材料：猪里脊肉、白砂糖、精盐、酱油、老陈醋、鸡精、鸡蛋清、地瓜粉。
做法：
1、将猪肉清洗干净；
2、将洗净的猪肉切成薄片；
3、加入糖、盐、生抽、醋、料酒、鸡精、蛋清抓匀后腌二十分钟；
4、将腌浸好的肉片下入地瓜粉中，充分搅拌至每块肉身都沾有地瓜粉；
5、热锅中倒入足量油，待油温至八九成热时，将肉片依次放入锅中炸；
6、用铲子来回搅动肉片沥干油，装盘即可。
泉州醋肉怎么做
主料
瘦肉（带点肥花的更好） 鸡蛋1个
地瓜粉
辅料
醋 酱油
糖 盐
鸡精 葱花
闽南炸醋肉的做法步骤
1 肉洗净，切片。怎么切，切多大，都随意。我们家是喜欢切大片一点。
2 肉片里放醋，酱油，鸡精，盐和少许糖。醋可以适当多放一些，醋肉，醋肉，醋肯定是主打。至于酱油，鸡精，盐该放多少，这个我只能说：看着办，尝尝看。
3 把肉都调味料拌匀之后，腌半小时。当然啦，这个半小时也不是掐死的时间，完全可以自行调节。腌久更入味而已。
4 肉腌好后，拌入鸡蛋和葱花。蛋不宜多，多了肉的口感会变差。
5 再拌入地瓜粉。
6 完全拌匀之后，静置。
7 锅里放油，油烧至七成热，开始下肉片，中火炸至色泽金黄时，转大火15秒，即可出锅。
8 可以开动啦。酥而不柴，保证让你停不下来。哈哈……
小贴士
酥而不柴的秘密在于：先中火，后大火，大火之后快速出锅。
泉州晋江醋肉怎么做法
1、备料：取皮薄肥瘦适度的鲜肉或冻肉刮去表皮肉垢污，切成08一l公斤、厚4—5厘米的标准带肋骨的肉条。如制作无骨腊肉，还要切除骨头。加工有骨腊肉用食盐7公斤、精硝02公斤、花椒0．4公斤。加工无骨腊肉用食盐2．5公斤、精硝0．2公斤、白糖5公斤、白酒及酱油备37公斤、蒸馏水3—4公斤。辅料配制前，将食盐和硝压碎，花椒、茴香、桂皮等香料晒干碾细。
2、腌渍有三种方法：(l)干脆。切好的肉条与干腌料擦抹擦透，按肉面向—下顺序放入缸内，最上一层皮面向上。剩余干腌料敷在上层肉条上，腌渍3天翻缸；(2)湿腌。将腌渍无骨腊肉放入配制腌渍液中腌15一18小时，中间翻缸2次；(3)混合臆。将肉条用干脆料擦好放入缸内，倒入经灭过菌的陈腌渍液淹没肉条，混合腌渍中食盐用量不超过6％。
3、熏制有骨腌肉，熏前必须漂洗和晾干。通常每百公斤肉胚需用木炭8—9公斤、木屑12一14公斤。将晾好的肉胚挂在熏房内，引燃木屑，关闭熏房门，使熏烟均匀散布，熏房内初温70℃，3—4小时后逐步降低到50—56℃，保持28小时左右为成品。刚刚成的腊肉，须经过3—4个月的保藏使成熟。
谁知道泉州名小吃醋肉怎么做要祥细点？
主料梅花肉500g 辅料陈醋1大勺生抽1大勺料酒1大勺鸡蛋液2大勺五香粉1/2小勺细砂糖1小勺胡椒粉1/2小勺盐1/2小勺地瓜粉60g姜适量蒜适量
步骤
泉州炸醋肉的做法步骤11梅花肉是猪的上肩肉，也叫胛心肉，就是长在猪的肩胛部位的肉,以瘦肉为主，约占90%左右，瘦肉之间夹杂着数条细细的肥肉丝，且肥肉丝纵横交错，所以被人们称之梅花肉。这部份肉肥瘦相间,且肥肉的比例特别的合适，不管是用什么烹制方法来做，都有口感油润滑嫩，肉质鲜香的特点,地道的泉州炸醋肉用的就是这部份肉。
调料用的勺子是厨房用量勺
1大勺等于15ml
1小勺等于5mI
泉州炸醋肉的做法步骤22将猪肉洗净切片;
泉州炸醋肉的做法步骤33加入生抽、醋、料酒、盐、糖、胡椒粉、五香粉和蛋液,拌均匀,再切些姜片蒜片放进去一起腌制;
泉州炸醋肉的做法步骤44盖上保鲜膜,放入冰箱腌制两小时以上,腌制越久越入味;
泉州炸醋肉的做法步骤55将腌制好的肉片从冰箱取出,拣出里面的姜蒜片不要,再倒入地瓜粉(我当地叫番薯粉);
泉州炸醋肉的做法步骤66将肉片和地瓜粉搅拌均匀;
泉州炸醋肉的做法步骤77锅中倒入较多的油烧热,下入肉片开始炸,一次不要放入太多,我分两次炸;
泉州炸醋肉的做法步骤88炸到肉片呈金**,就可以捞出了,不要炸太久哦,否则干巴巴的不好吃。
求泉州醋肉的做法,不要网上找的一坨乱七八糟的,有知道的麻烦清楚的说明呀,非常感谢~~~
给你我的经验，记得把最佳给我！配料：永春老醋适量，糖少许，看你口味，大蒜，盐味精，地瓜粉，要是想颜色好看点就加点食用色素，全部搅拌均匀，淹20分钟，然后就可以下油锅啦！。以上的调料看自己口味把握，相信你是个聪明的人。
醋肉怎么做的？
你先买块五花肉 切片要厚一点 然后加入地瓜粉 酱油 糖 醋 蒜头 盐 味精 搅拌使五花肉入味，然后研制3-5分钟 然后下入5成熟的油锅 炸到酥黄即可。
想了好久才想出来的，希望楼主采纳
1、备料：取皮薄肥瘦适度的鲜肉或冻肉刮去表皮肉垢污，切成08一l公斤、厚4—5厘米的标准带肋骨的肉条。如制作无骨腊肉，还要切除骨头。加工有骨腊肉用食盐7公斤、精硝02公斤、花椒0．4公斤。加工无骨腊肉用食盐2．5公斤、精硝0．2公斤、白糖5公斤、白酒及酱油备37公斤、蒸馏水3—4公斤。辅料配制前，将食盐和硝压碎，花椒、茴香、桂皮等香料晒干碾细。
2、腌渍有三种方法：(l)干脆。切好的肉条与干腌料擦抹擦透，按肉面向—下顺序放入缸内，最上一层皮面向上。剩余干腌料敷在上层肉条上，腌渍3天翻缸；(2)湿腌。将腌渍无骨腊肉放入配制腌渍液中腌15一18小时，中间翻缸2次；(3)混合臆。将肉条用干脆料擦好放入缸内，倒入经灭过菌的陈腌渍液淹没肉条，混合腌渍中食盐用量不超过6％。
3、熏制有骨腌肉，熏前必须漂洗和晾干。通常每百公斤肉胚需用木炭8—9公斤、木屑12一14公斤。将晾好的肉胚挂在熏房内，引燃木屑，关闭熏房门，使熏烟均匀散布，熏房内初温70℃，3—4小时后逐步降低到50—56℃，保持28小时左右为成品。刚刚成的腊肉，须经过3—4个月的保藏使成熟。
