温州鲜肉馄饨的家常做法
主料
馄饨皮500g
五花肉200g
调料
食盐
适量
酱油
适量
醋
适量
味精
适量
香菇
50g
乐惠紫菜汤（海鲜味）
适量
虾皮
适量
1先要自制薄如蝉翼的馄饨皮，包好馄饨备用。（我是自己包的，肉糜加少许盐、味精和水搅打上劲做好肉馅）
2准备好菠菜数棵、摊鸡蛋皮一张、紫菜少许、虾皮少许，葱花一撮；（鸡蛋皮要切成丝）
3香菇泡软切丝再剁成末，猪肉切末，榨菜丝改刀成末；锅里放一大碗水烧开，加入料酒一汤匙、生抽2汤匙、白糖1/2汤匙、盐少许、胡椒粉少许煮开后放入肉末、香菇末、榨菜末一起烧至沸腾，加一小勺味精拌匀起锅装入容器里，香料汤头做好了。
4碗里放少许盐、生抽、味精、醋，再放一些虾皮、紫菜和葱花辣酱；
5锅里水烧开后，投入馄饨和菠菜一起煮至沸腾浮起，连同清汤菠菜捞出盛入碗里，翻搅一下，在上面撒上蛋皮丝，浇上肉末香料汤头，就OK了。
6色泽漂亮、汤清味美、溜滑爽口的温州鲜肉馄饨，令人馋涎欲滴哦！
馄饨的正确方法是怎么包的
自制馄饨皮，云吞皮，烧卖皮（压面机版）
许久没去外面吃过早餐了甚是怀念早餐店的云吞，茶楼里的点心😥疫情期间不敢出去吃那就动手自己做做吧！
用料
中筋面粉 500克
食用碱 2克
盐（可不加） 1克
鸡蛋 1个
清水 180克
玉米淀粉 适量
自制馄饨皮，云吞皮，烧卖皮（压面机版）的做法步
步骤 1
除了玉米淀粉外，全部材料混合成团揉至没有干粉即可。然后盖上湿布或保鲜膜醒发十五分钟再用压面机压制。
步骤 2
醒发好的面团分成四等份。一份一份操作更方便。
步骤 3
先用擀面杖压薄，用力尽量平均一下，要大概能过0档的厚度即可。左边是没有上压面机的，右边👉是已经压到二档的。如果发现你的面片太软了这是可以适当在每一面都铺上面粉再压制。
步骤 4
按顺序的压薄面片儿，这是压到五档的厚度，如果长度太长了每一片面皮压到五档后切成平均两半方便操作。
步骤 5
从五档的面皮两面均匀涂抹玉米淀粉后直接压到八档。然后再涂抹一层防粘，两次涂抹这样更保险，因为到后面如果面皮尺寸不够大还可以再压一压，如果没有足够的淀粉隔离效果会很糟……
步骤 6
涂抹完成✅就可以拿刀子修一修边，开始用擀面杖卷起！
步骤 7
紧贴着末端的边竖着切开。
步骤 8
每个面片都是这样操作一遍，然后重叠在一起，全部操作完毕，尽量对齐四边然后用锯齿刀切工整，如果没有锯齿刀用锋利的刀也行。
步骤 9
视频示范的是还想要更多皮子或面皮不够薄的情况下，我们可以把皮子对半切开然后在较窄的两边上下擀开，这样的前提是必须涂抹上了足够的玉米淀粉，不然就前功尽弃了😂……
步骤 10
用这种方正的皮子示范一下做烧卖皮的小技巧。有模具就直接上模具，没有就用剪刀✂️修一修四个角和尺寸就好了。
机器轧水饺皮、馄饨皮配方：
配方：高筋面粉95斤、谷元粉2-5斤、盐03-05斤、筋力源H型03-05斤、美久亭F100克(本品为复配防腐剂，现做现卖的水饺皮、馄饨皮以及速冻水饺、馄饨可以不加防腐剂。卖生鲜水饺皮、馄饨皮添加美久亭，同时采用食用酒精喷雾消毒。卖生鲜水饺皮、馄饨皮储存温度8-15℃比较合适)、水32-35斤。
工艺：
1将面粉、筋力源H型、谷元粉干拌均匀。
2再把食用盐、美久亭F直接搅拌加入和面水，然后搅拌加入混合好的面粉中，将和好的絮状面团静止醒发20-50分钟。
3然后放入压面机即可轧水饺皮、馄饨皮(一般轧面次数15-20遍，轧面次数越多，水饺皮、馄饨皮越筋道、透明，煮熟后表面气泡少)。
4轧好的水饺皮可以采用机器包水饺、馄饨，也可以手工制作水饺、馄饨，或者将轧好的水饺皮、馄饨皮撒点干淀粉，防止粘连，然后放冷柜8-15℃保鲜存放。
馄饨皮怎么做透明又薄
说起早餐和宵夜怎么能少得了馄饨！今天跟着饭饭一起来包馄饨，3种超简单的包法，配上自调汤汁，薄皮褶皱里都夹着肉馅，多汁有劲，每一口都是肉嘟嘟的幸福感！
下班回家懒得做饭做菜，煮一碗简单的三鲜馄饨就能把胃收拾的服服贴贴的~
点击下方蓝字即可查看做法视频
三鲜馄饨
猪肉、虾皮、紫菜、馄饨皮、鸡蛋
生抽、蚝油、料酒、香油、白糖
白胡椒粉、食盐、姜、葱、香菜
肉洗净，切块；
放入料理机打成肉沫；
放入适量姜蓉，打入一个鸡蛋，两勺生抽，一勺料酒，一勺香油，一勺蚝油；
半勺白胡椒粉和半勺盐，糖，继续搅打均匀；
加入葱，朝同一个方向搅拌上劲，肉馅就完成啦，接下来开始包馄饨；
方法一：将肉馅放在馄饨皮中间；
将四个角合并，中间用手捏紧，完成
方法二：用筷子挑起一小块肉馅，放在馄饨皮一个角落；
折叠，卷动到馄饨皮中间；
抽出筷子并将另外两边也折叠起来，握一下就可以啦
方法三：将肉馅放在馄饨皮中间；
对折，再对折；
将两端捏在一起，第三种包法就学会啦。
现在可以开始煮馄饨了，锅中水烧开，下入馄饨，煮5分钟左右；
这个时候来准备汤底，在碗里加入一勺生抽，一勺蚝油和香油，搅匀；
待馄饨煮熟浮起，连汤一起舀入碗中；
再放入紫菜，虾皮，点缀些许香菜，一份简单快手的三鲜馄饨就可以上桌了。
皮滑肉嫩料紧实，热乎乎的来上一碗，绝对满足你的胃，一次多包一点放冰箱冷冻保存，这样10分钟就能给自己来碗热乎乎的馄饨了！
怎么做馄饨
作馄炖皮的面一定要和的硬，和面时加少许盐增加劲力，下馄饨前水里也要放少许食盐，这样馄饨既透亮又不会出现黏连情况。
馄饨(hún tún 或者hún tun 轻声）是中国汉族传统面食之一，又叫抄手或者云吞，是用薄面皮包馅儿做成的，通常为煮熟后带汤食用。源于中国北方。古代中国人认为这是一种密封的包子，没有七窍，所以称为'浑沌'，依据中国造字的规则，后来才称为'馄饨'。
具体制作步骤如下：
准备：面粉250g，鸡蛋 一个，适量水，适量盐，适量淀粉（干）。
将面粉加水揉成面团，水要一点点加，因为鸡蛋的大小都不同。揉成光滑的面团后，面盖上湿布饧20分钟。
饧好后，用刀分割成小分。
直接用压面条机反复的压切好的小分面团，先用最厚的档多压几遍，要把面皮压的光滑，有光泽。越压越薄，最后一遍压之前，用刷子蘸上干淀粉，在面皮上均匀的刷上一层，起到防粘的作用，有豆面的用豆面也行。
修掉两头，切成大小合适的面皮。
馄饨皮的做法 面粉加凉水、一点碱和成面团，将整块面分成不超过二吋见方之小块加干面粉，尽量擀开，但至一定程度就擀不薄了。这时以玉米淀粉取代面粉，就可擀至随意所需的厚度，擀成薄皮，切成见方的片。 和面的时候最好放个鸡蛋在里面,面不要太软,要比擀面条要薄擀到合适的时候把擀面棍从中抽出来,用刀把面切成8公分宽再把面皮掸开,一条一条罗好,用刀再切就可以了抽擀面棍前要在面上多撒干面粉,防止粘连。馄饨馅做法： 1、在每一斤肉馅中加入一只鸡蛋，适量盐、鸡精、酱油、糖拌匀； 2、取一只洋葱用粉碎机打碎，与肉馅拌匀； 3、将一大块姜、一把葱、三四汤匙虾米或虾皮用粉碎机打成末，放到盘里铺开，在锅内放入适量油烧至180度，浇到盘里，用筷子拌匀，稍凉后，与肉馅拌匀即可。 小提示： 馄饨馅中还可以加入：鸡肉末，牛肉末，白菜，芹菜，韭菜，香菇丁（要用水泡好），虾丁（不能太烂）等，组成各种特色的馄饨馅。馄饨的包法 步骤一：肉馅放在小馄饨皮上。 步骤二：沿对角线折成三角形。 步骤三：在其中一角沾点水。 步骤四：将另一角折叠上去成抄手状。 步骤五：将两端拉整齐使馅料在中间鼓起，形成两端翘起的元宝造型。 煮馄饨把鸡蛋煎成蛋皮，切成丝，榨菜切成丁，加入紫菜、虾皮、香菜末，胡椒粉、鸡精、盐，放入碗中；锅内加水，烧开后，放入馄饨，再次烧开后稍微煮一会，就好了，接着倒入放好调料的碗中，可以吃了。
