藜麦，原产于南美洲安第斯山区，是印加土著居民的主要传统食物。藜麦种子颜色主要有白、黑、红等几种颜色系，营养成分相差不大，其中白色口感最好，黑、红色口感相对差些，籽粒也较小。具有调节内分泌、调节血糖、降低胆固醇、补充蛋白质等功效。
作用：调节血糖、降低胆固醇，藜麦中含有比较丰富的膳食纤维素，是可溶性及不可溶纤维素的优良来源，两种纤维素对调节血糖水平，降低胆固醇和保护心脏有很好的作用。
营养价值
藜麦含蛋白质1412%，其必需氨基酸构成与乳类相当，其中赖氨酸（限制氨基酸）是小麦、玉米的两倍以上。藜麦膳食纤维含量为7%，高于一般谷物。藜麦还富含酚类、黄酮类、皂苷类、胆碱及植物甾醇等植物活性物质。长期食用藜麦有助于预防各种代谢性疾病，维持健康。
藜麦和其他常见主食相比，钙和蛋白质含量更高，而且蛋白质比较优质，同时还特含一种对大脑健康有益处的赖氨酸，虽然它在严格意义上不属于谷类，但也可以作为主食之一。
人民网-十大好谷物—NO10 藜麦
-藜麦
藜麦怎么吃|藜麦的食用方法？
目前已知的藜麦就三种，黑白红也可紫黄红也对，确实是彩色，而这些也都是印第安藜的主打产品——三色藜和单色藜。
藜麦成熟后颜色很美，黑白红（紫黄红）十分绚烂，但这些只是种子外壳的颜色，和种子的颜色没有关系，种子脱壳后会呈现单一的颜色。为什么藜麦会有这么多颜色？这取决于藜麦的生长环境。藜麦原产于南美洲安第斯山区，是印加土著居民的主要传统食物。其原产地按藜麦的生长环境被划分为：干谷、湿谷、高原、盐滩、亚热带区等。不同的环境孕育了不同颜色的藜麦，即现在大家常看见的黑、白、红三种颜色的藜麦米。
不同颜色的藜麦味道也是不一样的。白色的藜麦，就是印第安藜所说的白藜麦，是单色藜麦，味道更清香，口感相对较软糯，没有过多的植物腥味。易蒸煮易消化，肠胃功能较弱的朋友，最好选择白藜麦哦。黑色的藜麦味道比白藜麦更浓郁更甜，但是口感更硬，烹调需要相对更长的时间。红色的藜麦口感和口味介于黑色和白色之间，含有更多的纤维素。口感和黑色藜麦一样，有嚼劲，更适合喜欢粗糙口感的年轻人。将黑、白、红三种颜色混合，便是三色藜。就印第安藜三色藜来说，通过科学配比，藜麦的营养更加均衡、口感更加丰富，能够满足更多人的食用需求，在餐桌上也能为大家带来更多更新的视觉体验。
三色藜麦米怎么煮出来有白色
每人每天最低食用的藜麦在50克，即可提供人体一天营养的基本需求，建议食用前清水浸泡一会，一般浸泡2小时后藜麦就开始萌动，这时的藜麦营养活性最强。最佳藜麦食用配比1:3（即1份藜麦搭配3份大米进行食用），以下详细介绍藜麦的具体食用方法。
可蒸食
单独使用天藜藜麦进行焖饭。焖的时间约为10—15分钟左右，令其膨胀、变透明后即可使用。
例如：藜麦饭（红藜麦：50克水：125克。将藜麦洗净，过一两遍水即可使用电饭锅进行焖饭。）
可煮粥
有机原粮藜麦可混合其他五谷杂粮一起食用，蒸煮时间与五谷杂粮时间相同。
例如：藜麦山药鸡蓉粥（藜麦100克、山药40克、鸡茸30克、胡萝卜20克）
可煮汤
藜麦有清香味道，很适宜与其他材料做汤类。
例如：藜麦南瓜汤、藜麦番茄汤、藜麦鸡丝汤。
可做饮品
将天藜藜麦炒成金**出来香味，杯子里放一勺用开水冲饮，每日一杯强身健体。
藜麦可以与各类水果混合做鲜榨果汁，还可以在做豆浆时加入藜麦。
可做配菜
藜麦还可以搭配其他食材制作特色菜肴。例如：藜麦海参、天藜藜麦水果沙拉，比较适合爱美减肥女性。
天藜藜麦发芽后配合其他食材食用，营养更高。
红色五榖也护心 红藜、紫米也能立大功
三色藜麦是一种营养价值极高的杂粮食材，它外表颜色不一，有白色，**和红色三种，所以被人们称为三色藜麦。三色藜麦是一种低脂低热量的健康食材，能为人体补充丰富营养并能维持人体健康，它在日常生活中适合用来煮饭吃，但它怎么煮才好吃呢？想了解这方面的知识可以看看下面对三色藜麦正确做法的介绍。
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三色藜麦怎么煮好吃
1、三色藜麦在淘洗干净以后，放在清水中浸泡，浸泡2~3小时以后再入锅煮，煮好以后比较好吃，因为三色梨麦是一种比较难煮的杂粮食材，如果把它淘洗干净以后，直接放在水中煮会需要很长时间，而且好以后的口感也不会太好。
2、三色藜麦在煮的时候，根据自己的需要加入适当的配料特别好吃，像生活中常见的山药，地瓜以及难过等都可以和三色藜麦搭配在一起煮，在煮的时候也要把三色藜麦淘洗干净以后，用清水浸泡以后，然后再与准备好的其他食材一起入锅加清水煮，煮好以后加少量白糖调味口感特别好。
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三色藜麦的正确做法
1、三色藜麦粥
用三色藜麦煮粥是它最正确的做法，再用它煮粥时需要准备三色藜麦50克，提前用清水淘洗干净，并用清水浸泡两小时，再准备适量的大米，小米，紫米和红豆等常见粥里时，才把他们头洗干净以后，与泡好以后的三色藜麦一起入锅，加清水煮制成粥，煮好以后出锅就能食用。
2、三色藜麦饭
三色藜麦不但能用来煮粥，还能用来蒸饭吃，在用它蒸饭的时候，需要提前把三色藜麦淘洗干净，然后再准备适量的大米，它与大米之间的比例可以按1:2来准备，把大米也要淘洗干净与泡好以后的三色藜麦一起入锅，加适量清水蒸熟，取出配上自己喜欢菜也特别好吃。
上面这些是小编对三色藜麦吃法的具体介绍，能让大家了解三色藜麦怎么煮更好吃，也能让大家知道三色藜麦的正确吃法，那些注重养生的人就多吃一些三色藜麦吧。
拒绝心血管疾病，护心要「吃红」！除了红色蔬果，红色的五榖食物也一把罩！营养师表示，除了常见的红色蔬果外，红色的五榖类如红藜、紫米，也同样是护心的好帮手。红藜、紫米含有大量抗氧化剂及膳食纤维。抗氧化剂能修复自由基对人体造成的损害；而膳食纤维有助于降低血液中坏胆固醇的含量。建议有三高问题的民众，部分主食可以红藜、紫米替代，既美味又健康。
台湾癌症基金会营养师郑欣宜表示，从营养学的观点来说，红色的食物富含可抗氧化的植化素与膳食纤维等维生素，可降低坏的胆固醇、降低血压、稳定血糖，具有保护心血管的功能，与中医的五行学说中，认为食用红色食物后可入心、入血的说法不谋而合。
护心不止红色蔬果 红色五榖食物也有效
建议有三高问题的民众，除了可以多吃番茄、胡萝卜、红火龙等红色蔬果外，五榖类的红色主食例如：红藜、紫米，也同样具有护心功能。
护心食材1／红藜
藜麦原产于南美洲高地，是古印地安人的主要粮食，依照颜色及风味，可分为红、白、黑3种颜色。在台湾，藜麦也有原生种，称为「台湾红藜」，台湾红藜属于南美藜麦的近亲，是台湾原住民百年以上的传统作物，素有「谷物的红宝石」的美称。
台湾红藜膳食纤维丰富 有效预防心血管疾病
营养师郑欣宜指出，台湾红藜富含蛋白质、膳食纤维、矿物质及8种必需胺基酸，具有完整的营养素。而台湾红藜的营养价值更高，膳食纤维是进口藜麦的2倍，每100克中含有120至144克的非水溶性膳食纤维，以及14至16克的水溶性膳食纤维。
水溶性纤维能结合胆酸，并促进胆酸排出体外，有助于降低血胆固醇，及预防心血管疾病；非水溶性纤维主要功能是增加粪便的体积、促进大肠蠕动，减少粪便通过肠道的时间，能降减少肠道与致癌物质接触，进而抑制肠内厌氧，以预防大肠直肠癌。
每日摄取25至35克的膳食纤维，不仅能促进肠道蠕动，让排便更顺畅，也可降低心血管疾病及大肠直肠癌发生率。
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