1鲤鱼买时让卖家帮着去干净鳞、内脏、腮，拿回家将鱼腹内的黑膜及残留的所有内脏都去掉，然后再反复的冲洗干净。
2去腥筋，在鱼头下方的鱼背处横着切开一刀，然后再在靠近鱼尾处也横着切上一刀，就会看到横切面上的鱼肉中都有个小白点，用指甲掐住那个小白点，悠着劲的慢慢将白筋拽出即可。还可在拽的同时用刀背轻拍鱼背，那样会更加的容易拽出。鱼的两面都有腥筋，抽掉它是鱼肉不醒的关键。
3最后将鱼身两面都均匀的化开几刀，方便煮熟也方便入味。
4锅里放入鲤鱼，加入没过鱼的清水，再放上几片姜，这样更加的去腥提鲜；大火煮开后，再煮5分钟即可关火（一斤多点的鱼我煮了8分钟，时间有点长了）；煮鱼的时间可以准备配料，将大蒜瓣切成细碎粒状，干辣椒剪成长条状。
5将煮好的鲤鱼完整的捞出移到盘子中，然后浇上用盐、料酒、白糖、米醋、海鲜酱油调拌好的汁；最上面再均匀的撒上一层大蒜碎；锅内倒入稍多一点的油，热后放入花椒、干辣椒小火炒香。
6要炒的辣椒变成暗红色，让辣味和花椒的麻味尽情释放；然后趁热，轻且快速的泼在鱼上即可。
7小贴士：1煮鱼最好是开锅后再把鱼放进去，那样煮好后会比较好看；2没有海鲜酱油，用少量的生抽加蚝油代替也行；3鱼最多煮5分钟，时间长了鱼肉开花厉害，鲜美度也会降低的；4熬制的花椒辣椒油要小心的泼在蒜粒上，不要淋，大面积瞬间的热能将蒜碎的香味烫出。
8鲤鱼的脂肪多为不饱和脂肪酸，能降低胆固醇，还可防治动脉硬化。
9蒜爆鱼，鱼肉雪白鲜嫩，很原始的感觉，但是却一点点的腥味都没有，再配上被辣椒花椒油爆香的大蒜料汁，滋味鲜美得鲜美的总让人惦记！
10蒜爆鱼超级好吃做法却很简单！记住这3步就都能轻松搞定：鲜活的鲤鱼收拾好放清水里煮5分钟；捞在盘子里浇上调味料汁、大蒜碎；然后再泼上用辣椒花椒炸的热油，上桌。
蒜爆鱼的做法和步骤图
把新鲜的死鱼清理干净。腹部的黑色薄膜必须清洗干净。如果不是鱼，就把水排干。在背面做几把刀（方便品尝）。制作花饰时，花饰的边缘必须倾斜。有点像切鱼。切到奥索（注意安全）。纸包装鱼是2006年左右在四川和重庆流行的一种健康食品，目前已推广到全国大多数县。结合韩国烤肉和传统万州烤鱼的特点，研制出新一代健康烤鱼。自投放市场以来，受到广大消费者的追捧。
将鱼沥干，放入吸油纸中。除了油，所有的香料都必须放在鱼身上。别忘了把它们放在肚子里。如果鱼的两边都沾上了香料，那也没关系。。重庆烤鱼起源于万州。据说是清末名厨叶天琦后人中的一位聪慧女子所作。后来，这个女人嫁给了一个叫韩的厨师，所以她被称为“韩妈”。韩妈妈将烤鱼技术与独特的烧烤食材完美结合，再将维奥万州
首先，换两只鱼猫两边的鱼。把姜片、葱片和腌料放在鱼肚子上。腌五分钟，蒸三分钟。蒸之前，在鱼的两面涂上啤酒和葡萄酒。蒸完后，放在一边。在烤鱼专用纸上涂上洋葱和香菜。把各种果汁倒在煮鱼上。
在重庆和四川，纸包鱼餐馆遍地开花，像全国各地的阿玛纸包瓦依鱼一样，大多数城市都逐步建立了大量的纸烤肉店，根据食客的口味推出了五香烤鱼，烤鱼起源于无锡大宁河，在万州老城很有名。又叫万州烤鱼，又叫传统烤鱼，我平时比较喜欢。。。黑鱼，因为黑。鱼营养丰富，肉质好，骨头少。但黑鱼有一个缺点，就是皮肤上粘液较多，不易清洗。我有一个很好的方法来清洗黑鱼，这是我在以前的回答中提到的。
蒜爆鱼的汁怎么调？
“老公做的蒜爆鱼超级好吃，他不在家，于是自己尝试做了一下，还是不错的”
用料
主料
鲤鱼1条
蒜150克
辅料
葱
2棵
姜
1小块
食用油
50克
白糖
15克
蚝油
20克
醋
10克
辣椒段
10克
花椒
10克
蒜爆鱼的做法
1
鱼，葱，姜，蒜洗净，姜切片，备用
2
用刀在鱼身上划几刀，方便入味
3
锅中加入清水，没过鱼身即可，把葱和姜也放进去，煮大概七八分钟，鱼便熟
4
鱼捞出，放在盘子里
5
蒜拍碎，用刀碾成蒜蓉，
6
准备一个小碗，把白糖15克，蚝油20克，醋10克倒进入，舀一勺鱼汤浇在里面，用勺子搅拌均匀，如果觉得盐味小，可以再少加点盐
7
从鱼头浇至鱼身
8
接着把切好的蒜铺在鱼身上
9
锅中倒入食用油，倒入辣椒段和花椒，爆香，开小火但又要保持油温不能太低，自根据自家的炉子掌握好
10
炒香的辣椒油迅速浇在鱼身上，
11
香喷喷，很诱人啊
蒜爆鱼成品图
烹饪技巧
蒜爆鱼最关键的就是调料，调好的料汁可以尝一下，第二个就是炒辣椒时火候和油温的控制，火要小火，油温也不能很低
口感极佳的蒜爆鱼怎么做好吃又简单，做法
蒜爆鱼的汁的做法
用料：香叶、八角、桂皮、甘草、陈皮、乌梅干、山楂干、冰糖、白糖、陈醋、生抽、老抽、黑胡椒酱、花雕酒、十三香粉、蚝油、油、水（各适量）
1、小锅中放入500ml水，把香叶、八角、桂皮、甘草、陈皮、乌梅干、山楂干放入锅中煮开。
2、然后把冰糖、白糖、陈醋、生抽、老抽、黑胡椒酱、花雕酒、十三香粉放入碗中混合均匀。
3、把刚刚调好的调料汁放入锅中煮开，转最小火熬。
4、大概需要熬一个多小时左右，熬至浓稠后关火盛出，放凉后会更浓稠。
5、最后把蚝油放入搅拌均匀，搅拌均匀后尝一尝味道，根据自己的口味来。放凉后放入冰箱冷藏备用。
的做法，蒜爆鱼（徐州做法）怎么做好吃，蒜爆
主料
草鱼 ：1000
辅料
蒜 ：适量
具体步骤
第一步
1草鱼约1000g，鱼杀好后放置1个小时，利于蛋白质的合成和鱼肉口感也好。鱼切斜刀，可以切密集一些，这样小刺切断不容易被卡到
第二步
2放葱姜料酒适量腌制30-60分钟，为了蒸鱼的时候不粘盘子，盘内放入适量油。上锅蒸约10分钟，可以用筷子插鱼背部确认蒸熟没有
第三步
3蒜半碗、2勺蚝油 1勺醋 2勺生抽、半勺黑胡椒粉、1勺糖、鸡精味精适量，调制味汁。鱼蒸好后取出，把盘内的水和腌制的材料拿掉，将味汁均匀倒在鱼身上
第四步
4热锅冷油，可先用油滑锅，再放入适量油，加入花椒、红辣椒，炸出香味后浇在鱼身上，撒上香菜即可。
做蒜爆鱼时，应该水煮还是油炸？具体怎么做呢？
做法：
1锅里放入鲤鱼，加入没过鱼的清水，再放上几片姜，这样更加的去腥提鲜
2大火煮开后，再煮5分钟即可关火（一斤多点的鱼我煮了8分钟，时间有点长了）
3煮鱼的时间可以准备配料，将大蒜瓣切成细碎粒状，干辣椒剪成长条状
4将煮好的鲤鱼完整的捞出移到盘子中，然后浇上用盐、料酒、白糖、米醋、海鲜酱油调拌好的汁
5最上面再均匀的撒上一层大蒜碎
6锅内倒入稍多一点的油，热后放入花椒、干辣椒小火炒香
7要炒的辣椒变成暗红色，让辣味和花椒的麻味尽情释放
8然后趁热，轻且快速的泼在鱼上即可
蒜爆鱼是一道口味与众不同、色香味俱全、口味鲜嫩的家常菜肴，属于淮海特色菜。主要是以新鲜的鲤里为制做原料，配搭上由多种多样调味品混和的酱料和蒜泥，随后再泼上由朝天椒、麻椒的滚油制做而成。这个菜蒜香浓厚、肉质地白白嫩嫩细致，而且没什么腥味儿，再加之它做法简易，有一种很初始的觉得，因此备受一些小伙伴的钟爱。蒜爆鱼作法：锅中放进鲫鱼，添加没过鱼的冷水，再放入几块姜，那样愈发的除腥提鲜；走红煮沸后，再煮5分钟就可以熄火。
煮鱼的时间段可以提前准备调料，将大蒜瓣切割成碎碎的颗粒状，辣椒干裁成长条形；将煮好的鲫鱼详细的捞起来移到菜盘中，随后浇上放盐、米酒、白砂糖、白醋、一品鲜酱油调拌好的汁；最上边再匀称的撒上一层蒜泥；锅内倒进稍多一点的油，热后倒入麻椒、辣椒干文火炒出香味；要炒成传出香气，让麻辣味和麻椒的麻味畅快释放出来；随后趁着热，轻且迅速的泼在鱼上就可以。
提前准备鲫鱼，油，一品鲜酱油，京葱，姜片，蒜泥，香莱，尖椒。鲫鱼清洗打刀花，尖椒切成丝，香莱切条。将鲫鱼煮开后取下，浇上一品鲜酱油，放上京葱，姜片，尖椒，香莱，蒜泥。锅中下油，待油烧开后浇在鱼上就可以。买鱼，把蒜剁碎，辣椒干切条。调味品提前准备糖，盐，生抽，白醋，姜，麻椒。 买一条鱼回家了，解决整洁，和其他鱼菜规定同样。在鱼的双面划两刀。 烧开水，水流量够了可以把鱼吞没。这时不必放鱼。等水烧开，放米酒，醋，盐，姜。
这时，由于放了调味品，水没有那么开，把鱼装进去。盖上盖子，等水再度开后，文火8min。用筷子戳一戳，肉能出骨就可以了。 熄火，鱼捞出来，装到菜盘里。在等水开时，提前准备米酒，白醋，盐，糖，生抽，一点油耗，在不锈钢锅里熬粘稠。淋在菜盘里的鱼的身上。在鱼身上放蒜粒。 另起油锅，油烧开，把辣椒干，麻椒装进去，炸透。将油和料一起淋在鱼上的蒜粒上。 出餐。
