怪味茄子是一道汉族名菜，属于鲁菜。在北方地区较常见。口感松脆，香味浓郁，做法也很简单，很能提高食欲。茄子有良好降低高血脂，高血压功效，保护心血管、抗坏血酸，防治胃癌等功效。
家常菜谱美食食谱做法图解大全
红烧茄子
制作红烧茄子需要准备一些茄子，蒜，香菜，酱油，水，盐，糖，茄子皮去除，切成滚刀块，放进大碗里面，撒上一层盐，一边撒一边搅拌，然后放在一边备用，把香菜清洗干净，然后蒜瓣切成蒜蓉放进碗中，再加一些酱油，白糖，水，香菜末，大概半个小时就可以把碗里面的茄子水分尽量挤干，挤得越干茄子越香，等到锅里的油8分热的时候就把挤干的茄子放到锅中，炒到茄子变色，然后再放进汤料里面，烧开以后关火一定要翻一下，不然茄子就会变得比较不好看，等到汤收的差不多的时候把火关掉，加入适量香菜末，再翻炒几下装盘可以吃了。
茄子的功效与作用
吃茄子可以补充身体所需要的维生素e，达到抵抗衰老以及预防出血作用，经常吃一些茄子能够让血液里面的胆固醇水平更加稳定，可以达到很好的延缓衰老效果。
吃茄子可以达到宽肠清热消肿以及活血化瘀作用，特别适合皮肤溃疡，热毒疮，痈肠风下血的人，对于内痔便血也有很好的治疗作用。适当的吃一些茄子还可以软化微细血管，预防小血管出血，对于坏血病，咳血，动脉硬化，高血压等，都有很好的解决效果。
吃茄子还能达到抵抗氧化作用，能够把血液里面的胆固醇含量降低，还可以预防细胞出现癌变的可能，预防动脉粥样硬化，保护心脏，达到调节血压作用。
吃一些茄子也可以达到一定抑制癌症效果，对于胃炎，慢性胃炎，痛经等问题，有着一定的治疗作用。
茄子要如何炒才好吃
烤茄子
现在天气越来越热，很多人都会去夜市吃烧烤，除了吃烤肉之外，大家还会点上烤茄子。一个烤茄子差不多也要20块，真心很贵，自己在家做其实也很简单，而且味道比外面的还香呢！
准备两个茄子洗净后切掉比较长的茄子蒂，搽干水分，放入铺有油纸的烤盘里，在茄子表面刷上油，放入烤箱200度烤15分钟左右，准备多一些大蒜切成蒜末，然后在蒜末里加入四勺食用油，一勺孜然粉，三勺生抽，一小勺盐，搅拌均匀。
茄子时间到了后用擀面杖拍一拍，如果是软软的，说明就熟了，然后用刀子从中间划开，不要划透了，然后用筷子把茄子拨开，放入提前泡好的粉丝，再放上蒜末，葱花，烤箱继续烤10分钟即可享用。喜欢吃辣的话，可以放一些辣椒面。
怪味茄子
这道茄子的口感比较丰富酸中带甜，甜中带辣。辣中带咸，非常的爽口，而且茄子颜色金黄，吃起来脆脆的，诱人之极。
茄子洗净后分成三段，然后从中间一分为二，再切成长条。用刀将茄子的芯儿去掉，然后把茄子切成薄片，全部切完后在茄子里加入2勺玉米淀粉，薄薄的裹上一层就可以。油温6成热，下入茄子炸至表面微黄捞出，接着升高油温，继续复炸十几秒，变成金**捞出备用。
碗里加入三勺香醋，三勺白糖，一勺盐，搅拌均匀做成糖醋汁。锅中留油，油热爆香干红椒，蒜片，花椒，然后倒入料汁炒出香味，炒到汤汁变的略微粘稠，下入茄子翻炒均匀即可出锅。
烧茄子怎么做啊，需要什么调料啊？？？？？？？全部都需要什么啊，谁说一下啊
茄子做法：
1、将茄子切成滚刀块；葱姜切末待用。
2、油锅烧热放入少许油，放入肉末煸炒至变白，盛起待用。
3、锅烧热放油，待油热时放入茄子，煸炒至茄子由硬变软时放入肉末、酱油、葱末、姜末、绍酒、糖和少量水，盖上锅盖焖烧，放入适量鸡粉（味精），炒匀即可出锅。
有两个方法可使它不变色:
1 油要多，油温要高，等油到七八成熟时，把茄子下锅，爆炒，放调料，炒几下后起锅。
注意：油一定要多，因为茄子易吸油，而且茄子吸满油，茄子的味道更好。油少了，油温高，茄子入锅容易焦。油温高，能一下子把茄子的紫颜色固定住，不过，爆炒过头了，还是会变色。所以，一旦熟了，就要起锅，放调料一定要快。还有，茄子要切的尽量的薄一点。但不能太薄。最好滚刀切。我也很难得炒的很好，不过酱爆茄子炒的还不错，因为我喜欢。还有，炒前，锅子一定要干净。关键油要多，油温高，速度要快。
2茄子切开后颜色容易变黑，在炒之前可在清水或淡盐水中浸泡一会，就不会变色了。望采纳，谢谢！
茄子做法有上千种，家常做法有：红烧茄子，油闷茄子，鱼香茄子，怪味茄子，手撕茄子，肉米茄子，铁板茄子，椒盐茄盒，虾胶烧汁茄子等等，一般家常调料有，老抽，味精，香醋，辣椒酱，白沙糖，小料有，葱姜蒜末。举例一个鱼香茄子家里的做法吧！茄子切成滚刀块或者切条，锅里放油，把肉末和姜葱酸末和辣椒酱一起下锅炒出香味，下茄子一起炒，待茄子外表皮有点透时加老抽，再炒两分钟后加水，盖锅盖，闷熟后加味精白糖和香醋，有条件的话可以用生粉勾芡，出锅，味道是酸甜微辣。PS，放过老抽以后就不要放盐了，因为老抽也是咸的
