芝麻牛肉丝
大家好！今天小编给大家介绍的这道美食是一道有川味的家常小菜，这道菜有的朋友只吃过，却不会做，其实做起来非常简单，吃起来味道也是一级棒！当你吃到嘴里的时候觉得仿佛吃到了美食中的精华一样，这道菜色泽红亮，看起来就很有食欲，吃起来麻辣中带点甜味，牛肉入味而又有嚼劲，除了佐餐之外，下酒也适合。
好了，下面我们一起进入这道特色美食文章里来看看它的做法；和多种调料搭配比。让你轻松上手做出这道香辣芝麻牛肉丝美食来！
原料；瘦牛肉1000g，辣椒粉5g，花椒粉3g，姜（拍破)8g，盐25g，白糖25g，料酒50ml，山奈3g，八角3g，陈皮3g，草果3g，熟芝麻50g，花椒油、红油各5ml，高汤500ml，油1000ml（实耗75ml)。
制作步骤
1,将瘦牛肉切成8cm长的厚片，用牙签在上面戳若干小孔。将盐和料酒放在碗中调匀后均匀地涂抹在牛肉表面，腌8小时。
2,锅中放水，大火烧开，把腌好的牛肉放进去余去血水。另起一锅，放入适量水，把牛肉与姜、山奈、八角、陈皮、草果及盐10g放进锅里，大火煮开后改为微火，煮到牛肉熟软后关火，将牛肉捞出晾凉，切成15cm粗的丝。
3,另取一锅放入1000ml的油，开火烧至4成热，把牛肉丝放下去炸至水分变干然后捞起。
4,把牛肉丝放进另一干净的煮锅，加入高汤煮开，放进糖、12g盐，中小火煮至汤汁逐渐收干，倒入红油、花椒油、辣椒粉，并撒上熟芝麻和花椒粉拌匀即可。
温馨提示
好了朋友们今天这道美食就介绍完了，我会每天更新，给朋友们带来新鲜美味美食的制作方法和菜谱，喜欢我的文章请点赞、关注、分享！你有什么观点和想法，欢迎在下面踊跃留言我们大家一起讨论。谢谢大家！
温馨提示；做这道菜时，应该把牛肉里面的白色筋丝都挑出来，口感才更好吃
麻菌滑肉汤怎么做？
永济市美食有永济牛肉饺子、麻肉、永济刀削面、永济连锅面、永济羊肉泡馍等。1、永济牛肉饺子：永济牛肉饺子皮薄馅嫩、久煮不烂。味道奇绝，食之香而不腻，既可当主食，又可做下酒菜。因而有“吃饺子喝酒，越喝越有”的说法。永济牛肉饺子的奇特之处就在于用料和拌馅，其配方在国内可以堪称一绝，无可比拟。
永济市美食有永济牛肉饺子、麻肉、永济刀削面、永济连锅面、永济羊肉泡馍等。
1、永济牛肉饺子：永济牛肉饺子皮薄馅嫩、久煮不烂。味道奇绝，食之香而不腻，既可当主食，又可做下酒菜。因而有“吃饺子喝酒，越喝越有”的说法。永济牛肉饺子的奇特之处就在于用料和拌馅，其配方在国内可以堪称一绝，无可比拟。
2、麻肉：麻肉的制作工序比较复杂，肉要先炸，再配上调料上锅蒸，每每总是蒸上一盆，吃的时候挖出来一勺，配上青菜、木耳、豆腐之类的煮出来吃，味道极香！
3、永济刀削面：永济刀削面是永济人民日常喜食的面食，因其风味独特，驰名中外，用刀削出的面叶，中厚边薄。棱锋分明，形似柳叶；入口外滑内筋，软而不粘，越嚼越香，深受喜食面食者欢迎。
4、永济连锅面：连锅面是晋南农村的一道家常饭，因为用料简单，吃起来热和又滋润而深得人们的喜爱。
5、永济羊肉泡馍：永济羊肉泡馍是著名的汉族小吃之一，具有烹制精细，料重味醇，肉烂汤浓，肥而不腻，营养丰富，香气四溢，食后回味无穷的特点。
在运城众多小吃中挑一样最爱吃的，你会选哪个？它带给你的回忆是什么？
主料： 蘑菇（干） 50克 猪肉(瘦) 150克
辅料： 油菜心 50克 鸡蛋清 25克
调料： 胡椒粉 1克 味精 1克 盐 2克 猪油（炼制） 25克 各适量
麻菌滑肉汤的做法：
1 干麻菌（蘑菇）去蔸，逐投入冷水中浸泡3 分钟，将大块的撕开，再换清水洗2 次；
2 油菜心洗净；
3 瘦猪肉切成03 厘米厚的薄片；
4 将肉片放入以蛋清、百合粉25克、精盐调匀的糊内抓匀上浆；
5 炒锅置旺火，放入杂骨汤300毫升，烧开后，将上浆的肉片下锅汆熟，用漏勺捞出，成白色的滑肉片；
6 炒锅置旺火，加入肉清汤600毫升，开后放入菜心、骨肉片和麻菌，再烧开，撇去浮沫；
7 放入精盐、味精、胡椒粉，淋入熟猪油，盛在大碗中即成。
更多麻菌滑肉汤信息见薄荷网食物库http://wwwbooheecom/shiwu/majunhuaroutang
永济的麻肉。名吃步行街的麻肉很好吃，但我最喜欢的还是我外公做的麻肉。小时候我外公开饭店，做的麻肉超好吃，炸的肉，金黄酥脆，再加上佐料将炸好的肉上锅蒸，蒸上几个小时后，肉就酥烂入味了。这时候，烧开水，弄上几勺子蒸好的肉下锅煮，再加上盐和胡椒粉，最后放上切好的葱花姜末和香菜，来一碗，美得很，人间一大享受。上大学后，离开永济，在别的地方再也没见过永济的麻肉肉汤，甚是想念。
