这道菜其实是我小时候最厉害的一道菜~
但是自从认识王先生之后，
以前不常做的红烧肉成了家常菜，
以前没做过的红烧猪蹄也时常见面，
反而因为我家王先生不吃番茄导致这道菜好久没上过餐桌了~
趁着过年，妈妈来我家，
把小时候的味道捡起来~
西红柿炒鸡蛋的做法
步骤step
1
两个可爱的鸡蛋，打入碗中，用筷子搅散~
步骤step
2
西红柿切成小块，小块方便炒制的时候出汁
步骤step
3
锅中倒入多一点油，这样炒出来的鸡蛋特别香
步骤step
4
油热后倒入鸡蛋液，鸡蛋香顿时炸裂~
步骤step
5
将鸡蛋炒成偏大片的鸡蛋块撒盐盛出~大点好吃
步骤step
6
热锅可以不用刷，补一点底油，倒入西红柿块
步骤step
7
炒出西红柿汤，如果喜欢吃大块的西红柿，就在切的步骤，一半大块一半小块
步骤step
8
倒入鸡蛋片一起翻炒，加入一大勺糖，适量的盐调味
步骤step
9
翻炒均匀后就可以出锅了，如果番茄汁再多一点，效果会更好~
西红柿炒鸡蛋的成品图
西红柿炒鸡蛋的烹饪技巧
技巧tips
这道菜是偏酸甜口的西红柿炒蛋，正常两个西红柿效果更佳，西红柿汤越多效果越好~
西红柿炒鸡蛋的做法详细步骤
1 西红柿炒鸡蛋的做法
用料
西红柿 2个、鸡蛋 3个、植物油 适量、
盐 适量、葱 1根、料酒 少许。
做法步骤
（ 1 ） 西红柿去蒂洗净切成小片，鸡蛋加一点点料酒、清水、盐打散；
（ 2 ） 炒锅烧热油，倒入鸡蛋液快速用筷子划散，成块状盛出备用；
（ 3 ） 原锅加少许油，烧热倒入番茄，加少许盐翻炒均匀；
（ 4 ） 番茄炒软汤汁浓稠放入炒好的鸡蛋；
（ 5 ） 翻炒均匀即可；
（ 6 ） 装盘撒上葱花。
小贴士
搅蛋液的时候加料酒和清水，会让炒出的鸡蛋更蓬松一点，口感更好；
喜欢吃酸甜口味的可以放点糖。
2 西红柿炒鸡蛋的做法用料
西红柿 150克、鸡蛋 100克、葱 5克、姜 5克、
香葱 5克、盐 5克、白糖 10克、鸡粉 5克、胡椒粉 3克。
做法步骤
（ 1 ） 将西红柿洗净，切成三角块，放入盘中备用；
（ 2 ） 把鸡蛋打入碗中用筷子搅拌均匀；
（ 3 ） 葱、姜、香葱切成沫；
（ 4 ） 锅烧热，下入5克色拉油，把鸡蛋炒熟放入漏勺备用；
（ 5 ） 锅烧热，下入10克色拉油，待油温七成热左右下入葱姜爆香；
（ 6 ） 然后放入备好的西红柿大火翻炒；
（ 7 ）依次加入白糖、盐、鸡粉、胡椒粉，改中火炒2分钟；
（ 8 ） 然后放入炒好的鸡蛋，大火收， 翻炒均匀即可。
西红柿炒鸡蛋怎么做
经典的西红柿炒鸡蛋百吃不腻，也是很多孩子喜欢的，有这一盘，似乎其它都不入眼了。酸溜微甜的西红柿炒得微微出点儿汤，大部分都还是整齐的块状，非常开胃。西红柿富含维生素C，经过短暂加热也不会遭到破坏，还能将一部分番茄红素释放出来，对身体很有益。
西红柿炒鸡蛋的做法
步骤step
1
西红柿清洗干净，鸡蛋备好；
步骤step
2
西红柿切大块；
步骤step
3
鸡蛋入碗中，倒一小汤匙约10克的凉水打散，这样炒出来的鸡蛋蓬松香嫩；
步骤step
4
热锅温油，鸡蛋液入锅，稍停留，待底部蛋液凝固后，将铲子将鸡蛋打散、切块、出锅；
步骤step
5
倒入西红柿，轻轻翻炒，撒少许盐；
步骤step
6
待部分西红柿变软，鸡蛋回锅，混合均匀出锅，余温会继续加热西红柿，既有型，又有口感。
西红柿炒鸡蛋的成品图
西红柿炒鸡蛋的烹饪技巧
技巧tips
1 西红柿宜选用果肉熟透，口味酸甜而且汁水丰盈；不宜炒太久；
2 西红柿表皮可随喜欢去或者不去；用勺子刮表皮或者顶部划2毫米深的十字花刀入开水中滚一滚，可轻松剥皮。
1、用两个鸡蛋配上同样大小的西红柿两个。
鸡蛋和西红柿的比例很关键，
如果西红柿少了，炒蛋吃起来会感觉味道不足、油腻、干涩；
西红柿多了会太酸、汤水太多、不能尽兴吃到炒蛋。
好的原料搭配不但是美味的基础，而且是营养均衡的保障。
步骤2
打鸡蛋的时候我们要注意方法：
打鸡蛋时，要用力多打一会，
要逐渐加快速度，筷子尖要每一下都刮到碗底，
要让筷子尽可能多地浸在鸡蛋里，
直到每次筷子在碗口外运动时，
几乎全部鸡蛋都跃出了碗口平面
并且停住打蛋时，鸡蛋表面有大量泡沫，
这才能算鸡蛋打好了。
步骤3
炒鸡蛋时加油要适中，油要热。
等油烧热再把鸡蛋倒入锅内，
这样鸡蛋液遇热可以快速的膨胀，
倒鸡蛋前，把油锅摇一摇，让油敷满锅底，
这样就不会让鸡蛋粘在锅壁上了。
倒鸡蛋要延着油和锅壁的边缘大量倒入。
鸡蛋入锅后要立即用铲子或筷子迅速翻炒，
这样鸡蛋才会变成一小块一小块的。
步骤4
在炒西红柿的时候我们可以加点糖。
这样可以中和西红柿的酸味，口感更好。
而且要利用西红柿汁水的滋润，
在切西红柿时，尽量切成橘子瓣大小的块，
这样才能得到比较多的汁水。
步骤5
西红柿如果炒出来带着皮，
厚厚的皮自然会降低菜肴的口感，
可以在炒西红柿之前做一下简单去皮处理，
只需将洗好的西红柿顶部，开花刀，
放入锅中用开水烫一下，皮立刻就张开，
很容易就剥掉了，这样炒出来不仅味道不减，
连口感也变得更加好了。
步骤6
鸡蛋常常会粘碗，在鸡蛋打入碗中后不要着急用筷子搅拌，
如果搅拌了又不立即放入锅中去炒那么鸡蛋就会粘在碗上，
那一层就浪费了。
我们可以在鸡蛋要下锅的时候再拿筷子搅拌，
这样搅拌好之后直接放进锅里鸡蛋就不会粘在碗上了。
步骤7
锅内放入适量（炒鸡蛋的时候，油放多少很关键，
经验是相当于鸡蛋液的2/3）的油，
等油热了的时候，倒入鸡蛋液，
注意这时，鸡蛋液会自然的凝固，
不要动，等到这个鸡蛋液都凝固的时候（要小心油干了），
用饭铲（也叫炒勺）从鸡蛋的边缘轻轻进入，
将鸡蛋翻过来，煎一下，等两面的颜色都呈现金黄的颜色时候，
把鸡蛋从锅里取出来（也可以不取，不过等熟练以后再说吧），
这个时候锅里面应该还有一些油，把西红柿翻进去，
翻炒几下，由于西红柿里面含有大量的水分，
会有水份析出，这个时候把炒好的鸡蛋放进去，
放入少许盐，翻炒几下，撒上葱花，就可以出锅了。
