我和家人非常喜欢清炖羊肉和炒羊肉，炒羊肉做法简单，味道却很美味。首先泡出羊肉内的血水，减轻羊肉的腥膻味。然后再将羊肉切成条，放入大碗中，加入几片姜片和把桔子皮、适量的料酒，抓拌均匀后腌制十分钟左右。把一根大葱切成葱段备用。然后（十分钟后）挑拣出羊肉内的姜片和桔子皮，然后再进行二次腌制：加入一匙盐、一匙糖、适量的胡椒粉、生抽、蚝油，一勺淀粉、一个蛋清，抓拌至料汁完全被吸收后再滴入几滴食用油，锁住羊肉的营养和水分，再次抓匀后腌制十分钟。起锅烧油，油温五成热时放入腌制好的羊肉，快速地滑炒，将羊肉炒至八成熟时关火，盛入盘中备用。锅留底油，放入葱段和洋葱翻炒，炒香后再次倒入羊肉，翻炒均匀后开始调味：加入一点生抽、适量的胡椒粉、一把孜然粒、适量的烧烤料，再次翻炒均匀，化开调料后关火出锅，装盘后撒上一把小葱花，一盘好吃的葱爆羊肉就做好了，这样做出的羊肉香嫩好吃、没有腥膻味。
羊肉丝怎么炒好吃又嫩
羊肉串不腥的做法
羊肉500克，瘦肉切15公分以内的小块或05公分厚，约长23公分的大面积。肉切成小丁，大概1公分左右。我选的是山西的羊肉，肉质的鲜嫩。俄罗斯辣酱40克（可以用泰国甜辣酱替代），孜然粉10克，胡椒粉2克，辣椒粉按自己口感定，盐5克（我们家吃盐略轻）。
生抽1勺（10g)，米酒2勺（20g）圆葱90克切条或切一小块，在其中20g用压蒜器压出汁（圆葱会使羊肉细嫩更嫩）。所有材料都放进羊肉盆里，拿手搅拌均匀，并抓揉一会儿。盖紧保鲜袋放冷藏室3个小时以上。准备串羊肉串时，往羊肉盒中倒进10g油并搅拌均匀。用烤箱烤羊肉串时水分耗费非常大，拌入植物油会使肉的部分水分被锁定。
串烤串时胖瘦要间距开，我一般是先串一小块肉，再串两、三块瘦肉，以此类推。500克肉我一共串了19串。所有串完，一次不愿吃太多，我往电冰箱冻了两份，每一份6根。小烤箱上管230度，模具铺锡箔纸，烧烤架放到中高层偏上一层，下边接模具。先烤8分钟。拿出来先刷些油，撒些孜然粉和辣椒粉（没算在成分表）。给羊肉小串翻个面，撒些孜然粉和辣椒粉（没算在成分表），喜爱盐重的也可以再洒点盐。再入烤箱烤8分钟。
红烧羊肉炖萝卜用料
2斤羊肉，1根萝卜，葱，姜，八角茴香，茯苓，红辣椒，生抽，老抽，料酒，老冰糖，油。
做法
将白萝卜削皮，切割成小块，倒入热水绰水，捞起来滤水预留。将羊肉剁碎小块，清洗之后，将羊肉立即凉水入锅，加一点料酒和姜片，给羊肉绰水。锅内煮羊肉的水烧开后，再煮数分钟，将羊肉的鲜血彻底煮出去，随后用小勺撇掉表层的白沫，捞起来羊肉。（白沫子早已撇掉，剩余来的汤可以存着炖羊肉。)锅内无需放油，直到菜锅热后，倒入羊肉，把羊肉里边的水蒸气煸掉。随后盛出，假如锅内有油就无需再放油，没油的话，就少量的加一点油，放入老冰糖。
待锅内糖变为暗红色起水花的情况下，倒入刚刚炒过的羊肉，煸炒匀称。加入一点姜，红辣椒，八角茴香和茯苓，适当地来一点老抽和生抽着色。倒入开水，盖紧盖子，大火烧开后转文火焖煮一个小时。打开表盖，放入葱结，放盐调料。倒入绰水后的白萝卜一起烧煮，大概炖20分钟。此刻就无需再盖盖子了。直到锅内的萝卜烂熟入味，萝卜越来越透亮后，就可以起锅。撒上香菜或是韭菜苔。
洋葱炒羊肉的正宗做法
羊肉在生活中还是比较常吃的，比其他肉制品味道更鲜美营养价值丰富，做法多种可以涮羊肉，烤羊肉串儿，其实爆炒羊肉也是特别美味的，那么羊肉怎么炒才能比较嫩呢接下来就为大家详细介绍几种小妙招和小方法及爆炒羊肉的详细做法，爱好美食的朋友们也可以自己在家尝试做，仔细阅读以下内容。
1、要会选材。
炒羊肉的做法宜选羊肉的里脊、外脊、羊腿这几个部位的肉，比较细嫩。
2、肉先腌制。
想羊肉炒出来很嫩，需炒之前先抓匀腌制。如盐、鸡蛋、料酒等腌制。或用泡打粉、油腌制等。(相关链接：羊肉炒之前怎么腌制)
3、腌制时加水。
腌制时候加点水可让羊肉炒制时候更嫩滑，最后加入色拉油起锁水作用。
4、羊肉要横着切。
切牛羊肉的时候要横着切，即刀和肉的纹理呈90度的垂直。这样切出来的肉片，纹路呈“井”字状。如果顺着切，肉就不会嚼不动了，会比较嫩。
5、炒油温不要太高。
炒羊肉时候油温不要太高，最后时候大火快速翻炒就好，这样炒制的羊肉才嫩而又多汁。
6、羊肉不要切太薄。
羊肉也别切的太薄，否则一入锅，水分都跑光了，羊肉就不嫩了。
7、腌羊肉时加花椒粉。
腌羊肉时加入花椒粉，可有效去除羊肉的腥膻味儿。如果没有，也可以用点儿五香粉或胡椒粉等。
8、保持大火(急火)煸炒。
除煸炒蒜末和葱丝，其余步骤均要保持大火(急火)煸炒，保证羊肉嫩滑。不要炒久了，不然羊肉就老了。
炒羊肉的家常做法
葱爆羊肉
食材：羊里脊肉(或羊腿肉)200克，葱1棵，鸡蛋10克，食盐5克，酱油10克，蒜2瓣，干辣椒2个，料酒5克，淀粉8克，黄酒10克，胡椒粉1克，白糖5克，植物油适量
做法：
(1)准备好所有食材，用一点鸡蛋准备给羊肉上浆。
(2)刀和羊肉纹理成九十度角将纹理切断，这样口感是嫩的，里脊下边有一条薄油，不用去掉，那个才香。
(3)切完肉放料酒、盐抓一下，然后加少许全蛋液抓匀，最后上一点淀粉抓匀就算腌好了。这样处理后的羊肉比较嫩，还不粘锅。
(4)蒜切末，葱切厚点的马耳朵，用黄酒、酱油、盐、胡椒粉、白糖和淀粉调成一个碗汁备用，适当加一点点水。
(5)锅中放油稍微多些，炒羊肉油少不好吃，放两个将籽去掉的干辣椒，炸至棕红。
(6)下羊肉和蒜末炒开，到发白表面成熟。
(7)下切好的葱块炒几下，让味道相互渗透。
(8)开大火把汁搅匀倒入锅里，快速炒动，上劲就出锅。
注意：一定要急火爆炒，不要炒久了，不然羊肉就老了。因为羊肉用盐抓过了，所以炒的时候不放盐了就，葱不要切丝，否则一炒就烂糊了不好吃。还有，羊肉也别切的太薄，否则一入锅，水分都跑光了，羊肉就不嫩了。
羊肉串配方
洋葱在饭桌上虽然不怎么常见，但是在街面上市场里却经常可以看到，洋葱的味道和性质跟大葱比较接近，所以一般爱吃的人不是很多。当然知道它的营养价值很高的人也比比皆是，但是它如果单一的食用肯定是没什么意思，如果搭配着肉或者是鸡蛋一起味道就提升了很多。提洋葱炒肉片,大伙儿都挺熟的吧，这道菜可是有助于健脾开胃，预防高脂血症防癌呢。但是不少人容易把肉炒又硬又老，而且还不好吃。今天大叔下厨房教你做超嫩版的快手洋葱炒羊肉肉片，那可是步步都有窍门。
羊肉改刀切薄片，孜然辣粉先行腌，去皮洋葱切成丝，急火快炒美味添。虽然还没入冬，但温性食物已可慢慢吃起来了，大叔喜欢羊肉，不管红烧的，白煮的还是涮的，我全都喜欢。以前大叔家一入冬就经常做，唯独羊肉片不常做，因买不到好的部位，炒出来不嫩，不好吃。这次老婆买了块羊脊骨，做肉片很嫩，拿它炒洋葱很搭，做成孜然味的更下饭，喜欢的话，你也可以跟着大叔一起试着做下吧~
羊肉，洋葱，孜然粉，辣椒粉，黑胡椒粉，蚝油，盐，糖，生粉，麻油适量
1、首先将羊肉洗净后切片待用，将切好的羊肉入容器，加盐调味，糖提鲜，蚝油增味，入孜然粉，辣椒粉，黑胡椒粉捏匀，干可加些油使之润滑，加生粉上浆，油封入冰箱备用即可；
2、然后将洋葱切丝待用，开油锅，油温七成将洋葱拉一下后就可以备用啦；
3、最后就是坐锅，油少许下入羊肉片划散，色变入洋葱，少许盐调味，鸡精提鲜拌匀淋麻油增香增亮后就可以出锅上桌啦~
香气扑鼻，鲜香嫩滑，孜然味十足的洋葱炒羊肉就做好了，喜欢的话，自己动手试试吧~非常好吃，超级下饭呢！
小提示
1、炒时也一定要充分把水、末炒干净，如果炒出油多的话，把油倒出；
2、虽然是炒的菜，但与烤羊肉串味道是一样的，自己也试试吧！
如何做，家常手抓羊肉串的做法的做法大全视
腌制
一斤羊肉放盐15克、老抽少许、味精10克、嫩肉粉5克；葱、姜各4-5片（姜粉也可）加鸡蛋一个、水少许， 拌匀，腌制一个小时即可串成。
新疆烤羊肉串
原料配方：瘦羊肉500克、精盐15克、胡椒粉5克、芝麻50克、小茴香3克、孜然5克、花椒粉5克、面粉15克 味料(辣椒粉)少许。
制作方法
1将瘦羊肉去掉筋膜，洗净血水，切成小块放入盆中，加精盐、芝麻、胡椒粉、孜然、小茴香、花椒粉、面粉和味精，揉搓拌匀， 腌渍2小时。
2将裹匀稠糊状调味料的小块羊肉，用手捏扁穿在竹签上(每串可穿8～10个)。 3将羊肉串横架在点燃、煽旺的炭烤炉上，边煽边烤，待羊肉串两面烤至出油时即熟(喜食辣味，可稍洒辣椒粉)。
羊肉串配方：羊肉、洋葱、牛奶、蛋清、孜然粒、辣椒面、料酒、盐少量、色拉油、五香粉、糖、味精、鸡精、小苏打、干淀粉，补充：有条件的放点虾油
腌制羊肉串(3张)
。
烤羊肉串的主要原料是羊肉，佐料有盐、孜然、干辣椒面。麦面粉、洋葱等。羊肉以一、二岁的绵羊羯羊为上，以当年羊羔肉最佳。先将羊肉切成大小厚薄、肥瘦适中的肉片置于盆内，用盐及切碎的洋葱拌匀，腌制20分钟或半小时，然后串穿在特制的生铁钎上，为了鲜嫩还可裹上鸡蛋或面粉，进行烤炙，待羊肉串到七成熟即可撒适量的孜然和干辣椒面。烤制好的羊肉串，要求外酥脆，内鲜嫩，味咸辣，孜然香味浓郁。这样的羊肉串趁热食用，风味十足，开胃爽口。特别是数九寒天，客人坐在烤炉前，有彤彤炉火可以取暖，又辣又香的羊肉串可以增温解馋，再小酌几杯美酒，真是妙趣横生，别有风味。
蒙古羊肉大串
新鲜羊肉（腿肉最好）、多味宝羊肉大串腌渍料
羊肉串
羊肉串的腌制：
1、羊肉剔去白色的筋切成厚为1cm，长大约3-4cm的块，最好是肥瘦相间的肉块 这样比较香，如果实在担心油质，可以先将肥肉剔下来；
2、按比例：肉：料：水=100:5:5的比例，也就是2斤肉一两料一两水，加入多味宝羊肉大串腌渍料和水搅拌均匀；
3、拌好的羊肉盖上保鲜膜放入冰箱，腌制一晚上味道最好，中途取出再翻拌几次。
下面简单介绍一下烤羊肉串的过程：
1肉 选用新鲜肉,切成2-3公分左右的条,也可以切小一点,视钎子的大小和炉子的宽度。
2串 每串串4个瘦肉1个肥肉注意要将每串串的距离相同。
3用具 专用烤炉。
4烤 将腌制好的肉串放在已经烧到通红的烤炉上，摆放整齐烤制(一定注意有油滴下时如果起明火必须将烤肉拿开灭火后再放上去，你可以用一个扇子扇，以达到不起明火的目的)烤几分钟后看到肉变色后，将全部烤肉拿起来翻烤另一面，几分种后再翻过来，在烤制过程中不再需要加入任何的调料，一步到位，让偷懒的你也可以做出美味！掌握好火候就基本可以开吃了，大概5分钟之后就烤好了， 然后趁着热乎劲开吃吧！
产品特点：风味纯正，羊肉风味足，在烤制过程中羊肉香气逼真、自然，香味扑鼻而来。
油炸
炸羊肉串（一）的制作材料：
主料：羊肉(瘦)250克
调料：植物油50克，胡椒粉2克，盐5克，醋5克，洋葱（白皮）10克，辣椒油10克
炸羊肉串（一）的特色：
香、辣、鲜，外焦里嫩，香辣适口，清洁卫生。
炸羊肉串（一）的做法：
1羊肉切成小块（每块10克，即约切成25块），用胡椒粉、盐、醋、洋葱末腌2小时，然后穿在短竹扦上，共穿5串；
2平底锅内放上油150克，油热后，放入羊肉串，炸至发黄后，出锅放入盘中，淋少许辣椒油，即可。
炸羊肉串（二）的制作材料：
主料：羊里脊1000克
调料：酱油150克，盐5克，味精5克，花椒粉5克，辣椒粉3克，芝麻50克，花生油100克。
炸羊肉串（二）的特色：
鲜嫩醇香，咸中带辣。
炸羊肉串（二）的做法：
1羊里脊肉洗净，切成圆块，用钢扦或铁扦穿起来，每串应穿肉7块，用竹扦也可；
2酱油中加入精盐、味精、花椒粉、辣椒粉拌匀，调好味，把肉串放入浸渍，让肉串吃透调料，也可把肉切块后先放入调料中浸渍泡透，然后再穿成串。芝麻洗净，炒熟备用；
3油锅中倒入花生油，用中火烧至六成热，把肉串用手拿着入油锅中翻炸，炸1分钟左右，见肉酱色时，出锅在芝麻中滚一下，使沾上一层芝麻便可。
烤
羊里脊(后腿)肉1公斤。调料：香油70克，花椒粉2克，辣椒粉1克、盐2克，味精5克，酱油12克。
烹饪方法：
(1)将羊肉洗干净后，切成3厘米见方、06厘米厚的方块。用银扦(或铁扦)穿起来，一般一串7～8块。(2)在酱油中加入味精(2克)搅拌均匀。把辣椒粉、花椒粉、盐、味精(余量)放在一起拌匀成椒盐；
(3)把肉串平架在微炭火上烤，一边烤一边把调好的酱油均匀地分2～3次刷在肉上并均匀地撒上椒盐。烤2～3分钟，当肉色呈酱**时，翻过来用同样的方法烤另一面；
(4)双面烤好后，都刷上香油，连同扦子放在盘中即可；
特点：色泽酱黄油亮，肉质鲜嫩软脆，味道麻辣醇香，独具特别风味。
(5)葱丝烤软以后，把肉与葱铺开放上香菜段继续翻动。当肉烤成白色(牛肉呈紫红色)时盛入盘中。可就着烧饼、煎饼和糖蒜或鲜嫩黄瓜吃。
菜肴特点：选用精细鲜嫩，专用炙子烤制，调料齐全多味，肉质醇香色美。
烤羊肉串
新疆的烤羊肉串可以说是风靡全国的一种风味小吃，受到广大群众的青睐。烤羊肉串，维吾尔语称之为"喀瓦甫"，是维吾尔族的一种传统小吃。其做法是：把羊肉和羊油切成薄片，肥瘦搭配地穿在细铁钎上，放在长形的烤羊肉串炉上烤，然后撒些辣子面、精盐和孜然粉，数分钟即熟。其色焦黄、油亮，味道微辣，不腻不膻，鲜嫩可口。
在新疆无论到哪里都有烤羊肉串。库车有一种"米特尔喀瓦甫"（一米长的羊肉串），这种巨型羊肉串，吃起来才过瘾，吃上2-3串，即可饱肚。
宾馆里的羊肉串有许多创新，除了一般的烤羊肉串之外，还有竹签羊肉串、网油羊肉串，有的还用油炸，原料基本差不多。有的在烤之前，把羊肉片拌上蛋清和荧粉做成的糊，这样烤出来的羊肉串更加鲜嫩。
怎样做羊肉串
原料:
鲜羊肉300克，生姜10克，蒜子10克，白芝麻10克，葱10克，竹签若干根。
调料:
花生油50克，盐6克，味精6克，胡椒粉少许，绍酒10克，湿生粉少许，麻油1克。
制法:
1、羊肉去皮切片，生姜切米，蒜子切米，葱切花，白芝麻炒熟。
2、羊肉加入盐，味精，绍酒，胡椒粉，湿生粉腌好，然后分别用若干根笔答串好待用。
3、烧锅下油，待油温100度时放入羊肉串，炸至外黄里嫩时捞起沥干油，锅内留油，下入姜米，蒜子米炒香，放入炸好的羊肉串，撒上白芝麻，菊花，淋入麻油炒匀，出锅即成。
羊肉爆炒的做法大全
油炸羊肉串
炸羊肉串（一）的制作材料：
主料：羊肉(瘦)250克
调料：植物油50克,胡椒粉2克,盐5克,醋5克,洋葱（白皮）10克,辣椒油10克
炸羊肉串（一）的特色：
香、辣、鲜，外焦里嫩，香辣适口，清洁卫生。
炸羊肉串（一）的做法：
1羊肉切成小块（每块10克，即约切成25块），用胡椒粉、盐、醋、洋葱末腌2小时，然后穿在短竹扦上，共穿5串。
2平底锅内放上油150克，油热后，放入羊肉串，炸至发黄后
，出锅放入盘中，淋少许辣椒油，即可。炸羊肉串（二）的制作材料：
主料：羊里脊1000克
调料：酱油150克,盐5克,味精5克,花椒粉5克,辣椒粉3克,芝麻50克,花生油100克炸羊肉串（二）的特色：
鲜嫩醇香，咸中带辣。
炸羊肉串（二）的做法：
1羊里脊肉洗净，切成圆块，用钢扦或铁扦穿起来，每串应穿肉7块，用竹扦也可。
2酱油中加入精盐、味精、花椒粉、辣椒粉拌匀，调好味，把肉串放入浸渍，让肉串吃透调料，也可把肉切块后先放入调料中浸渍泡透，然后再穿成串。芝麻洗净，炒熟备用。
3油锅中倒入花生油，用中火烧至六成热，把肉串用手拿着入油锅中翻炸，炸1分钟左右，见肉酱色时，出锅在芝麻中滚一下，使沾上一层芝麻便可。
烤羊肉串
羊里脊(后腿)肉1公斤。调料：香油70克，花椒粉2克，辣椒粉1克、盐2克，味精5克，酱油12克。
烹饪方法：
(1)将羊肉洗干净后，切成3厘米见方、06厘米厚的方块。用银
羊肉串扦(或铁扦)穿起来，一般一串7～8块。(2)在酱油中加入味精(2克)搅拌均
匀。把辣椒粉、花椒粉、盐、味精(余量)放在一起拌匀成椒盐。
(3)把肉串平架在微炭火上烤，一边烤一边把调好的酱油均匀地分2～3次刷在肉上并均匀地撒上椒盐。烤2～3分钟，当肉色呈酱**时，翻过来用同样的方法烤另一面。
(4)双面烤好后，都刷上香油，连同扦子放在盘中即可。
特点：色泽酱黄油亮，肉质鲜嫩软脆，味道麻辣醇香，独具特别风味。
(5)葱丝烤软以后，把肉与葱铺开放上香菜段继续翻动。当肉烤成白色(牛肉呈紫红色)时盛入盘中。可就着烧饼、煎饼和糖蒜或鲜嫩黄瓜吃。
菜肴特点：选用精细鲜嫩，专用炙子烤制，调料齐全多味，肉质醇香色美
3道羊肉小炒，下饭下酒都不错！
羊肉，营养价值高，可以补肝明目，温中健脾，冬季使用可以滋补身体。而且羊肉肉质鲜嫩，脂肪含量相对较少。这么好的羊肉，咱们怎么能不多吃点呢？那今天小昕给大家分享几个羊肉快速小炒，不但美味，下饭下酒都不错哦！
葱爆羊肉
1鲜羊肉切薄片，大葱白斜刀切丝。
2锅中倒入油，比平时稍多一些，烧热。
3待油温至少6成热的时候，加入少许花椒粉，倒入切好的肉片、少许料酒、生抽、大火快速翻炒。
4待肉片表面变白，倒入大葱白，快速翻炒。
5出锅前根据个人口味加入少许盐即可。
美食小贴士
1羊肉最好选择羊后腿肉，肉质更嫩，切肉片的时候尽量切薄。当然如果嫌麻烦，也可用速冻的羊肉卷。
2大葱尽量选择粗一点的，京葱最好，记住只留葱白部分。
3一定要大火热油翻炒，羊肉会出水，大火才能让水快速炒干，这道菜如果太多水就失败了。
4也可以加入少许糖提味，不喜欢酱油的不放也可以。
孜然羊肉
1鲜羊肉切片，放入少许料酒抓匀，腌制5分钟。洋葱适量，切丝。
2锅中热油，放入少许孜然粒爆香。
3放入羊肉，洋葱，少许生抽大火爆炒。
4待汤汁快收干的，撒入孜然粉，辣椒粉继续翻炒。
5出锅前加入少许盐即可。
美食小贴士
1个人建议不要用速冻羊肉卷代替，味道可以，但是吃起来总感觉是再吃日本肥牛饭一样，最好切片或小丁都行！
2先放入孜然粒爆香再炒，孜然味道更浓一些。
3洋葱和肉在炒的时候都会出水，所以一定记得大火翻炒。
4出锅前放入孜然粉，辣椒粉味道更好，放早了的话孜然粉和辣椒容易糊。
5不放洋葱味道更接近烤羊肉串。也可以把洋葱换成香菜，是另一种美味哦！
爆炒羊肉
1鲜羊肉切片、生姜切末、蒜切片、葱切葱花（大一点的）、干红辣椒剪段备用。
2锅中热油，放入姜末，葱花、蒜片、花椒粉、干红辣椒小火爆香。
3倒入切好的羊肉，放入老抽、生抽、少许料酒，大火翻炒。
4出锅前加入盐调味即可。
美食小贴士
1不建议用速冻羊肉卷，自己切更好。
2这道菜辣些才好吃，所以干辣椒不能少。再次提醒，步骤2要小火，不然辣椒就糊了。
3倒入羊肉后，老抽不能省去，不然颜色太谈了。料酒去膻味，放点白酒也不错。
4放入肉片后，一定要大火翻炒，快速炒掉水分。
