千张也是一种黄豆制品，是一种薄的豆腐干片，制作的时候是在一种特制的工具内层层压制而成，成品好似千百张豆腐皮叠加在一起，而被形象地称之为千张皮，在北方被称之为干豆腐。千张虽然薄，但是具有韧劲，用来凉拌能最好的保留它的韧劲，具备比较好的口感，做法也比较简单和家常。

1、从超市购买现成的千张，从中取出六张，放在一个大盆中用清水浸泡、淘洗两遍，然后将其切成千张丝（宽度大概是3毫米到5毫米）。再准备一根黄瓜，先用水清洗干净，去皮后再洗一下，然后将其切成黄瓜丝。最后准备三瓣大蒜，用刀拍散后去皮，再将其切成蒜末。

2、起炒锅，开大火，锅中放入三分之一的清水（水量要保证能没过千张丝），待锅中的水烧开后（大概需要3分钟左右的时间），把千张丝放入锅中，在沸水中烫30秒后，用大漏勺捞出、控水，然后放入一个较大的碗或盘子中。向千张丝上面淋上一汤勺的香油，并用筷子搅拌均匀后，放在一旁让其自然晾凉（大概需要8分钟时间）。


3、等千张丝晾凉后，向盘中放入准备好的黄瓜丝、蒜末，再加入一汤勺生抽、三分之一汤勺白糖、一汤勺香醋、一汤勺花椒油、一汤勺辣椒油、三分之汤勺鸡精和半汤勺食用盐，再次用筷子搅拌均匀，并放置3分钟（在此期间能够看到黄瓜丝的水分会被盐逐步析出）。等时间到了，再次用筷子搅拌均匀后，就可以端盘、上桌了。

做这个凉拌菜的时候要注意，给千张丝进行焯水的时间一定不要太长，目的是为了起杀菌的作用，因为有一些超市的千张都是散装的，用高温过一下，吃起来比较放心。但如果焯水的时间过长了，千张丝就会失去原有的韧劲。在焯水后的千张丝上淋上香油，是为了让千张丝避免粘连，也避免吃的时候都裹在一起，既不容易夹到，也不容易让调料入味。原本在调拌好之后就可以直接吃了，步骤中多放置三分钟的时间，是为了让黄瓜的汁水被盐析出，好让千张丝也能沾上带有各种调料的黄瓜汁，这样的味道会更好。

这个简单的凉拌菜的主要食材是千张和黄瓜，加上一点蒜末以及用来调味的一些调味料。所用的材料不多，也都很普通，都是常年可以从超市和市场随时采买到的。做这个凉拌菜完全不受地域和时令的限制。整个的制作过程也是简单明确，没有什么复杂的处理步骤，就是将千张切成丝，过一下热水，放凉之后进行调味，从配菜到完成也就需要15分钟左右的时间（其中有一半的时间是在晾凉千张丝），不受时间上的约束，可以随时为家人制作。做出的凉拌千张丝口味香浓，千张吃着有韧劲，还带着浓厚的豆子的香味，非常适合全家人吃。

温馨小提示：在放凉千张丝的时候，如果想节省时间，一是需要把千张丝尽量摊开，二是可以用个小风扇对着吹一下。另外，在最后调味的时候，方法中的调料的添加量是适合我们口味的，可以根据各自的口味做具体的调整
前言
炎炎夏日，餐桌要上肯定是少不了凉拌菜，做起来非常简单，特别是在挥汗如雨的夏天，不用站在炉前油煎烹炒，有的菜只需用开水断生就可以了。这款千张皮凉拌绿豆芽，吃起来有千张皮的豆香及韧性，又有绿豆芽的水灵及脆性，真的很好吃哦
材料
主料：薄千张皮200g、绿豆芽400g、红辣椒1个；
辅料：油适量、盐适量、生抽适量、白砂糖适量、米醋适量、花椒油适量、生姜适量、大蒜适量
凉拌千张皮绿豆芽
1
原材料：千张皮、一个红柿椒、绿豆芽
2
将红椒和千张皮切成细丝
3
切好后，用锅烧开水，先烫千张皮，再烫绿豆芽及红椒丝（时间要稍少一些，要不绿豆芽就不脆了），烫后都用凉水过一下，
4
凉拌菜肯定是少不了生姜和大蒜，都切成末末
5
再用适量的生抽、米醋、糖、香油、花椒油、盐倒入生姜和大蒜调成汁，放置十五分钟
6
烫菜的过程没有拍照片，这是烫好了的豆芽红椒及千张皮
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调好后的生姜大蒜汁
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再调拌均匀就可以开吃啦
小贴士
1、千张皮一定要买最薄的那种，这样吃起来才会有韧性，
2、千张皮烫
的时候要煮开，除豆腥味，绿豆芽不要烫长了时间，只要断生就可了，要不就会失去了脆脆的口感
3、调的生姜、大蒜汁一定要放置十五分钟再拌菜，这样生姜和大蒜才会更有味道
4、我家没有香油了，就用的橄榄油调的，一样好吃
