油爆虾丁的家常做法
主要食材虾、螺、黄瓜、盐、味精、料酒、香油
爆虾仁的做法
1虾收拾干净，取虾肉;素螺肉洗净;黄瓜去皮洗净，切厚片。
2油锅烧热，下虾爆炒，加素螺肉、黄瓜同炒至熟。调入盐、味精、料酒炒匀，淋入香油即可。
爆虾仁的功效与作用
虾具有补肾、壮阳、抗早衰、养血固精、开胃化痰功效。黄瓜具有促进新陈代谢、排毒、清热解渴、利尿、美容养颜和增强记忆力等功效。螺具有清热、解暑、利尿、止渴、醒酒的功效。此菜具有清热解暑、补肾温阳、益气安阳、利尿、补钙的功效。虾仁可以有开胃健脾的作用，和黄瓜一起吃，可以有排毒促进代谢的作用，可以补钙促进消化，可以有清热解毒的作用，对于促进代谢有好处，还可以增强人体的免疫力哦，具有美容养颜增强记忆力的效果，适合多种的人群食用。
虾仁的做法大全
腰果虾仁
材料：
虾仁适量、腰果1碗、黄瓜1根、鸡蛋适量、色拉油、食盐、鸡精、姜、淀粉、江米酒、胡椒粉、麻油各适量。
做法：
（1）将虾洗净，去壳挑去虾肠。
（2）鸡蛋分出蛋清，放入虾，加适量盐、米酒、胡椒粉、姜汁、生粉拌匀，腌一会。
（3）黄瓜洗净，去除瓜瓤，切丁。
（4）准备好腰果，如果是生腰果，将腰果入温油炸出成杏**备用，我用是盐局腰果，免去这一过程，最后再放。
（5）将黄瓜丁焯沸水中稍焯一下捞起沥干水待用。
（6）锅内放适量油，烧热后，爆香姜米，加入虾仁、炒至变色，放入黄瓜丁翻炒均匀，加适量盐，鸡精调味，勾薄芡，加入腰果，淋入少许麻油装碟即可。
滑蛋虾仁
材料：
虾仁200克、鸡蛋白(鸡蛋清)1小勺、鸡蛋4个、食盐1/4小勺、料酒1小勺、小葱2根、白胡椒少许、玉米淀粉2大勺、水25大勺。
做法：
（1）虾仁用少许盐混合均匀放置5分钟,然后将盐洗去,用厨房纸将水份吸干(用盐先抓洗一下就可以洗去表面的黏液,这样炒出来的虾仁才会清脆好吃虾仁如果没有吸干水份，腌制的时候它就不容易附着腌料)。
（2）擦干的虾仁加盐、料酒、蛋白搅拌均匀后，再下玉米淀粉拌匀腌制片刻。
（3）鸡蛋打散加入调味料混合均匀，香葱切成葱花，水淀粉搅拌均匀准备好，烧一锅滚水，将腌拌好的虾仁入锅，略为汆烫至七分熟（约30秒），备用。
（4）将烫过的虾仁放入蛋液中，加入葱花、水淀粉混合均匀。
（5）起油锅，放入2大勺油，油烧热后，将混合虾仁的蛋汁倒入；一开始不要翻动,感觉蛋液周围开始凝固就用锅铲迅速划圈圈将蛋炒散，等大部份的蛋液一凝固马上关火盛盘，避免蛋炒的太熟。
水晶虾仁
材料：
虾仁适量、鸡蛋清适量、苏打粉少许、高汤适量、淀粉适量、色拉油1汤匙、食盐、味精、料酒个适量。
做法：
（1）虾仁用清水浸泡漂洗干净，捞出摊在阴凉通风处沥干水分。
（2）用干净的布把虾仁表面的水分吸干。
（3）虾仁用盐、料酒、味精、淀粉、鸡蛋清、一点点小苏打粉充分拌匀后，加入一汤匙生的色拉油拌匀，用保鲜膜盖好，入冰箱2～4小时涨发。
（4）锅中倒入色拉油，烧至六成热的时候，放入涨发好的虾仁迅速滑散，至虾仁变色捞出沥油。
（5）用高汤（没有就用清水加精），加少许盐和淀粉调匀成调味芡汁。锅中油倒出，开火，倒入滑过油的虾仁，倒入调味芡汁翻匀出锅。
虾仁冬瓜汤
材料：
冬瓜、虾仁适量，色拉油、食盐、味精少许、大葱半根。
做法：
（1）冬瓜去皮去瓤，切片，葱切段。
（2）锅内倒少许油烧热，放葱段爆香后放入冬瓜翻炒，加水、盐炖至冬瓜稍软一些时，加入虾仁再炖一会，加味精出锅即可。
经典油爆虾的做法
1河虾清洗干净，控水备用。
2姜切片，小葱切末备用。
3油锅先下葱姜煸香。
4煸香后，倒入河虾。
5翻炒河虾。
6拿起一个虾，看到虾肉略收缩，与虾壳有空隙，那表示可以入调味料了。
7倒入少量生抽。
8放入少量白糖，翻炒均匀，即可出锅了。
9出锅装盆。
简介：油爆虾是浙菜的经典菜式之一，炸透的虾壳色泽红亮、红艳松脆，与虾肉若即若离。做油爆虾，青虾是最佳首选，越鲜活越好。油爆虾的做法要用油炸，大家不要觉得费油，炸过的油，另做炒菜吃很香的。油爆虾，轻轻送入口中，一触即脱，舌尖立刻可以碰触到鲜嫩无比的虾肉，咸鲜微甜、风味独特。
原料：虾1斤，青葱1根，姜3片
调料：盐15g ，生抽6g，料酒8g ，白糖3g，鸡精适量
油爆虾的做法步骤：
1准备好材料。
2切好姜片，葱白，葱绿。
3用牙签从虾身的倒数第一节与倒数第二节中间穿过，向上挑断虾线，再捏住断开的线头，抻出虾线。（动作要慢点拉出来，实在不会的话直接将虾背剪开挑出来）
4再次将处理好的虾剪掉虾枪，虾须，虾脚；清洗干净后，沥干水分。
5锅中放适量油，油量差不多盖过虾身，把沥干水分的虾放入炸。
6炸到虾壳跟肉有点分离，外壳很酥脆即可；将虾捞出沥干油。（虾油有多可另做炒菜用，很香的）
7锅中留适量虾油，把姜片和葱白放入爆香。
8把炸好的虾放入翻炒下。
9加入盐，白糖，料酒，鸡精，生抽，加半小杯的清水（或高汤），大火烧开，收汁，下锅翻炒的速度要快，这样虾肉吃着才会鲜嫩，不会太老。
10关火，撒上葱绿，略微拌炒下即可出锅。
油爆虾的做法图解：
1准备好材料。
2切好姜片，葱白，葱绿。
3用牙签从虾身的倒数第一节与倒数第二节中间穿过，向上挑断虾线，再捏住断开的线头，抻出虾线。（动作要慢点拉出来，实在不会的话直接将虾背剪开挑出来）
4再次将处理好的虾剪掉虾枪，虾须，虾脚；清洗干净后，沥干水分。
5锅中放适量油，油量差不多盖过虾身，把沥干水分的虾放入炸。
6炸到虾壳跟肉有点分离，外壳很酥脆即可；将虾捞出沥干油。（虾油有多可另做炒菜用，很香的）
7锅中留适量虾油，把姜片和葱白放入爆香。
8把炸好的虾放入翻炒下。
9加入盐，白糖，料酒，鸡精，生抽，加半小杯的清水（或高汤），大火烧开，收汁，下锅翻炒的速度要快，这样虾肉吃着才会鲜嫩，不会太老。
10关火，撒上葱绿，略微拌炒下即可出锅。
