直奔主题带大家一起来看看回锅肉的家常做法；
准备材料；五花肉500克，大蒜300克，料酒10克、大葱二根，姜一块，花椒10克，白糖一勺，甜面酱10克、豆瓣酱和豆豉各一勺。
制作步骤；
1先准备一条带皮的五花肉。
2把锅烧热后，直接把肉放在锅里面，猪皮朝下烙，用手抓着肉在锅里来回的摩擦，一直把猪皮表面烙成焦**就可以了。
3然后把肉清洗干净，用刀把猪皮表面上面的脏东西全部刮洗干净，下来直接把洗干净的肉放入凉水锅里面，加入葱段和生姜片再加点花椒进去。
4加料酒去腥味直接开大火煮开，大火煮开后转中火，再煮20分钟左右，一起把肉煮至80分熟，可以用筷子扎透的时候就可以了。
5把肉捞出来凉凉。下来把肉全部切成薄片装碗里备用。
6准备一把洗干净的蒜苗，蒜苗切成段，这样呢会更加容易入味，做回锅肉选蒜苗炒最好吃，把蒜苗蒜叶分开装入盆里面。
7取个小碗，往碗里加入少甜面酱，再加入少量的水进去，把甜面酱搅拌稀释。
8把锅烧热后将锅里倒入油，然后把切好的肉锅里煸炒，一直翻炒到肉片微微翻卷的时候就可以了。
9这样猪肉里的油就被炒出来了，吃起来不腻，然后加入勺豆豉进去翻炒，再加入刚才稀释好的甜面酱，再加勺豆瓣酱进行翻炒，炒出它们的香辣味。
10加入小勺的白糖进去翻炒，这里加了甜面酱、豆瓣酱和豆豉，都是咸的，炒好后味道刚刚好，不需要加盐，炒出红油后，再加入青蒜苗进去，翻炒炒出蒜香味。
11把蒜苗炒香，炒至断生后再将剩下的蒜苗叶倒入进行翻炒。
12炒好后就可以关火出锅了。
13，装盘，看一看是不是色香俱全，香味扑鼻。
做法，农家回锅肉怎么做好吃，农家回锅肉的家常做法
原料：连皮猪腿肉300克（我用的是五花肉）。辅料：青蒜(成都叫蒜苗)50克。调料：油25克、甜面酱10克、酱油（红酱油最好）10克、料酒10克、白糖5克、郫县豆瓣15克、豆豉25克、姜片、葱段。做法：1、将猪腿肉洗净，锅中放入适量水和姜片、葱段，水开后放入肉煮至刚熟（约10分钟，用筷子能戳透肉），捞起用冷水稍浸，沥干。2、将肉切成约4厘米宽的大薄片。3、豆瓣、豆豉剁碎。4、青蒜拍碎，切段。5、炒锅烧热，放油，下肉片略炒，至肉片稍卷。6、下豆瓣酱。7、下豆豉、甜面酱、酱油、糖。8、放入青蒜段炒至断生即可。
回锅肉的做法
步骤step
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步骤step
1
将猪腿肉洗净，锅中放入适量水和姜片、葱段，水开后放入肉煮至刚熟（约10分钟，用筷子能戳透肉），捞起用冷水稍浸，沥干
步骤step
2
将肉切成约4厘米宽的大薄片
步骤step
3
豆瓣、豆豉剁碎
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4
青蒜拍碎，切段
步骤step
5
炒锅烧热，放油，下肉片略炒，至肉片稍卷
步骤step
6
下豆瓣酱
步骤step
7
下豆豉、甜面酱、酱油、糖
步骤step
8
放入青蒜段炒至断生即可
回锅肉怎么做才不油腻但不能太干。
食材
主料
带皮猪肉
250g
云耳
20g
土青椒
100g
红甜椒
1/2个
洋葱
1/4个
独子蒜头
1颗
生姜
5片
浏阳豆豉
20粒
辅料
香叶
2片
八角
2颗
花椒
10粒
干红米辣
5个
植物油
20ml
湖南地产酱油
10ml
生抽
15ml
蚝油
10ml
料酒
15ml
步骤
1食材原物料购齐。
2五花肉铸铁锅中烫去表面皮毛杂污，并泡发刮洗干净，氽水除血，再换清水炖煮20分钟，备用。此即回锅肉之来历。同时泡发云耳备用。
3煮过的五花肉块切出3603cm的薄片，青辣椒切斜刀，红甜椒洋葱切丝，云耳撕成小朵，生姜切片备用。
4热锅温油下第3项中配蔬爆炒七成熟出锅备用。
5取图中香料下锅少量油爆香。
6少许植物油将香料炒香，再下肉片爆炒，控中火。
7待肉片煎炒析出油脂一定份量表面呈淡**，感觉起壳时烹入料酒生抽酱油以提香增色。
8烹一勺高汤加预炒的配蔬加盐加蚝油调味，淋明油出锅。
青椒回锅肉怎么做
材料
猪五花肉200g，熏干2块，青蒜150g，红甜椒1只，大蒜2瓣，干辣椒3支，郫县豆瓣酱2茶匙（10g），糖2茶匙（10g），生抽1茶匙（5ml），料酒1茶匙（5ml），油1汤匙（15ml）
做法
煮熟的五花肉切成4cm见方的肉片备用；熏干洗净，切成三角片。
青蒜洗净，斜切成4cm长的段；大蒜切片；干辣椒掰碎。
红甜椒用手掰开，去掉蒂及籽，切成菱形片。
锅中倒入油烧热，煎香蒜片和干辣椒，放入猪肉片及熏干大火爆炒。
待肉和熏干呈金**时，加郫县豆瓣酱，略炒后再加入青蒜、红甜椒以及盐、糖、生抽、料酒炒熟即可。
肉一两油三钱,肉肥适当减少油量
肉肥熏干后放,肉多煸一下
锅盔回锅肉怎么做
前言
青圆椒又名青柿子椒、菜椒、甜椒等。它的维生素C含量是番茄含量的7~15倍，在蔬菜中占首位。它特有的味道有刺激唾液分泌的作用；所含的辣椒素能增进食欲，帮助消化，防止便秘。因此，青椒成为餐桌上的常见菜肴。
材料
主料：青椒500g、五花肉500g；
辅料：酱油适量
青椒回锅肉
1
青椒去蒂
2
青椒洗净
3
青椒切方片
4
之前煮熟的五花肉切片。热锅倒入五花肉炒出油
5
倒入酱油翻炒上色
6
最后倒入青椒炒至熟透即可
小贴士
很简单，无技巧
灯笼椒炒回锅肉
1、锅盔改刀放入油锅炸至金黄捞出备用。
2、五花切成厚薄均匀的片，蒜苗和甜椒切成片状。甜椒用沸水焯至断生捞出备用。
3、热锅入油放入姜片。
4、放入五花肉。
5、先放入豆豉炒香。
6、炒至豆豉出香味加入豆瓣红炒出豆瓣红油出。
7、放入蒜苗。
8、放入炸好的锅盔和甜椒。
9、翻炒几下就做好了。
没有长时间在成都生活过的人根本不知道成都的二道名菜：鱼香油菜头、甜椒回锅肉。
成都本地的灯笼甜椒炒回锅肉，那个鲜脆甘爽，微辣酱香，吃上一口，你就觉得没白到世上来走一遭，庆兴自己活在成都，倘若这都没尝过，就好比儿童没见过老虎一样，人生是何等的失望与无趣！
市面上灯笼甜椒大抵产至海南，乍看色鲜果大，稍一加热，却绵软无刚毫无嚼劲，汤汤水水的一盘，味道又偏甜，像电视里的小鲜肉银样蜡枪头一般，哪有半点辣椒的桀骜与刚烈，当然，说它是"果蔬"是很准确的。
我说的这种成都本地灯笼海椒，色彩，红中有青、青里泛黑；形状，象法国的"牛排番茄"。假如将它扔进乱石堆，你决对认为它有毒，敢捡起来都是胆大的了，遑论食用！
川西平原，这块由岷江自然冲积而形成的平原，沉淀出的优质黑土上，有四季分明的气候，都江堰的自流灌溉，鹤鸣山道教的加持，三星垒文明的碰撞，金沙太阳神鸟的莅临，处处机缘巧合，种种历史必然，千丝万缕，草蛇灰线，把成都灯笼海椒炒回锅肉，这道历史名菜，推向了文明的顶端！
无需尝遍世界大餐，那些蒙昧的民族，拼音文字的东西，寡淡无味，像海南椒，又像花瓶似的无脑美女，只能欺骗起初不经意的你与年少不经事的我。
今晚，我就要吃这盘使老饕都垂涎欲滴的回锅肉，想想，心醉。
顺便多句嘴，将这灯笼椒撒成块，丢进泡菜坛里，一两天后捞起来加点熟油辣椒、味精，拌均，好吃得像李半黎的泥鳅体字，乱板！
