用料
主料
五花肉1500克
辅料
米饭
20克
调料
食盐
50克
酱油
80克
花椒
20粒
白酒
30克
陈皮
15克
茶叶
15克
白糖
40克
自制烟熏腊肉的做法
原料：带皮五花肉1500克、盐50克、白糖30克、酱油80克、白酒30克、花椒20粒
熏制用料：陈皮15克、茶叶15克、白糖10克、剩大米饭20克
1五花肉清水浸泡出血水
2沥干水份切成大小适中的条
3花椒粒入干锅炒香，碾碎
4取一个保鲜盒，将碾碎的花椒粉、白糖、酱油、白酒、盐加入至盒中，摇晃均匀
5将肉放入盒内，左右摇晃使液体充分腌盖；盖好保鲜盒的盖子，放冰箱冷藏，24小时，中间翻面一次
6腌制好的肉悬挂阴凉处晾晒，约一周时间，表面干后可以熏烤
7旧锅具上面铺上铝箔纸，上面放陈皮、茶叶、白糖和大米，放上篦子，码上肉，开火，开始熏烤，冒烟后盖盖子，改小火，熏制到肥肉透明就可以了(视自家炉灶火力大小约15-20分钟)，中间可以翻面1-2次
8熏制好的肉再晾晒两天，用保鲜袋包好，放冰箱冷冻，吃时不用浸泡，只要清洗后放盘蒸15分钟就可以了
怎么烟熏肉的做法大全
四川熏肉的做法
做熏肉用的烟熏液
http://wwwsijimeishicom/siji/roulei/982html 柴沟堡熏肉皮烂肉嫩，表里一致，色泽鲜艳，味道醇香，肥不腻口，瘦不塞齿，不
仅风味独特，营养丰富。此肉因系柏木熏帛，故夏季蚊蝇不爬，伏天能贮存一周不
变质。
功效：而且具有开胃、去寒、消食等作用。
编辑本段工艺柴沟堡熏肉的制作大体分备料、煮肉和熏制三个阶段。备料时，选用膘肥约一寸的
二级猪肉一百斤，切成五寸见方的大块，厚度一般在寸半左右。头锅中配料：大料、
花椒、茴香、桂皮、丁香，砂仁。另备大葱、生姜、蒜、甜面酱、煮肉时，先入脊肉，其它带皮肉块分层码在上面。另加大葱二斤，大蒜半斤，盐适量，最后加水淹
住肉块，慢火煮开后，再放甜面酱，黑面酱、酱豆腐、酱油和醋。开锅后肉块上下
翻个，继续以慢火焖煮，每半小时翻一次锅，大约需煮二至四小时。由于是慢火煮
肉，油层严严地盖在肉汤上，锅内佐料味能全部入肉，所以肉味香美，这是制作柴
沟堡熏肉的关键。熏制时，要沥尽油汤，码放在铁箅上
铁箅下的铁锅内放柏木锯
末，三至四两，盖好锅盖，用慢火加热十五分钟，即可出锅，这样制出的柴沟堡熏
肉具有色、香、味俱佳的特色，深为食者喜爱。 四川熏肉的做法
做熏肉用的烟熏液
http://wwwsijimeishicom/siji/roulei/982html
主料猪后臀尖肉2000g盐100g白糖30g生抽20g白酒20g 辅料白糖2茶匙茶叶1茶匙松柏枝适量
步骤
烟熏腊肉的做法步骤11主料都称量好。
烟熏腊肉的做法步骤22猪肉切成5厘米见方的宽条。
烟熏腊肉的做法步骤33猪肉放入盆中，加入主料中的盐、白糖、生抽。
烟熏腊肉的做法步骤44再放入白酒。
烟熏腊肉的做法步骤55用手揉搓均匀，放入保鲜盒火保鲜袋中，放在阴冷处或冰箱冷藏1周，每天翻动一次。
烟熏腊肉的做法步骤66取出腌好的猪肉，每块猪肉都用细棉绳穿起来。
烟熏腊肉的做法步骤77挂到室外背阴处晾至半干。
烟熏腊肉的做法步骤88把配料中的白糖、茶叶、松柏枝放到锡纸盒中，再把锡纸盒放到铁锅内。
烟熏腊肉的做法步骤99放入篦子（我用的不锈钢锅架）。
烟熏腊肉的做法步骤1010把晾至干的腊肉摆放在篦子上。
烟熏腊肉的做法步骤1111开火，锅内冒出烟时，把锅盖盖好。
烟熏腊肉的做法步骤1212中小火熏制10-15分钟至腊肉表面上色，为了上色均匀中间可以翻动一次。
