光阴似箭，日月如梭。一年一度的农历春节即将到来，提前放假回到家乡，首先就是趁着商户还没有放假，尽快吃遍想念大半年的各种美食，毕竟到了春节假期，就真的享用不到了。
随着时代的发展，家乡的美食已经开始融合各地的经典菜肴，形成了非常独特的味道和口感，无论是早餐、正餐还是小吃，都有让我万分思念的味道！
早餐，是味觉最为敏感的时候，而且经过一夜的睡眠，绝大多数人都喜欢清淡一点的早餐，但是也有很多人喜欢吃更有味道的早餐。
这是一个非常简单的选择题，因为无论是清淡的还是咸的，都可以有各种选择，而且每一种早餐，都有多种搭配可以选择，早餐绝对是最为享受的一餐，饥饿状态下的美味，让每一份早餐都让人十分期待！
麻糊/油茶：早餐的麻糊，是我家乡的一种特色叫法，虽然在外地也有类似的食物，但是味道和口感完全不同，食材也有很大的区别。
麻糊是一种纯白色的糊状早餐，根据长辈们的说法，这种白色的糊，是用米压碎后熬制出来的，因此吃起来会有浓浓的米香味。
麻糊里面不需要放任何调料，上面可以撒上碎芝麻、榨菜、糖或者其他想吃的配料，麻糊只有纯粹的米香和清淡的口感，搭配少量配菜，可以将配菜的鲜美提高到极致。
对于早餐饭量不大的人来说，一碗麻糊基本足够，饭量较大的话，可以选择其他的主食。
油条/果子：油条是我最喜欢的早餐之一，在其他地方吃油条，有时候需要称之为果子。
学校食堂里面就有油条，但是只要稍微去晚一点，就会被一抢而光，而且相比正常的早餐，食堂的油条价格也比较贵，一直都是2元一根。
家乡的油条就要便宜很多，虽然现在物价一直上涨，但是家附近的油条早餐店，一直都是小油条0.5元一根，大油条1元一根，非常经济实惠，大大降低了早餐开销。
油条无论是搭配家乡的麻糊，还是豆浆，都是绝配！
糁汤：糁汤的学名带有生僻字，非常复杂，也很少使用，但糁汤绝对是家乡早餐汤类中的顶配。
糁汤的原料，是鸡汤、鸡蛋、虾米、胡椒。制作方法非常简单，把鸡汤煮沸，鸡蛋打散到碗里，直接倒入滚烫的鸡汤搅拌，最后加入虾米和胡椒，一碗糁汤就制作完成了！
鸡汤加鸡蛋和虾米，听起来就营养丰富，而且制作非常简单，在家就可以自己制作，加一个鸡蛋的糁汤看起来汤比较多，喜欢喝糁汤的人，一般会选择加两个鸡蛋，这样汤喝起来会更加有感觉。
糁汤作为咸口的早餐汤，标配就是小笼包。
小笼包几乎遍布全国，但是相信每一位同学心目中，都有家乡里最好吃的那个包子店。
有些小笼包需要排队，需要赶早购买，在各个城市，小笼包的味道都是各具特色，除了一些加盟连锁店~
正餐环节，是一天中最为解馋的时间。
早餐时的味觉比较敏感，午餐和晚餐作为正餐时间，就会希望吃到想念已久的味道，而家乡的正餐美食，酸甜苦辣咸应有尽有，实在是需要时间依次品尝：
毛豆腐：安徽毛豆腐，永远的神。
小时候不知道毛豆腐香，看到豆腐长毛了还吃，感觉非常不卫生、不健康、不安全，遇到毛豆腐总是敬而远之。但是看完《舌尖上的中国》后，节目里对毛豆腐大夸特夸，而且表示长毛的豆腐更有营养，而且非常安全。
试着吃了一块毛豆腐，毛豆腐便成了我记忆中的“神级美食”！
毛豆腐的做法有很多，本人最喜欢的还是煎毛豆腐，然后搭配剁椒料，鲜美可口，辣味也足够。
毛豆腐的口感一言难尽，一般的豆腐都有豆腐独特的淡味，吃起来会有点寡淡，但是毛豆腐完全没有这种感觉，整个豆腐完全发生了质变，里面只有鲜美的味道。外表面煎黄之后，里面变得非常柔软，咬上一口，就会爱上毛豆腐。
对于长毛的食物，很多人无法接受，即使是我身边的安徽人，很多也不敢吃毛豆腐，但是和臭豆腐很相似，毛豆腐也是看着不想吃，但是吃到嘴里非常美味！
米锅巴：米锅巴在外地偶尔也能看到，但是和家乡的味道还是有一定差距的。
我在其他城市吃到的米锅巴，感觉都比较干硬，吃起来比较费劲，而且搭配的酱汁也没有家乡的味道。
虽然不知道家乡的米锅巴是如何制作的，但回到家中，吃到的米锅巴，都有一种油炸的酥脆感，吃起来不会感觉到坚硬，而且越嚼越香。
米锅巴进入到正餐时，一般会浇上辣椒汁，这种辣椒汁并不是非常辣，属于微辣口感，但是搭配米锅巴之后非常好吃，但是千万不要让米锅巴被泡软了，否则口感会直线下降。
炸馒头：炸馒头是一个比较穷酸的美味，在其他城市确实很少简单。
家乡的炸馒头，就是最普通的馒头，然后放到油锅里面炸一炸，无论是各种形状的馒头，只要炸一炸，就是熟悉的味道，非常简单，看一眼就能学会。
炸馒头平时是不会制作的，一般只会在过年的时候炸馒头，因为年货有很多需要炸制的食物，最后剩下的油，会炸炸馒头，做一点今天的主食。在备年货的时候，炸馒头基本天天见，日常生活很少做炸馒头，毕竟太费油。
听起来炸馒头味道一般，但是吃起来的口感非常棒，有条件的可以自己在家制作一下，绝对是普通主食无法到达的高度！
蒸面：蒸面是我一直想要学习的菜品，但是过程非常复杂，制作的几次都以失败告终。
蒸面第一眼看起来很像是炒面，金黄的面条搭配各种配菜，但是蒸面是需要把面条蒸熟，然后在锅里把面条焖入味，和炒面还是有较大的不同。
面条通过蒸、焖的过程，并不需要太多的油，因此蒸面相比炒面，使用的油更少，吃起来也不会感觉到很腻，吃两碗绝对不成问题。
在蒸面条、焖面条的过程中，不需要频繁的翻炒，因此也比较节省力气，可以轻轻松松制作出一大锅蒸面，在最后翻炒一下即可，并不需要像炒面一样频繁翻炒面条。
剁椒鱼头：剁椒鱼头吃的并不是鱼头，而是剁椒味。这道菜在各个城市都可以看到，但是剁椒的味道绝对不同。
回到老家，就会到家旁边的一个小店里吃剁椒鱼头，这家小店的剁椒都是自己腌制，而且有两种颜色的剁椒，一份剁椒鱼头，吃两三碗米饭，就是一顿完美的正餐。
由于鱼头的腥味比较大，吃一次剁椒鱼头，基本一个星期都不想看到鱼头。
糖醋鲤鱼：糖醋鲤鱼只在老家看到过这道菜，味道和样子从来没有改变过。
糖醋鲤鱼我小时候一直很不喜欢吃，因为甜口的鱼实在是有点奇怪，而且鲤鱼会经过油炸，吃起来有点腻。
但是长大后，越来越怀念糖醋鲤鱼的油腻口感，而且这道菜属于大菜，只有过年的时候才能吃到，看起来做法也很复杂。
糖醋鲤鱼长久不吃会馋，但是吃的话，也就吃个两三块，但是老人都比较喜欢吃这道菜~
东坡肉：说到正餐的解馋，五花肉是必不可少的，而东坡肉，是闻名全国的一道菜。但是吃过各种各样的东坡肉之后，感觉东坡肉实在是太考验厨师的技术了。
一道完美的东坡肉，吃起来入口即化，没有任何异常的口感，吃完之后立马想吃第二块；但是绝大多数的东坡肉，吃的时候肥肉腻人，瘦肉不烂，吃一块都很费劲，再也不想吃第二块了。
而且现在东坡肉的花样也越来越多，想要吃到真正好吃的东坡肉，实在是一件难事。
东坡肉在发展的过程中，单纯的东坡肉已经很少见了，绝大多数的东坡肉，都会搭配一些配菜，从而逐渐开始类似红烧肉。
在各种搭配东坡肉的配菜中，我最喜欢的就是豆饼。豆饼在很多地方都找不到，当地人甚至不知道什么是豆饼，因为一些地区豆饼是用来喂猪的。
我家乡的豆饼，应该是用绿豆制作的食材，有圆形的也有长条形的，非常适合搭配肉类，吸收肉汁之后的豆饼，绝对要比肉还好吃！
八大块：对于我来说，东坡肉有一个替代品——八大块。
八大块的样子，就会劝退很多人，整块肉全部都是肥肉，这也是猪身上最肥的地方，只有很少的地方是瘦肉。
我一次看到八大块的时候，也很抗拒，这块肉吃到肚子里，一个月都不一定把里面的油消化掉。
但是吃多了学校食堂的饭菜，回到家中第一次吃到八大块，真的感觉太解馋了，直接吃了三大块，也第一次理解了为何叫“八大块”，因为吃到嘴里，就能吃八块。
八大块，虽然都是肥肉，但吃起来绝对不会有任何油腻的感觉，和普通的肥肉完全不同，根据长辈们的说法——八大块要蒸非常久，油早就炼出来了。八大块的口感，基本就是奶油的口感，而且比奶油更不腻人。
八大块看起来就是“富得流油”，因此也只在过年的时候出现在饭桌上，现在一块五花肉非常大， 因此一碗八大块，都是放上四块。
腊肉锅：《舌尖上的中国》中有句话——腊味就是中国人记忆中的年味。我是非常认可这句话，腊味一出，就知道要过年了。
腊肉一直都是我过年的最爱，肥瘦相间的腊肉，看起来就非常美味，冬天的时候，家里就会做腊肉锅——锅底放入大白菜、冬笋等食材，上面铺满腊肉，然后放到电磁炉上一直加热，煮成一锅腊肉锅。
腊肉锅里面，菜和腊肉一样好吃，都充满了浓浓的腊味，吃完菜还可以加入各种丸子，最后下一碗面条，就是一顿非常可口的腊肉餐。
腊肉后续还可以用来炒菜，蒜苗炒腊肉是比较经典的搭配。
但是腊肉相比炒菜，还是做腊肉锅更加好吃，腊肉在水里煮过之后，鲜味得到提升，咸味得到平衡，吃起来更加鲜美。
炒菜的腊肉吃起来就有点硬，吃几块就会感觉有点太咸了。
家乡的美食，小吃绝对算得上重头戏。随着大年将至，很多小吃都会在年前出现，这时候就是怀念家乡小吃的最佳时机。
虽然现在各种小吃都开始拓展到各个城市，但是在家乡，总有几个独门小吃，小小的店面，独特的味道，让人流连忘返。
格拉条：格拉条绝对是独一无二的小吃，虽然看起来是普通的面条，但是口感和做法和其他面食有很大差距。
格拉条的面条，制作方法是“压”，一团面条，放到机器上向下施压，圆形的小孔就会出现面条，因此格拉条的面条非常结实，没有经过任何发酵，就是实打实的实心面条。
压出来面条后，就可以直接开水煮面，放入辣椒、芝麻酱等调味料进行搅拌。也可以使用面条制作炒面。
这种面条非常管饱，中午吃一顿，晚上基本还挺饱的，可能是比较懒的面条做法，因此没有其他城市模仿，但是味道独特，具有家乡的特色~
烧饼：回到家乡，经常可以看到路边贴烧饼的商家。烧饼也算是比较普及的一种小吃，甚至还出现了很多连锁的烧饼店。
但是每一个城市的烧饼，都有很大的不同。我家乡的烧饼种类非常多，但是最好吃的，依旧是经典的烧饼。
经典的烧饼比较厚实，吃起来外酥里嫩，但是现在的烧饼越来越薄，吃起来全都是酥酥的，一方面不管饱，而且也没有经典的好吃。
烧饼之类的面食有很多种，毕竟安徽的面食非常丰富。除了烧饼，我还很喜欢一种用平底锅烤制的大饼。
大饼里面有葱花，少量的盐，一块大饼直接吃也不会感觉到干，非常可口，咸淡适中。
部分大饼会在外面摊一层鸡蛋，看起来很像是煎饼果子，但是味道完全不同，比较饿的时候，吃一块热腾腾的大饼，能够感觉到家乡的幸福。
黄山烧饼：黄山烧饼把烧饼的厚度演绎到了极致，直接在烧饼中放上馅料，然后再烤烧饼。黄山烧饼属于特色美食，但是千万不要购买包装好的黄山烧饼。
如果你吃一口包装好的黄山烧饼，你会感觉——真难吃，里面这是啥东西呀，咸不咸甜不甜的；如果你吃一口刚刚出锅的黄山烧饼，你会感觉——真香！
虽然不知道黄山烧饼里面的馅料究竟是什么，但是黄山烧饼凉了之后，或者工厂加工的馅料，吃起来都非常难吃，只有刚刚出锅，热热乎乎的黄山烧饼才又香又好吃。
柿饼：柿饼也是过年的零嘴之一，一个大柿子，做成一个非常有嚼劲的柿饼。
吃柿饼，最喜欢的就是柿饼的嚼劲，新鲜柿子吃起来非常麻烦，柿子的水非常多，每次吃满手都是黏黏的果汁，而且软柿子更好吃一些，水也会更多。
柿饼将柿子的口感彻底改变，不仅仅没有太多的果汁，而且嚼起来很有嚼劲，过年的时候一边看电视，一边嚼一个柿饼，满满的幸福感。
麻团：家乡在过年的时候，大街小巷都会支起油锅，开始炸各种过年才有的小吃。
麻团就是其中的一种食物，麻团，一个空心的圆球，象征着团团圆圆，过年的时候，长辈们总喜欢买很多麻团，然后给晚辈们一人一个。
麻团看着很大，但里面全都是空心的，因此吃起来毫不费力，而且具有很好的暖手功效，拿到麻团，先裹着包装暖暖手，然后咬开一个小孔，里面的热气直接喷出来，既保暖又好吃。
在炸制麻团的时候，也会有很多其他独特的小吃，比如油角子。
油角子在其他城市基本没有见过，做法比较简单，就是用油炸素饺子，而且从来没有见过炸肉饺子的。
炸素饺子的饺子，也不是普通的饺子，据说炸油角子的饺子，使用的面都是熟面，不是普通饺子使用的生面。
油角子的面吃起来会有淡淡的甜味，里面一般抱着韭菜鸡蛋，是比较管饱的小吃。
米糕：米糕是家乡越来越少的美食，小时候卖米糕的，都会骑着车子叫卖，但是现在已经很少见到，米糕也越来越少。
虽然很多餐厅把米糕收入菜单，但是吃起来和骑车叫卖的米糕还是有差距的。米糕感觉是黏黏的，但米糕其实不是粘的，外表由于水蒸气，看起来会比较光滑，但是内部是碎碎的口感，类似把米饭完全打碎的感觉。
每年过年的时候，卖米糕的总是固定出现在特定的位置，1元钱就可以买3个米糕，每年过年回到家中，都会特意到卖米糕的位置，买上几个米糕，回家慢慢享用。
家乡的美食，是刻在记忆中的味道，经常在家乡，就会感觉到习以为常，但是离开家乡，记忆中的味道就会慢慢突显出来，让人开始想念家乡，想念家乡的特色美食。
而过年的味道，又让美食拥有一层独特的情感，吃到熟悉的味道，就知道大年将至，一份味觉和心情的交汇。无论游子身处何方，家乡的味道，总是吸引我们回归家园！
家乡的美食让人想念，家乡的习俗也让人印象深刻，毕竟过年的习俗规矩比较多，小时候不懂规矩，总是因为这些习俗挨训。
虽然时代发展，过年的规矩越来越少，但是很多习俗依旧会保留下来，这是老一辈对年轻人的美好寄托，也是长辈关爱晚辈的一种表现。
长辈往往是过年习俗的严格遵守者，这些习俗，长辈也会慢慢告诉晚辈相关的寓意，从而让晚辈继承这些有趣而美好的习俗：
家乡过年，一直都区分大年和小年，随着大家生活工作越来越繁忙，很多家庭开始忽略小年，只过大年。
但是长辈一直要求要过小年，因为过小年，家里人提前团聚，才是“讲究”。大年需要团聚，小年也需要团聚，而且小年之前，一定会提前包非常多的饺子，小年的时候就会以饺子为主食。
对于晚辈们来说，过小年绝对是一件好事，不仅仅可以额外吃一顿好的，还可以提前和兄弟姐妹们见面，让过年玩得更加尽兴。
过年的时候，永远少不了汤圆，每当过年的时候，虽然年夜饭已经非常丰富，但是依旧会煮一大锅汤圆，里面还会加入酵子和鸡蛋。
酵子和鸡蛋都在锅里，有时会让人分不清楚。酵子是孩子们比较喜欢吃，因此每次都会放很多，汤圆和鸡蛋都象征着团团圆圆，而且鸡蛋也非常有营养。
其他城市里，汤圆基本都是单独煮，或者加入酵子，同时加入鸡蛋的比较少，而且长辈往往会让孩子每人都要吃一个鸡蛋，补充一下营养。
相比满桌子好吃的年夜饭，这个鸡蛋真的是个蛮大的负担。而且吃汤圆也有讲究，毕竟汤圆的个数也需要吉利~
准备年货的时候，也有满满当当的讲究。过年大家都要吃好喝好，年货的准备非常关键。
过年的时候，往往会提前准备很多年货以及饭菜，而且老家会准备一个单独的房间放置年货，每次进入房间，都可以看到满满当当的年货。
而且里面会有很多小酥肉、炸鱼之类的随时可以吃的食物，每当过年的时候，回到老家就不用担心会挨饿，只要走到准备年货的房间，就可以随意挑选自己想吃的食物。
而且看到很多还没有烹饪的食材，就会对年夜饭充满了期待。
年夜饭也是过年最为重要的一个环节，也是大家欢聚一堂，享用年夜饭的时间。
过去过年吃年夜饭之前，都需要放炮，到了饭点，外面的鞭炮声就会源源不断，现在虽然不让放鞭炮，但是依旧有电子鞭炮。
每当吃年夜饭的时间，厨房和餐厅的里就会挂上电子鞭炮，然后大家再一起坐下吃年夜饭。
吃年夜饭的时候，巨大的桌子坐满了人，孩子往往大人帮忙，才能吃自己想吃的饭菜，过年最重要的，也就是团圆，大家欢聚一堂，一起准备年货，一起享用年夜饭，就是过年最大的喜悦。
虽然过年的时候有很多规矩，但是没有规矩，不成方圆，这些规矩其实也是最基本的待人接物，提前在家里学习，也是一件好事~
家乡的美食和味道，让我们思念，家乡的传统风俗，让我们成长。
无论我们身处何方，记忆中的家乡美食，总是让我们怀念，期待回到家乡的那一天。当我们到达家乡，就会开始迫不及待的尝试各种记忆中的美味。生活在变，一些家乡的美味，永远不会改变。
家乡的传统风俗，是儿时的挑战，但是当我们记住这些传统风俗，各种传统规则，就会理解这些风俗中具有的美好愿景以及人文道理。在这个过程中，我们就会成长，并且开始教育晚辈，逐渐成长。
过年是中国最隆重的节日，也是所有人共同期待的节日。
时间的流逝，让过年越来越接近，大家都开始从学习、工作中放松下来，从各个城市返回自己熟悉的家乡。
这里有熟悉的味道，熟悉的规矩，熟悉的家人，团圆的那一刻，过年就已经开始了！
糁汤”是流行鲁南临沂一带的小吃，也是流行鲁西南济宁等地的小吃。“糁汤”的起源和主要流行地，从网上看，都说是属于临沂。
“糁汤”的“糁”，在鲁南、鲁西南只读作“sha”，与“啥”同音。“糁”字的读音和意义，据临沂方面考证，一说与清朝皇帝乾隆有关，一说与东晋“书圣”王羲之有关。具体与谁有关，能否二选一，他们自己内部有两家意见，并不一致。我个人认为，为便于统一认识、统一形象和品牌，临沂方面可由权威部门出面，对两家意见进行协调和商量，或采取投票的方式决定取舍。不然，一家人总说两家说，婆说婆有理、公说公有理，老那么争下去，容易让外人见笑。
在此问题上，济宁及其他地方，基本没有参与争论，保持缄默，光吃不说，“食不语”，表现得比较清醒、冷静、理智和客观。
检索临沂方面提供的资料，“糁汤”，有猪、牛、羊、鸡、鱼等诸多汤品，是用这些食物的骨肉与麦仁或大米、小米、高粱等一同熬制而成，稠乎乎的，类似于古代只限于贵族食用的“羹”或“肉羹”。后又检索了一下，类似的这种汤，在宁夏西北地区被称为“米肉粥”或“肉粥”，是回族人家的家常便饭，当然人家只用牛羊等清真食物熬制。西式餐厅的牛肉汤，也是加了粉子并同样熬得稠乎乎的，不知能否一同视为“米肉粥”、“肉粥”或“羹”、“肉羹”或“糁汤”、“糁”。
还有一种介绍说，糁汤是从元代由蒙古传入中原及运河流域的，后于明末清初资本主义萌芽时期开始在商埠、闹市、驿站、码头等客源充足的地带摆摊设点，批量发展。对此种说法，我以为有一定道理，但也认为，中原及运河流域历来为农业地区，是华夏的粮仓，祖先们既然能发明米罐菜甏饭碗水缸等制陶技术，那么在煮肉煲汤时顺便抓把稻米谷子大麦仁放进去，使“肉”、“汤”、“饭”三合一，应该不是什么难题，只是没有“糁汤”这个后世的称呼罢了。
但不管怎么说，不管“糁汤”是与皇帝有关还是与“书圣”有关，或与其他什么有关，总而言之就是一句话：“糁汤”是个好东西，养人。
在临沂、在济宁，“糁汤”属于早点，主要以简陋的路边店和地摊儿经营为主。搭个棚
、支口锅、落个鏊子、摆几张桌凳，即可起早贪黑烧汤、擀饼，开张经营。有卖的就有买的，只要主人勤快，不辞辛苦，一般的摊点儿都能维持下去，有的能持续干几年、几十年甚至上百年，发展成为祖传的老店。估计堂堂清帝乾隆所喝的“糁汤”应是由老店特别制作和奉献的。
在纯农业时代，“糁汤”与其它饮食的做法，想必没有太多的讲究。那时的“糁汤”应该是本色食品，使用的都是无污染、无公害、无食品添加剂的有机绿色原料，即使是“药料”也不会有动则几种、十几种、二十几种的“祖传秘方”。那时的“糁汤”应该是真正的原汁原味。
临沂与济宁的“糁汤”，经营场所都差不多，但各有不同风味和特点。临沂的表现为油、热、辣、咸、黑、稠，味道厚重，颜色不大好看，粘乎乎一碗下肚，得喝一上午热水才能冲开；济宁的清、淡、香、白，不稀不稠，不咸不辣，喝下去很暖胃。临沂的辣是胡椒起的作用，济宁不放胡椒，放几缕姜丝，不吃姜丝不显辣。济宁汤菜受淮扬和苏杭影响较大，菜肴和汤品讲求清淡、鲜亮，口味适中。
济宁的“糁汤”，以“羊糁汤”常见，个别卖“羊糁汤”的还兼卖“羊汤”，或以卖“羊汤”为主，兼卖“羊糁汤”，店牌上同时写着“羊汤羊糁”。这样的店往往不如集中精力单卖一种让人感到正规、正宗。
济宁喝“羊糁汤”通常会侵个鸡蛋，将生鸡蛋磕在汤碗里，打散，然后从锅里舀出一勺滚汤倒进去冲开，并顺便在汤面上捏撒上几丝姜丝、点几滴香油，有的还撒点芫荽，不仅好看，喝起来还很是味。
喝“羊糁汤”可配油饼或干面饼，泡着吃，或抹点红辣椒糊子干吃并喝汤顺顺，以免噎着。油饼或干面饼，糁汤店自己做，也有的小店、小摊儿从别处批发，卖现成的，省事。
济宁的“羊糁汤”，各家做法大同小异。“羊糁汤”以羊大骨、大梁骨和羊肉为主料，以麦仁和稀面糊为辅料。调料主要有姜、盐、料酒、羊油、香油、辣椒油、芫荽等。药料主要有白芷、砂仁、怀山、草寇、肉蔻、豆蔻、草果、香叶、丁香、花椒等，其中白芷用带皮整块的，三块或四块直接下锅，其他需要装进药料包，趁机下锅。各种药料的多少和搭配比例以及何时下锅、何时捞出，是经营秘密和秘方，我知道，但不便写明，也不转让。能写明的都是大家喝汤时能亲眼见到的，不保密。
烧“羊糁汤”，事先须将羊骨头和羊肉用清水浸泡祛除污血和膻腥，一般冬天浸泡12小时以上，夏天8小时左右，夏天要换几次水，以免把骨头和肉泡臭了。麦仁和稀面糊也需事先泡泡，麦仁泡软后单独煮烂再掺和进烧好的糁汤里，泡稀面糊的水要倒掉，重新换上清水搅拌均匀后再慢慢边搅拌边下锅，这样汤里不会起面疙瘩。姜要各切成末和丝，末一碗、丝一碗，姜末与凉水一同下锅，用于祛腥；姜丝专门撒在盛好的汤碗里，可提前用清水泡泡，去辣生脆。泡姜丝的汁水千万别倒了，要将其倒进汤锅里，祛腥增鲜。
烧“羊糁汤”的铁锅是特制的专门加了约高20公分铁皮箍圈的深汤锅。“竹竿巷”的铁匠铺有卖。炉子一般砌个地锅腔子，烧煤炭，煤炭的火，猛、稳，大小可调控。
“羊糁汤”作为通常的早点，买卖人家要赶在早晨6点前开门营业，就需凌晨1点左右开始忙活。烧汤、活面、擀饼、切肉，几个人同时分工进行。济宁有几家买卖比较兴旺的糁汤店，干活的都是20岁左右的女孩子，不分冬夏，天天从凌晨1点一直干到上午10点、11点左右，十分勤苦。
糁汤店开得好坏关键在汤，因此负责烧汤的或是老板自己及家人，或是交办给非常信任、放心的熟练工。烧汤环节涉及许多技巧甚至秘方，专事烧汤的雇工大多与老板有直接或间接的亲戚关系。
每天凌晨1点左右，开始点炉子生火烧水，一大锅烧开，约1个半小时，到2点30分左右。水开后放骨头熬骨头汤，大火熬约2小时，到4点30左右。汤见浓白，接着放羊肉，开锅，大羊煮45分钟，小羊煮30分钟，全部煮完捞出来，在5点15左右。然后倒稀面糊，中火，边熬边搅，至5点30左右成汤。之后，小火、微火，一直保持至9点半左右将汤舀净卖完。
一大锅汤，买卖特好的店，平均每锅能卖出1000碗，稍好的能卖出600—800碗，稍差的在300碗左右。各家烧多少汤、卖多少碗，都有数，一般不会浪费。店里自己加工的油饼或干面饼，也掌握在可控范围内。如按300碗销售量，需两袋100斤面，按烙好的饼1斤出1斤3两计算，100斤面至少能烙出130斤饼。煮好的羊肉不现卖，而是凉透后放冰柜里冷冻至生硬，便于切薄片撒到汤里，或单独加酱油、葱丝调拌。熟羊肉的销售量，按售300碗汤算，每天大约能售出30——40斤。
现在糁汤加鸡蛋一般卖1块5每碗，油饼或干饼约2块7每斤，熟羊肉30元每斤。一个平均每天卖300碗的小店，忙活一大清早、一大上午，挣不多，也就平均每天纯利200到300块钱。好的，能净挣500左右，特好的如“小南门”的＂杨家＂，如＂太东商城＂的＂刘家＂，都是每天早晨排着长队喝汤吃饼的，人家是挣一千还是两千，咱不好乱说。
济宁城里经营“糁汤”在二十年以上的，我认识的有两家，一家是原“小闸口”运河西岸的“金家”，一家是市委党校路对面、“半截阁”路口的“王家”；经营时间在十年以上的，我认识的也有两家，一家是“小南门”的“杨家”，一家是“杨家”北边、“十五中”北侧的“党家”。
以上四家，均为回民开办，做法和味道是正宗的“清真”。“金家”和“王家”的路边店，没有字号，只在门口摆个写着“糁汤”的牌子，“金家”因所在地拆迁，前几年不知搬往何方，“王家”一两年来断断续续，有时干、有时关门。“杨家”和“党家”两家买卖做得一直火红，“杨家”从十多年前路边的糁汤棚子发展到前几年的“三层楼”——字号为“杨兴海糁汤”；“党家”的店铺虽破，却不妨碍其在07年初正式组建餐饮公司，广招加盟，品牌叫“党记糁汤六百碗”。
这四家，除“金家”外，王、杨、党三家多少有拐弯摸角的亲戚关系，彼此偶尔见面会交流些如何改进糁汤、进一步提升质量和口味的问题。三家中，党校“王家”的老王年龄最大，今年已年迈70。老王在80年代初40多岁的时候开始摆摊儿，先是在党校东侧的路口，摆了十多年，90年代后，在党校路对面的“半截阁”街道路口置办了门面，有了固定场所。老王的店属于小店，每天也就卖个400碗左右，收益较稳定，日积月累也较为可观。两年前买卖正常的时候，雇有6到8个员工。
