调料：
食盐、酱油、味精、葱、姜、料酒、淀粉、面粉、五香粉、芝麻油
炸莲夹的做法：
1肉末加葱花、姜末、盐、料酒、酱油、五香粉、味精、香油拌匀
2莲藕去皮洗净，切成一刀相连一刀断开的夹刀片
3将肉馅夹入莲藕片中
4鸡蛋液、面粉、淀粉和成糊
5莲夹挂糊
6放温油中炸至金黄
7沾椒盐食用更佳
炸藕夹怎么做酥脆好吃
河南特色美食“炸莲夹”，外酥里嫩，清香扑鼻
炸莲夹，首先要选择优质的莲藕。黏土质池塘、稻田种植的莲藕炸出来的莲夹，吃起来更香更脆。炸的时候，油要选择传统的植物油，以菜籽油或者花生油为最佳。下面来看看炸莲夹的做法吧！
原料：白莲藕两节、肉末100克、食用油适量、鸡蛋2个、味精适量、葱姜适量、红薯粉芡适量、盐适量、十三香1克、料酒适量。
做法：
1、将莲藕洗净去皮，切成一刀相连一刀断开的夹刀片，以便加肉馅。
2、腌制肉馅，肉末加盐、味精、十三香、葱姜末适量搅拌均匀。
3、将肉馅加入莲夹中，切记不要放太多肉馅，以免肉馅溢出或者将莲夹弄断开。
4、打糊，红薯粉芡加适量水，鸡蛋，顺一个方向不停搅拌打成没有干面粉的糊。
5、将加好的莲夹放在粉芡糊中，捞的时候一定停几秒钟，让多余的糊滴干净。
6、热锅加油 ，油温热至六成。将上糊莲夹分次下锅，炸至金黄捞出。
7、炸好的莲夹可直接食用，也可以烩莲夹或做成砂锅莲夹。
河南人对莲藕有多喜爱，从吃法上就看得出来。将藕去皮切片，中间放上调好的肉馅，两片藕片合在一起挂上面糊，热油炸至金黄捞出，热气腾腾的炸莲夹就做好了。炸好的莲夹又有多种吃法，可以直接干炸吃，吃之前再过一遍油，上面再撒上一层椒盐，吃起来香脆不腻，也可以把莲夹蒸一蒸做成扣碗，也是前些年老家走亲访友时家家待客的“熬菜”中常见的配菜，”熬菜“是老家的叫法，又名大锅菜，做时加上几片莲夹，那软软的粉条，糯糯的大白菜，Q弹的肉丸子，红亮的五花肉，焦黄酥脆的外皮儿裹着脆生生的莲菜，里面还夹着香得流油的肉馅儿的莲夹，无不散发着诱人的香味。
莲夹热乎乎的散发着油香，咬开软软的酥皮，就能看到里面饱满的肉馅。莲藕经过油炸之后，脆脆的口感中又添了几分软糯，配着热乎乎的肉馅，越嚼越香。
炸 藕 夹 的 做 法
食材用料：
莲藕 2节、肉糜 适量（约120克)、肉糜调料、姜 几片、白糖 少许、老抽 适量、鸡蛋清 1个、鸡精 适量、蚝油 少许、莲藕裹浆、面粉 少许（约120克）、鸡蛋黄 1个、清水 适量、食用油（用来炸） 适量。
步 骤：
把材料中肉馅儿调味料加入后朝一个方向搅打上劲即可。我这里用老抽代替了盐，所以尽量少放盐或不放盐。葱花根据个人口味来加。
莲藕去皮，去掉两头，切成约5mm的厚片，第一刀切入底部不要切断，如图，然后再切一刀切断。注意莲藕比较脆，小心切！
切成如图这样的样子，底部不断，上面可以开口。
小碗里放点面粉，把藕夹的每一面都扑点干粉。
把藕夹掰开，用筷子小心把肉糜装进入，注意要轻点，不然藕太脆会断，装好后按紧，去掉边缘多余的肉，藕夹就做好了。
依次完成。
此时锅中可倒油烧热。
把刚才扑藕夹多余的面粉倒入碗里，加用了肉糜里剩下的蛋黄，搅匀，边加清水边搅匀。
搅好的面糊应该是有点稠，但用筷子挑起来有很快滴落，这样的面糊才能挂在藕夹上能炸出脆皮。太稀了会没有脆皮。原本的做法是不加盐的，沾椒盐或番茄酱吃。我在面糊里加了少许盐调味，直接也吃或沾油辣子或辣椒干碟吃。
把藕夹在面糊里滚一圈。
油锅烧热七八成热，下裹好面糊的藕夹，小火炸5分钟至熟，再转大火炸3分钟至金黄，捞出控油即可。炸的时候注意翻动以免炸过头。
内部图，表皮的酥，藕的脆，肉馅儿的香嫩，非常好吃！
小 贴 士
肉馅儿跟饺子馅儿差不多，随自己口味调整，可以加香菇，虾仁，胡萝卜之类的。
裹藕夹的面糊不要太稀，否则炸出来会没有脆皮。
夹肉馅儿之前扑干粉是为了更好的粘合肉馅，并且再裹面糊的时候更容易粘连。
切藕夹的时候注意要慢点，否则一刀下去就成藕片了！
