1、准备羊肉500g，大葱2根，蒜碎1汤匙（15g），生抽3汤匙（45ml），淀粉3汤匙（45g），白砂糖1汤匙（15g），花椒粉1/2茶匙（3g），盐1茶匙（5g），料酒2汤匙（30ml），油300ml（实耗30ml），香醋1茶匙（5ml）
2、剔去羊肉上的筋膜，用温水漂洗30分钟以去除血污和膻脂，使羊肉的色泽更鲜艳、细嫩，然后再放入冰箱中，冷冻至半硬。
3、将羊肉逆纹切成大薄片。大葱去根，剥去外皮，切成5cm长的斜丝。
4、将羊肉片放入碗中，调入花椒粉、生抽和淀粉，搅拌均匀后腌制10分钟。花椒粉也可用其他辛辣的胡椒粉、生姜粉、八角粉、桂皮粉等代替，在烹制过程中会产生浓厚的香气，都有助于去膻味。
5、中火加热锅中的油，待烧至七成热时将腌制好的羊肉片放入，大火快速拨散，待羊肉表面变成熟色，再捞出沥干油分待用。
6、锅中留底油，烧热后将蒜碎和大葱丝放入爆香。然后将羊肉片放入，再调入白砂糖、料酒、香醋和盐，大火翻炒片刻即可。
葱爆羊肉，怎样做好吃下饭，营养又美味呢？
饭店里做的葱爆羊肉，鲜香嫩滑还入味，葱香味十足，每次出去吃我都要点一盘。这道菜味道厚重非常解馋，做法简单就算普通人也能学会。羊肉切片，大葱切段，放进锅里用大火爆炒一分钟就炒好了，口感又鲜又嫩滑，太好吃了。葱爆羊肉是鲁菜中的经典菜式，很多人都会做，但每家的做法都不一样，比如把羊肉提前腌制一会儿，还有给羊肉上浆。
在炒制时，很多人都认为葱爆羊肉应该是先用大葱爆锅，然后加入羊肉爆炒，做法不同，成品的味道也不同。提前腌制和上浆，羊肉的口感会很嫩滑，可是出锅后还有很大的膻味，而不是焦香的感觉。在平时炒菜时，我们都会用大葱爆锅，这样炒出来的菜会更香。还有就是先把肉炒至断生后加葱爆锅，其实在做葱爆羊肉时，先炒葱和先炒肉都是错误做法。
今天我教大家葱爆羊肉的正宗做法，鲜嫩香滑，没有一点膻味，非常好吃，家里有羊肉的朋友可以试一试。准备一块羊肉、大葱、大蒜、生姜、生抽、料酒、淀粉、食盐、白糖、香油各适量。羊肉一定要逆着纤维的纹路来切，否则咬不动，羊肉切拨片，大葱切滚刀段。拿一个碗，加生抽、料酒、香油、白糖、淀粉各一勺，再加少量盐搅匀，姜蒜切成末。
锅里倒入油大火烧热，润锅后加蒜末、姜片爆锅，加入2勺米醋烹出香味，要一直开大火，最后倒入羊肉和大葱一起炒，大火爆炒半分钟。羊肉断生后立刻倒入碗中的料汁，大火翻炒均匀后关火，葱爆羊肉就做好了。吃一口鲜香嫩滑，只有葱香味没有膻味，入口后香味在口中蔓延，让嘴巴停不下来。
葱爆羊肉的关键技巧就在于“爆”，讲究大火快炒，用大火爆炒最多30秒就能出锅了，所以要掌握好火候，调料也要提前准备好，以免错过时机。做这道菜，羊肉千万不要提前腌制，去腥效果不好，反而还会有膻味。先用大葱爆锅不对，先炒羊肉也不对，会让锅里的温度突然降低，达不到爆炒的要求，时间炒长了口感就老，就没有独特的风味了。
葱爆羊肉是什么菜系？
葱爆羊肉，怎样做好吃下饭，营养又美味呢？
羊肉的羊膻味并不是束手无策，实际上除去羊肉味儿的办法各种各样，有些甚至是不用耗费太长期来进行，例如最简单的，用一些腌制料或是米酒泡浸一下，羊肉的羊膻味就能够更好除去，也可以使用一些较为除味的食物一起熬汤，也可以除去。
今天要详细介绍的是口感较为重的人群的福利，香爆滑嫩的——葱爆羊。调料：羊后腿肉300g、小葱1根、辣椒酱1勺、小辣椒、生抽酱油1勺、老抽王、盐、姜、蒜头、纯粮酒、植物油。烹制步骤：
步骤1将准备好的羊后腿肉清洗干净，片成片状预留。小辣椒切条、小葱切成片、姜和蒜切割成末预留。
步骤2起锅烧油，羊肉的羊膻味就能够更好除去，、生抽酱油1勺、老抽王、盐、姜、蒜头、纯粮酒、植物油。也可以使用一些较为除味的食物一起熬汤，也可以除去。油烧后倒入一勺辣椒酱炒出香气。
步骤3炒出香气后放进切完的倒进片好的羊肉片走红翻炒，实际上除去羊肉味儿的办法各种各样，有些甚至是不用耗费太长期来进行要让羊肉片充足散掉。葱姜末和小辣椒段持续翻炒。
步骤4翻炒匀称至有香气造成。
步骤5倒进片好的羊肉片走红翻炒，放入切开的小葱段再次翻炒。倒进片好的羊肉片走红翻炒，要让羊肉片充足散掉。要让羊肉片充足散掉。
步骤6持续翻炒到羊肉色调泛白后老抽王和适当的盐调料就可以起锅。，放入切开的小葱段再次翻炒。进入少许纯粮酒去异味。
步骤7放入切开的小葱段再次翻炒小葱变松后倒入味极鲜、老抽王和适当的盐调料就可以起锅。
怎样才能把羊肉片炒得又嫩又好吃？
楼主你好，葱爆羊肉是以羊肉、鸡蛋为主料的药膳，属于鲁菜，是鲁菜中的经典之一。具有补阳、壮腰健肾、补虚养身之功效。羊肉滑嫩、鲜香不膻、汪油包汁、食后回味无穷。
葱爆羊肉的做法
1、葱爆羊肉用料
要制作葱爆羊肉其实并不是很复杂，但是制作前的材料是需要准备齐全的。要准备半斤切片羊肉和30克洋葱，以及适量的大葱，大蒜和淀粉，在准备少量的食用油和酱油，醋，白糖，味精，让这些主料和辅料一起准备齐全以后，在进行具体的制作，只有用料精细，才能够做出正宗的葱爆羊肉。
2、葱爆羊肉的具体做法
首先把准备好的羊肉在水中清洗一下，然后再捞出来一点水分，再把羊肉放到盆里面，加入酱油和味精淀粉，腌制大概十分钟，在锅里面放入少量的油烧热，然后再把处理好的羊肉放进去翻炒一分钟，再把它装入盘中，接着把锅里面放入油，倒入准备的洋葱，大蒜，炒大概两分钟后再把羊肉倒进去，一起进行翻炒，再加入之前准备的调味料，直到将其炒香，炒熟后即可。
3、葱爆羊肉的特点
葱爆羊肉看起来的色泽洪亮，而且肉质非常的细嫩，可以说是色香味俱全的一道美味佳肴，在做法方面也并不是很复杂，吃葱爆羊肉可以很好的提升我们的食欲，并且能够起到良好的温补作用，如果自己的食欲不振或者是体质较为虚弱的话，那么建议在平时经常制作这道葱爆羊肉来吃，可以改善体虚并且能够提升食欲。
绵羊怎么做才好吃
1、材料：羊腿肉500g、青蒜100g、香菜50g、大葱2根、菜油40毫升、盐1/3勺、生抽1汤匙、椒盐1勺、老抽1勺、料酒1汤匙。
2、方法：选择新鲜的羊腿肉，清洗干净，沥掉水分。羊肉切成尽量薄的片，这样能快炒快熟，口感才嫩。
3、羊肉中加入生粉、料酒、盐和黑胡椒粉。抓匀后，再加上些菜油搅匀腌5分钟。青蒜、葱和香菜理好，清洗干净。香菜和蒜分别切成小段。准备好葱花和姜丝。锅中倒入菜油烧热，倒入腌好的羊肉滑炒至色发白。
4、加入葱花和姜丝炒香。放入椒盐、生抽、老抽炒匀，盛出羊肉。锅中留有底油，放入青蒜翻炒。倒入炒好的羊肉，翻炒均匀。倒入香菜，翻炒均匀。出锅装盘，这样炒出来的羊肉才嫩。
好吃不出汤、味道不膻的葱爆羊肉，怎么做的呢？
绵羊好吃的做法：
葱爆羊肉
材料:
羊肉
食盐15克
胡椒粉1克
老抽1克
料酒3克
大葱白2根
油适量
做法:
第一步：首先把准备好的羊肉清洗干净切片，如果觉得羊肉不好切的话，可以先冷冻一下，然后将切好后的羊肉放在盆中。
第二步：然后在羊肉中放入适量的食盐、胡椒粉、老抽、料酒、再用手抓匀，给羊肉充分入味。
第三步：然后加入一点清水，顺着一个方向，一直搅拌至完全吸收水分，让羊肉吸收水分，口感更嫩，再次加入清水，再次快速搅拌，三次之后，就可以放置一旁备用。
第四步：然后将我们准备好的大葱白，切成滚刀块，再放到盆中备用。
第五步：接下来就可以上锅烧油了，锅内加油，油热后倒入切好的大葱段，翻炒均匀，把大葱炒至断生后倒出。
第六步：锅内再次烧油，油温不要过高，再倒入羊肉，开中火滑炒片刻，滑炒1分钟，让其中的汁水会慢慢炒干。
第七步：然后再倒入大葱，开大火快速翻炒一下，加入适量的蚝油，鸡粉，白糖，翻炒化开调料后，就可以啦。
这道葱爆羊肉就做好了，喜欢的小伙伴们赶紧动手试试吧。
温馨提示：
1、羊肉一般以现购现烹为宜，如暂时吃不了的，可用少许盐腌制2天，即可保存10天左右。
2、羊肉性温热，常吃容易上火。因此，吃羊肉时可以搭配一些凉性蔬菜。既能起到清凉、解毒、去火的作用，又能达到羊肉的补益功效。
羊肉怎么做好吃？
葱爆羊肉，正儿八经的传统鲁菜，讲究一个“爆”字，烹饪时间极短，饭店的旺火灶上十几秒就可以出锅装盘，做出来的菜品羊肉滑嫩、鲜香不膻、旺油包汁，葱香味十足，吃后回味无穷。但这道菜的烹饪方法简约却不简单，不管是饭店，还是家庭，很多人都没考虑到这道菜的特点，烹饪方法上和正宗的鲁菜“葱爆羊肉”做法还是有较大的出入的。
葱爆羊肉，很多人都会提前把羊肉用料酒、生抽、生粉等腌制，这样目的是想让羊肉滑嫩，不容易炒老，但提前腌制过的羊肉，有3个问题：1、羊肉中的膻味无法挥发，炒出来的膻味比较大。2、羊肉腌制后水分过于充足，入锅后会让锅内温度快速下降，发挥不了“爆”的烹饪方法，羊肉会出汤汁，导致成菜带汤，这道菜如果炒出来汤，那基本就不怎么对了。3、腌制过的羊肉只能和大葱分开炒，导致肉的葱香味不够。
传统鲁菜中，葱爆羊肉中的羊肉是绝不能提前腌制的，而且不论先炒大葱还是先炒羊肉都是不对的，正确的做法是羊肉和大葱一起下锅爆炒，分享一道鲁菜版的葱爆羊肉。
葱爆羊肉所用食材：羊肉半斤、大葱1根；蒜3瓣、姜1块；米醋2勺、生抽3勺、料酒1勺、糖1勺、淀粉1勺、香油1勺、盐少量。
第一步：羊肉横刀切成薄片，老话说“横切牛羊斜切猪”，这样可以让肉更容易嚼动，吃起来感觉细嫩一些，大葱取葱白部分切滚刀块。
第二步：提前准备调味料，这道菜因为烹饪时间非常短，需要提前准备好料汁放在碗中，以免耽误火候；料碗中加入3勺生抽、1勺料酒、1勺糖、1勺干淀粉、1勺香油和少量的盐搅拌均匀备用。2勺米醋备用，3瓣大蒜和少量姜切末备用。
第二步：先把锅大火烧热，然后放入比平时炒菜稍多一些的花生油，烧至8成热的时候，倒入蒜片姜末炒2秒爆香。
第三步：将2勺米醋沿着锅边直接倒入油锅中，全程大火。
第四步：2秒左右后，迅速将羊肉和大葱倒入锅中，盖住正准备炸锅的油，开旺火翻炒。
第五步：十多秒后，锅中的羊肉基本都变色，倒入第二步调配好的料汁，大火翻炒十秒后即可出锅装盘，这样一盘肉滑嫩，味道鲜香不膻的葱爆羊肉就做好了。
——老井说——这道葱爆羊肉我用的是冻羊肉，看起来效果并不是特别好，但制作这道菜的方法，是传统鲁菜做法，便于掌握，味道一流，除了要保证是全程大火爆炒，还有3个窍门需要分享一下。
1、羊肉不能腌制，羊肉要熟了以后才能被料汁包裹。直接下锅爆炒让羊肉不但有焦香感，还很鲜嫩，膻味也会随着高温减少不少，做出来的菜品也不会有汤汁。
2、要用到醋，这是炒葱爆羊肉的诀窍之一，用醋提前烹锅，能让羊肉更加鲜香，且不腻口。
3、羊肉和大葱要一起下锅，一起出锅，这样味道才能充分融合在一起。不管是先炒谁，效果都没一起炒好。
厨艺有限，多多指教，吃好玩好，明天见。
做法如下：
清炖羊肉以羊肉、青萝卜等制作而成，肉色白嫩，汤色清亮，最大限度的保留了羊肉独有的鲜香。清炖羊肉肉质细嫩，容易消化，高蛋白、低脂肪、含磷脂多，较猪肉和牛肉的脂肪含量都要少，胆固醇含量少。
将羊肉剁成2点5厘米见方的块，姜用刀拍破，葱一部分切丝，一部分切段；青萝卜切两半；
羊肉用开水氽去血污，倒入陶制盆内，加入姜、葱段、萝卜、开水（以没过羊肉为限），再放在锅内的小铁架上，锅内加适量的水（盆的下部分应泡在水中），盖紧锅盖，烧至肉烂时撇去浮油，捞去葱、姜、萝卜，吃时加入葱丝、香菜、醋、胡椒粉、香油、味精、盐等调味。
