主料；鲤鱼1尾800克左右、
调料；花生油100克、麻油10克、宴会生抽50克、蒸鱼豉油50克、紫林陈醋50克、胡椒粉2克、鸡粉5克
胡萝丝25克、香菜2颗、蒜蓉100克、黄瓜片10克、辣椒丝10克、香葱花1克、大红袍花椒3克、白糖30克、炒香的芝麻1克、
制作；取料缸放生抽、豉油、陈醋、胡椒、鸡粉、胡萝卜丝、香菜、黄瓜片、麻油、白糖、兑成复合汁、搅匀浸泡2小时。蒜子先切片再切成蓉颗粒，放小碗中加少许油、少许盐、少许味精、搅匀。
鲜活鲤鱼去鳞、内脏、挖腮洗净，从鱼头到鱼尾剞一字刀法，间隔05厘米，鱼身撒葱姜、黄酒、淋15克化猪油蒸12分钟，摆入盘中，取100克复合汁对50克蒜蓉拌匀浇在鱼身上。令锅下油烧8成热浇鱼身蒜蓉上，锅留少许油下入辣椒丝、花椒粒炸金**再次浇泼鱼身上撒芝麻香葱花，一盘香气扑鼻的蒜爆鱼做好了。
技术要点；鱼要新鲜死鱼不可做，2大量做可按比例做好复合汁放冷藏柜中随用随取，加香菜、胡萝卜黄瓜片是提鲜的。蒜蓉一定要切片在切蓉，不可拍碎，不然蒜蓉容易变质，蒜蓉加调味料、油、目的是入味能长时间的保鲜。也不可把蒜蓉提前放入复合汁中否侧蒜蓉发黑影响美观，3炸两遍油的目的是要炸香蒜蓉。
怎样做出好吃的蒜爆鱼
做法：
1锅里放入鲤鱼，加入没过鱼的清水，再放上几片姜，这样更加的去腥提鲜
2大火煮开后，再煮5分钟即可关火（一斤多点的鱼我煮了8分钟，时间有点长了）
3煮鱼的时间可以准备配料，将大蒜瓣切成细碎粒状，干辣椒剪成长条状
4将煮好的鲤鱼完整的捞出移到盘子中，然后浇上用盐、料酒、白糖、米醋、海鲜酱油调拌好的汁
5最上面再均匀的撒上一层大蒜碎
6锅内倒入稍多一点的油，热后放入花椒、干辣椒小火炒香
7要炒的辣椒变成暗红色，让辣味和花椒的麻味尽情释放
8然后趁热，轻且快速的泼在鱼上即可
鲤鱼如何做蒜爆鱼
主料
鲤鱼一条
辅料
蒜一头 辣椒适量
蒜爆鱼的做法步骤
1 将鱼洗净，出沥干水分，在鱼背切花刀。
2 用料酒和盐，腌十分钟左右。
3 备好蒜末，辣椒丝。用盐、糖、蚝油、醋、豉油等调好汁备用。
4 水开后，将鱼放入锅内煮熟（5分钟）左右，将调好的汁浇在鱼身上，将蒜铺在鱼身上。
5 锅烧热，倒入油，将辣椒花椒放入锅内炒香，注意别炒糊了。淋在有蒜的地方。
怎么做蒜爆鱼呢？
蒜爆鱼的味道挺好的，鲜香美味，虽然我家每年我妈都会做蒜爆鱼，但是我小时候是不喜欢吃这道菜的，原因是不喜欢吃蒜，总觉得蒜的味道怪怪的。
而我妈却很喜欢吃蒜，不管炒什么菜都会放点蒜，为此我小时候没少跟她争论。直到到了高中我偶然在一本书上看到吃大蒜对人身体有很多的好处，大蒜不仅可以防治心脑血管疾病，还能杀菌消炎，最重要的是还可以预防癌症。
从此之后我再也不反感我妈在菜里面放大蒜了，还经常要我妈给我做蒜爆鱼吃。看得多了，我也就学会怎么做这道菜了，现在一个人在外面，有时间的话我也会做来犒劳自己。
下面把方法贴出来，喜欢吃的朋友可以试着去做一下。
准备食材：
鲤鱼1000克，葱2根、姜一大块、大蒜1颗、花椒10粒左右、辣椒5个、鱼豉油3勺左右、黄酒2勺、盐15克、花生油20毫升、醋1小勺
制作方法：
1、把买回来的鲤鱼切开清洗干净（最好买的时候就要师傅帮忙切开） 在鱼的两面都用到横竖画几刀。
2、把需要准备的食材都放在一堆方便使用，然后把葱切成小段、蒜切碎、辣椒切成丝放入一旁待用。
3、把锅清洗干净，往锅内加一大碗水烧开（鱼比较大的话要多放一些水），然后把鱼放入锅内，在加入葱、姜、花椒、黄酒。盖上盖子煮10分钟左右。
4、趁着煮鱼的空闲时间，把鱼豉油里面放点盐和醋一起调拌好。
5、时间到了就把煮好的鱼装入盘子里，（不要带入太多的鱼汤了），然后浇上之前调好的调味料，再把蒜末、香葱撒在鱼身上。
6 再往锅内倒入10毫升花生油烧热至60度，把油浇在覆盖有蒜末、香葱的鱼身上。
7、把辣椒丝放入留有余油的锅内煸香，放在鱼的最上面，这样一道美味的蒜爆鱼就做好了。赶快趁热吃吧，保准你吃了念念不忘。
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从小到大，我一贯觉得鲤鱼是最欠好吃的鱼，肉有点木，有点粗，口感欠好，还难入味，是以一样平常不会买来吃，直到有一次，吃到一道蒜爆鱼，才明确，鲤鱼很好吃，症结在做。
先将一条两斤阁下的鲤鱼摒挡清洁，上笼蒸约莫五分钟，用筷子插一下鱼背靠头肉最厚的处所，能插透就能够装盘了。剥三头大蒜，剁成蒜蓉，放在碗里，加盐、味精、酱油、醋、料酒等调料（视小我口胃）调匀后平均地铺在鱼上。起油锅，油要比平凡烧菜稍多一些，加花椒——花椒最好要川椒，麻味够足。等油烧热，花椒变色后，将花椒捞出，把油平均地浇在蒜蓉上，马上蒜香扑鼻，一道蒜爆鱼就做好了，先后至多十五分钟。
蒸进去的鲤鱼肉质细嫩，肥沃多脂，加之蒜香浓烈，麻味爽口，真真美食也，本来鲤鱼也可以做好吃
