淡水鱼的品种很多，包括鲢鱼，鲶鱼，草鱼，鲈鱼，鳜鱼，鲳鱼，黑鱼，鮰鱼，鲤鱼，鲫鱼，青鱼等。淡水鱼中最美味的还要属于鮰鱼。鮰鱼可以红烧，可以做酸菜鱼，可以炖豆腐，还可以清蒸，其中酸菜鱼和是鮰鱼炖豆腐最好吃的菜品。
鮰鱼的学名叫长吻鮠，主要生活在长江流域，鮰鱼的肉质鲜嫩。鮰鱼的营养价值极高，含有丰富的蛋白质和较低的脂肪，非常适合减肥的人群食用，尤其是胶原蛋白的含量很高，具有养颜美容的功效，鮰鱼还具有保护心脏和肝脏的效果。不过鮰鱼处理的时候一定要注意背鳍和胸鳍的刺，有一定毒性。
鮰鱼炖豆腐。本道菜品的最大特点是食材简单，制作简单，鲜味十足。只需要鮰鱼和豆腐即可，调味料包括葱姜，食盐，胡椒粉和料酒即可。首先将鮰鱼处理干净，尤其要去除肚中的黑膜，背鳍和胸鳍，因为鮰鱼没有鱼鳞，所以处理起来还是非常方便的。将豆腐切成块，用菜籽油煎至两面金黄后就可以使用了。鮰鱼切成块状后直接下入锅中用菜籽油煸炒，鮰鱼的腥味比湖泊鱼轻，腌制或者焯水会让鱼肉鲜味折扣。煸炒的过程中加入葱和姜，炒至鮰鱼表面金**后，加入足量的清水，豆腐和料酒，砂锅焖煮大约15分钟。起锅之前加入食盐和白胡椒粉即可。
红烧鮰鱼。红烧鮰鱼的做法同样非常简单，将处理干净的鮰鱼剁成鱼块，再准备葱姜蒜，冰糖，生抽，料酒和老抽即可。葱姜蒜用菜籽油爆香，将鱼块倒入锅中翻炒，翻炒的时候注意不要将鱼块炒碎。加入料酒去除腥味，将剩下的葱蒜，生抽，老抽和冰糖加入锅中，并加入适量的清水炖煮。大火煮收汁，就可以装盘食用了。
淡水鱼怎么做好吃
红烧鱼：比较经典吧！以前办喜事时那是桌桌必备的。
制作方法：
鲤鱼一条，锅内放油约50g，待6层热时放入鱼，一面煎至金黄时翻面，待另一面也金黄时将鱼盛盘备用。锅内留少许油，放入葱花、姜末、蒜末爆香，倒入醋，料酒、老抽、糖、许盐、一碗水，爆出香味放入煎好的鱼，小火慢炖半小时，然后大火收汤装盘，撒上香菜。
淡水鱼怎样做才好吃
你试下做葱油鲤鱼：
方法如下1 鲤鱼去内脏洗净改刀,取细盐均匀涂抹鱼身上备用。
2 找一小碗(准备料汁)蚝油1勺,生抽2勺,淀粉半勺,水3勺少许鸡精,加几滴香油搅拌均匀后均匀涂抹于鱼的身上入味20分钟。
3 葱,姜,青椒切细丝后放水中浸泡备用。
4 将入味的鱼放入蒸锅内蒸10分钟(鱼的大小和时间有关) 。
5 把葱姜青椒丝均匀放置蒸好的鱼身上。
6 烧少许热油林在鱼身上
干透的淡水鱼怎么做才好吃
1、把鱼片成薄薄的鱼片，然后用胡椒粉、蛋清、料酒、5片姜片、3段葱、淀粉和盐来腌制20分钟。
2、炒锅内倒入适量油烧热，然后放入剩下的姜片、蒜片、一半的花椒和一半的干辣椒段爆香，待香味出来后放入豆瓣酱一起翻炒。
3、然后往锅内倒入约500毫升清水（1碗左右），放入鱼骨鱼头一起煮至沸腾，沸腾后将鱼片放入烫2分钟，并放入剩下的葱段，即可关火。
4、在另一个大容器里放入豆芽、生菜和芹菜（我用的是绿豆芽，直接放入即可，如果是黄豆芽请事先用开水焯一下）。
5、将烫好的鱼片等全部倒入装了蔬菜的大容器里，在表面撒上辣椒粉。
6、把炒锅洗干净然后倒入较多油烧热，放入剩下的一半花椒粒和干辣椒爆香，但是注意不要把干辣椒烧糊哟。
7、将麻辣油倒入鱼片上，然后放入香菜即可。
如何做淡水鱼好吃
材料
胖头鱼肉400克，剁椒50克，适量的生姜片、蒜头片、葱花。
做法
1． 胖头鱼肉洗净切成1公分厚的断备用。
2． 将胖头鱼肉装盘，放入剁椒适量的生姜片、蒜头片、盐、味精、胡椒粉、黄酒、白糖、食油腌制30分钟。
3． 锅内放入适量的水，开大火烧煮。
4． 水开后放入腌制好的胖头鱼肉隔水蒸12分钟即可，取出后撒上葱花。
用鲜鱼配以郫县豆瓣等调料烹制而成。特点是汁色红亮，鱼肉细嫩，豆瓣味浓郁芳香，咸鲜微辣略带酸甜。 原料：活鲜鱼。 调料：豆瓣、姜、蒜、盐、料酒、酱油、食糖、葱花、味精。 制法：活鲜鱼治净后在两面各轻剞5刀。炒锅置旺火上，放菜油烧至210℃，下鱼煎至两面微黄。留适量油，将鱼拨到锅边，下豆瓣、姜、蒜炒香，加肉汤、盐、料酒、酱油、食糖。拨入鱼，用中火慢烧10分钟翻过，再烧至鱼肉熟透，盛入鱼盘。
