老酸奶怎么做食材
主料
牛奶
500ml
辅料
优格粉
05g
步骤
1准备材料：牛奶两盒、优格粉；
2首先用开水将内胆清洗杀菌，然后把内胆的水珠擦拭干净；
3先把牛奶加热到40度左右，稍微温热即可。将纯牛奶和半包优格粉或者1∕10的市售酸奶倒入内胆中；
4用消过毒的筷子顺时针搅拌均匀；
5将内胆放到酸奶机主体中，盖上盖子，通上电源，大约8-12小时即可做好；
6我一般都是晚上睡前做酸奶，第二天早上将酸奶机拔出电源，内胆降温后即可放进冷藏室。
7成品图~~吃的时候淋上蜂蜜或者果酱，味道都是相当的美味。
自制酸奶怎么做
先去超市买质量较好的纯牛奶，将牛奶连袋加热到35度左右，取出倒入干净的容器中，加少量普通酸奶和冰糖搅匀，可根据口味适量添加冰糖，然后密封，外面裹一层毛巾拿放入保温袋中，夏天5-6 小时冬天7小时左右就OK了
我曾经回答过这个问题，可以买个酸奶机，小家电，小商品都有，几十块钱也能接受
酸奶机说白了就是一个能提供恒温环境的机器。自家制酸奶，有两种。
1用普通酸奶（袋装，盒装都行）2大勺+2袋普通牛奶（一袋225ML那种）。做出来的酸奶会很粘，有拉丝，很浆糊，和买的袋装酸奶差不多，个人不喜欢。因为袋装牛奶都有增稠剂，防腐剂等等总之会影响口感
2普通酸奶2大勺+两斤打的散装牛奶。做出来的酸奶，和老酸奶差不多，可以搅拌均匀吃，也可以像吃豆腐脑一样，别搅和它。现在夏天了散装的东西不推荐了。
注意事项：一般7-8个小时就可以了额，口重的可以弄9个小时，还可以做好放碗里，用保鲜膜盖章放冰箱里。做好了，吃前一定要适量加糖！加与不加口感大不相同！
奶粉版自制酸奶的做法，奶粉版自制酸奶怎么做奶粉做酸奶的做法
1
奶粉放到一个干净没有油和容器里面
2
冲进去刚刚开的开水，可以加一点砂糖
3
一定要搅拌均匀，然后放到和体温差不多的时候加入菌种，充分搅匀
4
为了防止发酵出来表面不好看，分装的小玻璃瓶里面的时候用小勺子去掉表面泡沫
5
然后电饭锅里面放进去热水，五十多度摸着很舒服的温度，放进去玻璃小瓶子
6
上面盖上一层锡纸，插上电饭锅，不要动让它自己保温，快的话三个小时就好了，慢的话六个小时到八个小时，全靠电饭锅的脾气咯
自制酸奶怎么做 shop材料
主料：牛奶，500g，原味酸奶，50g，工具：密封保鲜盒1个，小勺1把，电饭煲1个，辅料：开水，清水适量
做法
1 保鲜盒+盖子和小勺洗净，用滚烫的开水烫一下
2 电饭锅中加入清水，加热至锅壁稍稍烫手，将500g牛奶倒入保鲜盒中，坐入电饭锅的热水中，盖上锅盖，将牛奶加热至温热
3 将装牛奶的保鲜盒从电饭锅中取出，重新盖上锅盖，往牛奶中加入酸奶50g
4 用小勺将牛奶和酸奶搅拌均匀
5 将保鲜盒的盖子盖好
6 将保鲜盒放入电饭锅中，盖上锅盖，断电，发酵12小时即可
版自制酸奶的做法，烤箱版自制酸奶怎么做好用料
全脂纯牛奶1L
原味酸奶1小杯（或菌粉1包）
白砂糖7％（1L牛奶70克糖）
分装瓶自定
步骤 1
分装瓶大容器内水煮消毒待用。
步骤 2
1L纯牛奶 一杯原味酸奶（或菌粉） 适量白砂糖（7％糖量，供参考）。
步骤 3
牛奶倒入大容器和白砂糖一起边加热边搅拌至糖完全融化即可，放凉至低于40度（切记！因为温度高了等会酸奶里面益生菌就会烫死！）加入原味酸奶或菌粉搅拌1-2分钟充分搅拌均匀，倒入分装瓶中不要太满（上面多余空间食用前可加入自己喜欢的果肉坚果之类）。
步骤 4
①隔水法：布丁瓶放入烤箱中层烤网上，最下层用烤盘装温水。 ②水浴法：布丁瓶直接放入装有温水的烤盘中。 用发酵功能5～6小时，瓶中的奶凝固则发酵完成。
步骤 5
从烤箱中取出晾凉后放入冰箱冷藏室钝化3小时以上。
步骤 7
食用前可根据口味添加各种你喜欢的果肉或坚果味道更丰富哟！
自制酸奶酪的做法，自制酸奶酪怎么做好吃，自制自制酸奶酪 用料
老酸奶 360g
较高带盖容器
纱布
自制“酸奶酪”的做法
将纱布放在容器上面 酸奶倒在纱布中间 盖上盖子 悬吊4-5小时 其实悬吊时间完全取决于你酸奶的黏稠度 中间可以看一下 觉得可以了就可以
手工酸奶制做方法如下：
1、先把容器和打蛋器放入锅中煮一下，然后拿出擦拭干水分。一定要保证无油无水。
2、容器中倒入少量牛奶，然后将菌粉倒入搅拌均匀。
3再将剩余的牛奶全部倒入搅拌均匀。
4搅拌好以后可以把容器盖好直接放入酸奶机中，也可以装进分杯中。
5、把酸奶机打开，时间设置八小时。温度一般酸奶机都是设置好的，就不需要我们在设置了，把装好的牛奶放入酸奶机中进行发酵。
6、发酵好以后根据个人口味添加糖或者蜂蜜，也可以加入水果粒制成美味的水果酸奶。
