1、材料：腊肠2条、芹菜一把、姜5片。
2、腊肠切片芹菜洗净切段姜切片。
3、锅内不放油，先以小火下腊肠煸香，至肥的部分呈透明，边缘微焦。再加入芹菜和姜片。稍做拌炒后，倒入一杯水闷煮1～3分钟，将腊肠放在芹菜底下闷喔。
4、起锅前试试味道，再以盐巴和味精调味即可。
腊肠家常做法
“秋风起，腊味香” ，腌腊肉制品是中国传统肉制品的典型代表之一，四川、湖南、浙江一带会腌制腊肉，广东这边会腌腊肠，北方城市会腌腊八蒜，很多家庭都会趁着秋风起，空气冷冽干燥的时候，来腌制腊味，尤其在秋天的时候，买上几斤好肉，制作一点香肠，堆积一些年味，熟制后食用，风味鲜美，醇厚浓郁，回味绵长，越嚼越香，到时候来款待亲朋好友，何尝不是一件美事呢？
广式腊肠是将瘦肉经粗绞、肥膘经切丁后，配以辅料，再灌入天然的肠衣，经晾晒烘烤而成，腊肠不加淀粉，可贮存很久，在腊味食材里面，广式腊味称得上“绝对主角”，占全国腊味市场的50%-60%，具有外形美观、色泽明亮、鲜香可口、皮薄肉嫩的特色，远胜于其他国家的灌肠制品。
传统的广式腊肠加工，多以家庭作坊式生产，是非常地道的配方，当然了，也有比较懒的小伙伴，这源于很多热心的肉摊老板，只要在他那里买肉，肉摊老板不收加工费，还会乐呵呵地帮忙做好，香肠是过年必备的年货，只有自制的才能尝到真正的无添加，而且还能根据口味改良，建议还是自己动手，不懂灌肠的小伙伴，也不用担心，今天我详细地教给大家一份，广式灌肠的传统做法，保证你看完一次性成功。
广式腊肠
食材：前腿猪肉、白酒、肠衣
调味：食盐、鱼露、白胡椒粉、生抽、白糖
1、准备约1500克前腿猪肉，一定要选质量好的肉，洗干净晾干水分，放置通风处较好，也可以擦拭干净。（3分肥7分瘦）
2、做广式腊肠，要求肥瘦搭配要均匀，先把400克肥肉切成颗粒，加20克白糖抓拌均匀，放在冰箱中冷藏。
3、剩下的瘦肉约有1100克，统一切成肉片，不要太薄也不要太厚，曾经试验过多次，只有切片才能保证肉的风味十足，同时形状也好看。
4、继续处理瘦肉部分，加入食盐25克、鱼露10克、白胡椒粉3克、生抽15克、白糖25克、白酒45克，带上一次性手套，双手抓拌均匀，最后放入3克红曲米粉，作为上色使用。
白酒不但可排除肉腥味，而且可增加产品的香味，让肉馅不那么干燥，以54度为宜，例如汾酒、玫瑰露酒，均可使产品产生一种特殊的醇香。
5、一定要抓拌均匀，等全部做好，也放进冰箱中，冷藏一个小时，等时间到了，将肥肉、瘦肉掺和在一起，再次用双手抓均匀。
6、关于肠衣的选择，可以自制猪小肠，推荐还是买吧，自制太麻烦，图中为灌肠用到的工具，如果家中没有，可以用可乐瓶制成简易的，效果都差不多。
7、一头打上结即可开始灌制，中途有空气可扎小孔排气，要灌成松紧适中，如果灌得太紧，会撑爆的，因为有了酒的滋润，其实很好操作，肉馅并不会太干。
8、灌制好的肠，用针扎上密集的小孔排气，这样有利于风干，在距离20公分处，用小绳(或玉米衣)分段扎紧，再用热水收一下，不容易沾灰尘，挂在阴凉通风处晾至干，也在外面喷洒点白酒，可以驱赶苍蝇蚊虫等。
9、吃的时候一定要蒸熟，肥肉部分晶莹剔透，一点也不肥腻，反而入口醇香，有入口即化的感觉，腊肠还能做成煲仔饭，非常的不错，喜欢的朋友，千万不要错过，建议先收藏一下，关键时刻有用。
做广式腊肠最佳的日期是在立冬前后，一般要晒制干要半个多月，当然如果你特别想吃，现在就可以做，秋风起，就可以做腊肠。
技巧总结
1、瘦肉、肥肉的部分比例，可根据自己的喜好进行调整。
2、腊肠灌之后，应该用水将表面油渍、杂物，清洗干净，再用小牙签或者针刺排出肠内气体和多余的水分，经过太阳一晒，腊肠会慢慢变得饱满起来。
3、在晾晒的过程中，应该避免天气潮湿、下雨等，而且不能直接曝晒，正确的做法应当是边晒边晾
腊肠的做法
腊肠的家常做法：
准备食材如下：腊肠50克，米饭100克，食用油5毫升，洋葱50克，鸡蛋1个，玉米粒30克，荷兰豆20克，盐2克。
具体做法如下：腊肠切丁，洋葱切丁，鸡蛋打散，锅里放食用油，倒入蛋液，炒熟，倒入洋葱丁、玉米粒、荷兰豆、腊肠丁，翻炒均匀，放入盐，翻炒均匀，放入米饭100克，翻炒均匀！
腊肠应该怎么做啊？
原 料：猪肉(后臀肉去皮)，猪小肠盐，味精，花椒，胡椒面，辣椒面，白酒，糖。
制作过程：
1：将去皮猪肉用温水洗净，将肉表面的水漓干，把肥瘦肉分开，分别改成1CM的肉丁，在分别装入不同的瓷灌里。
2：依照个人的口味分别放入盐，味精，花椒，胡椒面，辣椒面白酒，糖等作料，搅拌均匀，盖上盖子腌制8--10个小时 由于瘦肉容易进味，肥肉油腻，往往肥肉先腌制1--2个小时。
3：在腌制的过程中，我们可以做肠衣将小肠用温水加少量的盐或者碱清洗，但盐和碱不宜放的太多，那样会使小肠变脆，在我们刮肠的时候容易破坏清洗之后把小肠放到平硬的地方，用不锈钢直尺或者餐刀用均匀力道把小肠由上而下刮净，直到挂至好象要透明了，在开始用水里外冲洗，冲洗干净后篱水，这样肠衣就做好了。
4：将腌制好的肥瘦肉混合搅拌均匀，用肠衣一端套住漏斗，把搅拌好的肉灌入肠衣内，灌满整根后，先用细绳将肠衣底端扎紧，然后用手揉捏肠体，使罐好的肠体粗细均匀切记不能灌的太满，这样在以后晾晒过程中会暴烈，也不要太松或者留有空气，那样等到腊肠成型时候不好看将灌好的肠体每隔10--20CM用细绳扎成一小节，每个小节的底端用针扎个小洞洞，把多余的水和空气留出去，之后拿出去在阳光充足的地方暴晒3--4天，在挂到通风的高处一般是屋檐下风干一般需要15天左右，这样腊肠就制作成功了!
四川腊肠的特点：麻辣口味，外表红油油的色泽感，切开后红白相间，只看着就能想象到那一阵“辣香扑鼻”。 四川腊肠的吃法： 1：最聪明人的吃法：将腊肠煮熟之后，抓着吃，大多数人都喜欢也可以切成片状，是招待客人下酒的好菜 2：可以和各种蔬菜同炒，味道不同凡响 3：可以用来烧烤或者唰火锅吃，另一种享受 4：对于时间忙的人士，腊肠炒饭，腊肠泡面是不错的选择 温馨提示： 1：生腊肠处理的时候要用热水泡，之后用温水清洗干净 2：腊肠本身带有盐味，在烹饪时候要依据个人的口味适当放盐。
自制腊肠的家常做法大全怎么做好
方法一
材料
猪后腿肉8斤(去皮),盐30克，辣椒粉25克，青花椒粉15克，草果粉10克，大料粉10克，姜粉10克，白酒50克，老抽50克，细砂糖10克，大蒜头1个捣成蒜泥，肠衣适量。
做法
1猪后腿肉8斤(去皮)，清洗干净,擦干水分,切成小片,(或者切成大的碎丁)。
2加入盐、辣椒粉、青花椒粉、草果粉、大料粉、姜粉、白酒、老抽、细砂糖、蒜泥，搅拌均匀。
3肠衣清洗干净备用。
4准备一个矿泉水瓶子的上半截，带口子的那部分。
5将肠衣一头套在矿泉水瓶口子上，一手握住瓶口，一手用筷子往里面塞肉，不时的用手将灌入的肉捏到肠衣的下端去，以防堵在口子上。
6将所有的灌好，用绳子每隔15cm扎一根绳子。
7将腊肠晾晒至通风阴凉处(低温环境)，30天后即可蒸来吃拉。
方法二
材料
猪后臀肉4000克，腌渍肠衣4条，高度白酒150毫升，辣椒面60克，花椒面60克，盐100克，五香粉10克，姜汁30毫升，矿泉水瓶1个。
做法
1、猪肉洗净后沥干水分，切成一厘米见方的小丁备用。
2、腌渍肠衣用清水浸泡10分钟，然后反复搓揉3-4次，洗去表面的盐，最后换成清水浸泡备用。
3、生姜洗净后用压蒜器压出姜汁，将矿泉水瓶沿瓶口一边煎成漏斗状。
4、肉丁中加入白酒、盐、白糖、辣椒面、花椒面、姜汁，戴上一次性手套用手翻版均匀。
5、然后沿着同一个方向搅打，直到肉开始粘连出筋。
6、将洗净后肠衣套在水瓶口，用线绑紧，或者直接用手捏紧。
7、肠衣的另一端用线绑紧封口，或者直接打结。
8、将拌好的肉馅放在瓶子里，用筷子轻轻戳几下，使其填充到肠衣里，直到肠衣中填满肉馅为止。
9、将灌好的一条香肠平均分成3-4份，用棉线扎紧，然后用针在香肠上扎一些小眼。
10、做好的香肠挂在阴凉处，避免阳光直射，让其自然风干，然后蒸食或者煮食，或者切片炒菜均可。
方法三
材料
猪肉300公克，蒜头10公克，红葱5公克，肠衣1条，盐1小匙，糖1大匙，高粱酒1大匙，酱油1大匙。
做法
1先把猪肉洗净擦干水份，切丁备用。
2把红葱切成碎末;蒜头拍打并切成蒜末备用。
3将做法1的猪肉末放入大小适中的容器，加入作法2的材料及所有调
腊肠的做法最正宗的做法
主料
猪肉5斤 肠衣半斤
盐40g 花椒粉10g
糖40g 胡椒粉10g
姜粉10g 高度白酒50g
红酒50g 酱油30g
自制腊肠的做法步骤
1 猪肉5斤(肥瘦比例为3:7),肠衣半斤(处理好的猪小肠),先把猪肉切成1cm的小方块，用盐40g、花椒粉10g、糖40g、胡椒粉10g、姜粉10g、高度白酒50g、红酒50克、酱油30g、腌12小时。
2 灌制腊肠：把饮料瓶的前半部分代替，将肠衣剪出1米左右一段，一头打一个结，另一头套在漏头上，因为瓶口有螺纹所以用绳系一下，就可以轻松灌制了。把腌制好的肉灌入肠衣，要装得紧密均匀，用手挤紧，不能过松或过饱满。如果过松会留有空气容易腐败，如果过于饱满则肠衣容易破裂。
3 每隔20cm左右用白色细线扎一节，要边灌肉边扎紧，发现灌的太松的，就在中间再扎一下。
4 全部扎好后的湿肠，用细针刺一下，排出肠内的空气，使水分容易蒸发，然后挂起来风干3天。
5 如果着急吃的话，就试下这个快速熏肠的好办法吧：把节日吃橘子剥下并风干的橘子皮放入盒中,半盖着盖子,入微波炉中大火加热1分钟。
6 然后取出，埋入风干1天的腊肠，并用橘子皮把腊肠覆盖起来，不要有裸露的部分。
7 选择微波炉250W功率那一档，这次打开盒盖加热10分种,让橘子皮充分吸收腊肠的水分。
8 10分钟后取出，换一个方向，继续选择微波炉250W功率这一档加热10分种。当然如果没有干橘子皮，用吃过的花生壳、瓜子壳应该也是没问题的。如果微波炉没功率显示，就选择比较小的那一档。
小贴士
这个方法，主要就是利用干橘子皮包裹住腊肠，小火慢慢加热，一边吸收腊肠本身的水分，一边又把橘子皮特有的香味渗透进腊肠的原理，熏制出的腊肠味道特别独特，肥肉通透明亮、瘦肉醇香弹牙有回味。特别推荐给：既想动手DIY享受制作过程的乐趣，又想速战速决体验劳动成果的朋友们，呵呵。
制作方法：
腌制：制作这款腊肠，我们得分二个步骤，首先是将肥肉放入开水之中浸熟，拌上少量山西汾酒，埋入白糖之中（此法被称作“冰肉”，原因是肥肉腌透煮熟后呈透明，有如冰块而得名，且如此制法，可令肥肉不肥不腻），腌约1天后，用刀切成比黄豆稍大的肉粒；第二步是将瘦肉（最好是无皮猪肘肉）切成又好象黄豆大小的肉粒，调入精盐、白糖、生抽、山西汾酒和硝拌匀，腌约至少8小时。
风腊：待以上两种肉粒分别腌透后（如须令腊肉爽口，可将瘦肉先搅挞一番），放入同一钢盆之中，加入清水，借用漏斗的帮忙将肉水压入泡软的肠衣之中，以九成饱满务度，然后将两端肠衣打结，用针耙在肉肠上密插，以利疏气，再用麻绳每隔30厘米分为一段绑上，中段绑上水草，挂穿在竹杆上，先用炭火稍稍焙干，再放入通风处晾晒7天左右，以肉肠身硬为度。
