干锅牛蛙的做法？
1牛蛙买回时请店家代为宰杀、去皮，洗净后斩成大块，加入盐和料酒腌20分钟。
2青蒜择洗干净，切成3cm长的斜片。白洋葱剥去老皮切成细丝。鲜朝天椒切成小片。老姜切末。
3中火加热炒锅中的油，将腌好的牛蛙块表面沾少许干淀粉，放入油中煎炸至表面微黄，捞出沥干油备用。
4炒锅中留1汤匙油，中火加热至5成热，放入永川豆豉、郫县豆瓣煸炒出红油，锅中加入八角、小茴香、花椒、干辣椒、蒜瓣和老姜末翻炒出香味。
5炒锅中放入炸好的牛蛙块翻炒片刻，加入醪糟、白砂糖、朝天椒片继续翻炒3分钟。
6另取一个炒锅，倒入少许底油，中火加热至6成热，放入洋葱丝和青蒜片快速翻炒片刻马上盛出，放入事先预热好的锅仔中，将炒好的牛蛙放入锅中即可。
干锅牛蛙怎么做才好吃？
1: 把2只牛蛙去皮，去内脏，去头爪，清洗干净，剁成块。加入生抽3克，蚝油5克，胡椒粉3克，花雕酒8克，13香5克，鸡蛋清一个，玉米淀粉12克，抓拌均匀备用。
2: 准备半个洋葱切成丝，小米椒两个斜切成段，线椒三个切成段，红泡椒两个切成圈，大蒜切两半，姜切片，大葱切成段。
3: 起锅烧宽油，油温五成热，下入牛蛙，充分炸熟，大约40秒倒出沥油。
4: 锅中留底油，下入葱姜蒜，花椒，干辣椒，小米椒，线椒，红泡椒，炒出香味，下入牛蛙，加入味精5克，鸡精8克，蒸鱼豉油10克，白糖2克，花椒油2克，再加入适量的干锅油翻炒均匀出锅，倒在提前准备好的锅仔内，底部垫上一层生的洋葱丝，上边撒上香菜和小葱即可，然后配上酒精炉上桌就行了。
牛蛙的营养十分丰富，每百克牛蛙肉中含蛋白质201克、脂肪029克，是一种高蛋白质、低脂肪、胆固醇极低、味道鲜美
干锅牛蛙的做法
食材明细
主料
牛蛙4只
辅料香葱适量
姜适量
蒜1头
青辣椒适量
红辣椒适量
鲜花椒适量
醪糟汁50毫升
料酒少许
水淀粉适量
白芝麻适量
配料麻辣火锅底料1勺
郫县豆瓣酱1勺
砂糖少许
香油少许
六月鲜酱油1勺
麻辣口味
烧工艺
三刻钟耗时
普通难度
干锅牛蛙的做法步骤
1
牛蛙洗净后斩成大块。
2
将牛蛙加入盐、料酒、水淀粉抓匀，腌制20分钟。
3
姜去皮切片，蒜去皮略拍，香葱、青红椒洗净切小圈。
4
锅置火上适量油烧热，爆香大蒜、姜、花椒，依次调入火锅底料、郫县豆瓣酱炒出红油。
5
倒入牛蛙翻炒断生。
6
调入醪糟汁。
7
加入少许砂糖、生抽，调味。
8
转至小火，盖上锅盖焖烧5分钟至汤汁收少。
9
转至干锅中，调入青红椒、白芝麻、淋入少许香油，点上酒精灯便可边热边吃。
小窍门
1、腌制牛蛙时要用力抓拌，使淀粉充分渗入肉里面，使肉质更嫩。
2、牛蛙肉质柔嫩，切记翻动过频会散。
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干锅牛蛙的家常做法
干锅牛蛙的做法
材料
牛蛙2只，蒜半头，洋葱一头，新鲜红尖椒两只，姜五大片，料酒4汤匙，糖两汤匙，老干妈香辣豆豉两大勺，香菜一小把，生抽两汤勺，盐，香油适量，橄榄油5汤勺
做法
1牛蛙洗净后，每只剁成约5cm的块，加入料油。生抽腌5分钟。洋葱切大块。红尖椒切段。
2准备干锅一套，底部点上蜡烛加温，并在锅内倒入5汤勺橄榄油，这么做是以免糊锅。
3炒锅里油热后，倒入蒜瓣、尖椒、姜片、豆豉炒香。
4倒入牛蛙快炒1分钟，再倒入腌牛蛙的配料及洋葱炒两分钟，按口味加盐，关火。
5将牛蛙等移入干锅，撒上香菜、香油即可上桌。
干锅牛蛙的家常做法如下：
材料准备：牛蛙500克、大蒜头2个、生姜1块、洋葱1个、胡萝卜1根、香菜1棵、料酒适量、淀粉少许等等。
1、四个牛蛙切块，加入生姜片，料酒腌制半小时。
2、腌好的牛蛙取出生姜片，加入淀粉抓匀。
3、放入油锅中炸制金黄。
4、土豆切条裹上淀粉放油锅炸金黄捞出。
5、锅中油烧热，放入蒜瓣炒香，放入一小块牛油火锅底料炒融化。
6、倒入胡萝卜，洋葱炒香后加入之前炸好的牛蛙和土豆拌均匀，起锅前加入生抽和香菜，香喷喷的干锅牛蛙就做好了。
