东北名菜小鸡炖蘑菇，教你在家就能做，鸡肉嫩滑不腥，入味又好吃
小鸡炖蘑菇这道经典东北菜，深得各地老百姓的喜欢，以鸡肉为主，搭配榛蘑制作而成，成品色香味全，口感特别丰富，鸡肉以其嫩滑入味的口感吸引了大批的食客，相信很多人会选择在东北饭馆点这道菜吃，但其实要告诉大家的是自己在家做小鸡炖蘑菇其实很简单，大家掌握好其中的方法，鸡肉嫩滑不腥口感特别丰富，吃着还让人上瘾，学会了这道菜的做法以后想吃的时候随手就能做，自己亲手烹饪的食物干净卫生，吃着更加放心，下面我便将这道传统的东北菜做法详细分享给大家，学会不用去饭店了。
小鸡炖蘑菇的做法：备用食材：土鸡半只，干榛蘑60克，生抽2勺，老抽1勺，花雕酒3勺，葱姜蒜适量，桂皮1个，大料1个，干红辣椒5个，冰糖1块，食盐适量；
制作过程：第一步，首先准备出需要的食材，将干榛蘑放入清水中浸泡半个小时，这个过程中鸡剁成块，将其仔细冲洗干净，生姜切成片用，在锅中添上水，冷水放入鸡块和姜片；
第二步，同时在锅中加上点黄酒，让鸡肉在锅中开始焯水，待将水烧开后，用勺子将表面的浮沫撇干净，然后将鸡块从锅中捞出，用温水冲洗干净控水待用，锅中添油；
第三步，放入葱姜蒜，中小火煸炒至变成微**，即可将所有的香料都放入锅中继续煸炒，直到将其中的香味煸炒出来，放入焯过水的鸡块，快速翻炒一下，待鸡块泛黄的时候；
第四步，放入冰糖，同时加入3勺的花雕酒，翻炒一下，使得每一块鸡肉上都能粘锅糖色，继续将鸡肉中的油脂煸出，然后放入生抽和老抽上色，在锅中添上热水，稍微没过鸡肉即可；
第五步，待水烧开后放入泡好的榛蘑，加锅盖炖煮半个小时，加上点盐调味，继续小火炖一会，即可出锅。
小编总结：蘑菇中本就自带清香的味道，特别适合与肉类做搭配，尤其是用东北地区特有的榛蘑与土鸡搭配炖煮，鸡肉和蘑菇相互融合使得整道菜的口感变得更为丰富，而且这道菜的营养价值也特别高，家里的大人和小孩都可以放心吃，对于这样的经典名菜我们自己在家也可以做得好，而且味道不输饭店，让人吃得上瘾，这道菜不管是当作家常菜亦或是宴客菜都是不错的选择。
烹饪小技巧：1、鸡肉事先冷水下锅焯下水，随着温度的慢慢升高可以将血水逼出，帮助去除其中的腥味，如果热水下锅则不易于将血水逼出来；
2、其中加入的香料别太多了，简单一点，否则容易抢了榛蘑的鲜味，炒菜的油别太多，将鸡肉小火慢慢煸炒出其中的油脂，吃着不仅健康，而且味道还特别好；
3、炖鸡肉盐别放得太早了，否则容易将其中的肉质变紧致，一方面口感会发柴，另一方面则不易于其中的营养物质释放出来，在炖煮至肉变软烂的时候再加盐，这样效果会比较好。
松伞蘑好吃吗
当然可以，而且很有营养哦。 小鸡炖蘑菇 材料: 鸡，蘑菇，葱，姜，大料，干红辣椒，盐，酱油，糖，料酒 做法: 1将鸡洗净，剁成小块； 还可以把鸡肉用开水紧一下，去掉血沫 2将蘑菇用温水泡30分钟，洗净待用； 最好用榛蘑，俺家没有，这个蘑菇是买的，卖的人说是松伞蘑，都是小蘑菇丁，味道也还行 3锅烧热，放入油，待油热后放入鸡块翻炒，至鸡肉变色放入葱、姜、大料、干红辣椒、盐、酱油、糖、料酒，加入适量水炖十分钟左右后倒入蘑菇，大火烧开，小火炖三四十分钟即成。 奶油蘑菇浓汤 材料: 黄油55克，柠檬汁少许，洋葱05个，蘑菇200克，淡奶油60毫升，盐适量，大葱1根，鸡汤120克，牛奶500克，大蒜4颗，面粉35克，胡椒适量 做法: 1小火炒化黄油，然后放入洋葱末、蒜末、葱末继续小火炒，一直炒到洋葱变成透明的。 2倒入面粉，一直不停的炒，炒到面粉有些微黄，而且和洋葱不分你我了就可以了。 3倒入鸡汤，再继续搅拌至完全融合没有颗粒。 4然后慢慢加入牛奶，不要一次全部倒进去，500g的牛奶，分个4次加入，每加一次就要充分搅拌，牛奶完全加完后，先煮沸，然后换小火煮，要常常搅拌，到汤浓稠。 5汤浓稠后加入蘑菇丁，继续搅拌大概10分钟就可以了。 6关火后倒入淡奶油，两三滴柠檬汁，适量盐和少许白胡椒，再撒一些干面包丁。 小诀窍: 啊~~~写得我饿了，这样大概是4人的量，当然不是盘子里这么少的量的4人量，是比较大一碗，然后4个人喝。还可以配长棍面包，超赞的。 玉米土豆蘑菇素汤 材料: 玉米：2根土豆：2个水：5碗芹菜：1棵白蘑菇（口蘑）：10朵(3－4人份) 做法: 1 玉米洗净，削下玉米粒；蘑菇洗净切片；芹菜洗净切成末； 2 洗净土豆去皮，切丁，放入搅拌机，倒入一碗水，搅成蓉； 3 把土豆蓉、玉米粒、蘑菇和4碗水倒入锅里，煮至熟； 4 加入芹菜末，煮沸，下盐和几滴芝麻油调味，即可食用。 功效： 防止便秘，促进排毒，延缓衰老，提高免疫力。 蘑菇干贝汤 材料: 蘑菇25g，小白菜50g，碎干贝10g，高汤2碗，盐少许 做法: 1蘑菇洗净、切片备用；小白菜洗净，切成4公分段备用。 2将碎干贝泡水约3小时，捞起沥干水分备用。 3将高汤倒入锅中，加入蘑菇、小白菜及碎干贝，开火煮滚，接着加入少许盐调味即可。 蘑菇蛋花汤 材料: 平菇2两，鸡蛋一个，盐，葱花，味精少许 做法: 1新鲜的平菇2，3两，水冲干净后撕成小条；一个鸡蛋打匀备用 2锅烧热，加入少量油，把撕好的蘑菇倒入锅中，加入少量盐炒一两分钟 3加入两，三饭碗水，烧开，尝一下汤的盐味，不够就加到合适 4把打好的鸡蛋倒入锅里，稍等一会等鸡蛋成形后，搅匀一下，放入葱花，加一点点味精，出锅。 小诀窍: 蛋花不要煮太久，太久老了就不好吃了。 南瓜蘑菇浓汤 今天先尝尝南瓜蘑菇浓汤。（3－4人份）调味料： 黄油：两汤匙 淡奶油：3汤匙 黑胡椒粉：1/2汤匙 盐：适量南瓜：400克罐头鸡汤：1碗白蘑菇：10粒洋葱：1/4个牛奶：1杯水：适量 做法: 1南瓜切皮去瓤，切小片； 2蘑菇洗净切厚片；洋葱剁碎； 3热锅放入两汤匙的黄油，融化后放入洋葱碎和蘑菇片翻炒，待洋葱变色软化后加过面水煮5~8分钟； 4揭盖放入南瓜片，倒入鸡汤、牛奶和适量的水（没过锅里内容约1cm），加盖小火焖15分钟，其间要不停翻搅，以免糊底；南瓜软烂后用汤勺压烂（依个人口味，可保留些许颗粒），加入淡奶油搅匀，下盐和黑胡椒粉调味即可。 功效： 开胃补血降血糖，排毒塑身。 高汤蘑菇暖锅 材料: 鲜口蘑300g，鲜平菇300g，鲜金针菇500g，干茶树菇300g，干竹荪100g，干松茸10g，鲈鱼1尾（约600g），蛋清2只，黄酒2茶匙（10ml），高汤250ml，蘑菇精1茶匙（5g），盐适量，淀粉少许 做法: 做法： 鲜蘑菇买回后用淡盐水浸泡30分钟后能洗得更干净，干蘑菇最好用晾凉的温开水泡开。所有的蘑菇去根蒂，然后将口蘑切片，平菇撕成粗条，茶树菇径向一分为二，竹荪切成3cm左右的段，松茸发开后切小片，最后都用开水分别焯一下。 将鲈鱼身平放于案板上，将锋利的片刀平放，沿着鲈鱼的主骨，将两侧的两大块鱼肉整个片下，用小钳子将鲈鱼的肋骨一根根拔出，然后顺纹理将鱼肉片成约3mm厚的鱼片，鱼片中加少许黄酒（或料酒）、淀粉、1只蛋清和盐，用手轻柔抓匀。 准备一口电火锅，或者炭火锅或者电磁炉或者大功率电饭锅等等，总之能在桌面上加热，而且有足够火力就行。 锅内放入金针菇以外的所有蘑菇，加入高汤（或购买的清鸡汤），蘑菇精、少许盐和1罐水，烧开。 烧开后，可以涮食金针菇和鱼片，不需要准备别的蘸料，如果觉得不够咸，可酌情在锅内加盐。 小贴士： 蘑菇越新鲜越好。 用鲈鱼是取其肉质鲜嫩、无刺、口感好、价格较便宜而且不会串味的优点，其它的如：虹鳟鱼、桂鱼也都不错。 可购买清鸡汤代替高汤。 要注意的是：千万不要放香菇！！！香菇的味道实在是太霸道了，放了它，别的蘑菇本身淡淡的鲜味就会被掩盖，而且汤色也会由很好看的乳**变成灰棕色。 蘑菇不仅仅局限以上所说的这几样，可以用身边好吃的、爱吃的蘑菇去做这个暖锅。一个窍门是：所有的淡颜色的蘑菇，都会很适合这个菜，颜色较深的蘑菇，仅仅有茶树菇和鸡枞是适合的。 小诀窍: 自做高汤虽然美味，可是也很麻烦，方法如下： 鸡2只（约1500g） 猪棒骨2000g 新鲜牛肉300g 猪肘子1只（约1500g） 嫩姜1大块（约300g） 准备高汤最好在前一天，不妨一次多炖些，以后做菜的时候也可以用。 应该用至少能够容纳15升水的容器，比如：特大号砂锅或者专门的高桶状不锈钢汤锅。 所有原料洗净，三黄鸡切下胸肉、脖子，去净内脏，嫩姜块拍松。 按棒骨、三黄鸡、肘子的顺序，将主料放入锅内，加凉水没过原料至少3cm，加姜块和黄酒，大火加热。 在加热间隙，将鸡胸肉、牛肉分别剁成肉泥，各加一个蛋清，分别搅拌成红、白肉馅。 汤烧开后调小火力，不停撇去浮沫，烧40-60分钟后，此时汤色呈乳白色。 将汤锅中的主料捞出，并用厨房用纸巾擦干晾凉备用。 调小火使原汤保持微微沸腾的状态，加入红肉馅，均匀而缓慢的搅拌1分钟，炖15分钟后关火，撇掉浮油后用细滤过滤。 再次将原汤倒回锅内，并将三黄鸡放入锅中，开小火，将压成一个肉饼的白肉馅小心放进汤里，千万不要动它，安静地放到汤再次微微烧开，继续“吊”30分钟，捞出所有固体，撇掉浮油后用细滤过滤，加适量的盐调味。需要注意的是要调的略咸。
松蘑的功效与作用
松伞蘑挺好吃的，他比较肉感，如果和鸡肉炖，他就一种肉肉的感觉，松伞蘑，它是长在松树底下的蘑菇，比较少，卖的也比较贵，刚采的也得20多块钱，晒干以后要100多块钱一斤，但是它炖鸡炖肉都比较好吃是人间美味呀。
东北的干蘑菇有多少种做法
食材简介：
松蘑，又称松菇、山蛾子、松伞蘑等，属真菌类担子菌纲伞菌目伞菌科。松蘑主要生长在海拔700到500米的阴坡或半阴坡的松树林中，是目前唯一不能人工培植的野生菌，除具备一般蘑菇生长的必要条件之外，还必须与松树生长在一起。松蘑菌肉为白色，菌香浓郁，口感滑嫩，被视为“食用菌之王”。
营养功效：
松蘑营养丰富，具有较高的药用价值，其中含有的多元醇可治疗糖尿病；多糖类物质能够抗肿瘤，维生素E有美颜健肤的功效。此外，松蘑还含有大量的铜元素，作为人体健康不可缺少的微量元素，铜对于血液、中枢神经和免疫系统的发育和功能都有非常重要的作用。中医认为，松蘑还具有强身健体、止痛理气、化痰止渴的功效，常吃松蘑还可增强机体免疫力，防止过早衰老。
适宜搭配：
那么，松蘑适合与哪些食物进行搭配呢？
松蘑和鸡肉搭配，可以帮助消化，驱蛔虫；
松蘑和荸荠搭配，能够清热去火，润肠道；
松蘑和山药搭配，能够降血糖、抗衰老；
松蘑和胡萝卜搭配，能够利尿消炎、防治结石；
松蘑和鸽肉搭配，可养肝明目、降三高。
常见做法：
在生活中，松蘑还有哪些常见的做法呢？
松蘑炖鸡、松蘑蒸滑鸡、松蘑炒丝瓜、青椒松蘑、鸭腿炖松蘑等等；
鸡炖松树伞蘑菇怎么炖
东北的干蘑菇品种很多; 猴头，臻蘑，元蘑，松伞蘑，黄蘑，花脸蘑，小灰蘑。泡好后，猴头可以红烧、可以奶油扒。肉厚的元蘑、松伞蘑可以炒，可以下火锅。肉薄杆细的臻蘑、花脸蘑以炖为主，炖小鸡、炖排骨、炖土豆都好吃。黄蘑可以烧鸡块。小灰蘑可做汤。这些蘑菇都可以做面条卤，蘑菇酱，可以剁碎包包子一个字，鲜！
在生活当中，大家有很多的时候都可以利用小鸡儿炖松树伞，蘑菇的时候产生一想法，对于这种问题也可以非常简单，因为这种松树伞，蘑菇，它的含量当中对人体是有很多好处的，文革当中还有很多的维生素和矿物质，也是有利于人民身体吸收的，大家在做小鸡儿的时候，可以把他加入，增加更多的美味，而且增加很多的营养所，所以在段子的时候也是非常简单，把小鸡用水焯了之后加入蘑菇炖至一个小时之后就可以使用
