1、主料：牛尾1000克。
2、辅料：大葱半根、陈醋1勺、姜4片、八角1个、桂皮1小块、香叶3片、料酒2勺、生抽1勺、老抽1勺、干辣椒4个。
3、做法：
（1）牛尾用清水浸泡2个小时，中间换一次水，然后用清水再冲洗几遍。
（2）凉水下锅加料酒焯水，去除血沫，洗净肉表面的杂质。
（3）冰糖炒成琥珀色，放入牛尾，翻炒上色，放入调味料炒出香味。
（4）加料酒陈醋生抽酱油翻炒均匀。
（5）加水炖1小时，大火收汁即可。
红烧牛尾怎么做好吃，红烧牛尾的家常做法
一、红烧牛尾
用料：牛尾500克；啤酒200克
食材：15克油、3片姜、1颗八角、1片香叶、500克牛尾、35克冰糖、200克啤酒、10克生抽、10克老抽、10克蚝油
做法：
1、将油和姜放入主锅，以3分/120°C/速度1爆香。
2、加入八角、香叶和牛尾，以10分/120°C/反转/速度1拌炒。
3、加入冰糖、啤酒、生抽、老抽和蚝油，以15分/100°C/反转/速度1烹煮。
4、再以15分/Varoma/反转/速度1烹煮，倒入碗内，即可享用。
二、酱焖牛尾
用料：牛尾1000g；黄豆酱2汤匙；黑胡椒酱1/2汤匙；冰糖1把；大葱1/2根；大蒜半个；小米椒5~6根；生姜3~4片；洋葱1/3个；生抽15汤匙；老抽1汤匙；陈醋1茶匙；啤酒1罐；大料；八角2个；桂皮1块；香叶2片；花椒1小把；小茴香1小把；陈皮1块；草果1个；甘草2片
做法：
1、先把大料准备好。
2、牛尾洗净浸泡去血水。
3、冷水入锅，加点料酒，几片姜和葱段，大火煮开撇掉浮沫，继续煮5分钟。
4、其捞出沥水用温热的水冲洗干净。（不可用冷水，否则肉质变老，煮不烂。也可以不冲洗，不影响）
5、锅内倒入油和冰糖中小火加热
6、成焦糖色时转小火
7、倒入牛尾炒上色
8、再倒入洋葱大蒜瓣生姜小米椒翻炒均匀。
9、倒入黄豆酱、黑胡椒酱、老抽、生抽和陈醋。
10、翻炒均匀。倒入啤酒，放入香料盒，葱结和香菜根(没有就不放)。大火煮开后，转小火炖15小时。
红烧牛尾做法:
材料
牛尾半根，青蒜5根，桂皮1小片，草果2个，盐适量，红油豆豉辣酱1大勺，蚝油1小勺，鸡精少许
做法
1青蒜切段，牛尾取粗大那头，依骨节剁成大约3厘米长的段，焯水捞出冲洗干净；
2坐锅烧茶油，下桂皮，草果，牛尾爆香，捞出所有材料加水淹过入高压锅上气大火压30分钟；
3用爆牛尾的油炒香豆豉辣酱，加入压好的牛尾，调盐味，小火煨到收汁，放青蒜，淋蚝油，撒鸡精拌匀就OK了～
小诀窍
香辣过瘾，牛尾上的肉肉非常的多，大块大块的爽得很！
